【文章內容簡介】 工作認真，愛惜物料，有節(jié)約意識、任勞任怨、清潔衛(wèi)生。懂得各類原料的加工方法，基本熟悉各類菜肴的加工規(guī)格標準。熟悉掌握原料的削、洗、宰殺等加工技巧。身體健康、吃苦耐勞、干脆利索。七、工作流程：序號時間工作流程內容18：3011：30參與驗收所加工的原料、督促及時到貨、按照加工廚師要求進行切割，選擇、洗滌，放置到架子上擺放整齊，做好餐前檢查，將前日剩余的送員工餐處理，準備好為砧板提供服務。211：3014：00開市期間，隨時整理粗加工間地面、水池、衛(wèi)生、廚房通道、門口地面衛(wèi)生，洗刷各種用具，協(xié)調服務好316：0018：00根據(jù)上午用料情況和預訂情況，按要求加工原料，對次日需要的原料進行加工，保持好衛(wèi)生，協(xié)調安排好和砧板關系，做好當前檢查，迎接開市。418：0020：00開市期間，隨時整理粗加工間衛(wèi)生、廚房通道、門口地面衛(wèi)生，洗刷各種用具，工作結束后，根據(jù)需要徹底清理衛(wèi)生并保持好，盤點物料，總結一天工作，做好次日計劃， 一、崗位名稱：爐灶廚師二、直接上司：廚師長三、管理對象：打荷廚師、砧板廚師四、崗位目標：負責熱菜原料的加工組織管理工作；確保安全絕對化。 保證及時向各餐廳提供所需規(guī)格和數(shù)量的菜品。 負責對熱菜加工原料的驗收、加工、收尾檢查。五、崗位職責：熟悉菜單，能夠合理安排打荷，炒爐、湯鍋、油鍋、蒸籠等各崗位工作。帶領員工按規(guī)格烹制熱菜，保證生產有序，做好開餐前的準備工作。檢查菜肴烹制質量和盤飾效果，妥善處理菜品的質量問題。監(jiān)督本組員工節(jié)約能源，合理使用調料，降低成本，杜絕浪費。參與爐灶員工菜品肴烹制技術培訓和指導。負責對爐灶設備及用具的維護和保養(yǎng)，確保生產安全。完成廚師長布置的其它工作任務六、技能要求：熱愛本職工作，工作細致、踏實、吃苦耐勞。 身體健康、精力充沛、忠誠企業(yè)。有高超的烹調技術。七、工作流程：序號時間工作流程內容18：00—8：30參加廚房例會，根據(jù)預訂情況開始工作。28：3010：30根據(jù)預訂情況對需提前加工的原料，進行熟處理。310：30—11：30做好餐前準備工作，檢查是否有漏缺，安排人員就餐。411：30—13：30開市期間，保證炒鍋出品速度，保證炒鍋的出品質量，做好收尾檢查。513：30—16：00做好收尾檢查，安排好炒鍋廚師值班。616：00—18：00根據(jù)預訂情況，做好原料的熟處理，做好餐前檢查，確保炒鍋出品速度并安排人員晚餐。718：00—20：30開市期間，保證炒鍋出品速度，保證炒鍋的出品質量，做好收尾檢查。820：30下班每日收尾檢查、炒鍋廚師盤點庫存；根據(jù)庫存和客情菜單，制訂采購計劃，并報經理實施；總結一天工作并記錄。一、崗位名稱：打荷廚師二、直接上司：爐灶廚師三、管理對象： 四、崗位目標：了解客源，根據(jù)客情和爐灶廚師菜品要求，做好餐具準備。 菜點裝飾、協(xié)調配合。 保證上菜速度和菜品質量，做到忙而不亂。五、崗位職責：負責餐具的準備與菜肴的出品相配套。負責裝盤出品清潔，盤飾美觀大方，重要宴會有雕刻裝盤。根據(jù)客人要求，按順序和節(jié)奏，傳送分派各類菜肴給爐灶廚師烹調出品及時有序。保持打荷臺清潔，各類工具用品擺放整齊。將已裝飾好的菜肴傳遞至出菜位置，排菜有序，出菜節(jié)奏適當。清潔工作臺，用剩的裝飾花卉和調味汁及時冷藏，餐具歸還原位。關鎖打荷臺檢查工作后下班。六、技能要求：工作勤懇，認真負責，具有吃苦精神。 靈活機動，反映迅速，有一定的溝通配合技巧和能力。身體健康，精力充沛，為人正直、品行端正。七、工作流程：序號時間工作流程內容18：00—8：30參加廚房例會，根據(jù)預訂情況開始工作。28：3010：30根據(jù)預訂情況把所需餐具準備齊全，備好裝盤原料。310：30—11：30做好餐前準備工作，檢查是否有漏缺，安排人員就餐。