【文章內(nèi)容簡介】 的對策，消除技術(shù)風(fēng)險保鮮食用菌及粗加工食用菌，不僅僅可使食用菌增值，更重要的是通過保鮮及粗加工，充分挖掘食用菌的內(nèi)在品質(zhì)，延伸產(chǎn)品形態(tài)。發(fā)揮好公司、專業(yè)合作社和市場的龍頭帶動作用，使之真正成為拉長產(chǎn)業(yè)鏈的龍頭。項目建設(shè)單位要拓寬視野，勇于向成功的企事業(yè)單位學(xué)習(xí)，吸納成功的經(jīng)驗與技術(shù)。并聘請專業(yè)技術(shù)人員，組織技術(shù)培訓(xùn)。用先進的技術(shù)，為項目的順利實施護航。，統(tǒng)籌安排對于原料問題，要做到種植、調(diào)配、銷售、統(tǒng)籌相結(jié)合。長遠看，重要的是要把保鮮庫的建設(shè)與當?shù)胤N植作為的品種更新及技術(shù)推廣結(jié)合起來。保鮮庫整體規(guī)劃要體現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的要求。保鮮庫日常運營時，做好統(tǒng)籌安排，在食用菌供應(yīng)量不能滿足保鮮庫庫存要求時，考慮以代存當?shù)仄渌瞎卟藶檠a充。以確保保鮮庫正常運作。，共同抵御市場風(fēng)險廣大食用菌種植戶要牢牢以合作社為中心，與合作公司、合作社“抱成團”，從生產(chǎn)、加工、銷售等各個領(lǐng)域去構(gòu)建食用菌產(chǎn)業(yè)體系。安班巴格食用菌專業(yè)合作社種植的食用菌在中亞及國內(nèi)市場上有一定名氣，這種無形資產(chǎn)要能夠有形地體現(xiàn)在市場營銷上。所有種植戶以合作社為整體來應(yīng)對千變?nèi)f化的市場，包括應(yīng)對市場價格的波動和國際市場的各種貿(mào)易壁壘。杜絕相互壓價行為的發(fā)生。發(fā)揮好合作組織的自律作用。使凡是有一定品質(zhì)的產(chǎn)品，獲得與其品質(zhì)相應(yīng)的市場價。以抵御市場風(fēng)險，開拓市場 合作社要在做好食用菌銷售工作的同時，密切關(guān)注國內(nèi)外局勢。掌握國際國內(nèi)市場動態(tài)。以及時預(yù)測并應(yīng)對由于雙邊關(guān)系而帶來的市場風(fēng)險。在銷售過程中放開眼界，在站穩(wěn)中亞市場的同時，努力向國際市場拓展。拓寬銷售渠道，抵御市場風(fēng)險。第五章 建設(shè)方案 產(chǎn)品方案和建設(shè)規(guī)模 產(chǎn)品方案（1）本項目食用菌儲量為1000噸，保鮮儲藏期為半個月，35天周轉(zhuǎn)一次。每年可儲存食用菌10個月。（２）食用菌產(chǎn)品周轉(zhuǎn)所剩庫容可對外代客儲藏瓜果其保鮮儲藏期2個月。蔬菜儲藏量為1500噸。 建設(shè)規(guī)模保鮮庫由整理間、預(yù)冷間、保鮮間組成。本次項目建整理間1間，預(yù)冷間2間，保鮮間12間?？偨ㄖ娣e2400平方米，儲存能力為1000噸。并配套保鮮設(shè)備。 建設(shè)規(guī)劃和布局 建設(shè)規(guī)劃原則總體規(guī)化要堅持設(shè)施配套，功能齊全，管理規(guī)范的原則。 規(guī)劃布局根據(jù)廠區(qū)總平面圖，設(shè)磚混結(jié)構(gòu)食用菌保鮮庫1座，建筑面積為2400平方米。地面為砼地面，內(nèi)墻面及頂棚刮兩遍白水泥膩子，外墻面刷白色乳膠漆。室外場地道路作砼澆筑地面。 建設(shè)標準和產(chǎn)品標準、通風(fēng)和空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)自動控制設(shè)計規(guī)范 工藝（技術(shù)）方案 工藝（技術(shù)）路線及流程圖根據(jù)食用菌的種類及用途制定采收標準，控制食用菌采收時含水量，掌握正確采收方法，并需輕拿輕放，避免機械損傷。