【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 放式的會(huì)員制度 為建立長(zhǎng)期的穩(wěn)定的客源，本咖啡吧將利用海報(bào)、宣傳手冊(cè)、廣告等方式吸引第一批會(huì)員100名，每人只需繳納50元會(huì)費(fèi)，或者在本餐廳累計(jì)消費(fèi)超過(guò)到99元時(shí)，就可以成為本咖啡吧的正式會(huì)員，并附送一張附屬會(huì)員卡，可以本人使用也可以送給親友。有效期為一年，期滿續(xù)交會(huì)費(fèi)。會(huì)員可以享受餐品價(jià)格優(yōu)惠上的優(yōu)惠。 同時(shí)采用會(huì)員卡消費(fèi)積分模式，積分滿可以換取相應(yīng)的禮品或者更好的優(yōu)惠。 發(fā)揮咖啡吧的環(huán)境與價(jià)格優(yōu)勢(shì) 擴(kuò)大營(yíng)銷計(jì)劃 ●每位顧客來(lái)到本店，可以免費(fèi)得到本店的一張會(huì)員卡，當(dāng)顧客買到一定金額的時(shí)候 ，也就是會(huì)員卡的積分到了一定的數(shù)目。我們就要送出禮品來(lái)招攬顧客，穩(wěn)定顧客，讓顧客成為我們公司固定的消費(fèi)人群。●定期總結(jié)買的好的產(chǎn)品，反映給采購(gòu)部，我們要多進(jìn)一些銷售、好的產(chǎn)品，使我們咖啡店的資金正常的周轉(zhuǎn)，擠壓貨存少 ●我們要抓住顧客的心來(lái)擴(kuò)大我們的銷售市場(chǎng)，在給顧客辦理會(huì)員卡的同時(shí)我們會(huì)記錄顧客的基本資料，形成客戶檔案。當(dāng)我們搞活動(dòng)或者有新產(chǎn)品上市時(shí)，我們會(huì)以短信的形式及時(shí)告訴給顧客?！裨谔厥夤?jié)日以店面名義給每一位會(huì)員發(fā)送短信，建立一個(gè)短信平臺(tái)拉近我們與顧客之間的距離，讓顧客成為我們店的朋友?！裨诘陜?nèi)的每一張桌子上，都放置一樣顧客反饋單，來(lái)及時(shí)采納顧客共同認(rèn)為的好的意見(jiàn)，多與顧客交流、溝通、協(xié)商的使我們與顧客之間達(dá)成共識(shí)而共贏。維系原有顧客，順利地與原有顧客成為朋友，在認(rèn)真做好原有產(chǎn)品的同時(shí)，增加新品種。這樣既保住了原有顧客，保護(hù)了銷售收入，又讓新產(chǎn)品在市場(chǎng)上得到檢驗(yàn)。 服務(wù)制度●服務(wù)人員在接待顧客之際注意服裝、禮儀姿勢(shì)的搭配●接待顧客之際，要有適當(dāng)?shù)谋砬?、態(tài)度幾合宜的應(yīng)對(duì)?！袼蟹?wù)員都要具備豐富的咖啡知識(shí)，適時(shí)的為顧客做說(shuō)明，同時(shí)還要具備商談能力?！竦赇亙?nèi)部的裝潢設(shè)施、有魅力且具美感的吧臺(tái)陳設(shè)，以及店鋪的照明等，都要有效的運(yùn)用，并進(jìn)一步加強(qiáng)廣告媒體的宣傳效果，并提供各種服務(wù)設(shè)施?！窨Х瑞^的服務(wù)能力必須動(dòng)用“人”、“設(shè)備”、“便利”等種種因素的整店綜合活動(dòng)?！裎覀兛Х鹊暧懈鞣N各樣的休閑食品來(lái)滿足顧客的要求。店中除了免費(fèi)提供各種時(shí)尚雜志、報(bào)刊以外，還可以上網(wǎng)?！裎覀兊目Х鹊甑沫h(huán)境寧?kù)o，舒適，每個(gè)小間都有隔音墻非常適合會(huì)議小憩或商談要事?！癯丝梢燥嬘每Х韧?，有興趣的人也可以自己親手制作咖啡。此外，店里還有各種咖啡杯具、咖啡壺出售。不定時(shí)的，店內(nèi)還會(huì)提供一些現(xiàn)磨咖啡給顧客，自己在寢室或者自習(xí)室都可以享用到一杯美味的手磨咖啡。七 項(xiàng)目戰(zhàn)略項(xiàng)目愿景：將校園特色，讓咖啡醇香遍布校園。l●融入咖啡文化，改善校園休閑環(huán)境l●打造融合工科類大學(xué)特色的一流咖啡品牌，更好的突出某科技大學(xué)“博學(xué)明德 經(jīng)世致用”的文化內(nèi)涵。l●為顧客提供高品質(zhì)產(chǎn)品的同時(shí)，提供具有校園特色的人性化消費(fèi)服務(wù)l●為員工創(chuàng)造優(yōu)良工作環(huán)境及發(fā)展空間，通過(guò)團(tuán)隊(duì)文化建設(shè)提高向心力l●保證股東利益，努力實(shí)現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展 戰(zhàn)略性目標(biāo)l●成為科技大學(xué)校園餐飲的一道亮麗風(fēng)景l(fā)●成為科技大學(xué)校內(nèi)及附近商圈內(nèi)具有競(jìng)爭(zhēng)力的項(xiàng)目在兩年內(nèi)達(dá)到營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率30%，投資報(bào)酬率35%。