【正文】 折扣等。? 廚房連接廚房打印的相關(guān)功能按鈕，比如叫起、起菜、即起、加快、慢起等。部門功能說明如下：19 / 53功能 說明叫起 有些菜廚師不是接到單子馬上就燒，而是要樓面服務(wù)員通知才能制作，這些菜就是叫起菜。起菜 通知廚師做叫起的菜肴。多席 先點好一桌菜，再用多席功能，每個菜乘上數(shù)量，比較適合于宴會點菜。分席數(shù) 就是一個菜幾桌平分，如 4 斤龍蝦三桌平分。分位數(shù) 就是一個菜幾個客人平分，如 8 兩 官燕 10 人分。? 配菜是指一份菜需要幾種菜來配置的。舉例：客人點一份鹵水拼盤，要求由鹵水鵝掌、鹵水鵝頭、鹵水墨魚做拼盤。操作步驟：（1） 、單擊〖鹵水拼盤〗，然后單擊〖配菜〗。（2） 、再單擊〖鹵水鵝掌〗、〖鹵水鵝頭〗、〖鹵水墨魚〗。在菜名前有“”就代表是配的菜。注意：每單擊一次配菜，只能選擇一個要配的菜式，如要配的菜式很多，每次都要先單擊〖配菜〗，再去選擇菜式，否則系統(tǒng)默認單點其他菜式。圖? 鎖菜在點菜窗口直接設(shè)置要鎖的菜式。先單擊〖鎖菜〗，再單擊要鎖的菜式即可。如果要取消鎖菜，則單擊〖鎖菜〗，再單擊已鎖的菜式即可。 折扣處理系統(tǒng)中折扣可分為折扣費率、折扣 、單菜折扣、款待等。（1） 、折扣費率折扣費率是指折扣額按折扣率來計算（百分比消費總額而言） ，即在總金額上打幾折。由于涉及到打折時可能酒水、海鮮不能打折，菜肴可以打折，因此這種打折方式要在系統(tǒng)管理員設(shè)置好折扣模式的前提下使用。并且不同的酒店，如果折扣模式的設(shè)置方法不一樣，折扣費率的使用情況也不一樣。情況一：酒店設(shè)置的模式里包含了折扣比例。例如酒店的模式分為“食品打八折，海鮮、酒水不打折的八折模式” 、 “食品打九折，海鮮、酒水不打折的九折模式”等，那么在需要將菜肴打八折時，就無需使用折扣費率的功能。在『點菜』窗口下，單擊〖功能〗，在“模式”里選擇八折的模式，那么整個單子中除酒水和海鮮外，所有的菜肴均打八折。情況二：酒店設(shè)置的模式里不包含折扣比例。例如酒店的模式分為“食品可以打折，海鮮、酒水不可打折” 、 “所有項目不可打折” 、 “食品、海鮮可打折，酒水不可打折”等，那么在需要將菜肴打八折時，就需要將模式與折扣費率的功能結(jié)合起來使用。在『點菜』20 / 53窗口下，單擊〖功能〗，首先在“模式”里選擇“食品可以打折，海鮮、酒水不可打折” ，再單擊“折扣費率” ，輸入折扣費率和折扣理由即完成打折。（2） 、折扣（DSC）又稱自由折扣，指的是在總價的基礎(chǔ)上優(yōu)惠多少金額，即最后優(yōu)惠多少錢。如客人共計消費 1020 元，最后優(yōu)惠到 1000 元，這時就要用到自由折扣。自由折扣在系統(tǒng)中也相當(dāng)于一個特殊的“菜” ，系統(tǒng)菜單中給它定義了一個代碼，該代碼是固定的，一般都為 0999。有菜單須用自由折扣時，就和前面的點菜方法一樣將其點入菜單，但金額必須輸入負的優(yōu)惠金額。（3） 、單菜折扣單菜折扣是指因各種原因，酒店給客人的某個菜打折。如醉蟹原價 150 元，實際收120 元，優(yōu)惠了 30 元，就是單菜折扣是 8 折。統(tǒng)計在餐飲營業(yè)日報表中，就是“單菜折扣”30 元。其操作方法是單擊選中需打折的菜肴，單擊〖功能〗，再單擊“單菜折扣” ，選擇折扣理由，并輸入折扣比率或金額，單菜打折即完成。（4） 、款待（ENT）酒店常有款待的情況，如老總宴請 VIP 客人、重要客人等，費用通常計入酒店款待項目?？畲牟僮髦恍柙诮Y(jié)帳時選擇“款待（ENT） ”的結(jié)帳方式，并輸入款待的授權(quán)人即可。系統(tǒng)有專門統(tǒng)計款待的各類報表。第三節(jié) 收銀 開單界面在登錄系統(tǒng)時，選擇〖開單界面〗，進入『餐廳帳務(wù)』窗口。該窗口分為上下兩部分，上半部分主要顯示待結(jié)帳務(wù)，下半部分主要是常用的帳務(wù)功能按鈕。在上半部分中，每個方塊表示一個桌位，不同的顏色表示不同狀態(tài)：顏 色 含 義淡綠色 當(dāng)前閑置灰色 代表掛帳藍色 指定的桌號橙色 開臺，點菜粉紅色 表示聯(lián)單表 注意：每張臺如果開臺則會顯示臺號、帳號、余額、人數(shù)、員工工號等信息。21 / 53圖 新單 通俗地講就是開單，開單就是指客人到餐廳就餐，選定桌子坐下。開單主要是為了在餐位圖上正確顯示桌號的占用狀態(tài)。操作步驟：（1） 、輸入臺號，單擊〖臺號〗；（2） 、輸入人數(shù)，再單擊〖人數(shù)〗；（3） 、單擊〖新單〗，打開『餐廳列表』窗口，選擇餐廳；22 / 53圖（4） 、打開『點菜窗口』進行點菜，點菜操作請參考 。 