【文章內容簡介】 設標準 利用包頭市晴川有限公司現(xiàn)有土地、建筑及倉貯設施等可利用設施，新建配粉車間，完善化驗手段，以保證產品質量的穩(wěn)定。 產品標準 通用粉標準按照設計合同的要求，本生產系統(tǒng)的主要產品為各類專用面粉和通用面粉。我國通用面粉的質量指標見我國通用面粉的質量指標見表5—1。表5—1 通用面粉的質量指標等級灰分%（以干基計）粗細度濕面筋（%）水分%≤加工精度含砂量%≤磁性金屬g/kg≤脂肪酸值（以濕基計）氣味特一等粉≤全部通過CB36號篩，%≥177。按實物標準樣品對照檢驗粉色麩星≤80無異味特二等粉≤全部通過CB30號篩，%≥標準粉≤全部通過CQ20號篩，%≥普通粉全部通過CQ20號篩≥　專用粉標準專用粉質量標準分為二等，一等是精制級專用粉，其各項質量標準較高，與國外專用粉質量相近。二等是普通級專用粉，適合于我國當前小麥品質狀況，基本上滿足食品工業(yè)的要求，見表5—2。表5—2 各種專用粉暫定質量標準專用粉名稱水分%≤灰分（以干基計）≤麩星、粉色粗細度濕面筋（%）穩(wěn)定時間（分）降落值（秒）食用評分（分）一等二等一等二等一等二等一等二等一等二等一等二等一等二等一等二等面包≤≤≤按照實物粉樣對照全部通過GB32，留存GB36不超過10%≥34≥32≥≥250—3503575面條≤≤≤≥28≥26≥≥≥200≥150饅頭≤≤≤≥26≥24≥≥≥250≥200餃子≤≤≤全部通過GB36，留存GB42不超過10%≥32≥28≥≥≥250≥200酥性餅干≤≤≤22—26≥≥——發(fā)酵餅干≤≤≤26—30≥≥250—350蛋糕≤≤≤20—24≥≥≥250酥性糕點≤≤≤20—24≥≥≥160自發(fā)≤≤≥26≥≥200 建設規(guī)模及產品方案 建設規(guī)模按項目對市場的初步預測，利用設施綜合能力分析，并根據(jù)資金投入量測算，本項目建成后，各類專用粉的最大生產能力為2. 5萬噸。 產品方案 根據(jù)市場、建設配套條件、資金情況確定主要產品品種方案如下：序號產品名稱設計日產量（噸）年產量（萬噸）1面包專用粉3012糕點專用粉153饅頭專用粉154面條專用粉15 根據(jù)內蒙地區(qū)的具體情況，本方案中的專用面粉主要指面包、饅頭、糕點、面條及餃子專用面粉，其實際生產量，可根據(jù)時下定單進行靈活安排生產。 建設任務和建設內容 建設任務按照項目規(guī)劃，包頭市晴川面粉有限公司專用面粉生產改造項目主要建設工程項目如下： 表5—3 項目組成表序號工程類別工程名稱規(guī)模備注1生產車間配粉車間25000t/年新建2輔助生產車間化驗室新建成品庫原有包裝材料庫原有機修間原有辦公樓原有3生活福利設施倒班宿舍（包括淋浴間）原有職工食堂原有室外廁所原有門衛(wèi)室原有廠區(qū)綠化新建 建設內容本項目以包頭市晴川有限公司現(xiàn)有廠區(qū)的場地、建筑、設施為基礎，在制粉車間現(xiàn)有生產設備、能力不變的情況下，對原料車間、配粉車間及化驗室進行新建和改造。根據(jù)設計要求，為滿足項目建成后正常運轉，本項目主要有如下子項組成：a、配粉車間：在現(xiàn)有制粉車間旁預留場地新建專用粉25000噸配粉車間。b、化驗室：在原有條件的基礎上，增加先進檢測設備，培訓相關人員，提高企業(yè)自身分析檢測能力。 建設任務的工藝設計 配粉車間工藝設計由于原廠的小麥清理及制粉車間的設計生產能力較高，設備保護基本完好。因此，本次不對其進行改造，利用原有設備進行生產，其工藝為：小麥清理采用四篩二刷——一去石——二打麥——一精選——二磁選的工藝，有效地保證采用原糧均衡穩(wěn)定及清理效果。粉樓采用先進制粉工藝及高效篩理設備，極好保證了各路出粉的質量和出粉率。 配粉車間的工藝流程配粉車間流程由基礎粉貯存、配制混合、稱重打包三個過程組成。