l ●探索盈利模式，將業(yè)務(wù)重點(diǎn)集中在店內(nèi)文化氛圍的積淀與創(chuàng)新上。l ●提高品牌的知名度和美譽(yù)度，鞏固現(xiàn)有市場(chǎng)的同時(shí)發(fā)揮品牌的擴(kuò)張能力 產(chǎn)品目標(biāo)l●在合理價(jià)格的基礎(chǔ)上保持最高的品質(zhì)。l●原材料都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的挑選，每一款產(chǎn)品都經(jīng)過(guò)精心制作及品質(zhì)檢驗(yàn)，最終呈現(xiàn)優(yōu)良的品質(zhì)，不允許任何有瑕疵的產(chǎn)品供應(yīng)給顧客。l●每一款產(chǎn)品都應(yīng)該飽含著我們的熱情、親切與友好。l●服務(wù)人員須有較高素質(zhì)，深刻了解并能為顧客講解每一款產(chǎn)品的深刻內(nèi)涵l●顧客是我們繼續(xù)發(fā)展的源泉，需要服務(wù)人員的彬彬有禮吸引并留住顧客。l●以自己希望別人對(duì)待自己的態(tài)度去對(duì)待每一位客人，客人也會(huì)禮貌地對(duì)待我們的工作。l●保證服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)注重提供高效率 l●保持清新整潔的服務(wù)環(huán)境，使其成為舒適與愉快的重要源泉l●如果服務(wù)有問(wèn)題，就必須馬上改正，盡我們最大的努力滿足客人的需要在低成本戰(zhàn)略、差異化戰(zhàn)略、集中化戰(zhàn)略這三者中，項(xiàng)目決定采取差異化戰(zhàn)略。 l 采取低成本戰(zhàn)略行不通。本身我們不是行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，一沒(méi)有經(jīng)濟(jì)實(shí)力，二沒(méi)有技術(shù)實(shí)力。其次為確保產(chǎn)品品質(zhì)，咖啡豆這一主要原材料不能在國(guó)內(nèi)直接購(gòu)買。再次，低成本常常是價(jià)格戰(zhàn)的起源，這會(huì)嚴(yán)重影響公司的檔次及聲譽(yù)。l 采取集中化的戰(zhàn)略行不通?？Х鹊晁峁┑漠a(chǎn)品不只一種，產(chǎn)品過(guò)于單一容易影響后期公司的持續(xù)發(fā)展策略，目標(biāo)顧客群體在飲品選擇上除對(duì)咖啡存在需求外，對(duì)果汁、奶茶等其他產(chǎn)品的需求量也很大。在我們的市場(chǎng)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，顧客對(duì)店面風(fēng)格非?？粗兀绻芘c目標(biāo)顧客的具體要求結(jié)合，便能產(chǎn)生巨大的差異化優(yōu)勢(shì)。 對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，可以有很多的途徑創(chuàng)造公司的產(chǎn)品與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品之間的差異。針對(duì)在校大學(xué)生喜歡嘗試新鮮事物以及傾向多元飲食消費(fèi)的特點(diǎn)，公司提供產(chǎn)品的種類可以成百上千、口味可以千變?nèi)f化，以其獨(dú)特的風(fēng)格吸引特定的顧客。所以我們不應(yīng)該走一味追求美國(guó)風(fēng)情、法國(guó)風(fēng)情等大眾化的道路，而應(yīng)該因地制宜，結(jié)合科技大學(xué)的實(shí)際情況，創(chuàng)造出不一樣的產(chǎn)品，打造出不一樣的環(huán)境，而此處的產(chǎn)品既包括飲料食品，又包括服務(wù)理念、人事形象等方面。成功地采用差異化戰(zhàn)略可以使公司在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得超過(guò)平均水平的利潤(rùn) ，能成功抵御各種競(jìng)爭(zhēng)力量。 l ●項(xiàng)目差異化的核心就在于將校園文化與咖啡這一西方傳統(tǒng)飲品融合。l ●實(shí)施差異化戰(zhàn)略得把創(chuàng)造價(jià)值所需的各種活動(dòng)有機(jī)連接起來(lái)。l ●實(shí)施差異戰(zhàn)略可以通過(guò)各種方式。從店面設(shè)計(jì)到采購(gòu)制造銷售再到服務(wù)，公司可做的能為顧客創(chuàng)造價(jià)值的一切都可以作為差異化的基礎(chǔ)，挑戰(zhàn)在于識(shí)別能為顧客創(chuàng)造價(jià)值的特征。