【文章內容簡介】 放式的會員制度 為建立長期的穩(wěn)定的客源，本咖啡吧將利用海報、宣傳手冊、廣告等方式吸引第一批會員100名，每人只需繳納50元會費，或者在本餐廳累計消費超過到99元時，就可以成為本咖啡吧的正式會員，并附送一張附屬會員卡，可以本人使用也可以送給親友。有效期為一年，期滿續(xù)交會費。會員可以享受餐品價格優(yōu)惠上的優(yōu)惠。 同時采用會員卡消費積分模式，積分滿可以換取相應的禮品或者更好的優(yōu)惠。 發(fā)揮咖啡吧的環(huán)境與價格優(yōu)勢 擴大營銷計劃 ●每位顧客來到本店，可以免費得到本店的一張會員卡，當顧客買到一定金額的時候 ，也就是會員卡的積分到了一定的數(shù)目。我們就要送出禮品來招攬顧客，穩(wěn)定顧客，讓顧客成為我們公司固定的消費人群?！穸ㄆ诳偨Y買的好的產(chǎn)品，反映給采購部，我們要多進一些銷售、好的產(chǎn)品，使我們咖啡店的資金正常的周轉，擠壓貨存少 ●我們要抓住顧客的心來擴大我們的銷售市場，在給顧客辦理會員卡的同時我們會記錄顧客的基本資料，形成客戶檔案。當我們搞活動或者有新產(chǎn)品上市時，我們會以短信的形式及時告訴給顧客。●在特殊節(jié)日以店面名義給每一位會員發(fā)送短信，建立一個短信平臺拉近我們與顧客之間的距離，讓顧客成為我們店的朋友?！裨诘陜鹊拿恳粡堊雷由希挤胖靡粯宇櫩头答亞?，來及時采納顧客共同認為的好的意見，多與顧客交流、溝通、協(xié)商的使我們與顧客之間達成共識而共贏。維系原有顧客，順利地與原有顧客成為朋友，在認真做好原有產(chǎn)品的同時，增加新品種。這樣既保住了原有顧客，保護了銷售收入，又讓新產(chǎn)品在市場上得到檢驗。 服務制度●服務人員在接待顧客之際注意服裝、禮儀姿勢的搭配●接待顧客之際，要有適當?shù)谋砬?、態(tài)度幾合宜的應對?！袼蟹諉T都要具備豐富的咖啡知識，適時的為顧客做說明，同時還要具備商談能力?！竦赇亙炔康难b潢設施、有魅力且具美感的吧臺陳設，以及店鋪的照明等，都要有效的運用，并進一步加強廣告媒體的宣傳效果，并提供各種服務設施?！窨Х瑞^的服務能力必須動用“人”、“設備”、“便利”等種種因素的整店綜合活動?！裎覀兛Х鹊暧懈鞣N各樣的休閑食品來滿足顧客的要求。店中除了免費提供各種時尚雜志、報刊以外，還可以上網(wǎng)?！裎覀兊目Х鹊甑沫h(huán)境寧靜，舒適，每個小間都有隔音墻非常適合會議小憩或商談要事?！癯丝梢燥嬘每Х韧猓信d趣的人也可以自己親手制作咖啡。此外，店里還有各種咖啡杯具、咖啡壺出售。不定時的，店內還會提供一些現(xiàn)磨咖啡給顧客，自己在寢室或者自習室都可以享用到一杯美味的手磨咖啡。七 項目戰(zhàn)略項目愿景：將校園特色，讓咖啡醇香遍布校園。l●融入咖啡文化，改善校園休閑環(huán)境l●打造融合工科類大學特色的一流咖啡品牌，更好的突出某科技大學“博學明德 經(jīng)世致用”的文化內涵。l●為顧客提供高品質產(chǎn)品的同時，提供具有校園特色的人性化消費服務l●為員工創(chuàng)造優(yōu)良工作環(huán)境及發(fā)展空間，通過團隊文化建設提高向心力l●保證股東利益，努力實現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展 戰(zhàn)略性目標l●成為科技大學校園餐飲的一道亮麗風景l(fā)●成為科技大學校內及附近商圈內具有競爭力的項目在兩年內達到營業(yè)利潤率30%，投資報酬率35%。l ●探索盈利模式，將業(yè)務重點集中在店內文化氛圍的積淀與創(chuàng)新上。l ●提高品牌的知名度和美譽度，鞏固現(xiàn)有市場的同時發(fā)揮品牌的擴張能力 產(chǎn)品目標l●在合理價格的基礎上保持最高的品質。l●原材料都經(jīng)過嚴格的挑選，每一款產(chǎn)品都經(jīng)過精心制作及品質檢驗，最終呈現(xiàn)優(yōu)良的品質，不允許任何有瑕疵的產(chǎn)品供應給顧客。l●每一款產(chǎn)品都應該飽含著我們的熱情、親切與友好。l●服務人員須有較高素質，深刻了解并能為顧客講解每一款產(chǎn)品的深刻內涵l●顧客是我們繼續(xù)發(fā)展的源泉，需要服務人員的彬彬有禮吸引并留住顧客。l●以自己希望別人對待自己的態(tài)度去對待每一位客人，客人也會禮貌地對待我們的工作。l●保證服務質量的同時注重提供高效率 l●保持清新整潔的服務環(huán)境，使其成為舒適與愉快的重要源泉l●如果服務有問題，就必須馬上改正，盡我們最大的努力滿足客人的需要在低成本戰(zhàn)略、差異化戰(zhàn)略、集中化戰(zhàn)略這三者中，項目決定采取差異化戰(zhàn)略。 l 采取低成本戰(zhàn)略行不通。本身我們不是行業(yè)的領導者，一沒有經(jīng)濟實力，二沒有技術實力。