【正文】 是酸性的，可是它吃到我們肚子里面消化之后，它所產(chǎn)生的代謝物是堿性的，所以它是屬于堿性的食品，是這樣定義的。這里要跟大家分享的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)精細(xì)加工的植物性膳食，都是屬于堿性的。如何改善酸性的體質(zhì)？非常非常的簡(jiǎn)單，只要您開(kāi)始調(diào)整您的飲食，您的身體機(jī)能馬上就在做轉(zhuǎn)變，多吃天然的、堿性的食品。而酸性的食物不但造成酸性體質(zhì)，而且為身體的慢性病制造環(huán)境，而且它更是老化的指標(biāo)。您說(shuō)我到底是酸性，還是堿性的？其實(shí)不要問(wèn)別人，問(wèn)我們自己就知道。當(dāng)然吃素的過(guò)程當(dāng)中，就能把這個(gè)體質(zhì)給矯正過(guò)來(lái)。還有少數(shù)的植物性食物為什么也偏酸？它共同的一個(gè)特征，是它經(jīng)過(guò)了精細(xì)的加工。您說(shuō)那怎么樣才能夠維持身體的體液？跟我們吃進(jìn)去的東西有關(guān)，我們?nèi)绻缘锰嗨嵝晕镔|(zhì)，我們的體液就會(huì)偏酸。而生物酶對(duì)酸堿度怎么樣？敏感的，它對(duì)酸堿度非常的敏感。再來(lái)，我們的體液決定了酵素，所謂消化酶的作用環(huán)境。什么意思？我們里面的血液一滴都沒(méi)有少，可是因?yàn)槲覀兊乃岫忍岣?，我們攜帶氧氣的量就不足，所以人會(huì)怎么樣？老化得比較快，還有會(huì)比較疲倦。因此酸堿度是決定血液當(dāng)中微生物，我所謂的微生物是病源菌，是否致病的環(huán)境因素。其實(shí)我們?cè)谥v是同一個(gè)東西，只不過(guò)我們看的角度怎么樣？不一樣，并不是說(shuō)這個(gè)東西是兩個(gè)，不是，它是一個(gè)東西。我們說(shuō)角度不一樣，就是說(shuō)譬如大家看到這個(gè)鐘，你們看到是鐘的背面，我看到鐘的正面。我們叫行有不得還得怎么樣？反求諸己，不管是中西醫(yī)都是在講這個(gè)。什么意思？就是我們已經(jīng)在為疾病怎么樣？先鋪好溫床。非典流行的時(shí)候，很多的病理學(xué)專(zhuān)家把非典的病毒，拿出來(lái)之后在培養(yǎng)液里面培養(yǎng)，后來(lái)他們發(fā)現(xiàn)ＳＡＲＳ的病毒，只能在酸堿度是七的培養(yǎng)液當(dāng)中存活。可是如果我們的體液偏到七點(diǎn)零到七點(diǎn)二，你說(shuō)可不可以？不可以。什么叫做酸性體質(zhì)？大家看到這里有個(gè)酸堿表，在各位的左手邊，靠近黃色的地方是酸性的，靠近綠色的地方是堿性的。因此我們可以非常清楚的認(rèn)識(shí)到，飲食確實(shí)影響著我們的健康。我們可以看到橫軸是吃雞鴨魚(yú)豬牛羊的克數(shù)，縱軸是結(jié)石的排出率，也是這個(gè)比例，這是再三出現(xiàn)飲食跟疾病的模式。如果塞住的地方發(fā)生在心臟，我們叫做心臟??；如果塞住的地方發(fā)生在腦部，我們叫做中風(fēng)，它是同樣的一個(gè)原因所造成的。當(dāng)我們抽取動(dòng)脈硬化病人的血液，跟正常人的血液來(lái)做比較，我們看到這兩管試管，這血液抽出來(lái)之后，我們靜置一段時(shí)間，血漿跟血球它會(huì)沉到底下，上面的叫血清。本來(lái)血管是有彈性的，它就會(huì)變成沒(méi)有彈性，我們叫做硬化，動(dòng)脈硬化，這個(gè)時(shí)候血壓會(huì)上升。