在制粉工藝流程中，有多達幾十個的出粉點，各個出粉點的面粉質量是不同的，必須將它們按品質，合理地單獨貯存，然后按產品要求，通過科學、合理的合并、混配，方能生產出合乎要求的各個等級的專用面粉。另外，原料的品質亦有相當?shù)牟町?，不同原料生產出的面粉在質量、品質方面有很大不同。因此必須將不同批次的面粉按比例進行混配，使成品面粉恰好符合用戶的要求，才能取得最佳的經濟效益。配粉的方法是將制粉間收集合并的幾種面粉分別存入不同的面粉散裝倉內，然后再將各個倉里的面粉按不同的比例進行搭配混合。同時在搭配混合的過程中加入各種添加劑，然后稱重打包。配粉車間工藝流程見圖1。在配粉系統(tǒng)中設了6個面粉儲粉倉、4個配粉倉和4個打包倉。由制粉間收集的面粉經過檢查篩后，即進入面粉后處理系統(tǒng)。首先經過計量和磁選，然后利用正壓空氣輸送管道送入面粉儲粉倉儲存。當需要進行配粉時，將不同品種的面粉從儲粉倉通過正壓輸送管道送入配粉倉，通過配料秤、混合機搭配成不同檔次的成品粉，送入不同的打包倉。在面粉打包之前，再過一道檢查篩，以防面粉在倉中因受壓而結塊。在生產過程中，當面粉不需要在儲粉倉存放而直接搭配打包時，可以不進儲粉倉而直接送入配粉倉。面粉儲粉倉的容量為375噸，可存放制粉車間5天生產的面粉量。配料秤、混合機的批容量為600kg，工作頻率為每3分鐘一個批次，生產量為12t/h，為制粉間面粉生產量的4倍，這樣可實現(xiàn)面粉三班生產，一班打包。 配粉車間設備的選型a、散裝面粉倉容量的計算由于本車間設計的最大生產能力為25000t/年專用面粉，按330個工作日計算，最大日生產能力為75噸。根據(jù)一般的經驗，散裝面粉倉(包括儲粉倉和配粉倉)的容量應能夠容納加工生產線3－7天的面粉生產量。若按最在倉貯量5天計算，則所需的倉容為：所需倉容=G72%D=755=375噸式中：G—加工線每天的生產量，D—面粉儲存天數(shù)。設計的散裝面粉倉為鋼制圓筒倉，儲粉倉直徑為4m，裝糧高度均為8米，配粉倉直徑為3m，裝糧高度5m，其倉容量計算如下： 儲粉倉每倉容量＝V橢+V柱+V錐 ＝（+228+）=50噸配粉倉每倉容量＝V橢+V柱+V錐 ＝（+5+）＝式中：， m3，－。儲粉倉6個，配粉倉4個，合計總容量為:506+4=368噸基本滿足使用要求。b、土建工程 廠區(qū)內制粉車間旁有30m40m的預留擴建用地。根據(jù)設備的安裝要求，本項目新建建筑物為框架兩層結構，總建筑面積約1728㎡，其中包括辦公室、化驗室，詳見表5—4。表5—4 配粉車間及其它構筑物一覽表序號建構筑物名稱面積（㎡）層數(shù)結構型式1生產車間16562層框架2辦公室24第1層框架3化驗室48第1層框架合計1728圖5—1 工藝流程圖c、輸粉系統(tǒng)面粉后處理部分輸送的物料僅是面粉入儲粉倉，或者將面粉進行倒倉。目前，散狀面粉的輸送最理想的方法是氣力壓運系統(tǒng)，其優(yōu)點很多，加之近年來其關鍵的部件——喂料器和換向閥都已能夠國產，所以目前國內外幾乎所有的面粉后處理部分都采用氣力壓運輸送。關于氣力壓運系統(tǒng)的計算方法，目前還沒有可以普遍適應的公式，大多是在一定條件下通過試驗數(shù)據(jù)或經驗歸納出的計算式計算。本設計則是參考同等類型的輸送系統(tǒng)，確定供氣裝置的類型、規(guī)格和管道直徑。所確定的供氣裝置為羅茨鼓風機，提供的壓力約為50－60kP。d、除塵系統(tǒng)配粉車間的起塵點主要發(fā)生在正在進料的面粉倉、正壓輸送系統(tǒng)的進料處、面粉混合機排放料時等等。這些起塵點分布在倉下、倉上、配粉間等部位，位置比較分散，并且各點的設備工作時間也不完全相同。但是如將它們分別組合，則每組風網(wǎng)的風量過小，設備數(shù)量增加。所以將面粉后處理部分的所有吸風點組合為一組風網(wǎng)。缺點是當某些設備不工作時仍然對其吸風，造成了風量的浪費。各個粉倉的吸風管均設置了氣動碟閥，僅在粉倉進料時才開啟相應的碟閥進行吸風。