【正文】 各位朋友，如果我們再這樣糟蹋我們的水資源，以后我們的孩子出門不是隨身帶著水壺，不是隨身帶著飲用水，不是，還要隨身帶著一根什么？過濾器，就是這樣喝水。 再來，我們看到目前，全國污染最嚴(yán)重的三個(gè)淡水湖，昆明的滇池百分之七十已經(jīng)污染，安徽的巢湖百分之六十，江蘇的太湖高達(dá)百分之三十五，農(nóng)藥、化肥的比例。再來，青島２００８年大家如果還記得的話，青島以前這么多的滸苔怎么來的？各位朋友，化肥跟農(nóng)藥，就是這樣子造成我們非常大的一個(gè)困擾。大家有沒有喝過的水是有魚腥味的？或者是您在拖地，有些水有魚腥味有沒有？那個(gè)味道就是藍(lán)藻的味道。再來，化肥造成的是我們當(dāng)代也在受影響，譬如大家看到的這些圖片，這是在巢湖拍的，這是在長江拍的，藍(lán)藻污染的問題。也就說我們孩子還沒被生下來之前，他已經(jīng)五毒俱全。再來，我們消耗太大的污染，來成就這些植物的成長，那就是什么？化肥跟農(nóng)藥。我們知道這分配是有問題的。各位朋友，再來，我們要認(rèn)清一個(gè)非常重要的事實(shí)，就是在美國有百分之八十的玉米，百分之九十的黃豆，跟百分之九十五的麥子，都是做成飼料去喂什么？去喂這些牲畜。再來，我們看到這些糞便排到地下水里面去，它會(huì)造成亞硝酸的污染，進(jìn)而污染我們的水源。下面我要告訴大家，吃素不但關(guān)系人的健康，而且關(guān)系地球的健康?！箰垡蛩固故浅运氐摹！故窇颜芟壬浅运氐??！惯@是講文明的指標(biāo)，甘地是吃素的。很多人問她，妳為什么這么長壽？她說沒有秘訣，就兩個(gè)開心加素食，她是個(gè)非常有愛心的女士。所以她媽媽在懷她的時(shí)候，自然也是吃素的，她是俗稱叫胎里素。 所以告訴大家，所有的人都適合吃素，為什么？我們舉一個(gè)人來做代表，這位女士今年一百一十二歲了，她是新加坡的國寶叫做許哲。所以我們可以看到生理的狀態(tài)，我們都要去做解釋，大家比較能夠清楚。所以您在忌肉的過程當(dāng)中，您會(huì)覺得很難受，特別難受，就是那個(gè)東西在作怪，它會(huì)讓您覺得不吃肉真是很難受，并不是因?yàn)槟娴暮莛I。肉品里面在消化代謝的過程當(dāng)中，會(huì)產(chǎn)生一種興奮劑，就是動(dòng)物性蛋白代謝的過程當(dāng)中，它產(chǎn)生的興奮劑會(huì)麻痹我們的神經(jīng)，讓我們的神經(jīng)產(chǎn)生滿足感。我們能說吃素沒有體力嗎？運(yùn)動(dòng)家穆雷羅斯，他在１９５６年墨爾本奧運(yùn)得到三面游泳金牌的時(shí)候，他只有十七歲。他在十年當(dāng)中締造了一百二十二場連續(xù)不敗的記錄，摩西他是素食者，他也是吃素的。再來，還有沒有？還有運(yùn)動(dòng)家埃德溫．摩西，他曾經(jīng)在１９７６到１９８４年奧運(yùn)的時(shí)候，連續(xù)這么多年的奧運(yùn)，囊括四百跨欄金牌，這是劉翔的偶像。 再來，杰出的運(yùn)動(dòng)員戴維史考特，他說「運(yùn)動(dòng)員需要?jiǎng)游镄缘鞍椎恼f法，是可笑的謬論?！苟疫@位選手他吃的是嚴(yán)格的素食，所謂嚴(yán)格素食就是沒有雞蛋、沒有牛奶的素食，他連雞蛋跟牛奶都是不吃的。我們看到卡爾路易斯這位田徑選手，他的成就可能很少人可以超過他，九面奧運(yùn)短跑金牌。可是我們可以看到這一位選手，他的訓(xùn)練沒有比別人少，可是他的壽命卻比別人更長很多，為什么？因?yàn)樗运兀浅运氐?。如果我們覺得吃素沒有體力的話，那為什么他可以跑馬拉松！這位先生還活到九十歲高齡。 很多人說對(duì)，您這樣一分析，我們大概也都了解，可是好像吃素的人體力比較差，好像吃素之后，感覺沒力氣！