我們來(lái)探究為什么會(huì)有這個(gè)疾??？跟飲食有非常大的關(guān)系。所以治療糖尿病我們都聽(tīng)過(guò)一句名言，叫做「管住嘴，邁開(kāi)腿」，不但是要管住這張嘴，不能吃肉，要吃素，而且邁開(kāi)腿要運(yùn)動(dòng)。但是他三周之后，他光吃素，胰島素的劑量，平均居然下降了百分之四十，而膽固醇居然下降了百分之三十。完了之后，完全改為素食，我們看到剛剛那個(gè)實(shí)驗(yàn)是少吃肉食，現(xiàn)在這個(gè)實(shí)驗(yàn)是完全不吃肉食。他找了五十位體重沒(méi)有超重的糖尿病患者，剛剛那不是糖尿病患者，現(xiàn)在這是真正的糖尿病患者。其實(shí)不然，吃有相當(dāng)大的學(xué)問(wèn)在里面，所謂「病從口入，禍從口出」，從大腸癌、乳腺癌還有糖尿病，我們看到肉食跟現(xiàn)在的疾病、慢性病，都有非常顯著的關(guān)系。譬如說(shuō)我們每天吃三餐，都覺(jué)得三餐沒(méi)有什么，但是很多的科學(xué)報(bào)告已經(jīng)在告訴我們，三餐都能決定我們的命運(yùn)。剛剛我們從疾病的源頭，我們?nèi)ジ蠹易鲆恍┓治觥?009年山東青島企業(yè)家交流會(huì)(第二屆)－新世紀(jì)健康飲食周泳杉老師主講（第二集）　　2009/05/02　中國(guó)山東青島英文叫做total solution，就是所有的一套東西他都已經(jīng)準(zhǔn)備好了，我們感受到老祖先的偉大，跟他對(duì)子孫們的照顧。也是我們現(xiàn)在人類(lèi)走到二十一世紀(jì)，重新回頭思考老祖先智慧的過(guò)程當(dāng)中，重大的發(fā)現(xiàn)，也就是說(shuō)這是非常科學(xué)的概念。這也是我們老祖先很重要的概念，我們現(xiàn)在講很偉大的概念，叫做什么？「寓醫(yī)于食」。結(jié)果三年之后，他也是追蹤三年，發(fā)現(xiàn)第一組吃藥的這一組，他的糖尿病發(fā)生率，比對(duì)照組還要下降百分之三十一，僅僅說(shuō)明就是這個(gè)藥物是有效的。第一組實(shí)驗(yàn)組，他不干預(yù)他的生活，只是讓他接受藥物的治療。 有一個(gè)醫(yī)生挑選三千多名有糖尿病危險(xiǎn)的病患，就是他的血糖在空腹的時(shí)候，血糖量比較高的水平，但他還并沒(méi)有達(dá)到糖尿病的標(biāo)準(zhǔn)。光是在上海地區(qū)這六年的過(guò)程當(dāng)中，就急速上升百分之十，這當(dāng)然還是跟飲食有關(guān)，當(dāng)然跟男女也有關(guān)，但是我們現(xiàn)在先把男女的因素排除，單單探討飲食的問(wèn)題，為什么？它還是有科學(xué)的依據(jù)。而很不幸的，是全球大概有二點(diǎn)四六億的人罹患糖尿病，而每十秒鐘，就有一個(gè)人必須死于這個(gè)疾病。百分之七十以上糖尿病患者會(huì)伴隨著高血壓，還有糖尿病是成年人失明的主要原因，也是晚期腎病發(fā)生的主要因素。事實(shí)勝于雄辯，我們也不去做評(píng)論，這都是有跡可尋的。再來(lái)，髖骨的骨折率，橫軸是牛奶喝的量，我們都知道好像牛奶喝得愈多，骨頭好像愈好，可是看到這個(gè)數(shù)字之后，我們改變這樣的想法。過(guò)多鹽也會(huì)有相同的效果，這個(gè)我們好像也沒(méi)聽(tīng)過(guò)。可是吃一個(gè)漢堡，從來(lái)沒(méi)有人告訴我們會(huì)流失二十八毫克的鈣。而我們要留多少鈣？