第二篇水產(chǎn)品加工技術(shù)(編輯修改稿)
2024-08-28 13:07 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 空包裝 → 凍結(jié) → 裝箱冷藏 （二）加工操作要點 ? 選料 要求用活海鰻原料。因為活海鰻去頭后可放凈血，產(chǎn)品潔白、無瘀血。 ? 去頭 把活海鰻去頭，放凈血。如在海上進行操作，其后應(yīng)是一層冰一層海鰻，在 3h內(nèi)將原料運至加工廠。 ? 洗滌 用 10mg/kg的漂白粉水清洗海鰻，浸泡 30min，去掉其體外污物。 ? 剖腹 用刀順腹腔割至排泄孔，把內(nèi)臟全部除去。 ? 再洗滌 將已除內(nèi)臟的海鰻用 7mg/kg的漂白粉水清洗，去除殘余內(nèi)臟和污物，時間控制在 3min之內(nèi)。 ? 切斷 沿海鰻腹腔椎骨一側(cè)剖割，使其兩側(cè)肌肉分開（不分離）。去掉海鰻椎骨、尾、腹鰭，把海鰻片切成段（約 20cm/段）。 ? 最后洗滌 用 5mg/kg的漂白粉水清洗，時間控制在 3min。 ? 稱重 按規(guī)定的重量稱重（通常 2kg/袋）。 ? 保護處理 將海鰻片浸入添加脂溶性抗氧化劑的溶液中，立即取出。 ? 真空包裝 將海鰻片整齊排列于包裝袋中，用真空包裝機包裝。 ? 1凍結(jié) 包裝好的產(chǎn)品立即送入快速凍結(jié)裝置內(nèi)速凍， 1520min內(nèi)其中心溫度達到 15℃以下。 ? 1裝箱冷藏 通常按 8塊一箱紙箱包裝，包裝后應(yīng)及時送入冷庫貯藏。庫溫應(yīng)控制在 18～ 25℃ 。 （三）產(chǎn)品質(zhì)量要求 ? 產(chǎn)品色澤潔白，無血塊。 ? 氣味正常，無酸敗味及其他變質(zhì)異味。 ? 組織緊密，有彈性。 ? 細菌總數(shù)＜ 1 105個 /g（按 ZBX0900286檢驗要求）。 ? 大腸菌群陰性。 冷凍魷魚塊 ?（一）加工工藝流程 ?選料 → 洗滌 → 剖割 → 去內(nèi)臟、軟骨、表皮 →清洗 → 稱重 → 裝盤 → 速凍 → 脫盤 → 包裝 → 冷藏。 （二）加工操作要點 ? 選料 應(yīng)選用品質(zhì)好、鮮度好、無損傷、色澤正常的魷魚原料，要求肉質(zhì)結(jié)實，并具有新鮮味。 ? 洗滌 用筐裝適量魷魚在海水中攪洗，去掉魷魚體外的污物。 ? 剖割 剖割魷魚時將其腹進上，用刀順腹腔正中間剖割至尾部，使兩邊肉呈對稱。對來不及加工的魷魚應(yīng)加入適量冰塊降溫，以保持其鮮度和質(zhì)量。 ? 去內(nèi)臟、軟骨、表皮 將魷魚剖開后小心摘除墨囊，不使囊內(nèi)的墨汁流出，以致影響上觀。接著清除內(nèi)臟、軟骨，剝?nèi)ル伢w、肉鰭、長足腕的表皮
職業(yè)教育相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1