【文章內(nèi)容簡介】 設(shè)標(biāo)準(zhǔn) 利用包頭市晴川有限公司現(xiàn)有土地、建筑及倉貯設(shè)施等可利用設(shè)施，新建配粉車間，完善化驗(yàn)手段，以保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 通用粉標(biāo)準(zhǔn)按照設(shè)計(jì)合同的要求，本生產(chǎn)系統(tǒng)的主要產(chǎn)品為各類專用面粉和通用面粉。我國通用面粉的質(zhì)量指標(biāo)見我國通用面粉的質(zhì)量指標(biāo)見表5—1。表5—1 通用面粉的質(zhì)量指標(biāo)等級(jí)灰分%（以干基計(jì)）粗細(xì)度濕面筋（%）水分%≤加工精度含砂量%≤磁性金屬g/kg≤脂肪酸值（以濕基計(jì)）氣味特一等粉≤全部通過CB36號(hào)篩，%≥177。按實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣品對照檢驗(yàn)粉色麩星≤80無異味特二等粉≤全部通過CB30號(hào)篩，%≥標(biāo)準(zhǔn)粉≤全部通過CQ20號(hào)篩，%≥普通粉全部通過CQ20號(hào)篩≥　專用粉標(biāo)準(zhǔn)專用粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為二等，一等是精制級(jí)專用粉，其各項(xiàng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)較高，與國外專用粉質(zhì)量相近。二等是普通級(jí)專用粉，適合于我國當(dāng)前小麥品質(zhì)狀況，基本上滿足食品工業(yè)的要求，見表5—2。表5—2 各種專用粉暫定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)專用粉名稱水分%≤灰分（以干基計(jì)）≤麩星、粉色粗細(xì)度濕面筋（%）穩(wěn)定時(shí)間（分）降落值（秒）食用評(píng)分（分）一等二等一等二等一等二等一等二等一等二等一等二等一等二等一等二等面包≤≤≤按照實(shí)物粉樣對照全部通過GB32，留存GB36不超過10%≥34≥32≥≥250—3503575面條≤≤≤≥28≥26≥≥≥200≥150饅頭≤≤≤≥26≥24≥≥≥250≥200餃子≤≤≤全部通過GB36，留存GB42不超過10%≥32≥28≥≥≥250≥200酥性餅干≤≤≤22—26≥≥——發(fā)酵餅干≤≤≤26—30≥≥250—350蛋糕≤≤≤20—24≥≥≥250酥性糕點(diǎn)≤≤≤20—24≥≥≥160自發(fā)≤≤≥26≥≥200 建設(shè)規(guī)模及產(chǎn)品方案 建設(shè)規(guī)模按項(xiàng)目對市場的初步預(yù)測，利用設(shè)施綜合能力分析，并根據(jù)資金投入量測算，本項(xiàng)目建成后，各類專用粉的最大生產(chǎn)能力為2. 5萬噸。 產(chǎn)品方案 根據(jù)市場、建設(shè)配套條件、資金情況確定主要產(chǎn)品品種方案如下：序號(hào)產(chǎn)品名稱設(shè)計(jì)日產(chǎn)量（噸）年產(chǎn)量（萬噸）1面包專用粉3012糕點(diǎn)專用粉153饅頭專用粉154面條專用粉15 根據(jù)內(nèi)蒙地區(qū)的具體情況，本方案中的專用面粉主要指面包、饅頭、糕點(diǎn)、面條及餃子專用面粉，其實(shí)際生產(chǎn)量，可根據(jù)時(shí)下定單進(jìn)行靈活安排生產(chǎn)。 建設(shè)任務(wù)和建設(shè)內(nèi)容 建設(shè)任務(wù)按照項(xiàng)目規(guī)劃，包頭市晴川面粉有限公司專用面粉生產(chǎn)改造項(xiàng)目主要建設(shè)工程項(xiàng)目如下： 表5—3 項(xiàng)目組成表序號(hào)工程類別工程名稱規(guī)模備注1生產(chǎn)車間配粉車間25000t/年新建2輔助生產(chǎn)車間化驗(yàn)室新建成品庫原有包裝材料庫原有機(jī)修間原有辦公樓原有3生活福利設(shè)施倒班宿舍（包括淋浴間）原有職工食堂原有室外廁所原有門衛(wèi)室原有廠區(qū)綠化新建 建設(shè)內(nèi)容本項(xiàng)目以包頭市晴川有限公司現(xiàn)有廠區(qū)的場地、建筑、設(shè)施為基礎(chǔ)，在制粉車間現(xiàn)有生產(chǎn)設(shè)備、能力不變的情況下，對原料車間、配粉車間及化驗(yàn)室進(jìn)行新建和改造。