各位朋友，這是假相。所以從特征上是這樣來看。可是我們?nèi)四眠@么長的腸子來吃肉，等于是把我們的消化系統(tǒng)怎么樣？用我們消化系統(tǒng)的缺點(diǎn)曝露出來，曝露出我們消化系統(tǒng)的缺點(diǎn)。為什么？因?yàn)闋Ｍ芸焖俚陌殉赃M(jìn)去的動(dòng)物食品怎么樣？給排掉。 再來，再往下走，腸子，腸子的長度，人類的小腸攤開來的長度，是我們背脊的十二倍長度，很長，它塞進(jìn)去非常的長。這是我們看到第二個(gè)特征不一樣的，我們?nèi)祟惖奈覆皇怯脕硐獾?。再來，喉嚨?huì)痛，很多人覺得說好像是空氣污染，我喉嚨會(huì)痛；其實(shí)不是的，是胃液逆流。因此很多胃潰瘍，各位朋友，不是因?yàn)榫o張?jiān)斐傻模且驗(yàn)槌匀獬蕴嘣斐傻?。什么意思？因?yàn)樗怯脕硐馄返?，?dòng)物性蛋白不好消化，它必須要大量分泌胃酸來消化它。 再往下走，走到哪里？胃。所以從這一張嘴，我們就發(fā)現(xiàn)了，我們跟肉食動(dòng)物有三個(gè)差異，就已經(jīng)有產(chǎn)生三個(gè)差異。再來，第三個(gè)地方，就是吃肉的動(dòng)物牠的唾液腺是酸性的?？墒俏覀?nèi)祟惖木数X是平的，為什么是平的？因?yàn)槲覀円ニ橹参镄缘氖称?，因?yàn)樗w維質(zhì)的含量比較高、比較韌，我們要磨碎它。這兩顆牙齒是用來做什么的？撕裂肉塊的，這是我們跟肉食動(dòng)物第一個(gè)差異性。 再來，很多人說，你這樣講我們也沒有辦法反駁，可是我們?nèi)梭w的生理狀態(tài)到底適合吃什么？我們來分析一下。我們看了這個(gè)表就可以發(fā)現(xiàn)，講老實(shí)話哪一個(gè)比較營養(yǎng)？當(dāng)然是植物性的食品比較營養(yǎng)，怎么會(huì)是動(dòng)物性的？但是我們的觀念從以前到現(xiàn)在，可能都怎么樣？想錯(cuò)了。所以如果我們大量的在攝入肉品的過程當(dāng)中，各位朋友，我們就在流失這些微量元素。再來，下面這些才是關(guān)鍵，上面的我們叫巨量的營養(yǎng)，下面的我們叫微量的營養(yǎng)成分。再來蛋白質(zhì)兩者怎么樣？相差不多，兩者差不多，這是人類需要的。 再來，我們來比較一下，現(xiàn)在人都要看科學(xué)數(shù)據(jù)，比較一下，就是在等量的植物食品跟動(dòng)物食品，我們把它攪碎之后，我們用科學(xué)儀器來分析，我們發(fā)現(xiàn)植物食物，在中間這一行是植物食物，它的膽固醇沒有，這是指壞的膽固醇，動(dòng)物食物里面很高。所以您可以從一口菠菜當(dāng)中，得到這么多的營養(yǎng)成分，我就不一一的念給大家聽，非常的豐富，吃一口菠菜就全部得到。過去根深蒂固，我們認(rèn)為吃植物性的東西沒有蛋白質(zhì)，正好相反，很多的植物食品里面，蛋白質(zhì)還挺多的，而且還挺豐富的，最重要的它不是促癌劑。以卡路里來做單位，我們可以發(fā)現(xiàn)甘藍(lán)菜它的含鐵量，居然是牛排的十四倍，而且維生素Ｃ是可以促進(jìn)鐵質(zhì)的吸收。再來，肉品鐵質(zhì)的含量其實(shí)很低，奶制品也很低，就是您要得到同樣的鐵質(zhì)，您可以選擇吃一碗菠菜，跟喝兩千公升的牛奶，請(qǐng)問您要選擇哪一個(gè)？我常跟朋友說，如果你有錢可以買兩千公升的牛奶，可能都沒那個(gè)肚子可以喝得下去。所以我們可以發(fā)現(xiàn)，很多人說貧血要吃紅肉，紅肉的鐵質(zhì)比較多，其實(shí)一看好像也不是這么回事。而我們看到幾乎所有的蔬菜，鈣質(zhì)的吸收率都可以到達(dá)百分之五十以上，這是沒有人告訴我們的。