【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 點(diǎn)菜』窗口，開臺(tái)成功。 設(shè)置鎖菜 當(dāng)某種菜已經(jīng)賣完了，沒(méi)有原材料做時(shí)，可以進(jìn)行鎖菜。設(shè)置好鎖菜后，該菜的字體將紅色顯示，并且點(diǎn)菜員無(wú)法點(diǎn)該菜。操作步驟：（1） 、單擊〖設(shè)置鎖菜〗，打開『鎖菜選擇』窗口；9 / 53（2） 、左上方為菜的大類，左下方為菜的小類，右側(cè)為具體菜式；（3） 、單擊“菜式” ，顏色藍(lán)色變?yōu)榧t色即為鎖菜；（4） 、如要取消鎖菜，再單擊要解鎖的菜，菜的字體就會(huì)由紅色變藍(lán)色；（5） 、如要查詢所有的鎖菜，單擊〖退出〗，返回『餐位圖』窗口，再單擊〖鎖菜〗即可。 設(shè)置推薦菜〖設(shè)置推薦〗是指設(shè)置今日廚師推薦的特色菜，方便點(diǎn)菜員點(diǎn)菜。其操作方法與設(shè)置鎖菜相同?！纪扑]菜〗：以列表形式顯示當(dāng)前所有的推薦菜。 設(shè)置沽清因某項(xiàng)菜非常好賣，而這項(xiàng)菜的原料有限，所以要設(shè)置這項(xiàng)菜今天廚房估計(jì)能做幾份菜，這樣避免因廚房做不出這項(xiàng)菜引起客人投訴。操作步驟：（1） 、單擊〖設(shè)置沽清〗，彈出『請(qǐng)輸入沽清數(shù)量』窗口；（2） 、輸入“份數(shù)” ，單擊〖確定〗，這項(xiàng)菜的沽清就設(shè)置好了；（3） 、在點(diǎn)菜時(shí)如果超過(guò)沽清數(shù)系統(tǒng)會(huì)有提示?！疾樵児燎濉剑翰榭串?dāng)前的沽清菜式，可顯示已用數(shù)和可用數(shù)。10 / 53 列表 單擊〖列表〗按鈕，可以進(jìn)入帳務(wù)列表，同后面即將描述的『開臺(tái)位圖』窗口。 點(diǎn)菜打開『餐位圖』窗口，找到要點(diǎn)菜的桌位，單擊進(jìn)入『點(diǎn)菜』界面。圖『點(diǎn)菜』窗口中：上方：顯示臺(tái)號(hào)、客人數(shù)、開臺(tái)時(shí)間、余額、模式等信息；左邊：菜品分類區(qū)；中間和右下方：功能使用區(qū)；右邊：已點(diǎn)菜品明細(xì)顯示區(qū)；底部：顯示餐廳名稱、用戶名和班別等信息。 一般點(diǎn)菜為方便操作員使用，系統(tǒng)提供了多種點(diǎn)菜方法，主要有：拼音（助記符）輸入法、分類選擇輸入法等。● 拼音助記符輸入法拼音輸入法的操作簡(jiǎn)單，但是速度比較慢，比較適合對(duì)菜譜不熟悉的操作員使用。（1） 、單擊〖助記碼〗， 【代碼】處輸入欲點(diǎn)菜的拼音聲母的第一個(gè)字母，如“白菜苗”11 / 53應(yīng)該輸入“BCM” 。輸入助記符的過(guò)程中，系統(tǒng)將自動(dòng)把已輸入的字母與當(dāng)前菜譜中的菜匹配，直到完全匹配。單擊菜肴，該菜即點(diǎn)好。系統(tǒng)默認(rèn)只點(diǎn)一份，若數(shù)量是多份則單擊〖數(shù)量〗，輸入相應(yīng)的份數(shù)，單擊〖確認(rèn)〗點(diǎn)菜成功?！?分類選擇輸入法分類選擇輸入法是觸摸屏點(diǎn)菜最快的方法，要求操作員非常熟悉菜肴所在的大類與小類。系統(tǒng)將菜品分大類、小類、明細(xì)顯示，紫色區(qū)域顯示的是菜品大類，藍(lán)色區(qū)域顯示的是菜品小類，米色區(qū)域顯示的明細(xì)菜肴。如菜肴“鹵水拼盤”歸屬于“燒鹵類”中的“鹵水類” ，則點(diǎn)菜時(shí)首先在紫色區(qū)域單擊“燒鹵類” ，再選擇藍(lán)色區(qū)域的“鹵水類” ， “鹵水拼盤”即顯示在米色明細(xì)菜肴處。 單擊此菜，若數(shù)量是一份則點(diǎn)菜完成；若數(shù)量是多份則單擊〖數(shù)量〗，輸入相應(yīng)的份數(shù)，單擊〖確認(rèn)〗點(diǎn)菜成功。圖注意：有些菜根據(jù)不同份量有不同的單價(jià)，系統(tǒng)支持一種菜分為三種不同的單價(jià)，即大、中、例（系統(tǒng)默認(rèn)為“例”的單價(jià)） ；操作員輸入菜時(shí)，按照實(shí)際份量在【單位】中選大、中、例即可。