【正文】 禍得福。整個(gè)死亡率下降，三百萬人，這是大規(guī)模的數(shù)字實(shí)驗(yàn)，１９２０年的流行病學(xué)報(bào)告指出來的。 再來，很多人說你再拿一個(gè)證據(jù)來給我看，植物里面的營養(yǎng)成分，真的比動(dòng)物的還要優(yōu)良，這也是科學(xué)儀器所測量出來的。在很多的植物面前，其實(shí)鈣質(zhì)的含量都比肉類還要高，而且高出很多倍，像紫菜、芹菜這些東西都是高鈣的東西。所以吃骨頭好像不能補(bǔ)骨頭，這是真的，這叫科學(xué)的簡化主義。我們可以看到很多人說，鈣很多的吃進(jìn)去一定怎樣？補(bǔ)鈣，錯(cuò)了。為什么？因?yàn)殁}的吸收取決于磷的比例，鈣磷比這是現(xiàn)代的營養(yǎng)學(xué)，引入的新的觀念。什么叫鈣磷比？就是我們看到萵苣這種植物，它的鈣質(zhì)絕對(duì)值量很低，可是由于它磷的比例也很低，所以幾乎它所有的鈣都能被人體吸收。我們來看一下，豬肉、豬肝還有牛肉里面，雖然它的鈣可能絕對(duì)值比萵苣還要高，可是由于它的磷含量也很高，所以它怎么樣？不利于鈣的吸收。我們來看一下，像芥菜它的鈣磷比，如果是像摩天大樓一樣，這么高的話，雞肉的鈣磷比，就像旁邊的狗房子一樣那么低，就是少得可憐。什么意思？就是我們希望從肉里面吸收鈣的這一個(gè)愿望，會(huì)怎么樣？會(huì)因?yàn)榱椎暮糠浅８叨淇?。所以我們并沒有辦法得到那么多的鈣質(zhì)，就它擁有那么多，可是我們未必能夠得到。所以這里我們要給大家非常重要的提醒，就是很多人在論證鈣質(zhì)，告訴我們牛奶的鈣質(zhì)很豐富，請(qǐng)問這句話對(duì)不對(duì)？對(duì)，這句話一點(diǎn)都沒有錯(cuò)。可是他忘了告訴我們它的磷含量也很豐富，所以牛奶的鈣質(zhì)吸收率只有百分之三十二。而我們看到幾乎所有的蔬菜，鈣質(zhì)的吸收率都可以到達(dá)百分之五十以上，這是沒有人告訴我們的。人只有告訴我們牛奶很ＯＫ，鈣很多，都沒有告訴我們，到底我們能用到的是多少？我們會(huì)被這些訊息給弄得頭腦判斷力會(huì)受影響。 鐵質(zhì)，在很多蔬菜面前，肉品的鐵質(zhì)含量也是不夠的。所以我們可以發(fā)現(xiàn)，很多人說貧血要吃紅肉，紅肉的鐵質(zhì)比較多，其實(shí)一看好像也不是這么回事。而且肉類的鐵質(zhì)，只有百分之十一可以被人體所吸收，植物的鐵質(zhì)大部分都可以被人所吸收。再來，肉品鐵質(zhì)的含量其實(shí)很低，奶制品也很低，就是您要得到同樣的鐵質(zhì)，您可以選擇吃一碗菠菜，跟喝兩千公升的牛奶，請(qǐng)問您要選擇哪一個(gè)？我常跟朋友說，如果你有錢可以買兩千公升的牛奶，可能都沒那個(gè)肚子可以喝得下去。因此我們都覺得，這些東西原來這么容易就可以怎么樣？取得，很容易就可以取得。以卡路里來做單位，我們可以發(fā)現(xiàn)甘藍(lán)菜它的含鐵量，居然是牛排的十四倍，而且維生素Ｃ是可以促進(jìn)鐵質(zhì)的吸收。最后我們來看蛋白質(zhì)，很多人說蛋白質(zhì)大概肉比較多，也不盡然，很多植物的蛋白質(zhì)都是肉的兩到三倍，蛋白質(zhì)含量很高。過去根深蒂固，我們認(rèn)為吃植物性的東西沒有蛋白質(zhì)，正好相反，很多的植物食品里面，蛋白質(zhì)還挺多的，而且還挺豐富的，最重要的它不是促癌劑。植物蛋白它不是促癌劑，可是動(dòng)物性蛋白是促癌劑，而且它還好消化。所以您可以從一口菠菜當(dāng)中，得到這么多的營養(yǎng)成分，我就不一一的念給大家聽，非常的豐富，吃一口菠菜就全部得到。 