所以這里我們要給大家非常重要的提醒，就是很多人在論證鈣質(zhì)，告訴我們牛奶的鈣質(zhì)很豐富，請(qǐng)問這句話對(duì)不對(duì)？對(duì)，這句話一點(diǎn)都沒有錯(cuò)。什么意思？就是我們希望從肉里面吸收鈣的這一個(gè)愿望，會(huì)怎么樣？會(huì)因?yàn)榱椎暮糠浅８叨淇?。我們來看一下，豬肉、豬肝還有牛肉里面，雖然它的鈣可能絕對(duì)值比萵苣還要高，可是由于它的磷含量也很高，所以它怎么樣？不利于鈣的吸收。為什么？因?yàn)殁}的吸收取決于磷的比例，鈣磷比這是現(xiàn)代的營養(yǎng)學(xué)，引入的新的觀念。所以吃骨頭好像不能補(bǔ)骨頭，這是真的，這叫科學(xué)的簡化主義。 再來，很多人說你再拿一個(gè)證據(jù)來給我看，植物里面的營養(yǎng)成分，真的比動(dòng)物的還要優(yōu)良，這也是科學(xué)儀器所測量出來的。整個(gè)死亡率下降，三百萬人，這是大規(guī)模的數(shù)字實(shí)驗(yàn)，１９２０年的流行病學(xué)報(bào)告指出來的。各位朋友，我們說這個(gè)好倒霉，沒肉可以吃，這一年日子怎么過？各位朋友，老祖宗告訴我們禍跟福常常怎么？常常是鄰居，所以「禍福相倚」，這是《老子》的話。丹麥這個(gè)北歐的小國遭受聯(lián)軍封鎖，結(jié)果封鎖之后，因?yàn)榈聡苏碱I(lǐng)它，封鎖之后沒有辦法運(yùn)糧食進(jìn)去。 很多人就說好，你既然講了這么多的學(xué)理，好，你拿出證據(jù)來給我看，有沒有證據(jù)？有。癌癥的三個(gè)階段給大家做參考。它是可以論證的，而且可以預(yù)測的，可以重復(fù)的，重復(fù)驗(yàn)證的，這就是科學(xué)。那要控制它成長，從哪里控制？從源頭控制，或者從條件控制，相當(dāng)科學(xué)，再科學(xué)都不過。所以因果是什么？因果是科學(xué)，因果不是迷信，因緣果相當(dāng)科學(xué)。第二部是什么？促進(jìn)它發(fā)芽這叫緣，我們叫次要條件。各位朋友，我們只有一條路可以走，我們要控制什么？促癌劑。各位朋友，促癌劑不等于致癌物，不要聽回去之后說，動(dòng)物性蛋白是致癌物，那是周某某講的，那就冤枉了，我沒講，我不是這個(gè)意思。什么是次要條件？坎貝爾教授他經(jīng)過了三十幾年的研究，將近四十年的研究，他告訴我們動(dòng)物性蛋白。你只要不給它澆水、不給它灌溉，你把它撒在沙漠里面，它幾千年都不會(huì)發(fā)芽。就是我們只要把致癌物攝入人體里面，我們就已經(jīng)得到癌癥的什么？我們就可能會(huì)得癌癥的因素，就到我們身體里面來，它已經(jīng)具備了得癌癥的條件，我們這叫主要條件。什么叫做啟動(dòng)階段？我們拿種莊稼來做比喻，啟動(dòng)階段就是這個(gè)種子把它放到土壤里面，就是把種子種到土壤里面這叫啟動(dòng)。像這一篇研究報(bào)告很有價(jià)值，這是坎貝爾教授他提出來的，他告訴我們，其實(shí)思考癌癥，他必須用比較復(fù)雜的角度來思考。你看我們吃飯講求色香味俱全，色是給誰吃的？給眼睛吃的；香，鼻子吃的；味，給舌頭吃的。正確的預(yù)防疾病，減少醫(yī)療的風(fēng)險(xiǎn)跟患病的痛苦也是從餐桌開始，所以我們每夾一口菜，就在決定我們健康的方向。如果我們的國策，能夠把飲食的定位，健康的定位，定位在這個(gè)高度，各位朋友，我們國民的健康會(huì)得到大幅度的改善。所以忽略膳食所導(dǎo)致的健康問題，遠(yuǎn)比我們想象中的還要嚴(yán)重。