411：30—13：30開市期間，配合好炒鍋，保證炒鍋的出品速度，做好菜品的裝飾工作，做好收尾檢查。513：30—16：00做好收尾檢查，安排好打荷廚師值班。616：00—18：00根據(jù)預訂情況把所需餐具準備齊全，備好裝盤原料，并做好餐前檢查，安排打荷人員就餐。718：00—20：30開市期間，配合好炒鍋，保證炒鍋的出品速度，做好菜品的裝飾工作，做好收尾檢查。820：30下班每日收尾檢查、根據(jù)庫存和客情菜單，制訂采購計劃，并報經理實施；總結一天工作并記錄。一、崗位名稱：蒸車廚師二、直接上司：廚師長三、管理對象：四、崗位目標：全面負責廚房熱菜所要蒸制的菜品；確保安全絕對化。 保證及時完成所需蒸制的菜品，保證好質量。 合理的利用蒸車，杜絕浪費。五、崗位職責：了解當日的客情同菜單負責備齊各種蒸菜的原料。 根據(jù)上菜的先后，加工菜品，保證好上菜速度。 備齊各類開餐所需器具，清潔工作臺，做好餐前準備。 節(jié)約能源，合理的利用的蒸車，降低成本，減少浪費。 做好安全衛(wèi)生工作、設備的維護保養(yǎng)。六、技能要求：熱愛本職工作，工作細致、踏實、吃苦耐勞。 精通各種原料的蒸制及保管方法。 身體健康、精力充沛、忠誠企業(yè)。七、工作流程：序號時間工作流程內容18：00—8：30檢查昨日原料存儲狀況，參加廚房例會，準備當日原料。28：30—10：30根據(jù)預訂情況，做好原料的加工，備齊所需器具。310：30—11：30做好餐前檢查，并按時就餐。411：30—13：30開市期間，負責所有蒸制菜品的加工與蒸制，并保證出品質量和速度，做好收尾工作。516：00—18：00根據(jù)預訂情況，做好原料的加工，備齊所需器具。718：00—20：30開市期間，負責所有蒸制菜品的加工與蒸制，并保證出品質量和速度，做好收尾工作。820：30下班每日收尾檢查、盤點庫存；根據(jù)庫存和客情菜單，制訂采購計劃，并報經理實施；總結一天工作并記錄。一、崗位名稱：西餐廚師領班二、直接上司：廚師長三、管理對象：西餐廚師四、崗位目標：負責西餐廚房菜肴生產及管理工作。 保證及時向客人提供合格優(yōu)質的西餐菜肴。五、崗位職責：協(xié)助廚師長做好西餐廚房的管理工作。助廚師長制定各類西餐菜單、菜肴制作規(guī)格、工作程序和工作標準，并督促加工切配和爐灶工作。檢查督導員工按照標準加工切配烹制菜肴。具體負責每日所需原料的加工預定和質量檢查。督促檢查安全衛(wèi)生工作，設施設備的保養(yǎng)維護工作，確保安全衛(wèi)生無事故。做好每天的餐前檢查和餐后收尾檢查工作。完成領導交辦的其他任務。六、技能要求：熱愛本職工作、積極主動、工作認真踏實。 掌握基本的西餐菜肴的烹飪技術，對其他風味的菜肴的制作技術有一定了解。具有一定的管理能力。七、工作流程：序號時間工作流程內容18：00—8：30參加廚房例會，根據(jù)預訂情況安排當日工作分工。28：30—10：00檢查好各崗位工作，督促未到原料，檢查員工備料情況。310：00—11：30做好餐前檢查，安排人員就餐。411：30—13：30開市期間，及時了解客情，組織加工制作，保證出品質量和速度，做好收尾檢查。513：30—16：00做好收尾檢查，安排好西餐廚師值班。616：00—18：00根據(jù)預訂情況檢查各崗位工作，做好餐前檢查，安排西餐廚房人員就餐。718：00—20：30開市期間，及時了解客情，組織加工制作，保證出品質量和速度，做好收尾檢查。820：30下班每日收尾檢查、根據(jù)庫存和客情菜單，制訂采購計劃，并報經理實施；總結一天工作并記錄。一、崗位名稱：西餐廚師二、直接上司：西餐廚師領班三、管理對象：四、崗位目標：負責西餐廚房菜肴的配份、排菜、制作。 及時向客人提供合格優(yōu)質的西餐菜肴。五、崗位職責：根據(jù)營業(yè)情況通知，負責領取備齊各類加工好的原料。備齊各類開餐時切配用盛器，清潔工作臺，做好開餐前的準備。