【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 批器械檢修報(bào)告單；1負(fù)責(zé)清真廚房各班組的工作協(xié)調(diào)和人員臨時(shí)調(diào)配；1制訂每月食品促銷(xiāo)計(jì)劃報(bào)行政總廚批準(zhǔn)后執(zhí)行；1同行政總廚一起對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，并負(fù)責(zé)組織實(shí)施；1加強(qiáng)各班組的工作溝通和協(xié)調(diào)，確保工作順利完成；1參加制訂清真廚房的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)；1負(fù)責(zé)檢查考核清真廚房各領(lǐng)班工作協(xié)助行政總廚做好工作評(píng)估；1遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度；完成行政總廚布置的工作；2有對(duì)清真廚房員工表現(xiàn)評(píng)估獎(jiǎng)懲決定權(quán)；2有對(duì)清真廚房各崗位班次及人員安排調(diào)整權(quán)；2有對(duì)清真廚房員對(duì)執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度的督導(dǎo)權(quán)。Job Description 崗位責(zé)任制崗位名稱(chēng) 清真熱菜間領(lǐng)班 級(jí) 別 編輯人 直接上司 管理對(duì)象 資歷要求 批 準(zhǔn) 人 部門(mén)經(jīng)理 部門(mén)總監(jiān) 總經(jīng)理日 期 編 號(hào) **********************************************************崗位概述： 為清真餐廳的開(kāi)餐做準(zhǔn)備，帶領(lǐng)本組員工及時(shí)按規(guī)格，烹制宴會(huì)零點(diǎn)等各類(lèi)菜肴，做到出品質(zhì)量穩(wěn)定風(fēng)味純正前后有序負(fù)責(zé)日常的行政及業(yè)務(wù)管理，當(dāng)廚師長(zhǎng)不在時(shí)代行其職責(zé)。崗位職責(zé)：緊密配合主管的工作，準(zhǔn)備好熱廚的各項(xiàng)工作，有效地利用廚房和各項(xiàng) 設(shè)備，根據(jù)入廚訂單分派、協(xié)調(diào)工作對(duì)各類(lèi)菜肴進(jìn)行熟制處理及烹制；制訂每天的工作分工，合理分配食品的切，加工等工作；帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹調(diào)與切配，領(lǐng)班密切合作，保證出品優(yōu)質(zhì)及時(shí)；聽(tīng)從廚師長(zhǎng)的指揮嚴(yán)格控制驗(yàn)貨、收貨關(guān)，有權(quán)將質(zhì)量不符合規(guī)定的物品予以退回；清潔并保持工作區(qū)域，廚房設(shè)備用具的干凈整潔每天檢查督導(dǎo)本組 員工對(duì)衛(wèi)生責(zé)任制的執(zhí)行情況；督導(dǎo)本組員工節(jié)約能源合理使用物料杜絕浪費(fèi)；督導(dǎo)屬下按規(guī)程操作廚房設(shè)備及用具，確保生產(chǎn)安全，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)并與工程部聯(lián)系進(jìn)行維修；決定本組員工的調(diào)配指定重要宴會(huì)及重點(diǎn)賓客菜肴制作的人選加強(qiáng)培訓(xùn) 以便提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力；負(fù)責(zé)檢查菜肴烹制出品的質(zhì)量及時(shí)糾正妥善處理出品質(zhì)量方面的問(wèn)題， 收集賓客對(duì)菜肴的意見(jiàn)和建議，以便改進(jìn)；負(fù)責(zé)員工的出勤和考核工作；1完成廚師長(zhǎng)交給的工作。