讓她去烹調(diào)這些肉品，我們的太太是曝露在高危險(xiǎn)的環(huán)境里面，在幫我們做這件事情，這個(gè)現(xiàn)代的醫(yī)學(xué)也得到了證實(shí)。這些燒烤類的東西不是只有吃進(jìn)去才有毒，連味道本身都致癌，我們是覺得好香有沒有？錯(cuò)了，那是致癌物。醫(yī)學(xué)報(bào)告顯示３５０克的牛排吃一客，等于抽兩百支的香煙。才發(fā)現(xiàn)說這個(gè)孩子怎么樣？因?yàn)樵谛W(xué)階段，他每天都吃大量的香腸。有位十四歲初二的學(xué)生，這是臺(tái)灣的例子，得了一個(gè)疾病然后就死掉，結(jié)果一檢查是大腸癌末期。但是我們卻把它視為盤中的珍饈，就是非常好吃的東西。而這三千個(gè)醫(yī)生異口同聲的告訴您，只要吃這四種您就活得下來，而且可以活得很健康。他說過去傳統(tǒng)的分類，明明是有問題的，不應(yīng)該叫人吃那么多的肉，喝那么多的牛奶，吃那么多的雞蛋?？墒俏覀兘?jīng)過大量的科學(xué)數(shù)據(jù)的證實(shí)，這些動(dòng)物食品只會(huì)給我們的文明病，雪上加霜而已，因此顯然這個(gè)分類是有問題的。 現(xiàn)在我們在教科書里面，還在提倡四大類的食物，這是美國人在半個(gè)世紀(jì)以前，歸納出來的一個(gè)過時(shí)的科學(xué)結(jié)論。所以大多數(shù)的同胞，都會(huì)覺得沒有吃肉營養(yǎng)嗎？都會(huì)有這個(gè)問題，其實(shí)講老實(shí)話，科學(xué)已經(jīng)告訴我們。可是他并沒有告訴你，缺少動(dòng)物性蛋白，并不會(huì)對(duì)您的健康產(chǎn)生任何的影響。所以得到一個(gè)結(jié)論，人類可以不靠、完全不依靠吃肉來攝取必須胺基酸，也就是說肉類的蛋白質(zhì)不是人類所必須的。為什么沒有影響？各位朋友，在１９６７年的時(shí)候，德國有一個(gè)生物研究的研究所，非常權(quán)威的研究單位，已經(jīng)證實(shí)了植物的食物里面所含有的蛋白質(zhì)，我們說蔬菜水果，還有五谷類所含的蛋白質(zhì)，它分解之后產(chǎn)生胺基酸，已經(jīng)可以完全的滿足人類營養(yǎng)需求，就是人類需要八種必需胺基酸。 再來，肉類也是一個(gè)飲食的誤區(qū)，因?yàn)橐话闳苏J(rèn)為說，我沒有吃肉就沒有動(dòng)物性蛋白，沒有動(dòng)物性蛋白對(duì)不對(duì)？對(duì)，沒有吃肉當(dāng)然沒有動(dòng)物性蛋白。這也是給大家做參考，它有非常多的益處。豆?jié){沒有牛奶的壞處，可是牛奶的好處它卻占了不少，這是我們忽略的。所以我們真的冷靜在思考一個(gè)問題，講老實(shí)話，有很多的事實(shí)，是我們沒有明辨。再來，母奶的卵磷脂跟?；撬幔彩桥Ｄ汤锩嬲也坏降?，這兩個(gè)東西正好參與兒童腦部跟眼睛的發(fā)育。人類需要的是白蛋白，而牛奶缺乏母奶所提供的碘、鐵、磷、鎂，這是牛奶所缺乏的。為什么？因?yàn)槿兜牡鞍踪|(zhì)，到底是什么成分？其實(shí)牛奶是以酪蛋白為主，這是人類沒有辦法消化得很好的蛋白質(zhì)?？墒沁@一點(diǎn)已經(jīng)告訴我們，講老實(shí)話，飲品它有所謂適應(yīng)性的問題，我們不能一概而論的，抹煞這個(gè)適應(yīng)性。所以有很多的自體免疫性疾病，現(xiàn)在都已經(jīng)被證實(shí)，跟牛奶是有相關(guān)的。當(dāng)然我們的身體會(huì)被馴服，可是我們要知道，那會(huì)增加它非常重的負(fù)擔(dān)，因?yàn)榕Ｄ坍?dāng)中至少有二十五種的異類蛋白。