再來，我們來比較一下，現(xiàn)在人都要看科學(xué)數(shù)據(jù)，比較一下，就是在等量的植物食品跟動(dòng)物食品，我們把它攪碎之后，我們用科學(xué)儀器來分析，我們發(fā)現(xiàn)植物食物，在中間這一行是植物食物，它的膽固醇沒有，這是指壞的膽固醇，動(dòng)物食物里面很高。再來脂肪，植物食物里面不多，它提供人類需要的量；動(dòng)物食品里面超標(biāo)，太多了。再來蛋白質(zhì)兩者怎么樣？相差不多，兩者差不多，這是人類需要的。但是質(zhì)量上來講，是植物性蛋白的質(zhì)量高過于動(dòng)物性蛋白的質(zhì)量。再來，下面這些才是關(guān)鍵，上面的我們叫巨量的營養(yǎng)，下面的我們叫微量的營養(yǎng)成分。大家可以看到，胡蘿卜素乃至于到鈣，植物食物里面怎么樣？大量的、豐富的提供給您；可是在動(dòng)物食品里面居然怎么樣？非常的匱乏。所以如果我們大量的在攝入肉品的過程當(dāng)中，各位朋友，我們就在流失這些微量元素。而決定我們身體健康很重要的關(guān)鍵，離不開這些微量元素。我們看了這個(gè)表就可以發(fā)現(xiàn)，講老實(shí)話哪一個(gè)比較營養(yǎng)？當(dāng)然是植物性的食品比較營養(yǎng)，怎么會(huì)是動(dòng)物性的？但是我們的觀念從以前到現(xiàn)在，可能都怎么樣？想錯(cuò)了。 再來，很多人說，你這樣講我們也沒有辦法反駁，可是我們?nèi)梭w的生理狀態(tài)到底適合吃什么？我們來分析一下。各位朋友，你有這兩顆牙齒嗎？我相信沒有人有這兩顆牙齒，要不然實(shí)在是很嚇人。這兩顆牙齒是用來做什么的？撕裂肉塊的，這是我們跟肉食動(dòng)物第一個(gè)差異性。再來，這張嘴還有什么差異性？我們可以看到，這個(gè)動(dòng)物本身牠的臼齒是尖的?？墒俏覀?nèi)祟惖木数X是平的，為什么是平的？因?yàn)槲覀円ニ橹参镄缘氖称?，因?yàn)樗w維質(zhì)的含量比較高、比較韌，我們要磨碎它?？墒莿?dòng)物性的產(chǎn)品，因?yàn)槿鉀]有纖維質(zhì)，牠必須要用撕裂的方式，牠的臼齒長相也不一樣。再來，第三個(gè)地方，就是吃肉的動(dòng)物牠的唾液腺是酸性的?？墒俏覀?nèi)祟惢蛘呤浅运氐膭?dòng)物，唾液腺是很發(fā)達(dá)的，它是堿性的，而且有消化酶它可以先消化淀粉。所以從這一張嘴，我們就發(fā)現(xiàn)了，我們跟肉食動(dòng)物有三個(gè)差異，就已經(jīng)有產(chǎn)生三個(gè)差異。 再往下走，走到哪里？胃。胃我們看人體的胃液是呈弱酸性的；可是肉食動(dòng)物的胃酸，居然是人類胃酸的二十倍強(qiáng)度。什么意思？因?yàn)樗怯脕硐馄返?，?dòng)物性蛋白不好消化，它必須要大量分泌胃酸來消化它。那你說跟我有什么關(guān)系？如果一個(gè)人喜歡吃肉，而且嗜肉如命的話，他一直吃肉，拼命吃，結(jié)果他的消化系統(tǒng)本身分泌的胃酸，不足以怎么樣？提供他消化那么多的肉品，胃就被迫要分泌更多的胃酸來消化它，結(jié)果肉雖然被消化，可是胃也被磨平。因此很多胃潰瘍，各位朋友，不是因?yàn)榫o張?jiān)斐傻?，是因?yàn)槌匀獬蕴嘣斐傻?。再來，胃酸過多大家注意到?jīng)]有，平躺的時(shí)候胃液可能會(huì)怎么樣？逆流，現(xiàn)在有一種疾病也是現(xiàn)代病，以前沒有發(fā)生過的，食道灼傷，食道被胃液給灼傷。再來，喉嚨會(huì)痛，很多人覺得說好像是空氣污染，我喉嚨會(huì)痛；其實(shí)不是的，是胃液逆流。