導(dǎo)致褐變，確保保鮮效果。采收后及時整理鮮菇，清除菌柄或耳根上的雜場。并按商品要求剪去蒂頭，剪除破損菇和病蟲菇，有的種類可按質(zhì)量要求進行清洗。以符合買方要求的原則，按市場要求或訂貨質(zhì)量標準挑選分級，做到分級標準，均勻、整潔、內(nèi)外一致。此法適用于長途運輸或短期保存各種鮮菇。根據(jù)鮮菇在低溫時呼吸微弱、發(fā)熱減少，以及利用低溫抑制微生物活動的原理達到食用菌保鮮目的。－2攝氏度內(nèi)波動。％～85％。、堅固、無異味、可多次利用的竹筐、瓦楞紙箱、塑料盒等盛裝鮮菇。、銷售，使運輸中氣溫保持在15設(shè)施度左右，保鮮3～5天。，可用化學(xué)方法處理一下，在用桶包裝外運，可保鮮到10天左右。圖5－1適時合理采收整理分級包裝預(yù)冷保鮮銷售冷藏保鮮工藝（技術(shù)）流程圖 工藝（技術(shù)）流程說明、分級和包裝（1）采集適宜長期存放成熟度的食用菌。（2）分食用菌品質(zhì)級別，分大小級別。（3）訂做食用菌便于運輸，長久貯存的包裝。（4）包裝箱內(nèi)的填充物應(yīng)干燥，不吸水，無臭氣，質(zhì)輕，如紙條，鋸屑刨花等。（1）對庫房墊板及工具等進行消毒。（2）對入庫的食用菌進行1%～2%抽樣檢驗，確入庫的食用菌達到品質(zhì)要求。（1）要求在食用菌采收后24小時內(nèi)冷卻至貯藏前進庫要求溫度。（2）盡力縮短食用菌采收后的冷卻時間，減少水分流失。（3）食用菌的冷卻方法：。，當休眠完了時再進行冷藏。（1）冷藏溫差要控制在1%內(nèi)，控制設(shè)備采用電腦溫控裝置，保證溫控的精度。（2）相對溫度對水果一般要求在90%～95%。（3）控制相對溫度的方法：：配備噴霧器，調(diào)節(jié)空氣中的溫度。：設(shè)備干燥劑、放置在庫房墻角處。吸取空氣中的水份，來調(diào)空氣中的溫度。，分庫分類設(shè)定。，入庫初期每天換風(fēng)2天，時間不易過高，一般在20分鐘左右，其后換風(fēng)逐漸減少，視庫房需求再定時換風(fēng)。控制食用菌在冷藏過程中由于水份蒸發(fā)引起的重量損失。（1）相對溫度趣小，水份蒸發(fā)越少，反之越多。（2）成熟度增加水份蒸發(fā)減少，反之增加。（3）空氣流動速度增大水份蒸發(fā)增加，反之減少。（4）光線強水份蒸發(fā)增加，反之減少。（5）總體來講，食用菌的水份蒸發(fā)速度與外界溫度，相對溫度，空氣流動速度以及成熟度有關(guān)。 主要工藝（技術(shù)）來源的可靠性和可得性烏魯木齊市農(nóng)學(xué)院馬教授對可行性研究報告所選用食用菌保鮮技術(shù)進行技術(shù)指導(dǎo)。食用菌保鮮庫建設(shè)項目的技術(shù)資料主要參考農(nóng)業(yè)出版社出版的食用菌技術(shù)叢書。伊犁地區(qū)奶牛場已采用低溫保鮮食用菌，效果良好。給本項目的建設(shè)提供經(jīng)驗。 主要工藝（技術(shù)）參數(shù)，水的汽化潛熱為2257kj/kg，兩者相差6倍多。物質(zhì)的比熱容的定義是：1kg15℃的物質(zhì)的溫度變化1℃所需要的熱量?！妗Ｓ盟臏囟纫?5℃左右較為合適，過高將產(chǎn)生“水霧”，過低需用量明顯增加。℃，℃，臨界溫度為133℃；℃，℃；℃；℃，在相同溫度下，R502的單位容積制冷量比R22大，但排氣溫度比R22低。見下表表5－1保鮮庫庫內(nèi)貨物堆積高度表序號庫容量堆貨高度/m備注1＜30～2＜300～3500～1500～4＞1500～（1）保溫材料及防潮層 預(yù)先生產(chǎn)的，具有定做長度、標準的寬度和厚度，可根據(jù)庫體安裝的需要選擇。高、中溫保鮮庫一般選用10厘米厚的板塊，低溫庫及凍結(jié)庫一般選用12厘米或15厘米厚的板塊； 該材料通過直接噴涂于倉庫中，形成不吸水，隔熱性較好的聚氨脂板，但成本較高。 