我們知道很多人告訴我們，不要喝咖啡，因?yàn)楹瓤Х瓤赡軙?huì)讓鈣流失。所以當(dāng)它在分泌這些鈣離子的過(guò)程當(dāng)中，就怎么樣？鈣就流失掉。為什么？因?yàn)槲覀冎廊梭w是弱堿的體質(zhì)，而肉品消化的過(guò)程當(dāng)中，會(huì)產(chǎn)生酸性的代謝物，讓我們?nèi)梭w變成酸性的環(huán)境。 研究顯示，這是一九八一年的研究報(bào)告，都不是新的研究報(bào)告，它說(shuō)人體吃入動(dòng)物性蛋白三到四個(gè)小時(shí)之后，有很多的鈣會(huì)從尿里面怎么樣？流掉。為什么她的骨頭還這么的好？講老實(shí)話，我們不能光是從她吃的東西好壞來(lái)評(píng)量，而是種類(lèi)才是最重要的。那吃得比較差的地區(qū)骨頭比較強(qiáng)，很多中國(guó)農(nóng)村的婦女，七、八十歲還在地里面干活，這我們看到很多。骨質(zhì)疏松，這個(gè)早上彭大夫也說(shuō)到，骨質(zhì)疏松很多人說(shuō)是因?yàn)槿扁}，其實(shí)算對(duì)，也不能完全說(shuō)對(duì)，為什么？因?yàn)楣趋澜M織的流失，固然反應(yīng)了鈣質(zhì)的不足，可是我們光去鈣質(zhì)上著眼，這就叫科學(xué)的簡(jiǎn)化的主義，為什么鈣質(zhì)會(huì)流失這是重點(diǎn)。所以我們看到這個(gè)數(shù)字，就思考到總脂肪跟乳腺癌的關(guān)系，這也是大概二十幾個(gè)國(guó)家去調(diào)查發(fā)現(xiàn)，橫軸是吃肉的量，肉吃得愈多的國(guó)家，縱軸就是乳腺癌，乳腺癌的比例怎么樣？也愈高。 各位朋友，能不能避免？可以避免的，因?yàn)槲覀冋f(shuō)人生沒(méi)有偶然，它可以避免的。很不幸的我最近得到這個(gè)數(shù)字，一九九一年這是復(fù)旦大學(xué)腫瘤醫(yī)院，二００七年公布的數(shù)字，它說(shuō)一九九七年到二０００年，中國(guó)城市婦女乳腺癌死亡的比例，居然十年當(dāng)中上升百分之三十九，而且罹患率每年急遽增長(zhǎng)百分之三點(diǎn)五，這是飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生問(wèn)題所造成的。他去研究，一個(gè)日本人移民到美國(guó)去，結(jié)果他去探討移民家族一代、兩代之后，第三代乳癌的比例。而我們看到這個(gè)現(xiàn)象，也在檢討為什么？因?yàn)楦咧?、高蛋白的飲食愈?lái)愈多，我們所謂的肉食愈來(lái)愈多。所以一個(gè)媽媽非常的焦慮，她打電話給她的家庭醫(yī)師，劈頭就問(wèn)一個(gè)問(wèn)題，她說(shuō)「醫(yī)生，我的女兒現(xiàn)在正在發(fā)育，她需不需要接受乳房切除手術(shù)？」這是一個(gè)母親的焦慮。如果一個(gè)民族的人口都有這樣的思想，這個(gè)民族的素質(zhì)，我不相信以這樣的民族素質(zhì)，不能夠于世界當(dāng)中強(qiáng)大而立足，必然的。剿滅那就完了，你的身體就變成戰(zhàn)場(chǎng)，那就兩敗俱傷，即使會(huì)痊愈，那也怎么樣？元?dú)獯髠＝Y(jié)果他寫(xiě)了一本書(shū)，他把他的經(jīng)歷寫(xiě)了一本書(shū)，這本書(shū)的書(shū)名叫做《感謝老天，我得了癌癥》，因?yàn)樗芰藙裰G，他不覺(jué)得它是在叛變，所以他很感謝它。