中央廚房日常運(yùn)作流程(編輯修改稿)
2024-10-28 21:17 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 廳運(yùn)作管理，從一個(gè)新開(kāi)的酒店自開(kāi)業(yè)起便沒(méi)有了休息日。那么對(duì)于我們管理人員的要求也非常的高。要使整個(gè)餐廳流程順暢也不是一件簡(jiǎn)單的事情。下面我們來(lái)看一下今天我們講課的內(nèi)容。（一）如何使餐廳運(yùn)作、管理流程順暢。即各崗位員工都要有操作標(biāo)準(zhǔn)。即每個(gè)流程都要有一個(gè)程序。沒(méi)有規(guī)矩不成方圓。即餐廳要有一套完成的制度，而且管理人員要養(yǎng)成按照制度辦事的習(xí)慣。對(duì)于日常管理中存在的問(wèn)題，采取多種方法給員工培訓(xùn)。（二）餐廳運(yùn)作流程準(zhǔn)備階段－執(zhí)行階段－結(jié)果階段1）準(zhǔn)備階段、分配人員。根據(jù)預(yù)定情況對(duì)班組人員進(jìn)行分工，合理安排員工，重點(diǎn)關(guān)注當(dāng)天休息員工房間的餐前準(zhǔn)備及人員分工到位。2）執(zhí)行階段?？腿祟A(yù)定信息是否清楚，信息是否及時(shí)傳遞？。引領(lǐng)是否準(zhǔn)確無(wú)誤？是否傳遞重要領(lǐng)導(dǎo)就餐信息？。按照落座服務(wù)程序進(jìn)行實(shí)施。、點(diǎn)酒水的時(shí)機(jī)及語(yǔ)言的應(yīng)用。3）結(jié)果階段，對(duì)客人的意見(jiàn)進(jìn)行反饋（工作紀(jì)律、節(jié)能、衛(wèi)生）（三）餐廳日常管理1）預(yù)先控制。舉例“橄欖式”排班。主要是直接影響服務(wù)質(zhì)量的物品的準(zhǔn)備和檢查。開(kāi)餐前半小時(shí)，對(duì)天花板、通風(fēng)口、燈具、地毯到桌面餐具、布草衛(wèi)生進(jìn)行檢查。提前了解沽清，掌握酒店下發(fā)的臨時(shí)緊急通知。做好安排。2）現(xiàn)場(chǎng)管理。處理臨時(shí)發(fā)生的投訴。開(kāi)餐后進(jìn)行第二次人員分工。3）反饋。（四）組織管理人員模擬餐廳日常管理第四篇：服裝店日常運(yùn)作流程服裝店日常運(yùn)作流程 營(yíng)業(yè)時(shí)間 營(yíng)業(yè)時(shí)間視市場(chǎng)狀況而定，一般情況為冬季：8:30—20:30，夏季：9:00—21:00；商場(chǎng) 專柜（專廳）根據(jù)商場(chǎng)規(guī)定執(zhí)行。（1）人員出勤，儀容、儀表；清潔店內(nèi)衛(wèi)生；（2）檢查貨品是否完好，整理貨品、貨架；（3）檢查店內(nèi)設(shè)施，如有損壞及時(shí)修理；（4）備好當(dāng)日所需各類票據(jù)，如小票、發(fā)票、收據(jù)等；（5）預(yù)備所須零錢(qián)，所需金額及面值依據(jù)實(shí)際情況來(lái)定；（6）了解當(dāng)天新上產(chǎn)品及其價(jià)格； （1）了解當(dāng)天商品調(diào)價(jià)及促銷活動(dòng),新品、特賣(mài)品及標(biāo)志的放置；（2）巡視負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的貨架，了解銷售情況，是否需要緊急補(bǔ)貨；（3）是否有工作人員聊天或無(wú)所事事。賣(mài)場(chǎng)中是否有污染品或破損品；（4）是否進(jìn)行中途存款；（5）價(jià)格卡與商品陳列是否一致；（6）交接班人員是否正常運(yùn)作；（7）協(xié)助顧客做好服務(wù)，如回答顧客詢問(wèn)，接受顧客的建議；（8）注意賣(mài)場(chǎng)內(nèi)顧客的行為，有禮貌的制止顧客的不良行為；（9）為顧客做結(jié)帳及產(chǎn)品包裝服務(wù)；（10）待機(jī)工作。所謂待機(jī)，就是商店已經(jīng)營(yíng)業(yè)但暫時(shí)沒(méi)有顧客光臨之前，員工邊做 銷售準(zhǔn)備，邊等待接觸顧客的機(jī)會(huì)： 1）確的待機(jī)姿勢(shì)：使自己不容易感覺(jué)疲勞，并且舉止大方； 2）正確的待機(jī)位置：正確的待機(jī)位置，是站在能夠照顧到自己負(fù)責(zé)的產(chǎn)品區(qū)域，并容 易與顧客作初步接觸的位置為宜； 3）待機(jī)工作：在待機(jī)時(shí)間內(nèi)可以檢查展區(qū)和商品；整理與補(bǔ)充商品等其他準(zhǔn)備工作； 4）以顧客為重，一旦有顧客上門(mén)，應(yīng)有“歡迎光臨”等招呼； 5）不正確的待機(jī)行為有： ⅰ躲在產(chǎn)品后面看雜志、化妝； ⅱ聚在一起聊天，喧嘩嘻笑； ⅲ動(dòng)作懶散、無(wú)神； ⅳ背靠著墻或貨架,無(wú)精打采地胡思亂想,發(fā)呆,打呵欠； ⅴ吃零食或?qū)Ｗ⒌恼砩唐?，無(wú)暇注意顧客。（1）是否仍有顧客滯留；（2）賣(mài)場(chǎng)射燈、招牌燈、空調(diào)等設(shè)備是否關(guān)閉；（3）當(dāng)日營(yíng)業(yè)現(xiàn)金是否全部收好（鎖好）；（4）整理各類票據(jù)及當(dāng)日促銷物品；（5）填寫(xiě)交接班記錄；（6）進(jìn)行當(dāng)
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