【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 在成品轉(zhuǎn)入一工序時(shí)，必須做到輕拿、輕放，以防開(kāi)層造成損失。成品標(biāo)準(zhǔn)（1）尺寸均勻。（2）無(wú)開(kāi)片、無(wú)碎片。六 、 包裝 開(kāi)班前，要根據(jù)《生產(chǎn)計(jì)劃》認(rèn)真檢查、包裝膜、打碼機(jī)及日期、制袋器刀具等，按照各產(chǎn)品技術(shù)參數(shù)，確認(rèn)準(zhǔn)確無(wú)誤。 開(kāi)啟包裝機(jī)熱封加熱，打碼機(jī)加熱等，并根據(jù)材質(zhì)、機(jī)型和經(jīng)驗(yàn)調(diào)整設(shè)定溫度，必要時(shí)調(diào)整打碼機(jī)袋長(zhǎng)設(shè)定。一般為：包裝機(jī)　 　橫封溫度 110－240℃ 　縱封溫度 120－340℃ 預(yù)熱時(shí)間約　　 5－10分鐘打碼機(jī) 字輪 90－100℃ 　　 墨輪 80－90℃ 預(yù)熱時(shí)間約 3－5分鐘 當(dāng)有產(chǎn)品時(shí)開(kāi)始包裝生產(chǎn) 正常生產(chǎn)隨時(shí)觀察調(diào)整袋長(zhǎng)，克重，光電跟蹤溫度、速度、打碼位置、清晰度等等。1 挑出不合格產(chǎn)品。1 停機(jī)后，必須認(rèn)真清理衛(wèi)生，特別是刀具即滑槽、輸入機(jī)等衛(wèi)生。（四） 裝盒（袋） 根據(jù)《生產(chǎn)計(jì)劃》和各產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，將合格產(chǎn)品裝盒袋。 裝盒時(shí)要注意外觀質(zhì)量等。（五） 裝箱按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，特別注意合格證、批次等必須分清。成品保存：常溫下存放。 危害分析工作單 組成加工步驟 確定潛在危害 任何潛在食品安全危害的顯著性（是/否） 對(duì)潛在的危害判斷提出依據(jù) 對(duì)顯著的危害能否提供什么預(yù)防措施 是否關(guān)鍵控制點(diǎn)（是/否） 原料驗(yàn)收 生物的：有 是 微生物的污染 烘烤可殺死 否 化學(xué)的：有 是 農(nóng)藥殘留 驗(yàn)合格證并確認(rèn)外包裝無(wú)污染破損方可使用, 否則拒決入庫(kù) 是 物理的：無(wú) 打漿 生物的：有 是 微生物 的污染 烘烤可殺死 否 化學(xué)的：無(wú) 　　　　 物理的：有 是　螺絲等　過(guò)濾\金探去除　 否　 香料色素 生物的：無(wú) 化學(xué)的：有 是非食品許可添加驗(yàn)證、并確認(rèn)合格否 物理的：無(wú) 添加劑 生物的：有微生物 的污染烘烤可殺死否 化學(xué)的：有 非食品許可添加驗(yàn)證、并確認(rèn)合格否 物理的：無(wú) 澆注 生物的：有 微生物 的污染 烘烤可殺死 否 化學(xué)的：無(wú) 　　　　 物理的：無(wú) 烘烤T 生物的：無(wú) 化學(xué)的：無(wú) 　　　　 物理的：無(wú) 　　　　冷卻 生物的：無(wú) 化學(xué)的：無(wú) 　　　　 物理的：無(wú) 　　　　奶油涂層 生物的：有 是 微生物 的污染50%以上高濃度白糖可殺死 否 化學(xué)的：無(wú) 　　　　 物理的：無(wú) 　　　　切割 生物的：無(wú) 化學(xué)的：無(wú) 　　　　 物理的：有 是 可能混入金屬雜質(zhì) 通過(guò)金探控制 否 包裝（材料） 