這種人只要不吃肉，您試試看，大概就一、二個(gè)禮拜不藥而愈，根本就不用吃藥，他的喉嚨痛就好了，因?yàn)槲杆岜豢刂谱?。這是我們看到第二個(gè)特征不一樣的，我們?nèi)祟惖奈覆皇怯脕硐獾摹?再來，再往下走，腸子，腸子的長度，人類的小腸攤開來的長度，是我們背脊的十二倍長度，很長，它塞進(jìn)去非常的長。再來肉食動(dòng)物，牠的小腸一攤開，腸一攤開是牠背脊的三倍長，就是牠的腸子很短，而且牠還是直腸子，什么叫直腸子？就是沒有皺折的。為什么？因?yàn)闋Ｍ芸焖俚陌殉赃M(jìn)去的動(dòng)物食品怎么樣？給排掉。牠很聰明，牠知道這東西不是好東西，這個(gè)肉在肚子里面會(huì)腐爛，腐爛之后就傷害牠的消化系統(tǒng)，牠要趕快把它排掉，牠在發(fā)展的過程當(dāng)中，腸子很短，適應(yīng)牠吃肉?？墒俏覀?nèi)四眠@么長的腸子來吃肉，等于是把我們的消化系統(tǒng)怎么樣？用我們消化系統(tǒng)的缺點(diǎn)曝露出來，曝露出我們消化系統(tǒng)的缺點(diǎn)。因此我們?yōu)槭裁聪到y(tǒng)的疾病，現(xiàn)在這么樣的普遍？各位朋友，就是我們這一個(gè)機(jī)器用錯(cuò)了，我們拿房車去怎么樣？當(dāng)賽車用，去當(dāng)越野車在用，當(dāng)然這個(gè)車子壽命就減短。所以從特征上是這樣來看。 很多人說對(duì)，您這樣一分析，我們大概也都了解，可是好像吃素的人體力比較差，好像吃素之后，感覺沒力氣！各位朋友，這是假相。為什么叫假相？我們來看一下，我們就先舉例再來講學(xué)理，運(yùn)動(dòng)家現(xiàn)身說法，十一屆柏林奧運(yùn)馬拉松冠軍選手是一位亞洲人，他是韓國的選手叫孫基禎，這位先生他是終身的素食者。如果我們覺得吃素沒有體力的話，那為什么他可以跑馬拉松！這位先生還活到九十歲高齡。我們都知道美式足球的隊(duì)員，平均壽命大致是五十四歲，為什么？因?yàn)樵诖罅康挠?xùn)練、密集的訓(xùn)練，還有他們大量的吃肉，都跟他們短命有關(guān)?？墒俏覀兛梢钥吹竭@一位選手，他的訓(xùn)練沒有比別人少，可是他的壽命卻比別人更長很多，為什么？因?yàn)樗运?，他是吃素的。你說他是亞洲人，可能是特例，錯(cuò)了不是特例。我們看到卡爾路易斯這位田徑選手，他的成就可能很少人可以超過他，九面奧運(yùn)短跑金牌?？柭芬姿顾f，「我參賽表現(xiàn)最佳的那一年，正是我開始吃素的那一年。」而且這位選手他吃的是嚴(yán)格的素食，所謂嚴(yán)格素食就是沒有雞蛋、沒有牛奶的素食，他連雞蛋跟牛奶都是不吃的。 再來，杰出的運(yùn)動(dòng)員戴維史考特，他說「運(yùn)動(dòng)員需要?jiǎng)游镄缘鞍椎恼f法，是可笑的謬論。」這位運(yùn)動(dòng)員他連續(xù)三年，獲得夏威夷鐵人三項(xiàng)持久賽的冠軍，包括二點(diǎn)四英哩的海里長泳，一百一十二英哩的單車長騎，再跑二十六英哩的長跑，如果他沒有體力的話，他怎么完成這樣的任務(wù)！而且還連續(xù)三年拿到冠軍，這位選手也是吃素的。再來，還有沒有？還有運(yùn)動(dòng)家埃德溫．摩西，他曾經(jīng)在１９７６到１９８４年奧運(yùn)的時(shí)候，連續(xù)這么多年的奧運(yùn)，囊括四百跨欄金牌，這是劉翔的偶像。而且在十年當(dāng)中，我們知道運(yùn)動(dòng)家，尤其是短跑的運(yùn)動(dòng)家，他可能運(yùn)動(dòng)壽命都不會(huì)那么長。