他不再跟他太太吵架，他完全的改吃素食，他完全的早睡早起，不再加班、不再應(yīng)酬、不再抽煙、不再喝酒，完整的改變自己，他接受癌細(xì)胞的勸諫。因?yàn)楹芏嗳说昧税┌Y，會(huì)問(wèn)一個(gè)問(wèn)題，為什么是我？他在書(shū)里面就講，為什么不是我？我每天折磨我的身體，每天跟它過(guò)不去，當(dāng)然是我，不是我那還有誰(shuí)？這個(gè)人怎么樣？聽(tīng)勸，他已經(jīng)受諫，我們中國(guó)人講「福在受諫」。因?yàn)檫@個(gè)人得了癌癥，可是他得到是大腸癌之后，他是開(kāi)腦的，他得了大腸癌。所以有一天它就怎么樣？受不了了讓你檢查怎么樣？得癌癥。為什么它要?jiǎng)裰G？因?yàn)樗懿涣肆恕Ｒ驗(yàn)榘┌Y是基因叛變，后來(lái)我學(xué)了中國(guó)文化之后，我才了解到，人的思想真的決定了他的命運(yùn)。所以當(dāng)過(guò)去我還沒(méi)學(xué)中國(guó)文化的時(shí)候，因?yàn)槲沂菍W(xué)生物工程，生物工程里面有一本書(shū)叫做《基因叛變》?？墒俏覀凅w溫是三十七度，居然在三十七度的過(guò)程當(dāng)中，把這個(gè)肉放在我們的肚子里面，放四到五天，這個(gè)我們都不敢想象。吃了這些食物，大量吃進(jìn)去，它在我們身體里面排出去的時(shí)間就拉長(zhǎng)，拉到多長(zhǎng)？居然可以八十到一百個(gè)小時(shí)，也就是說(shuō)要待四到五天的時(shí)間。那什么是高纖維的食物？就是蔬菜水果。大家可以看到，橫軸就是肉吃的量，肉吃的量愈多，縱軸就是因?yàn)榇竽c癌的死亡率怎么樣？成一個(gè)正比例的上升，也愈多，就肉吃得愈多大腸癌患的比例就愈多，那是大概有三十多個(gè)國(guó)家做的研究報(bào)告，我們把它匯集起來(lái)的。我們的國(guó)力，絕對(duì)不是只有在ＧＤＰ里面反應(yīng)出來(lái)，這是一個(gè)虛的。所以我們就思考到，這兩個(gè)問(wèn)題關(guān)系到什么？關(guān)系到我們的命脈，國(guó)家發(fā)展的命脈。但是我們對(duì)現(xiàn)在目前國(guó)內(nèi)同胞的健康狀況，我們感到很憂心?？墒俏覀円庾R(shí)到了嗎？這不是口號(hào)，也不是自欺欺人的想法，不是的，我們從很多的跡象里面，都看到這個(gè)事實(shí)。為什么這么多的外國(guó)人，在思考一個(gè)問(wèn)題，叫做二十一世紀(jì)是中國(guó)人的世紀(jì)。各位朋友，請(qǐng)問(wèn)財(cái)富跟健康，還有家庭幸福以及社會(huì)安定能不能同時(shí)得到？這幾個(gè)當(dāng)中有矛盾嗎？各位朋友，沒(méi)有矛盾。像不像我們國(guó)家的犯罪率？好像也很像。各位朋友，我在各地跟大家分享這張圖片，我都會(huì)提醒大家思考一個(gè)問(wèn)題，請(qǐng)問(wèn)這個(gè)曲線，像不像我們國(guó)家的經(jīng)濟(jì)成長(zhǎng)率？像極了。我們來(lái)看一下在北京，大腸癌比率的狀況，調(diào)查的狀況，發(fā)現(xiàn)七０年代大概每十萬(wàn)個(gè)人當(dāng)中，少于十個(gè)人得到這樣的疾病，在北京市里面。再來(lái)我們看最近這個(gè)，應(yīng)該是前二、三年北京協(xié)和醫(yī)院的一個(gè)調(diào)查，也發(fā)現(xiàn)在北京，從一九五五年到一九九九年，這四十多年來(lái)一比較，他們發(fā)現(xiàn)光是北京市罹患癌癥的比率，在這四十多年來(lái)還不到半個(gè)世紀(jì)，居然成長(zhǎng)了五點(diǎn)二倍。