第二章培養(yǎng)基的制備與滅菌(編輯修改稿)
2024-08-28 13:05 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 過大，淀粉乳濃度不能過高。 ? 酶解法：（雙酶水解法） ? 定義： 用淀粉酶將淀粉水解為葡萄糖的過程。一般分為兩步： 第一步 是利用 α－淀粉酶將淀粉液化轉(zhuǎn)為糊精及低聚糖，使淀粉的可溶性增加，這個過程稱為液化。 第二步 是利用糖化酶將糊精或低聚糖進一步水解，轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟堑倪^程，稱為糖化。也稱雙酶法 ? α淀粉酶（液化） ? 葡萄糖淀粉酶（糖化） ? 優(yōu)點： 反應(yīng)條件溫和。 ? 酶的專一性強，副反應(yīng)少 ? 可在較高的淀粉乳濃度下水解 ? 糖液的營養(yǎng)物質(zhì)豐富 ? 糖液色澤淺，無苦味，有利于糖液的精制 ? 缺點：時間長（ 2～ 3）天，要求的設(shè)備多，糖液過濾困難。 ? 酸酶結(jié)合法 ? 酸酶法 ? 酶酸法 二、淀粉酸水解理論基礎(chǔ) ? 淀粉水解成葡萄糖的反應(yīng)過程中同時發(fā)生這：水解反應(yīng)、復(fù)合反應(yīng)、分解反應(yīng)；其中水解反應(yīng)是主要的。 ? 復(fù)合反應(yīng)： 葡萄糖分子間經(jīng) 16糖苷鍵結(jié)合成龍膽二糖（有苦味）、異麥芽糖和其他低聚糖（合稱復(fù)合低聚糖）。 ? 分解反應(yīng)： 葡萄糖 羥甲基糠醛 有機酸、色 素等 ? ㈠ 淀粉的水解反應(yīng) ? ? 顏色變化： 藍色 暗紫 紫 紅褐 暗紅 紅 淺紅 糖苷鍵斷裂形成共軛酸進攻糖苷鍵的 ??? ???? OOHH 3 ? 淀粉酸水解反應(yīng)動力學(xué) 屬于單分子一級反應(yīng)類型： K：反應(yīng)速度常數(shù)，由反應(yīng)條件（如溫度、酸度等）而定 C：淀粉濃度 dc kcdt? ? ?? 影響酸水解的因素 ? 酸的種類 ? 主要因素 濃度（酸的濃度、淀粉的濃度） 水解溫度 ? （二）、葡萄糖的復(fù)合反應(yīng)及其影響因素 ? 復(fù)合反應(yīng)： 在淀粉的酸糖化過程中，水解生成的葡萄糖受酸和熱的影響，葡萄糖分子之間通過糖苷鍵相聚合，生成二糖、三糖及其他低聚糖。 ? 影響復(fù)合反應(yīng)的因素： ? 淀粉濃度的影響（用 DE值表示葡萄糖純度）： ? DE值＝還原糖 /干物質(zhì) 100％ ? 2.、酸的影響： （三）葡萄糖的分解反應(yīng)及其影響因素 ? 葡萄糖 5’羥甲基糠醛 乙酰丙酸、蟻酸、有色素物質(zhì)； ? 影響因素：濃度、溫度、 pH值； ?? ?? 酸、熱第三節(jié) 糖蜜前處理 ? 一、糖蜜的來源與特點 ? 二、糖蜜前處理的方法 ? 加酸通風(fēng)沉淀法（冷酸通風(fēng)處理法）：糖蜜加水稀釋到 500Bx 加入 ～ ％濃硫酸，通入壓縮空氣 1h 靜置澄清 8h，取上清液。 ? 加熱加酸沉淀法（熱酸通風(fēng)沉淀法）： ? 糖蜜加水稀釋到 40％ 加適量硫酸調(diào)節(jié) pH值到 4～ 放入澄清槽加熱至 80～ 90℃ ，通風(fēng) 30min 保溫 70～ 80℃ 8～ 12 小時
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