他在十年當(dāng)中締造了一百二十二場連續(xù)不敗的記錄，摩西他是素食者，他也是吃素的。最后跟大家介紹，因?yàn)闀r(shí)間的關(guān)系，太多了，不勝枚舉，我們?cè)俳榻B一個(gè)。運(yùn)動(dòng)家穆雷羅斯，他在１９５６年墨爾本奧運(yùn)得到三面游泳金牌的時(shí)候，他只有十七歲。而他兩歲就開始吃素，我們看到他的照片，我們看到他的肌肉，兩歲就開始素食的嬰兒、幼兒，到他十七歲的時(shí)候，他的體格發(fā)展完全絲毫沒有受到影響，而且還得到三面游泳的金牌。我們能說吃素沒有體力嗎？ 所以各位朋友，我們來看一下，好像體力很好、壽命很長的動(dòng)物都是吃素，大象是吃素的、牛是吃素的、馬是吃素的，我們?cè)趺茨苷f吃素的人體力不好？各位朋友，您說我明明吃素就比較沒有力氣，您告訴我這是什么原因好不好？各位朋友，這是因?yàn)槲覀兩眢w被騙了。肉品里面在消化代謝的過程當(dāng)中，會(huì)產(chǎn)生一種興奮劑，就是動(dòng)物性蛋白代謝的過程當(dāng)中，它產(chǎn)生的興奮劑會(huì)麻痹我們的神經(jīng)，讓我們的神經(jīng)產(chǎn)生滿足感。所以吃肉的時(shí)候，你會(huì)覺得很滿足感，并不是因?yàn)槟莻€(gè)肉本身好吃，而是因?yàn)樗螅鶐Ыo我們的那種化學(xué)物質(zhì)，它讓我們成癮，就像抽煙一樣，它讓我們成癮。所以您在忌肉的過程當(dāng)中，您會(huì)覺得很難受，特別難受，就是那個(gè)東西在作怪，它會(huì)讓您覺得不吃肉真是很難受，并不是因?yàn)槟娴暮莛I。當(dāng)然還有一個(gè)重點(diǎn)，就是肉品因?yàn)樗容^不好消化；植物食品它容易消化，消化之后當(dāng)然您也會(huì)覺得怎么樣？比較餓，這也是自然現(xiàn)象。所以我們可以看到生理的狀態(tài)，我們都要去做解釋，大家比較能夠清楚。 所以告訴大家，所有的人都適合吃素，為什么？我們舉一個(gè)人來做代表，這位女士今年一百一十二歲了，她是新加坡的國寶叫做許哲。許哲女士她是終身的素食者，為什么這樣子講？因?yàn)樗谒龐寢尪亲永锞烷_始吃素，為什么？她媽媽也是吃素的。所以她媽媽在懷她的時(shí)候，自然也是吃素的，她是俗稱叫胎里素。所以從這位長者的證明，就知道不但是胎兒可以吃素，嬰兒可以吃素，幼兒可以吃素，小孩可以吃素，青少年可以吃素，成年人可以吃素，甚至于老年人都可以吃素，因?yàn)樗呀?jīng)一百一十二歲，這是最好的典范。很多人問她，妳為什么這么長壽？她說沒有秘訣，就兩個(gè)開心加素食，她是個(gè)非常有愛心的女士。再來甘地，他曾經(jīng)說過「一個(gè)民族的偉大和它的道德水平，可以用對(duì)待動(dòng)物的態(tài)度來加以衡量。」這是講文明的指標(biāo)，甘地是吃素的。再來，我們來看一下，吃素可以讓我們更為仁慈，史懷哲先生說「除非人類可以將愛心，延伸到所有的生物上，否則人類將永遠(yuǎn)無法找到和平?！故窇颜芟壬浅运氐摹３运刈屛覀兏勇斆?，愛因斯坦說「沒有什么能比素食更能改善人的健康，和增加人類在地球上生存的機(jī)會(huì)?！箰垡蛩固故浅运氐摹８魑慌笥?，為什么我們心目當(dāng)中一位偉大的科學(xué)家，他會(huì)講出，素食可以增加人類在地球上生存的機(jī)會(huì)，這樣的話？各位朋友，我們要思考一下，他絕對(duì)不是沒有因素的，隨便亂發(fā)這個(gè)議論，一定有什么？一定有他的道理。 素食跟我們?nèi)祟惿娴臋C(jī)會(huì)，到底有什么關(guān)系？剛剛我們所講的是指人身體的健康。