最多，我們看這個(gè)表，在各位的左手邊，紅色的部分，你看什么東西最多，蛋最多，雞蛋最多，幾乎所有的動(dòng)物性產(chǎn)品非常的高；植物性的產(chǎn)品里面沒(méi)有，沒(méi)有不好的膽固醇。而他們相對(duì)的癌癥、心臟病、骨質(zhì)疏松癥以及肥胖癥，還有糖尿病的發(fā)病率也跟著下降。結(jié)果這八千多組的數(shù)據(jù)，共同指向一個(gè)結(jié)論，他的數(shù)據(jù)很復(fù)雜，可是結(jié)論卻出乎意料的簡(jiǎn)單。這個(gè)實(shí)驗(yàn)，他所找的人口，大概都是一生飲食的習(xí)慣沒(méi)有什么太大變化，就在這七年當(dāng)中沒(méi)有太大變化的。這個(gè)健康報(bào)告很有價(jià)值，為什么？因?yàn)閺乃耐度雭?lái)講都是空前的。他最近出一本書(shū)跟我們很有關(guān)系，它的名字叫做《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》，英文叫做The China Study，《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》。而右邊這里叫做低脂肪的膳食，也就是說(shuō)它跟脂肪的關(guān)聯(lián)性比較低，里面脂肪的成分比較少。這個(gè)定義我們先厘清一下，對(duì)我們的飲食認(rèn)識(shí)，我們就有更進(jìn)一步的了解。做什么總代表？營(yíng)養(yǎng)學(xué)家把高脂肪的飲食定義為動(dòng)物性的膳食，也就是我們所吃的這些雞鴨魚(yú)豬牛羊，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度里面，都認(rèn)為是高脂肪的飲食。營(yíng)養(yǎng)的思考它是一個(gè)整體觀，就像我們的彭博士說(shuō)的，它是個(gè)整體觀，它不是一個(gè)機(jī)械論，并不是單一的思考。很多人對(duì)它產(chǎn)生誤解，就是好像到了超市里面，我們買(mǎi)脫脂的牛奶，這就是低脂肪飲食；然后到肉攤里面，我挑精肉不要吃肥肉，這叫低脂肪的飲食。一個(gè)人如果不幸罹患癌癥，采取低脂肪的飲食習(xí)慣，可以降低百分之三十五到百分之四十癌癥的死亡率。所以懲忿、窒欲，在現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代里面，我們特別感受到它的重要性，因?yàn)樗覀兊慕】迪⑾⑾嚓P(guān)。因?yàn)轭A(yù)防癌癥最簡(jiǎn)單的方法，預(yù)防百分之五十以上的癌癥，最簡(jiǎn)單的方法，那就是不要吃太好，這最簡(jiǎn)單的。 在美國(guó)有一個(gè)流行病學(xué)專(zhuān)家，他也是美國(guó)健康學(xué)會(huì)的主席歐內(nèi)斯特懷特博士，他就曾經(jīng)講到，男性的癌癥，大概有百分之五十男性的癌癥，跟百分之六十的女性癌癥，跟營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩有關(guān)。但是對(duì)一般普羅大眾來(lái)講，可能這些問(wèn)題，好像都離大家的生活很遠(yuǎn)。這個(gè)效率，我們現(xiàn)在講效益，企業(yè)界里面講效益，這是最符合經(jīng)濟(jì)效益的。