八、競(jìng)爭(zhēng)分析 行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)分析 桃源超市占地約40平方米，客流約300—400／天之間，即將開(kāi)業(yè)的校內(nèi)百姓大超市約2000平方米，客流預(yù)計(jì)在500700／天，將占據(jù)校內(nèi)最大的消費(fèi)市場(chǎng)，槐香超市不計(jì)入范圍，綠茵超市只分散著全部客流的10%左右，校外龍?jiān)闯?500平方米，客流平均約10001200左右。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)這些超市存在以下問(wèn)題：● 經(jīng)營(yíng)的部分日常商品價(jià)格偏高● 店內(nèi)商品種類較多，擺放不科學(xué)，不易于尋找● 從業(yè)人員的服務(wù)態(tài)度較差● 店面沒(méi)有科學(xué)合理的管理相反我們的店面相比具有以下優(yōu)勢(shì)：● 店內(nèi)裝修相對(duì)更溫馨優(yōu)雅一些?！?店面更加注重特色化的消費(fèi)環(huán)境與人性化的服務(wù)● 可在同學(xué)中打下良好的人際關(guān)系，這樣顧客自然會(huì)多● 可以做競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手沒(méi)有的業(yè)務(wù)，如舉辦生日會(huì)，小游戲等?！?經(jīng)營(yíng)范圍可隨時(shí)做靈活改動(dòng)?！窨拷蛷d和寢室樓。 潛在威脅科技大學(xué)校內(nèi)即將開(kāi)業(yè)的百姓超市已經(jīng)進(jìn)入最后規(guī)劃運(yùn)營(yíng)階段，就是為了給校園校園消費(fèi)提供更多的選擇與方便的服務(wù)，屆時(shí)超市定會(huì)分散一定的客流；同時(shí)圍繞科技大學(xué)周圍的一些餐飲店正在蓬勃發(fā)展，分享一定的市場(chǎng)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將趨于激烈。 替代產(chǎn)品威脅 科技大學(xué)除了校內(nèi)各大食堂、各大超市提供餐飲服務(wù)外，圍繞客流量集中的龍?jiān)粗苓呉延薪鹕?yáng)光消費(fèi)中心、九星地下、天鼎香、炒菜館、龍?jiān)淳频甑龋纫孕鹿呛髧?、公寓北門地帶、永縉學(xué)府三大餐飲消費(fèi)集中地為主，有提供各式的餐飲服務(wù)，這將對(duì)咖啡市場(chǎng)產(chǎn)生明顯的替代作用。 消費(fèi)者選擇威脅 目前圍繞大學(xué)周圍已有多家餐飲消費(fèi)中心，我們這家咖啡吧的開(kāi)立必將與這些店面形成鼎力的局勢(shì)，消費(fèi)者將在消費(fèi)價(jià)格、服務(wù)、環(huán)境上作出多樣的選擇，使自身的議價(jià)能力與選擇性加強(qiáng)。 SWOT分析 針對(duì)咖啡市場(chǎng)的SWOT分析如下： 內(nèi)部能力 外部因素 能力 Strength(優(yōu)勢(shì))： ●高品質(zhì)的人性化服務(wù) ●店內(nèi)融合的文化所有的溫馨安逸的消費(fèi)環(huán)境 ●科學(xué)的運(yùn)營(yíng)管理模式與消費(fèi)體質(zhì) Weakness(劣勢(shì))：●運(yùn)營(yíng)資本相對(duì)較少●沒(méi)有專業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念與開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)●品牌與市場(chǎng)的限制Opportunity(機(jī)會(huì))：●咖啡消費(fèi)已經(jīng)在中國(guó)打大部分地區(qū)趨于成熟并有樂(lè)觀的發(fā)展前景●咖啡市場(chǎng)進(jìn)軍校園目前在各大高校已經(jīng)成為一種趨勢(shì)●高校鼓勵(lì)學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)SO:（杠桿效應(yīng)）●依靠先進(jìn)的管理模式與團(tuán)隊(duì)力量發(fā)展咖啡店●宣傳迅速占領(lǐng)校內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)，引導(dǎo)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣組建自己的銷售網(wǎng)●積極與學(xué)校或者外企溝通爭(zhēng)取更多的支持WO:（抑制性）●加強(qiáng)員工的技術(shù)與服務(wù)培訓(xùn)提高業(yè)務(wù)熟練度●發(fā)展并完善由重點(diǎn)產(chǎn)品向渠道經(jīng)營(yíng)的方式過(guò)渡●盡快建立自己的營(yíng)銷體系網(wǎng)Threat(威脅)：●激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的出現(xiàn)●校內(nèi)政策或者市場(chǎng)體制的變化●店面內(nèi)部的組織或者管理上的漏洞●資金