根據(jù)設(shè)計(jì)要求，為滿足項(xiàng)目建成后正常運(yùn)轉(zhuǎn)，本項(xiàng)目主要有如下子項(xiàng)組成：a、配粉車間：在現(xiàn)有制粉車間旁預(yù)留場地新建專用粉25000噸配粉車間。b、化驗(yàn)室：在原有條件的基礎(chǔ)上，增加先進(jìn)檢測設(shè)備，培訓(xùn)相關(guān)人員，提高企業(yè)自身分析檢測能力。 建設(shè)任務(wù)的工藝設(shè)計(jì) 配粉車間工藝設(shè)計(jì)由于原廠的小麥清理及制粉車間的設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力較高，設(shè)備保護(hù)基本完好。因此，本次不對其進(jìn)行改造，利用原有設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)，其工藝為：小麥清理采用四篩二刷——一去石——二打麥——一精選——二磁選的工藝，有效地保證采用原糧均衡穩(wěn)定及清理效果。粉樓采用先進(jìn)制粉工藝及高效篩理設(shè)備，極好保證了各路出粉的質(zhì)量和出粉率。 配粉車間的工藝流程配粉車間流程由基礎(chǔ)粉貯存、配制混合、稱重打包三個(gè)過程組成。在制粉工藝流程中，有多達(dá)幾十個(gè)的出粉點(diǎn)，各個(gè)出粉點(diǎn)的面粉質(zhì)量是不同的，必須將它們按品質(zhì)，合理地單獨(dú)貯存，然后按產(chǎn)品要求，通過科學(xué)、合理的合并、混配，方能生產(chǎn)出合乎要求的各個(gè)等級(jí)的專用面粉。另外，原料的品質(zhì)亦有相當(dāng)?shù)牟町?，不同原料生產(chǎn)出的面粉在質(zhì)量、品質(zhì)方面有很大不同。因此必須將不同批次的面粉按比例進(jìn)行混配，使成品面粉恰好符合用戶的要求，才能取得最佳的經(jīng)濟(jì)效益。配粉的方法是將制粉間收集合并的幾種面粉分別存入不同的面粉散裝倉內(nèi)，然后再將各個(gè)倉里的面粉按不同的比例進(jìn)行搭配混合。同時(shí)在搭配混合的過程中加入各種添加劑，然后稱重打包。配粉車間工藝流程見圖1。在配粉系統(tǒng)中設(shè)了6個(gè)面粉儲(chǔ)粉倉、4個(gè)配粉倉和4個(gè)打包倉。由制粉間收集的面粉經(jīng)過檢查篩后，即進(jìn)入面粉后處理系統(tǒng)。首先經(jīng)過計(jì)量和磁選，然后利用正壓空氣輸送管道送入面粉儲(chǔ)粉倉儲(chǔ)存。當(dāng)需要進(jìn)行配粉時(shí)，將不同品種的面粉從儲(chǔ)粉倉通過正壓輸送管道送入配粉倉，通過配料秤、混合機(jī)搭配成不同檔次的成品粉，送入不同的打包倉。在面粉打包之前，再過一道檢查篩，以防面粉在倉中因受壓而結(jié)塊。在生產(chǎn)過程中，當(dāng)面粉不需要在儲(chǔ)粉倉存放而直接搭配打包時(shí)，可以不進(jìn)儲(chǔ)粉倉而直接送入配粉倉。面粉儲(chǔ)粉倉的容量為375噸，可存放制粉車間5天生產(chǎn)的面粉量。配料秤、混合機(jī)的批容量為600kg，工作頻率為每3分鐘一個(gè)批次，生產(chǎn)量為12t/h，為制粉間面粉生產(chǎn)量的4倍，這樣可實(shí)現(xiàn)面粉三班生產(chǎn)，一班打包。 配粉車間設(shè)備的選型a、散裝面粉倉容量的計(jì)算由于本車間設(shè)計(jì)的最大生產(chǎn)能力為25000t/年專用面粉，按330個(gè)工作日計(jì)算，最大日生產(chǎn)能力為75噸。根據(jù)一般的經(jīng)驗(yàn)，散裝面粉倉(包括儲(chǔ)粉倉和配粉倉)的容量應(yīng)能夠容納加工生產(chǎn)線3－7天的面粉生產(chǎn)量。若按最在倉貯量5天計(jì)算，則所需的倉容為：所需倉容=G72%D=755=375噸式中：G—加工線每天的生產(chǎn)量，D—面粉儲(chǔ)存天數(shù)。設(shè)計(jì)的散裝面粉倉為鋼制圓筒倉，儲(chǔ)粉倉直徑為4m，裝糧高度均為8米，配粉倉直徑為3m，裝糧高度5m，其倉容量計(jì)算如下： 儲(chǔ)粉倉每倉容量＝V橢+V柱+V錐 ＝（+228+）=50噸配粉倉每倉容量＝V橢+V柱+V錐 ＝（+5+）＝式中：， m3，－。