下面我要告訴大家，吃素不但關(guān)系人的健康，而且關(guān)系地球的健康。我國畜牧業(yè)每年產(chǎn)生的廢棄物、排泄物，高達(dá)二十七億噸，比工業(yè)的廢料總量高達(dá)三點(diǎn)四倍，各位朋友，這是因?yàn)槲覀兂匀馑冻霏h(huán)境的代價(jià)。再來，我們看到這些糞便排到地下水里面去，它會(huì)造成亞硝酸的污染，進(jìn)而污染我們的水源。各位朋友，要花多少錢去清理這些水源？可能數(shù)億美金都還不能得到好的效果，所以明智的抉擇食物，也是在保護(hù)水源。各位朋友，再來，我們要認(rèn)清一個(gè)非常重要的事實(shí)，就是在美國有百分之八十的玉米，百分之九十的黃豆，跟百分之九十五的麥子，都是做成飼料去喂什么？去喂這些牲畜。在種植這么多作物過程當(dāng)中，我們消耗了大量的水資源去做灌溉，但是這些東西長出來之后居然不是給人吃的，而是給什么？而是給動(dòng)物吃的。我們知道這分配是有問題的。所以ＦＡＯ世界農(nóng)糧組織，在２００６年的時(shí)候提出來，他去調(diào)查他發(fā)現(xiàn)在地球上，有百分之三十三可利用的土地，注意是可利用的土地，不包括沙漠、不包括高原、不包括高山、不包括瘠地，全部都排除掉，再把可利用的土地的百分之三十三，我們都拿來生產(chǎn)用來喂食動(dòng)物的榖類、農(nóng)作物，我們浪費(fèi)太多的土地。再來，我們消耗太大的污染，來成就這些植物的成長，那就是什么？化肥跟農(nóng)藥。撒了太多的化肥跟農(nóng)藥了，大規(guī)模也在污染地下水。 各位朋友，我舉這樣的一個(gè)例子給大家看一下，美國環(huán)境行動(dòng)團(tuán)體ＥＷＧ，它在２００５年的時(shí)候發(fā)表一個(gè)報(bào)告，它發(fā)現(xiàn)檢驗(yàn)十組嬰兒的臍帶血，赫然發(fā)現(xiàn)有高達(dá)二百八十七種有毒的化學(xué)物質(zhì)，存在于嬰兒的血液當(dāng)中，這個(gè)比過去任何時(shí)間的研究，都還要多出兩百種。也就說我們孩子還沒被生下來之前，他已經(jīng)五毒俱全。各位朋友，這是我們對(duì)環(huán)境沒有經(jīng)過思考所造成的后遺癥，這樣的下一代會(huì)健康嗎？這樣的下一代能夠?yàn)閲姨峁┦裁礃拥陌l(fā)展？這個(gè)我們要去思考，要長期去思考的問題。再來，化肥造成的是我們當(dāng)代也在受影響，譬如大家看到的這些圖片，這是在巢湖拍的，這是在長江拍的，藍(lán)藻污染的問題。這是什么？化肥造成的，造成優(yōu)氧化藍(lán)藻的污染。大家有沒有喝過的水是有魚腥味的？或者是您在拖地，有些水有魚腥味有沒有？那個(gè)味道就是藍(lán)藻的味道。它是過濾都過濾不掉的，藍(lán)藻就是那個(gè)味道，魚腥味的味道，那都是藍(lán)藻的污染。再來，青島２００８年大家如果還記得的話，青島以前這么多的滸苔怎么來的？各位朋友，化肥跟農(nóng)藥，就是這樣子造成我們非常大的一個(gè)困擾。 再來，我們看到目前，全國污染最嚴(yán)重的三個(gè)淡水湖，昆明的滇池百分之七十已經(jīng)污染，安徽的巢湖百分之六十，江蘇的太湖高達(dá)百分之三十五，農(nóng)藥、化肥的比例。這張圖片我看到之后感覺到心里非常的心酸，為什么？因?yàn)榭梢灶A(yù)見我們的未來。各位朋友，如果我們?cè)龠@樣糟蹋我們的水資源，以后我們的孩子出門不是隨身帶著水壺，不是隨身帶著飲用水，不是，還要隨身帶著一根什么？過濾器，就是這樣喝水。以后家家戶戶可能都要買這樣的過濾