Job Description 崗位責(zé)任制崗位名稱(chēng) 清真冷葷間領(lǐng)班 級(jí) 別 編輯人 直接上司 管理對(duì)象 資歷要求 批 準(zhǔn) 人 部門(mén)經(jīng)理 部門(mén)總監(jiān) 總經(jīng)理日 期 編 號(hào) **********************************************************崗位概述：監(jiān)督、協(xié)調(diào)冷葷廚房的工作接受廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，完成冷葷的各項(xiàng)任務(wù)。崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)員工的考勤；負(fù)責(zé)食品和物料的領(lǐng)用和保管；檢查鹵水，冷菜拼盤(pán)以及果盤(pán)的制作嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，認(rèn)真貫徹執(zhí)行從 《食品衛(wèi)生法》；檢查所有出品是否達(dá)到中廚廚師長(zhǎng)的要求；檢查、品嘗所有出品，確保準(zhǔn)備工作已經(jīng)按要求完成； 計(jì)劃訂領(lǐng)原料督導(dǎo)員工合理使用原料，準(zhǔn)確控制冷菜成本；確保有充足的食品供應(yīng)，保持廚房干凈整潔，確保廚房設(shè)備用具的正常 運(yùn)轉(zhuǎn)和使用；組織進(jìn)行所有經(jīng)批準(zhǔn)的培訓(xùn)，并要求員工參加；監(jiān)督冷葷員工準(zhǔn)備及烹制散點(diǎn)菜單；檢查員工的儀表、儀容及個(gè)人衛(wèi)生，督促員工做好收尾工作；執(zhí)行飯店制訂的成本控制標(biāo)準(zhǔn)；1完成中廚廚師長(zhǎng)布置的其他工作。Job Description 崗位責(zé)任制崗位名稱(chēng) 清真加工間領(lǐng)班 級(jí) 別 編輯人 直接上司 管理對(duì)象 資歷要求 批 準(zhǔn) 人 部門(mén)經(jīng)理 部門(mén)總監(jiān) 總經(jīng)理日 期 編 號(hào) **********************************************************崗位概述：負(fù)責(zé)每天零點(diǎn)餐廳及宴會(huì)原材料的準(zhǔn)備工作，有計(jì)劃地安排；原材料的加 工，合理安排員工，發(fā)揮每個(gè)人的積極性。崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)對(duì)蔬菜，海鮮品，干貨等原料的驗(yàn)收；對(duì)腐爛變質(zhì)或不新鮮的原料堅(jiān)決退回采購(gòu)部或倉(cāng)庫(kù)，以保證菜肴的質(zhì)量；制訂每天的工作分合理安理排員工，提高工作效率；嚴(yán)格檢查零點(diǎn)、菜單、宴會(huì)菜單、自助餐菜單的配制情況檢查原料是否 新鮮、主料、配料、小料是否齊全，分量是否準(zhǔn)確，按規(guī)定操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；執(zhí)行飯店制訂的成本控制標(biāo)準(zhǔn)；保持廚房干凈、整潔、檢查員工儀表容及個(gè)人衛(wèi)生；確保廚房設(shè)備，用具的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用及生產(chǎn)安全；負(fù)責(zé)本班組員工的績(jī)效評(píng)估，培訓(xùn)及考核工作；負(fù)責(zé)食品和其它原料的領(lǐng)取和檢驗(yàn)，申領(lǐng)單交廚師長(zhǎng)審簽；督導(dǎo)本班組員工節(jié)約能源合理使用物料杜絕良費(fèi)；完成廚師長(zhǎng)交給的工作。Job Description 崗位責(zé)任制崗位名稱(chēng) 清真打荷廚師 級(jí) 別 編輯人 直接上司 管理對(duì)象 資歷要求 批 準(zhǔn) 人 部門(mén)經(jīng)理 部門(mén)總監(jiān) 總經(jīng)理日 期 編 號(hào) **********************************************************崗位概述：使烹制出的菜肴更美觀、配合配菜與熱灶之間的工作。崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)零點(diǎn)、宴會(huì)、酒會(huì)出菜先后次序的安排，并負(fù)責(zé)菜肴的裝盤(pán)美化； 負(fù)責(zé)菜的上粉、穿、包、卷、擠釀工作，負(fù)責(zé)一般菜肴原料的滾、煨、 煎、炸等餐前的準(zhǔn)備工作；準(zhǔn)備每天所用的醬料、湯類(lèi)和汁類(lèi)；與服務(wù)員配合、控制出菜節(jié)奏和次序，按菜單先后分別出菜，做好爐 灶廚師的助手；負(fù)責(zé)檢查、核對(duì)配菜質(zhì)量、數(shù)量，對(duì)配錯(cuò)菜或規(guī)格不符的菜及時(shí)通知砧 板崗位補(bǔ)救；安排雜工將蒸、扣、燉的菜及時(shí)交上雜起菜；開(kāi)餐前做好準(zhǔn)備工作，并準(zhǔn)備好盤(pán)飾；開(kāi)餐前后，負(fù)責(zé)搞好爐頭，打荷臺(tái)、調(diào)料車(chē)的衛(wèi)生并做好水、電、氣的 安全工作；完成廚師長(zhǎng)或領(lǐng)班布置的其它各項(xiàng)工作；每天從食品庫(kù)領(lǐng)貨到廚房并歸位，擺放整齊；1負(fù)責(zé)清理廚房冰箱和雜品庫(kù)的衛(wèi)生。Job Description 崗位責(zé)任制崗位名稱(chēng) 清真上雜廚師 級(jí) 別 編輯人 直接上司 管理對(duì)象 資歷要求 批 準(zhǔn) 人 部門(mén)經(jīng)理 部門(mén)總監(jiān) 總經(jīng)理日 期 編 號(hào) **********************************************************崗位概述：配合灶臺(tái)和配菜將原料、或蒸、或煮、或發(fā)，使原料能更方便使用和食用。崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)蒸車(chē)菜肴的各項(xiàng)工作；了解菜肴原料的老、嫩、鮮活知識(shí)；制定蒸車(chē)菜肴的成熟時(shí)間；負(fù)責(zé)檢查本崗位工具，蒸氣箱（籠），爐灶是否安全及使用情況，并進(jìn) 行維護(hù)保養(yǎng)；負(fù)責(zé)本崗位的衛(wèi)生和水、電、氣閥的及時(shí)開(kāi)關(guān)；負(fù)責(zé)熱菜半成品的加工制熟工作；完成廚師長(zhǎng)布置的其它工作；負(fù)責(zé)浸發(fā)鮑 魚(yú)、海參、魚(yú)翅、魚(yú)肚等干貨；負(fù)責(zé)各種燉品藥材的定購(gòu)、使用和保管情況。Job Description 崗位責(zé)任制崗位名稱(chēng) 清真加工廚師 級(jí) 別 編輯人 直接上司 管理對(duì)象 資歷要求 批 準(zhǔn) 人 部門(mén)經(jīng)理 部門(mén)總監(jiān) 總經(jīng)理日 期 編 號(hào) **********************************************************崗位概述：配合主廚房，完成原料的初步中工工作，使原料都能得到充分利用。崗位職責(zé)：根據(jù)工作需要，負(fù)責(zé)將魚(yú)、肉、禽分別墅是行宰殺和分割；根據(jù)客情，負(fù)責(zé)向廚師長(zhǎng)及時(shí)訂購(gòu)各類(lèi)原料，協(xié)助把好原料進(jìn)貨的質(zhì)量 和數(shù)量；按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行各項(xiàng)加工工作；熟悉原料性能，掌握原料庫(kù)存，合理安排生產(chǎn)，充分利用原料，準(zhǔn)確控 制成本；主動(dòng)征詢各廚房原料使用情況的意見(jiàn)，不斷研究和改進(jìn)加工工藝并對(duì)新 開(kāi)發(fā)菜肴，原料的加工規(guī)格進(jìn)行研試和交流；負(fù)責(zé)本崗位的食品及加工衛(wèi)生，做好收尾工作；負(fù)責(zé)本崗位加工設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作；完成廚師長(zhǎng)布置的其它工作任務(wù)；每天從收費(fèi)部把各種蔬菜水果拉回廚房歸位。Job Description 崗位責(zé)任制崗位名稱(chēng) 清真面點(diǎn)廚師 級(jí) 別 編輯人 直接上司 管理對(duì)象 資歷要求