生物的：有是微生物的污染成品檢驗(yàn)除去否 化學(xué)的：有是　非食品許可使用　驗(yàn)證、并確認(rèn)合格　否　 物理的：無(wú) 　　　 金屬探測(cè) 生物的：無(wú) 　　　　 化學(xué)的：無(wú) 　　　　 物理的：有 是 前面工序可能混入金屬 通過(guò)金屬探測(cè)去除 是 批準(zhǔn)：審核： 編制： 日期： 關(guān)鍵控制點(diǎn)（ccp）顯著危害對(duì)每種預(yù)防措施的關(guān)鍵限值監(jiān)控糾偏措施記錄驗(yàn)證對(duì)象方法頻率人員原輔料 驗(yàn)收（CCP1）農(nóng)藥殘留及貯存運(yùn)輸二次 污染農(nóng)殘:選定合格的供應(yīng)商供貨并提供農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告 非食品專用車(chē)禁止運(yùn)輸外包裝破損污染原輔料禁止使用農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告合格證證明驗(yàn)收查看農(nóng)殘 每年 合格證每批質(zhì)檢員拒收原料接收監(jiān)控記錄、糾偏記錄、檢驗(yàn)合格證復(fù)查每年或 每批記錄烘烤（CCP2）微生物加熱頻率:85%以上:溫度約：108120℃ 時(shí)間約：15－25分鐘(設(shè)備自行設(shè)定)加熱頻率及主機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)頻率設(shè)定觀察連續(xù)監(jiān)控每批一次記錄操作員停止生產(chǎn)，產(chǎn)品隔離評(píng)估后處理，查找原因并調(diào)整運(yùn)行監(jiān)控記錄，儀器校正記錄、糾正記錄復(fù)查每小時(shí)記錄 ，對(duì)成品微生物檢驗(yàn)金屬探測(cè)（CCP3）金屬Fe：￠≤SuS：￠≤時(shí)間：每小時(shí)校準(zhǔn)靈敏度一次金屬碎片觀察金屬探測(cè)器每個(gè)（箱）檢測(cè)操作員單獨(dú)存放評(píng)估后處理金屬探測(cè)器監(jiān)控記錄復(fù)查監(jiān)控校正記錄威化餅HACCP計(jì)劃編制： 審核： 批準(zhǔn)： 日期： 膨化食品生產(chǎn)工藝流程圖原料檢驗(yàn)拌粉 （加附料）擠壓膨化旋切成型輸送CCP1 F 烘烤 T冷卻包裝金探檢驗(yàn)入庫(kù) CCP2 Z CCP3注:T為特殊過(guò)程 F：為返工點(diǎn) Z：為排雜點(diǎn) 產(chǎn) 品 描 述（一）原料描述：飲用水, 小麥粉,白砂糖. 食用棕櫚油, 等均按國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在合格供應(yīng)商中實(shí)施采購(gòu)。經(jīng)驗(yàn)證合格后方可使用。（二）輔料描述 食用碳酸氫鈉,食鹽, 食用香料、食用色素等均按國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在合格供應(yīng)商中實(shí)施采購(gòu)。經(jīng)驗(yàn)證合格后方可使用。（三）加工介紹：開(kāi)啟拌粉機(jī)將干粉料按配方依次緩慢投入, 待攪拌均勻后, 加入適量水?dāng)嚢杈鶆虼? 然后, 將料投入自動(dòng)生產(chǎn)線進(jìn)行擠壓膨化. 旋切成型. 輸送烘烤. 冷卻. 包裝. 金探. 檢驗(yàn). 入庫(kù).（四）產(chǎn)品描述： 產(chǎn)品簡(jiǎn)介：根據(jù)客戶的要求加工成不同規(guī)格的包裝產(chǎn)品。