本組風網(wǎng)共16個吸風點，總風量10200m3/h。e、配粉工藝配套設備配粉工藝配套設備有配料稱、混合機、檢查篩、打包機等設備，其設備選型由工藝計算得出，主要設備明細如下：表5—6 配粉車間主要設備明細序號設備名稱型號生產能力數(shù)量備注1配料稱ZCS10600kg/批12混合機SJLSH21000 kg/次23檢查篩FSFJ1107044打包機TDBB23200包/h45儲粉倉66配粉倉47打包粉倉4 化驗室的改造 改建化驗室的意義化驗室的作用主要是通過對原糧、面粉等的檢驗指導生產、引導采購，為正常生產和降低成本，開發(fā)新產品提供準確可靠的技術數(shù)據(jù)。檢驗就是為了能夠盡早發(fā)現(xiàn)問題，指導生產，如通過對貯存原糧的檢驗，根據(jù)面粉要求確定小麥搭配比例、出粉率、出粉比例。檢驗市場面粉，確定生產工藝成品目標，如將市場上其它企業(yè)銷售好的面粉，面粉品質、指標化驗出來，為本企業(yè)生產面粉制定標準等，對本廠產品進行檢驗，控制不合格面粉流入市場，對維護消費者權益，維護本企業(yè)形象具有非常重大的意義，對生產中半成品化驗，有利于為尋找和改造工藝提供切實可靠的技術數(shù)據(jù)，有利于穩(wěn)定生產，穩(wěn)定質量。此外，面粉加工過程中許多環(huán)節(jié)都是通過感觀鑒定來對設備進行調節(jié)，不到位，如果配以化驗結果，提供具體數(shù)字進一步校正操作指標，就能做得更好，對于小麥品質的化驗，如：新產品開發(fā)，控制劣質糧(近年來的陳化糧)混入廠內等在面粉廠內非常重要，要完成這些測定就必須配置比較齊全，又比較先進的檢化驗儀器設備。 實驗室檢驗項目及儀器設備a、面粉廠的檢化驗項目根據(jù)GB135586小麥粉標準與GB135199小麥標準，面粉廠化驗室大都有物理檢驗項目，如:灰分、粗細度、面筋質、含砂量、磁性金屬物、水分、氣味等方面的檢驗。b、常規(guī)檢化驗儀器（1）水分檢測設備：天平()、烘箱、天平()、干燥器（2）加工精度檢測設備：30cm、搭粉板、電爐粉刀（3）面筋質檢測設備：天平()、燒杯、小搪瓷碗、玻璃板（4）含砂量測定設備：細砂、分離漏斗、天平()、電爐、干燥器（5）磁性金屬物測定設備：天平(、)、表面皿、坩鍋、磁性金屬、物測定儀（6）脂肪酸值測定設備：帶塞錐形瓶、移液管、天平()、微量滴定管、漏斗（7）灰分測定設備：高溫電爐、天平()、坩鍋、干燥器（8）粗細度測定設備：電動粉篩、表面皿、橡皮球　c、面粉廠檢化驗專用儀器為保證產品質量，對生產前期(原糧采購)生產期(中間產品)以及生產后期(市場中銷售)小麥面粉進行全面檢驗化十分重要，原糧的檢驗除了理化指標還必須有衛(wèi)生指標的檢化驗，生產過程中半成品的檢驗(剝刮率、取粉率等)以及成品面粉的理化品質檢驗都必須完全到位，因此，可配備一定數(shù)量的現(xiàn)代檢測設備，可對面團的穩(wěn)定時間、吸水率、降落數(shù)值、面筋質量指標、淀粉損傷程度等項目進行測定。本項目對實驗室增設的設備見下表。表5—7 實驗室購置檢驗儀器及對就檢測指標儀器設備粉質儀拉伸儀粘度計白度儀面筋測定儀檢驗項目流變性指標面團的延伸性淀粉酶活性面粉白度面筋指數(shù) 土建工程及公用和生活設施 總平面布置與運輸 原則a．總平面布置中充分考慮現(xiàn)有廠區(qū)建設、廠區(qū)內已有建筑及設施布置這一特定環(huán)境，力求在滿足本項目需要的前提下，盡量能夠更多地利用現(xiàn)有設施和條件，不改變現(xiàn)有布置，以減少工程量和投資，縮短建設期。 b．在本項目區(qū)布置上，要符合生產流程順暢、物流運輸路線合理、原料產品輸送距離短、布置經濟合理、滿足消防安全要求等原則，同時按生產類別和生產性質劃分相對獨立區(qū)間，便于管理。 平面布置 本項目在包頭市晴川面粉有限公司廠區(qū)內建設，廠區(qū)