按臺查/按餐廳是為了能盡快的查找桌位，在左下方的數(shù)據(jù)項輸入“臺號” ，再單擊〖按臺查〗，在『餐廳帳務(wù)』窗口的上方，光標就會查找到已開臺的桌號。? UP/DOWN：當(dāng)前頁面可能無法全部顯示所有桌號，利用此按鈕可以進行翻頁。? 餐廳：在這里可以查詢某個餐廳的桌號占用情況，單擊〖餐廳〗，打開『餐廳列表』 窗口，選擇“餐廳名稱”即可。注意：如果沒有開臺，則光標不會顯示任何提示。 送餐主要是針對客人送餐的開臺、點菜等操作。實 例：0703 客人麥麗麗，打電話到“大豐堂美食廣場”要求送餐。操作步驟：（1） 、輸入人數(shù)，單擊〖人數(shù)〗；（2） 、單擊〖送餐〗，打開『餐飲列表』窗口，選擇“大豐堂美食廣場” ；23 / 53圖（3） 、打開『客人住處查詢』窗口，在空格處輸入“mai li li ”,或輸入房號“0703”；單擊回車；該窗口的右邊會顯示客人的相關(guān)信息，如下圖24 / 53圖（4） 、單擊〖確定〗，打開『點菜窗口』進行點菜，點菜操作請參考 。 多單/并單/撤單客人因某種原因，結(jié)帳的時候要求把幾張桌子一起結(jié)帳，可以用并單進行操作，多單和并單這兩個功能一般一起使用。實 例：臺號“120”和“131” ，兩張臺進行聯(lián)單。操作步驟：（1） 、單擊臺號“120” ，再單擊〖多單〗，在『大豐美食廣場』窗口下顯示“多單操作模式”再進行下一操作； （2） 、單擊“131”臺號，再單擊〖并單〗，兩張臺就做并聯(lián)了。25 / 53圖（3） 、如果要撤銷聯(lián)單，選中“120”或“130”其中的一個桌號，單擊〖撤并〗即可。 分單在結(jié)帳時一桌客人要求他們各付各自的費用，可以用分單進行操作。實 例：133 桌的客人要求結(jié)帳時 AA 制。操作步驟：（1） 、單擊“133”臺號，選中臺號；（2） 、單擊〖分單〗，彈出『分單操作』窗口；多單操作模式式26 / 53圖（3） 、系統(tǒng)默認分成兩個單子，若要分成多份，可以單擊〖增加〗，增加份數(shù)；（4） 、單擊選中要平均分的菜，再單擊〖平分〗，打開『請選擇共享單號』窗口；圖27 / 53（5） 、單擊選擇需要分配的單數(shù)，再單擊〖確定〗，彈出『提示信息』窗口；圖（6） 、單擊〖是〗，返回『分單操作』窗口，再單擊〖確定〗即可。圖 別班/接班酒店業(yè)務(wù)中經(jīng)常會出現(xiàn)這樣的情況：操作員下班時該營業(yè)點還沒有停止?fàn)I業(yè)，另一操28 / 53作員接班。這種情況下，上班次人員會將手工單據(jù)移交給接班人員，同時為了能在電腦上操作客人的帳單，系統(tǒng)建議使用交接班功能，在電腦上實現(xiàn)交接電腦單據(jù)，具體操作詳見以下說明。操作步驟：（1） 、打開『餐廳帳務(wù)』窗口；圖（2） 、單擊〖別班〗，顯示其他班次的桌號情況；29 / 53（3） 、如要接多臺桌號則選擇其中一桌要接班的桌號，再單擊〖多單〗，單擊所有要接班的桌號；圖（4） 、單擊〖接班〗，別班次的桌號就接過來了，如只接一張桌號，則選擇其中一桌30 / 53要接班的桌號，單擊〖接班〗即可。注意：接過來的帳單將成為本班的帳單，這一點可以在交班報表上得到反映。 交班報表交班報表：每個收銀員下班前都必須打印交班報表，并仔細核對，確認無誤后方可下班。若自已能發(fā)現(xiàn)錯誤，應(yīng)及時改正。打開交班報表，單擊〖交班〗，打開如圖『交班表打印』窗口。圖『交班表』窗口左上方顯示“報表條件” ，包括【日期】 、 【工號】 、 【班別】 。系統(tǒng)默認打印本日、本人、本班的交班報表。 【日期】處可直接輸入需要打印報表的日期。系統(tǒng)默認【工號】處顯示當(dāng)前操作員的工號，當(dāng)然也可以選擇打印其他收銀員的交班表，直接輸入工號，或按 F1，獲得幫助，選擇收銀員。右上方顯示各處餐廳，在這里可以選擇一個餐廳或多個餐廳打印交班報表。交班報表可以按餐廳分項目統(tǒng)計顯示合計、平均消費等情況。在『交班表打印』窗口下， 【描述】下選擇餐廳，單擊〖〗，交班報表如下圖所示。31 / 53圖 銷售明細表銷售明細表是反映每一天所銷售菜的明細情況?！航话啾泶蛴　淮翱谙?，單擊〖銷售明細表〗，如下圖所示。32 / 53圖 收銀管理打開『開臺位圖』窗口，單擊要結(jié)賬的桌號，單擊〖結(jié)賬〗，進入『賬務(wù)處理』窗口?！嘿~務(wù)處理』窗口：左上方：顯示點菜明細；左下方：顯示點菜的匯總