儲(chǔ)粉倉6個(gè)，配粉倉4個(gè)，合計(jì)總?cè)萘繛?506+4=368噸基本滿足使用要求。b、土建工程 廠區(qū)內(nèi)制粉車間旁有30m40m的預(yù)留擴(kuò)建用地。根據(jù)設(shè)備的安裝要求，本項(xiàng)目新建建筑物為框架兩層結(jié)構(gòu)，總建筑面積約1728㎡，其中包括辦公室、化驗(yàn)室，詳見表5—4。表5—4 配粉車間及其它構(gòu)筑物一覽表序號(hào)建構(gòu)筑物名稱面積（㎡）層數(shù)結(jié)構(gòu)型式1生產(chǎn)車間16562層框架2辦公室24第1層框架3化驗(yàn)室48第1層框架合計(jì)1728圖5—1 工藝流程圖c、輸粉系統(tǒng)面粉后處理部分輸送的物料僅是面粉入儲(chǔ)粉倉，或者將面粉進(jìn)行倒倉。目前，散狀面粉的輸送最理想的方法是氣力壓運(yùn)系統(tǒng)，其優(yōu)點(diǎn)很多，加之近年來其關(guān)鍵的部件——喂料器和換向閥都已能夠國產(chǎn)，所以目前國內(nèi)外幾乎所有的面粉后處理部分都采用氣力壓運(yùn)輸送。關(guān)于氣力壓運(yùn)系統(tǒng)的計(jì)算方法，目前還沒有可以普遍適應(yīng)的公式，大多是在一定條件下通過試驗(yàn)數(shù)據(jù)或經(jīng)驗(yàn)歸納出的計(jì)算式計(jì)算。本設(shè)計(jì)則是參考同等類型的輸送系統(tǒng)，確定供氣裝置的類型、規(guī)格和管道直徑。所確定的供氣裝置為羅茨鼓風(fēng)機(jī)，提供的壓力約為50－60kP。d、除塵系統(tǒng)配粉車間的起塵點(diǎn)主要發(fā)生在正在進(jìn)料的面粉倉、正壓輸送系統(tǒng)的進(jìn)料處、面粉混合機(jī)排放料時(shí)等等。這些起塵點(diǎn)分布在倉下、倉上、配粉間等部位，位置比較分散，并且各點(diǎn)的設(shè)備工作時(shí)間也不完全相同。但是如將它們分別組合，則每組風(fēng)網(wǎng)的風(fēng)量過小，設(shè)備數(shù)量增加。所以將面粉后處理部分的所有吸風(fēng)點(diǎn)組合為一組風(fēng)網(wǎng)。缺點(diǎn)是當(dāng)某些設(shè)備不工作時(shí)仍然對其吸風(fēng)，造成了風(fēng)量的浪費(fèi)。各個(gè)粉倉的吸風(fēng)管均設(shè)置了氣動(dòng)碟閥，僅在粉倉進(jìn)料時(shí)才開啟相應(yīng)的碟閥進(jìn)行吸風(fēng)。本組風(fēng)網(wǎng)共16個(gè)吸風(fēng)點(diǎn)，總風(fēng)量10200m3/h。e、配粉工藝配套設(shè)備配粉工藝配套設(shè)備有配料稱、混合機(jī)、檢查篩、打包機(jī)等設(shè)備，其設(shè)備選型由工藝計(jì)算得出，主要設(shè)備明細(xì)如下：表5—6 配粉車間主要設(shè)備明細(xì)序號(hào)設(shè)備名稱型號(hào)生產(chǎn)能力數(shù)量備注1配料稱ZCS10600kg/批12混合機(jī)SJLSH21000 kg/次23檢查篩FSFJ1107044打包機(jī)TDBB23200包/h45儲(chǔ)粉倉66配粉倉47打包粉倉4 化驗(yàn)室的改造 改建化驗(yàn)室的意義化驗(yàn)室的作用主要是通過對原糧、面粉等的檢驗(yàn)指導(dǎo)生產(chǎn)、引導(dǎo)采購，為正常生產(chǎn)和降低成本，開發(fā)新產(chǎn)品提供準(zhǔn)確可靠的技術(shù)數(shù)據(jù)。檢驗(yàn)就是為了能夠盡早發(fā)現(xiàn)問題，指導(dǎo)生產(chǎn)，如通過對貯存原糧的檢驗(yàn)，根據(jù)面粉要求確定小麥搭配比例、出粉率、出粉比例。