C. 聚苯乙烯噴涂發(fā)泡材料該材料同樣通過噴涂形成聚苯板，較聚氨脂板吸水性強，隔熱性較差，但成本較低。，隔熱性能降低。因此應(yīng)在隔熱板兩面加防潮層，也可只做外防潮層。防潮層一般用瀝青、油氈、塑料涂、塑料薄膜或金屬板做成。（2）制冷系統(tǒng)（最關(guān)鍵配件）一般情況下，小型保鮮庫選用全封閉壓縮機。中大型保鮮庫一般選用半封閉壓縮機。在選用時，也可考慮選用氨制冷壓縮機，因為氨制冷壓縮機功率大，并可一機多用，但安裝及管理比較煩瑣，投資較高。 一般情況下，高溫庫選用風(fēng)機為蒸發(fā)器，其特點是降溫速度快，但易造成冷藏品的水分損耗；中、低溫保鮮庫選用無縫鋼管制作的蒸發(fā)排管為主，其特點是恒溫效果好，并能適時蓄冷。冷凝器有空氣冷卻、水冷卻和空氣與水結(jié)合的冷卻方式。空氣冷卻只限于在小型保鮮庫設(shè)備中應(yīng)用，水冷卻的冷凝器則可用于所有形式的制冷系統(tǒng)。 （3）其他配件：控溫機，門鎖，鉸鏈，拉手等。 物料消耗定額及平衡分析表5－2物料消耗表序號內(nèi)容消耗量備注1包裝物2電力3其它消耗 設(shè)備方案 設(shè)備選型該系統(tǒng)具有安全系數(shù)高，不用人操作，全自動控制，節(jié)省人工費。該設(shè)備具有制冷大而溫度高，耐用、壽命長、品質(zhì)好、維修率低、性能優(yōu)良的特點。采用大面積、溫差小的冷風(fēng)機機型。比現(xiàn)行冷風(fēng)機節(jié)電60％以上。采用風(fēng)水兩用系統(tǒng)，進一步使設(shè)備節(jié)電20％以上。采用熱浸鋅冷風(fēng)機，具有使用壽命長，散熱效果好的特點。 設(shè)備清單表5－3主要設(shè)備表序號設(shè)備名稱型號數(shù)量備注1主要設(shè)備比澤爾氟機組30p2臺冷風(fēng)機400m24臺比澤爾高溫機組10p5臺冷風(fēng)機200 m210臺2附屬設(shè)備氟力昂40瓶安裝閥12套 設(shè)備來源該項目制冷設(shè)備從國家制冷設(shè)備生產(chǎn)重點骨干企業(yè)大連冷凍機廠購進，設(shè)備來源可靠。 建筑方案 建筑物（主體工程） 建設(shè)總面積為2400平方米的保鮮庫一座，由整理間、預(yù)冷間及保鮮間組成。具體部位建筑方案如下：（1）基礎(chǔ)工程基礎(chǔ)工程采用磚墻下素混凝土條形基礎(chǔ)，強度等級為C15，厚度為250mm。寬外墻（1—1）斷面為800mm，內(nèi)墻（2—2）斷面1100mm，基礎(chǔ)墻體采用強度MU10粘土磚，并且磚基礎(chǔ)與土壤接觸處用1:2防水砂漿抹面20mm厚，應(yīng)刷冷底子油一道，熱瀝青兩道?；A(chǔ)回填土采用沒有侵蝕作用的碎石土或非濕陷黃土分層回填，虛鋪厚度不大于20毫米，且須有資質(zhì)單位出具試驗報告，施工中嚴禁基槽被水浸泡,并作好建筑四周止水措施。（2）主體工程及裝飾工程本工程主體工程采用磚混結(jié)構(gòu)，墻體寬為370mm，采用MU10空心磚，并且設(shè)置有構(gòu)造柱和圈梁。這樣起到抗震作用，頂板采用鋼筋砼現(xiàn)澆板，板厚為100m，墻面采用1:3的水泥砂抹面，外墻面刷白色乳膠漆，內(nèi)墻面及頂棚刮兩邊白水泥，地面為砼地面，本工程為保鮮庫，不設(shè)窗戶，設(shè)有外門和內(nèi)門，外門為30003000，雙開門，內(nèi)門設(shè)有18002100，雙開門和10002100的單開門，門的品種由甲方自定。（3）屋面工程 本工程屋面采用外排水，考慮到節(jié)能和保溫,本屋面采用保溫屋面，具體做法有最基層用20厚1:3水泥砂漿找平然后用聚氯乙稀防水涂料，隔氣層，接著用50厚阻然聚苯板(密度20kg/m3)分兩層錯縫用乳化瀝青粘貼，然后用珍珠巖找坡，最薄處30mm，然后用1:2水泥砂漿20厚找平，并設(shè)分隔縫(6m6m)用油膏灌縫，然后用4mm厚SBS熱鋪一層。 