而預(yù)估所有的金額加起來(lái)，大概是一萬(wàn)四千億人民幣，就光是花在醫(yī)療資源跟因病傷殘的費(fèi)用上。我們?cè)谧非螅牵模械倪^(guò)程當(dāng)中，也在思考一個(gè)問(wèn)題，到底我們拿多少的盈余花在健康的成本上。這是一種退后，還是一種進(jìn)步？我們經(jīng)典是一種進(jìn)步，因?yàn)椴槐卣勑越逃?，只要有道德教育，這個(gè)話題是可以不用談的。所以我們的全民教育，為什么要把所謂的健康教育加進(jìn)去，但我們現(xiàn)在的健康教育，到底是教我們健康，還是教我們不健康？我們彭博士也大聲在疾呼，我們現(xiàn)在的健康教育講性教育。確實(shí)我們了解到一個(gè)醫(yī)生他的職責(zé)在哪里？我們從事醫(yī)療行業(yè)的人，真的大家要去思考這個(gè)問(wèn)題，我們面對(duì)的是人，不是只有病而已。我說(shuō)這是敏感話題，可是我看到彭大夫在這里講，真的是氣定神閑，看到他神情自若，我們就知道這是醫(yī)者父母心。我有一個(gè)朋友他是西醫(yī)，他就深深有個(gè)體會(huì)，他說(shuō)他們看病看到最后，忘了他所面對(duì)的是人，因?yàn)樗豢吹讲](méi)看到人，所以這個(gè)病人有什么痛苦，有時(shí)候連他都有可能會(huì)怎么樣？會(huì)忽略掉。這個(gè)工指的是醫(yī)生，上等的醫(yī)生他做的是什么工作？是預(yù)防的工作，下等的醫(yī)生做的才是醫(yī)療的工作。改革開(kāi)放三十年來(lái)，我們想想看，我們的飲食跟生活那簡(jiǎn)直是什么？我叫天壤之別。所以我們看到的，這就是我們的未來(lái)，如果我們繼續(xù)往發(fā)達(dá)國(guó)家的方向去走的話，我們必然會(huì)步上這樣的后塵，因?yàn)樗呀?jīng)演給我們看！所以聰明的人，看到這個(gè)現(xiàn)象，我們就要趕快怎么樣？思考我們的方向，不能走這樣的一個(gè)方向。單一的疾病、單一的種族，居然有這么強(qiáng)烈的增長(zhǎng)，我們就了解到原因在哪里？原因絕對(duì)不是出現(xiàn)在我們基因的層次，而是出現(xiàn)在環(huán)境。 我們來(lái)看美國(guó)，一九０七年到一九三六年之間，美國(guó)人的疾病成長(zhǎng)率，我們來(lái)思考一下，它是不是我們的歷史？它是不是我們的未來(lái)？在這三十年的過(guò)程當(dāng)中，居然在美國(guó)這個(gè)國(guó)家里面第一位的，我們剛剛講第一位死亡的原因叫心臟病，這個(gè)疾病居然在這三十年的過(guò)程當(dāng)中，增加百分之六十，單一個(gè)疾病三十年增加百分之六十。因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在所有的觀念也好，行為規(guī)范也好，全部都是以發(fā)達(dá)國(guó)家來(lái)做為我們的什么？圭臬，我們把它奉為圭臬。我們就在想那怎么預(yù)防？預(yù)防要從哪里下手？在中國(guó)的經(jīng)典里面告訴我們，「以史為鏡，可以知興替」，我們要來(lái)看看歷史的發(fā)展，就能夠知道我們的下手處在哪里。所以我們?cè)谒伎颊f(shuō)醫(yī)療的方向?qū)?？很多人可能?huì)有這個(gè)質(zhì)疑，你說(shuō)醫(yī)療不對(duì)，那什么是對(duì)的？其實(shí)我們不是說(shuō)醫(yī)療不對(duì)，醫(yī)療它確實(shí)有它的價(jià)值存在，可是因?yàn)樘孕庞谖覀兊慕】担?