檢驗(yàn)市場面粉，確定生產(chǎn)工藝成品目標(biāo)，如將市場上其它企業(yè)銷售好的面粉，面粉品質(zhì)、指標(biāo)化驗(yàn)出來，為本企業(yè)生產(chǎn)面粉制定標(biāo)準(zhǔn)等，對本廠產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，控制不合格面粉流入市場，對維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，維護(hù)本企業(yè)形象具有非常重大的意義，對生產(chǎn)中半成品化驗(yàn)，有利于為尋找和改造工藝提供切實(shí)可靠的技術(shù)數(shù)據(jù)，有利于穩(wěn)定生產(chǎn)，穩(wěn)定質(zhì)量。此外，面粉加工過程中許多環(huán)節(jié)都是通過感觀鑒定來對設(shè)備進(jìn)行調(diào)節(jié)，不到位，如果配以化驗(yàn)結(jié)果，提供具體數(shù)字進(jìn)一步校正操作指標(biāo)，就能做得更好，對于小麥品質(zhì)的化驗(yàn)，如：新產(chǎn)品開發(fā)，控制劣質(zhì)糧(近年來的陳化糧)混入廠內(nèi)等在面粉廠內(nèi)非常重要，要完成這些測定就必須配置比較齊全，又比較先進(jìn)的檢化驗(yàn)儀器設(shè)備。 實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)項(xiàng)目及儀器設(shè)備a、面粉廠的檢化驗(yàn)項(xiàng)目根據(jù)GB135586小麥粉標(biāo)準(zhǔn)與GB135199小麥標(biāo)準(zhǔn)，面粉廠化驗(yàn)室大都有物理檢驗(yàn)項(xiàng)目，如:灰分、粗細(xì)度、面筋質(zhì)、含砂量、磁性金屬物、水分、氣味等方面的檢驗(yàn)。b、常規(guī)檢化驗(yàn)儀器（1）水分檢測設(shè)備：天平()、烘箱、天平()、干燥器（2）加工精度檢測設(shè)備：30cm、搭粉板、電爐粉刀（3）面筋質(zhì)檢測設(shè)備：天平()、燒杯、小搪瓷碗、玻璃板（4）含砂量測定設(shè)備：細(xì)砂、分離漏斗、天平()、電爐、干燥器（5）磁性金屬物測定設(shè)備：天平(、)、表面皿、坩鍋、磁性金屬、物測定儀（6）脂肪酸值測定設(shè)備：帶塞錐形瓶、移液管、天平()、微量滴定管、漏斗（7）灰分測定設(shè)備：高溫電爐、天平()、坩鍋、干燥器（8）粗細(xì)度測定設(shè)備：電動(dòng)粉篩、表面皿、橡皮球　c、面粉廠檢化驗(yàn)專用儀器為保證產(chǎn)品質(zhì)量，對生產(chǎn)前期(原糧采購)生產(chǎn)期(中間產(chǎn)品)以及生產(chǎn)后期(市場中銷售)小麥面粉進(jìn)行全面檢驗(yàn)化十分重要，原糧的檢驗(yàn)除了理化指標(biāo)還必須有衛(wèi)生指標(biāo)的檢化驗(yàn)，生產(chǎn)過程中半成品的檢驗(yàn)(剝刮率、取粉率等)以及成品面粉的理化品質(zhì)檢驗(yàn)都必須完全到位，因此，可配備一定數(shù)量的現(xiàn)代檢測設(shè)備，可對面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間、吸水率、降落數(shù)值、面筋質(zhì)量指標(biāo)、淀粉損傷程度等項(xiàng)目進(jìn)行測定。本項(xiàng)目對實(shí)驗(yàn)室增設(shè)的設(shè)備見下表。表5—7 實(shí)驗(yàn)室購置檢驗(yàn)儀器及對就檢測指標(biāo)儀器設(shè)備粉質(zhì)儀拉伸儀粘度計(jì)白度儀面筋測定儀檢驗(yàn)項(xiàng)目流變性指標(biāo)面團(tuán)的延伸性淀粉酶活性面粉白度面筋指數(shù) 土建工程及公用和生活設(shè)施 總平面布置與運(yùn)輸 原則a．總平面布置中充分考慮現(xiàn)有廠區(qū)建設(shè)、廠區(qū)內(nèi)已有建筑及設(shè)施布置這一特定環(huán)境，力求在滿足本項(xiàng)目需要的前提下，盡量能夠更多地利用現(xiàn)有設(shè)施和條件，不改變現(xiàn)有布置，以減少工程量和投資，縮短建設(shè)期。 b．在本項(xiàng)目區(qū)布置上，要符合生產(chǎn)流程順暢、物流運(yùn)輸路線合理、原料產(chǎn)品輸送距離短、布置經(jīng)濟(jì)合理、滿足消防安全要求等原則，同時(shí)按生產(chǎn)類別和生產(chǎn)性質(zhì)劃分相對獨(dú)立區(qū)間，便于管理。 平面布置 本項(xiàng)目在包頭市晴川面粉有限公司廠區(qū)內(nèi)建設(shè)，廠區(qū)