輔助工程、其它工程該保鮮庫室內(nèi)墻面采用聚氨脂保溫材料進行絕熱保溫，地面在基層上先進行防水防潮處理后，用聚苯乙烯泡沫塑料板隔熱后，進行砼澆筑墻面保溫后，外用鍍鋅鐵皮包裹，防止人為損壞保溫層。根據(jù)土建結(jié)構(gòu)形式，該保鮮庫需要單獨制冷設(shè)備，壓縮機及附件安裝在外墻側(cè)，控制箱安裝在設(shè)備機房內(nèi)，室內(nèi)采用風(fēng)冷機進行排風(fēng)制冷，工藝流程。（1）供電電源保鮮庫電源由變壓器低壓側(cè)接入配電室內(nèi)，再用鎧裝電纜接至配電柜，由總柜分別控制。（2）負荷計算保鮮間總計12間，每間庫房配15P壓縮機組總用電負荷則為（15）KW12座=135KW（3）設(shè)備選擇低壓配電柜采用抽屜式開關(guān)柜，低壓系統(tǒng)總進線開關(guān)（斷路器）設(shè)短路速斷器，延時速斷及延時過電流三段保護。電動機保護回路設(shè)短路、缺相、過電流及過載等保護。（4）用電設(shè)備的控制與配線所有室外電器設(shè)備帶現(xiàn)場操作箱，室外配線用VV221000電力電纜或KVV22500控制電纜。室內(nèi)配線用VV1000電力電纜或KVV500控制電纜，用電線管埋地敷設(shè)。在配電室做重復(fù)接地，接地電阻小于4歐。電機及配電設(shè)置正常不帶點金屬外殼采用PE線保護，新建保鮮庫及其它機構(gòu)筑物均按當?shù)匾?guī)范要求作防雷接地保護。該保鮮庫自動控制系統(tǒng)采用NA320型控制箱控制，主要功能及工作原理如下：（1）主要功能：制冷控制：溫度顯示、溫度控制、壓縮機開機延時保護、溫控探頭故障告警、溫控探頭故障時可以按設(shè)定的開停比定期運行?；刂疲憾〞r啟動化霜、化霜結(jié)束條件為溫度和時間雙重控制、化霜滴水、手動化霜、化霜探頭故障告警。外部告警：有一路外部告警，可設(shè)置成常開、常開鎖定、常閉、常閉鎖定、或禁用。（2）主要技術(shù)指標：溫度顯示范圍：50125℃（℃℃，其它溫度范圍為1℃）溫度設(shè)定范圍：45120℃（℃℃。其它溫度范圍為1℃）電源電壓：AC 220V177。10％或380V177。10％50Hz使用環(huán)境：溫度10％45％，濕度≤85％，無凝露輸出觸點容量：2A/380VAC（純阻性負載）溫度傳感器：NTC R25=5千歐，B（25/50）=3470K執(zhí)行標準：Q/320585XYK012004（NA320CTDA）（3）溫度控制溫度控制根據(jù)“上限溫度”和“下限溫度”兩個參數(shù)進行，假設(shè)“上限溫度”為20℃，“下限溫度“為18℃，則當溫度控制探頭上感知到的溫度高于20℃時啟動制冷，一直到溫度低于18℃時停止制冷，將溫度控制在18℃—20℃之間。控制器內(nèi)有一個“壓縮機停機計時器”，當壓縮機停機時開時計時，下一次啟動壓縮機前首先檢查這個計時器，如果已滿足三分鐘則立即啟動壓縮機，如果不滿三分鐘則等滿三分鐘再啟動。這樣可以保證停機后再啟動間隔大于三分鐘，防止頻繁啟動損壞壓縮機。另外控制器剛通電的三分鐘之內(nèi)也不會啟動壓縮機，這樣在突然停電再來電的情況下也能保護壓縮機。（1）自動化霜原理控制器根據(jù)“化霜周期”設(shè)定的時間定時啟動化霜?；獑雍罂刂破鲿ㄟ^化霜溫度探頭檢查化霜效果，如果探頭溫度達到“化霜結(jié)束溫度”則認為化霜完畢。如果化霜時間過長，超過了“化霜結(jié)束時間”，控制器將強制結(jié)束化霜。（2）化霜滴水可以設(shè)定一個化霜滴水時間，例如設(shè)為5分鐘，則化霜結(jié)束后5分鐘內(nèi)不會啟動制冷，這時“化霜”指示燈閃爍。但是有兩種情況不會進入化霜滴水狀態(tài)：一種是手工強制結(jié)束化霜，另一種是化霜傳