所以很多人喝了牛奶以后胃會(huì)脹氣，因?yàn)樗缓孟?，它確實(shí)是不容易消化的。就是牛奶當(dāng)中有百分之八十七的酪蛋白，它是不容易消化，因?yàn)榕Ｄ趟軡獬?。所以很多人聽了我的課之后，他說「周老師，完了，我買不到糙米，只能買到白米。我們來看這個(gè)表，大家看到藍(lán)色的部分，是精白面的營養(yǎng)損失，損失掉的，也就是說精白面，已經(jīng)有百分之百的維生素Ｅ都不見，百分之百都不見。我們剛剛一直在強(qiáng)調(diào)，不是說吃素就好，吃素還要選擇什么？不要精細(xì)加工的。但是它卻帶給我們這么大的問題，因?yàn)閹缀趺桌锩嫠械臓I養(yǎng)成分，大部分的營養(yǎng)成分都在那一層米糠里面。我們真是對(duì)自己很刻薄，把精華給豬吃，然后糟粕留給誰？留給自己。它的精華在哪里？它的精華就在白米外面的那一層什么？糠里面。大家可以看到中國字是智能的符號(hào)，這個(gè)字念什么？糟粕的「粕」，糟粕的粕是哪兩個(gè)字組成的？白米。請(qǐng)問怎么能夠保證我們下一代的健康？而我們又在鼓勵(lì)，就變相的鼓勵(lì)，我們的媒體在廣告這些東西，甚至于把這些飲料放到校園里面，讓孩子無度的索取，沒有節(jié)制的索取。有沒有人工香精？有。您到超市里面去隨便拿一個(gè)飲料，隨便拿一個(gè)飲料下來，請(qǐng)問有沒有糖分？有。再來，在紐約八百零三所公立學(xué)校改變營養(yǎng)午餐，就把這四種東西從營養(yǎng)午餐里面拿掉之后，我們可以看到紫色的部分，是拿掉這四種東西以后，學(xué)生成績就怎么樣？年年在上升。維吉尼亞州的拘留所，把這四種東西從食物當(dāng)中拿掉之后，減少了百分之七十七的偷竊行為。在美國有個(gè)單位，它把這四種東西拿掉，學(xué)校把這四種東西拿掉的營養(yǎng)午餐讓同學(xué)去吃，結(jié)果拿掉這四種東西之后，兒童的過動(dòng)得到了百分之七十九的改善。所以糖對(duì)我們不是個(gè)好的東西，它只會(huì)燃燒我們體內(nèi)的養(yǎng)分，降低我們的免疫力。白糖會(huì)破壞我們的牙齒，掠奪我們的維生素Ｂ，破壞我們的新陳代謝的能力，對(duì)我們神經(jīng)系統(tǒng)有傷害。再來，龍蝦牠是鈉比較高的，鉀比較低的，所以我們在評(píng)量食物的價(jià)值，絕對(duì)不是看它的價(jià)格，評(píng)量價(jià)值不是看它的價(jià)格。可是我們忽略了一個(gè)事實(shí)，就是請(qǐng)問誰在烹調(diào)肉的時(shí)候不加鹽巴？幾乎沒有人不加鹽巴。我們看所有的蔬菜水果，這個(gè)數(shù)字都高達(dá)兩百、三百甚至于到四百，什么意思？它的鉀很高，所以它是健康的食品。我們來看，怎么樣多攝取鉀？怎么樣少攝取鈉？答案就在這里。大家可以看到這個(gè)箭頭是什么？是雙向的，所以癌癥是不是絕癥？各位朋友，不是絕癥，它是可逆的，這是可逆的過程?？墒侨绻洷容^低，鈉比較高的時(shí)候，正常的細(xì)胞就往癌細(xì)胞的方向在發(fā)展。再來，每一周您拿出一天的時(shí)間來吃素，您可以感受看看，因?yàn)槲覀冏约鹤鰧?shí)驗(yàn)最清楚，不要去問別人。再來，糖尿病、痛風(fēng)、虛胖、關(guān)節(jié)痛、肌肉的松弛、鈣的流失、容易產(chǎn)生皺紋、皮膚容易感染，治愈速度非常的慢，容易留下疤痕，這都是酸性體質(zhì)的征兆。再來，影響兒童智力，頭腦的發(fā)育還有記憶力等等，都會(huì)因?yàn)樗嵝缘捏w質(zhì)而影響。酸性體質(zhì)有若干的特征，提供給大家做參考，也給大家做評(píng)量。檸檬雖然是酸性的沒有錯(cuò)，它