其次為確保產(chǎn)品品質，咖啡豆這一主要原材料不能在國內直接購買。再次，低成本常常是價格戰(zhàn)的起源，這會嚴重影響公司的檔次及聲譽。l 采取集中化的戰(zhàn)略行不通?？Х鹊晁峁┑漠a(chǎn)品不只一種，產(chǎn)品過于單一容易影響后期公司的持續(xù)發(fā)展策略，目標顧客群體在飲品選擇上除對咖啡存在需求外，對果汁、奶茶等其他產(chǎn)品的需求量也很大。在我們的市場調查中發(fā)現(xiàn)，顧客對店面風格非?？粗兀绻芘c目標顧客的具體要求結合，便能產(chǎn)生巨大的差異化優(yōu)勢。 對于餐飲業(yè)來說，可以有很多的途徑創(chuàng)造公司的產(chǎn)品與競爭對手的產(chǎn)品之間的差異。針對在校大學生喜歡嘗試新鮮事物以及傾向多元飲食消費的特點，公司提供產(chǎn)品的種類可以成百上千、口味可以千變萬化，以其獨特的風格吸引特定的顧客。所以我們不應該走一味追求美國風情、法國風情等大眾化的道路，而應該因地制宜，結合科技大學的實際情況，創(chuàng)造出不一樣的產(chǎn)品，打造出不一樣的環(huán)境，而此處的產(chǎn)品既包括飲料食品，又包括服務理念、人事形象等方面。成功地采用差異化戰(zhàn)略可以使公司在激烈的市場競爭中獲得超過平均水平的利潤 ，能成功抵御各種競爭力量。 l ●項目差異化的核心就在于將校園文化與咖啡這一西方傳統(tǒng)飲品融合。l ●實施差異化戰(zhàn)略得把創(chuàng)造價值所需的各種活動有機連接起來。l ●實施差異戰(zhàn)略可以通過各種方式。從店面設計到采購制造銷售再到服務，公司可做的能為顧客創(chuàng)造價值的一切都可以作為差異化的基礎，挑戰(zhàn)在于識別能為顧客創(chuàng)造價值的特征。八、競爭分析 行業(yè)內競爭分析 桃源超市占地約40平方米，客流約300—400／天之間，即將開業(yè)的校內百姓大超市約2000平方米，客流預計在500700／天，將占據(jù)校內最大的消費市場，槐香超市不計入范圍，綠茵超市只分散著全部客流的10%左右，校外龍源超市3500平方米，客流平均約10001200左右。經(jīng)調查發(fā)現(xiàn)這些超市存在以下問題：● 經(jīng)營的部分日常商品價格偏高● 店內商品種類較多，擺放不科學，不易于尋找● 從業(yè)人員的服務態(tài)度較差● 店面沒有科學合理的管理相反我們的店面相比具有以下優(yōu)勢：● 店內裝修相對更溫馨優(yōu)雅一些。● 店面更加注重特色化的消費環(huán)境與人性化的服務● 可在同學中打下良好的人際關系，這樣顧客自然會多● 可以做競爭對手沒有的業(yè)務，如舉辦生日會，小游戲等?！?經(jīng)營范圍可隨時做靈活改動。●靠近餐廳和寢室樓。 潛在威脅科技大學校內即將開業(yè)的百姓超市已經(jīng)進入最后規(guī)劃運營階段，就是為了給校園校園消費提供更多的選擇與方便的服務，屆時超市定會分散一定的客流；同時圍繞科技大學周圍的一些餐飲店正在蓬勃發(fā)展，分享一定的市場，市場競爭將趨于激烈。 替代產(chǎn)品威脅 科技大學除了校內各大食堂、各大超市提供餐飲服務外，圍繞客流量集中的龍源周邊已有金色陽光消費中心、九星地下、天鼎香、炒菜館、龍源酒店等，尤以新公寓樓后圍、公寓北門地帶、永縉學府三大餐飲消費集中地為主，有提供各式的餐飲服務，這將對咖啡市場產(chǎn)生明顯的替代作用。 消費者選擇威脅 目前圍繞大學周圍已有多家餐飲消費中心，我們這家咖啡吧的開立必將與這些店面形成鼎力的局勢，消費者將在消費價格、服務、環(huán)境上作出多樣的選擇，使自身的議價能力與選擇性加強。 SWOT分析 針對咖啡市場的SWOT分析如下： 內部能力 外部因素 能力 Strength(優(yōu)勢)： ●高品質的人性化服務 ●店內融合的文化所有的溫馨安逸的消費環(huán)境 ●科學的運營管理模式與消費體質 Weakness(劣勢)：●運營資本相對較少●沒有專業(yè)的經(jīng)營理念與開店經(jīng)驗●品牌與市場的限制Opportunity(機會)：●咖啡消費已經(jīng)在中國打大部分地區(qū)趨于成熟并有樂觀的發(fā)展前景●咖啡市場進軍校園目前在各大高校已經(jīng)成為一種趨勢●高校鼓勵學生自主創(chuàng)業(yè)SO:（杠桿效應）●依靠先進的管理模式與團隊力量發(fā)展咖啡店●宣傳迅速占領校內消費市場，引導消費者的消費習慣組建自己的銷售網(wǎng)●積極與學?；蛘咄馄鬁贤幦「嗟闹С諻O:（抑制性）●加強員工的技術與服務培訓提高業(yè)務熟練度●發(fā)展并完善由重點產(chǎn)品向渠道經(jīng)營的方式過渡●盡快建立自己的營銷體系網(wǎng)Threat(威脅)：●激烈的市場競爭與競爭對手的出現(xiàn)●校內政策或者市場體制的變化●店面內部的組織或者管理上的漏洞●資金