根據(jù)定單和宴會菜單，配齊菜肴合理放置，及時烹調上桌。妥善保管各種原料，清潔衛(wèi)生區(qū)域，做好開餐前和收尾后檢查工作。做好安全衛(wèi)生和設施設備維護工作。完成領導交辦的其他任務。六、技能要求：熱愛本職工作、工作勤懇認真踏實。 具有一定的西餐原料和烹飪基礎知識。熟練掌握西餐菜肴的切配技能。七、工作流程：序號時間工作流程內容18：00—8：30參加廚房例會，檢查昨日原料儲存情況，準備好當日原料。28：30—10：00驗收原料，盤查未到原料并督促，根據(jù)預定情況做好原料加工。310：00—11：30做好餐前檢查，并按時就餐。411：30—13：30開市期間，根據(jù)領班的協(xié)調安排，保證出品質量和速度，做好收尾檢查。513：30—16：00做好收尾工作，完成值班任務。616：00—18：00根據(jù)預定情況做好原料加工，做好餐前檢查，按時就餐。718：00—20：30開市期間，根據(jù)領班的協(xié)調安排，保證出品質量和速度，做好收尾檢查。820：30下班每日收尾檢查、根據(jù)庫存和客情菜單，制訂采購計劃，并報經理實施；總結一天工作并記錄。一、崗位名稱：員工餐廚師二、直接上司：廚師長三、管理對象：四、崗位目標：全面負責員工餐菜品的制作；確保安全絕對化。 保證按時開餐，保證好質量。 合理的調節(jié)菜品，保證菜品口味。 合理的利用原料，杜絕浪費。五、崗位職責：了解就餐人數(shù)，合理的配置菜品，并按標準程序制作。 對所用的原料做到合理加工，增加原料的利用率。 開餐時要按照標準程序開展工作，保證好就餐秩序。 合理的使用和維護好設施設備，妥善保管好加工工具，保持本崗位的清潔衛(wèi)生。六、技能要求：熱愛本職工作，工作細致、踏實、吃苦耐勞。 精通各種原料的加工、烹調及保管方法。 身體健康、精力充沛、忠誠企業(yè)。七、工作流程：序號時間工作流程內容16：00—7：30做好早餐并及時開餐，保證好就餐秩序。27：30—12：30 加工好中午所需菜品并保證質量， 保證中午2餐的開餐時間，保證菜品質量， 做好收尾工作。515：00—19：30加工好晚餐所需菜品并保證質量，保證晚餐2餐的開餐時間，保證菜品質量，做好收尾工作。819：30下班每日收尾檢查、盤點庫存；根據(jù)庫存，制訂采購計劃，做好第二天早餐的準備工作，并報經理實施；總結一天工作并記錄。一、崗位名稱：廚房采購員二、直接上司：廚師長三、管理對象：四、崗位目標：負責餐飲食品和其他原料的采購供應工作。 及時考察市場，保障供應，為廚房提供優(yōu)質服務。五、崗位職責：負責廚房食品原料的采購供應工作，保證每天按計劃供應原材料，加強和廚房的溝通聯(lián)系，做好廚房和市場的橋梁。負責定點原料供貨商的質量、價格、供貨時間、服務質量的督促檢查。 每天早去市場直接采購原材料，及時了解市場品種、原料價格，根據(jù)季節(jié)變化和客戶需求提出采購建議。 負責客戶聯(lián)系、評價、篩選的建議，并對領導提出合理化建議，加強市場考察，及時使用時令原料和新上市原料。加強責任心，所采購的原料在同等質量、同類市場對比下不能高于市場平均批發(fā)價。六、技能要求：熱愛本職、積極主動、工作勤懇，責任心強。 熟悉食品原材料知識，具有一定鑒別能力。具有一定的成本核算能力。七、工作流程：序號時間工作流程內容16：30—10：30按采購計劃去市場采購原材料；保證各種原材料在8：30前到貨；參與驗貨并對貨物質量做出解釋；及時打出進貨單；完成領導交辦的其他任務。211：30—13：30開市期間，協(xié)助廚房餐廳做好出品、上菜和服務工作；做好服務配合工作。316：00—18：00整理全天單據(jù)，做好記賬工作；完成領導交辦的其他任務。418：00—20：30開市期間，協(xié)助廚房餐廳做好出品、上菜和服務工作；做好服務配合工作。520：30下班做好下班前檢查，接受申購計劃，總結一天工作。一、崗位名稱：廚房保管員二、直接上司：廚師長三、管理對象：四、崗位目標：1