收銀員可以根據(jù)上述的介紹，選擇適合自已的最快的方法進(jìn)行點(diǎn)菜。不管使用什么方法，在點(diǎn)完菜后，必須單擊〖送單〗才算完成點(diǎn)菜。只有送單之后，廚房才能打印點(diǎn)菜單，并且送單之后才能進(jìn)行帳務(wù)處理。? 口味燒法/配料操作步驟：（1） 、選中一道菜，單擊〖口味燒法〗，在『點(diǎn)菜』窗口左側(cè)顯示各種燒菜的方法；12 / 53圖（2） 、單擊具體的口味，在該菜的下方將顯示菜的燒法；（3） 、再單擊〖送單〗，該道菜就和口味燒法聯(lián)系在一起了，打印出來(lái)。〖配料〗操作步驟同〖口味燒法〗一樣。注意：口味、配料的選擇必須在送單之前做好。 特殊菜處理特殊菜的處理包括：時(shí)價(jià)菜、臨時(shí)菜、計(jì)時(shí)菜、套菜等的處理。● 時(shí)價(jià)菜時(shí)價(jià)菜是指價(jià)格經(jīng)常變動(dòng)的菜。由于時(shí)價(jià)菜的價(jià)格是經(jīng)常變化的，所以電腦菜單中價(jià)格通常設(shè)為 0，實(shí)際賣價(jià)由操作員在點(diǎn)菜時(shí)修改。即時(shí)價(jià)菜除必須由操作員修改【單價(jià)】外，其余與普通菜的錄入并無(wú)區(qū)別。修改時(shí)價(jià)菜價(jià)格有兩種情況，一是在『點(diǎn)菜』窗口里點(diǎn)菜的時(shí)候直接修改；二是在點(diǎn)完菜后,單擊〖功能〗,再單擊〖修改單價(jià)〗進(jìn)行修改，此方法適合于事后知道價(jià)格進(jìn)行修改。假設(shè)“基尾蝦”為時(shí)價(jià)菜，價(jià)格為 元，下面說(shuō)明如何修改價(jià)格。情況一：『點(diǎn)菜』窗口左側(cè)，單擊菜肴“基尾蝦”進(jìn)行點(diǎn)菜。系統(tǒng)彈出『請(qǐng)輸入單價(jià)』窗口，輸入賣價(jià)，如 ，單擊〖 確定〗即可。如此操作，點(diǎn)菜與修改單價(jià)的工作將同時(shí)完成。13 / 53圖情況二： （1） 、在『點(diǎn)菜』窗口右側(cè)已點(diǎn)好的菜中，單擊選中該菜，單擊〖功能〗，打開下圖；圖（2） 、單擊“改單價(jià)” ，打開輸入窗口；14 / 53圖（3） 、輸入實(shí)際賣價(jià)，如 ，單擊〖確認(rèn)〗，價(jià)格修改成功?！?臨時(shí)菜臨時(shí)菜是指客人沒(méi)有根據(jù)菜單而點(diǎn)出來(lái)的菜或廚房臨時(shí)燒出來(lái)的菜。一般菜譜維護(hù)員會(huì)給每個(gè)收銀點(diǎn)定義多個(gè)臨時(shí)菜。臨時(shí)菜的名字可根據(jù)不同的習(xí)慣取，常用的是臨時(shí)菜 臨時(shí)菜 臨時(shí)菜 3 等。一般點(diǎn)臨時(shí)菜后，需要操作員修改菜名、價(jià)格。臨時(shí)菜的價(jià)格處理方式同時(shí)價(jià)菜，菜名可直接『點(diǎn)菜』窗口下，單擊〖功能〗，再單擊“改菜名”進(jìn)行修改。如果某一個(gè)臨時(shí)菜經(jīng)常出現(xiàn)，那么收銀員應(yīng)將它記錄下來(lái)，等下班后及時(shí)通知電腦房，讓維護(hù)員將其設(shè)為正式菜，等下次輸入時(shí)該菜就不用做臨時(shí)菜處理了。● 計(jì)時(shí)菜計(jì)時(shí)菜是指以消費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)確定費(fèi)用的菜，如包廂費(fèi)、鐘費(fèi)等。一般，計(jì)時(shí)標(biāo)準(zhǔn)事先定義在系統(tǒng)中，比如包廂費(fèi)每 60 分鐘 80 元等。輸入計(jì)時(shí)菜的功能與輸入其它菜的區(qū)別是輸入計(jì)時(shí)菜費(fèi)用時(shí)，消費(fèi)數(shù)量由電腦根據(jù)時(shí)間自動(dòng)計(jì)算得出?？腿嗽擁?xiàng)計(jì)時(shí)消費(fèi)完成后，操作員必需在『點(diǎn)菜』窗口下，單擊〖功能〗，再單擊“停止計(jì)時(shí)” ，根據(jù)需要修改對(duì)話框的信息，單擊〖確認(rèn)〗鍵停止計(jì)時(shí)。