包裝形式：以聚乙烯包裝或鋁箔袋包裝。貯存及銷(xiāo)售方式：常溫貯存及銷(xiāo)售。預(yù)期用途及消費(fèi)者：即食、一般公眾。保質(zhì)期限：9個(gè)月（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)： 成品標(biāo)準(zhǔn)：凈重50g或100g等 。 色、香、味正常 組織形態(tài)，型狀大小、色澤基本一致。 理化指標(biāo)：水份≤%、脂腦≤40%、篩下物≤%、 雜質(zhì)：無(wú)外來(lái)雜質(zhì)。 重金屬：（mg/Kg），，包裝；按國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在合格供應(yīng)商中實(shí)施采購(gòu)。經(jīng)驗(yàn)證合格后方可使用。加工過(guò)程描述－ 膨化食品的生產(chǎn)工藝加粉：將各種檢驗(yàn)合格的原料按照以下順序依次加入拌粉機(jī)。a、小麥粉b、白糖c、棕櫚油d、食用鹽e、香精類f、生活飲用水拌粉： 啟動(dòng)攪拌機(jī)依次加入各種原輔料攪拌１—２分鐘，混合均勻后，倒入小麥粉攪拌３—４分鐘。再將水放入拌粉機(jī)內(nèi)，按比例將化好的食用棕櫚油倒入鍋內(nèi), 再攪拌３—４分鐘待用。擠壓膨化將各種不同配比的原料預(yù)先充分混合均勻，然后送入擠壓機(jī)，擠壓機(jī)螺桿轉(zhuǎn)速為100rpmz～250rpmz，溫度為120℃～160℃。食品經(jīng)?？缀笠蛩魵庋杆偻庖荻故称敷w積急劇膨脹。旋切成型切割人員負(fù)責(zé)切割機(jī)的使用，本機(jī)的配套模具有圓孔型、梅花型、柱型、片型等各種形狀，按生產(chǎn)要求選擇模具，經(jīng)常清理行道里的碎渣，隨時(shí)量稱量產(chǎn)品重量。輸送旋切成型的物品輸送到烘箱。烘烤溫度為120℃～150℃，轉(zhuǎn)速為0～1500轉(zhuǎn)，為便于貯存并獲得較好的風(fēng)味質(zhì)構(gòu)，需經(jīng)烘烤等處理。檢驗(yàn)以后，要及時(shí)填寫(xiě)《焙烤檢驗(yàn)工序記錄》，對(duì)于不合格品要退回原班組進(jìn)行重新返工。冷卻將烘烤好的物料進(jìn)行冷卻。包裝開(kāi)機(jī)包裝裝箱人員根據(jù)包裝箱要求確定每箱包裝數(shù)，裝箱過(guò)程要求輕拿輕放，注意切點(diǎn)位置是否準(zhǔn)確，封口是否牢固，將漏氣、切點(diǎn)不規(guī)則的次品檢出后，將成品經(jīng)金探檢測(cè)合格后,按要求裝箱，不可過(guò)松過(guò)緊。看機(jī)人員檢查合格后，給每箱放上合格證，封箱，碼垛。入庫(kù)碼貨要整齊，計(jì)數(shù)要準(zhǔn)確，不準(zhǔn)出現(xiàn)剮、碰、摔現(xiàn)象，庫(kù)管員根據(jù)入庫(kù)數(shù)開(kāi)出入庫(kù)單，產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程完成。危害分析工作單 組成加工步驟 確定潛在危害 任何潛在食品安全危害的顯著性（是/否） 對(duì)潛在的危害判斷提出依據(jù) 對(duì)顯著的危害能否提供什么預(yù)防措施 是否關(guān)鍵控制點(diǎn)（是/否） 原料驗(yàn)收 生物的：有 是 微生物的污染 烘烤可殺死 否 化學(xué)的：有 是 農(nóng)藥殘留 驗(yàn)合格證并確認(rèn)外包裝無(wú)污染破損方可使用, 否則拒決入庫(kù) 是 物理的：無(wú) 拌粉 生物的：有 是 微生物 的污染 烘烤可殺死 否 化學(xué)的：無(wú) 　　　　 物理