比如這時(shí)客人消費(fèi)共計(jì) 86 分鐘，而包廂費(fèi)每 60 分鐘為 80 元，系統(tǒng)自動(dòng)計(jì)算為兩個(gè)計(jì)時(shí)單位共計(jì)160 元?！?套菜套菜是指菜譜上提供的標(biāo)準(zhǔn)菜牌，如一些酒店提供的婚宴菜單即屬于套菜。對(duì)于套菜的處理方法有二種：（1） 、在菜譜中設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)菜（臨時(shí)菜） ，可由收銀員直接錄入金額，如 1000 元標(biāo)準(zhǔn)；（2） 、使用標(biāo)準(zhǔn)菜功能，事先必須在菜譜維護(hù)中進(jìn)行設(shè)置，并設(shè)定該套菜所包含的明細(xì)菜譜。操作步驟：（1） 、單擊〖套菜〗，顯示所有的“套菜”菜項(xiàng)，單擊要點(diǎn)的“套菜” ， 該套菜中的所有明細(xì)將顯示在窗口右側(cè)；15 / 53（2） 、如果套菜中的明細(xì)不需要修改，則再次單擊〖套菜〗，即完成套菜點(diǎn)菜；（3） 、 如果需要修改套菜中的明細(xì)，比如將套菜中的某個(gè)菜肴換成同等金額的其它菜肴，則先選中需取消的菜肴，單擊〖取消〗，然后繼續(xù)點(diǎn)菜，最后單擊〖套菜〗，即完成套菜修改。套菜點(diǎn)好后，如要查閱當(dāng)前已有的套菜明細(xì)，單擊〖功能〗，再單擊〖套菜明細(xì)〗即可查詢。 西餐點(diǎn)菜前面介紹的點(diǎn)菜主要是中餐點(diǎn)菜，西餐點(diǎn)菜與中餐點(diǎn)菜基本相同，其最主要區(qū)別在于西餐點(diǎn)菜有餐位及出菜次序的選擇。登錄西餐廳后，點(diǎn)菜界面如下圖所示。例如有兩位客人來(lái)就餐，1 號(hào)位客人點(diǎn)了第一道上的是“田園沙拉” ，第二道上的是“豬背扒” ，要求八分熟；2 號(hào)位的客人點(diǎn)了第一道上的是“主廚沙拉” ，第二道上的是“蔬菜三文治” ，要求九分熟。操作步驟如下：（1） 、按照前面講述的方法，將所有的菜肴先點(diǎn)好。其中點(diǎn)“豬背扒”和“蔬菜三文治”時(shí)，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)彈出烹飪方法的選擇（此功能需要在菜譜編輯中進(jìn)行設(shè)置） ，如下圖所示，選擇客人需要的烹飪方法。16 / 53（2） 、單擊選中“主廚沙拉” ，單擊〖功能〗，再單擊〖定餐位〗，選擇“2 位” ，單擊〖出菜次序〗，選擇“1 道” ，操作結(jié)果顯示如下： （3）按照如上操作，即可設(shè)置每道菜肴的餐位和出菜次序，操作結(jié)果顯示如下：17 / 53 其他功能說(shuō)明? 修改數(shù)量在點(diǎn)完菜后沒(méi)有送單之前如要增加份數(shù)，則選中該菜，單擊“＋”或者“—” ，該菜的數(shù)量會(huì)增加或者減少?；蛘邌螕簟紨?shù)量〗,在空白處輸入具體數(shù)量，單擊〖確定〗,該菜數(shù)量發(fā)生相對(duì)應(yīng)的變化。圖? 退酒水處理客人點(diǎn)的菜送完單后，客人因某種原因要求退掉，則選中點(diǎn)好的酒水，單擊〖退酒水〗，輸入退的數(shù)量即可，系統(tǒng)會(huì)有一筆負(fù)的記錄產(chǎn)生。注意：退酒水的操作只能在“送單”之后進(jìn)行。且不僅僅針對(duì)酒水，也包括其他菜肴。? 取消點(diǎn)菜時(shí)如點(diǎn)錯(cuò)菜可以進(jìn)行取消點(diǎn)菜。操作步驟：（1） 、選中要取消的菜名，單擊〖取消〗；（2） 、彈出『提示信息』窗口， “確定要?jiǎng)h除選中的記錄嗎”？ 單擊〖是〗；18 / 53圖（3） 、彈出『刪菜原因』窗口，選擇相應(yīng)的刪菜原因，單擊〖確定〗，取消成功（如菜還未送單，無(wú)需輸入取消原因） 。圖? 送單把已經(jīng)確定點(diǎn)好的菜送廚房打印，單擊〖送單〗即可。? 功能包含對(duì)點(diǎn)菜信息進(jìn)行修改的一些功能按鈕，如修改單價(jià)、贈(zèng)送、改服務(wù)費(fèi)、