【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 入超高溫殺菌工藝段，預(yù)熱溫度為70℃80℃ 。（2）脫氣：在脫氣罐中進(jìn)行，脫去空氣、飼料雜味、豆腥味等。（3）均質(zhì)：均質(zhì)溫度7075℃，壓力為250bar（先調(diào)二級(jí)壓力手柄使壓力表指示為50bar，再調(diào)一級(jí)壓力手柄使均質(zhì)總壓力指示為250bar）。（4）UHT殺菌：要求121℃，保持30秒，具體參數(shù)要求如下： a、 脫氣前的溫度:70℃85℃ b、 脫氣罐壓力： c 、UHT殺菌溫度：121℃ 保持30s. d、到無(wú)菌罐的溫度TC26：≤28℃(當(dāng)生產(chǎn)時(shí))、121℃（當(dāng)升溫殺菌時(shí)）（5）冷卻：用循環(huán)冷卻水將牛奶冷卻至20℃ 25℃。無(wú)菌罐貯存:將UHT滅菌的牛奶打入無(wú)菌罐作為緩存，緩存溫度：≤25℃。具體參數(shù)祥見(jiàn)車(chē)間提供的作業(yè)指導(dǎo)書(shū)． 灌裝：具體步驟見(jiàn)車(chē)間提供的作業(yè)指導(dǎo)書(shū)。具體參數(shù)如下：（1） 預(yù)先消毒溫度生產(chǎn)前：270℃（2） 空氣過(guò)熱器溫度：360℃（3） 氣刀溫度：125 177。5℃（4） 過(guò)氧化氫溫度：70℃78℃（5） 蒸汽溫度： 130177。10℃（6） 無(wú)菌空氣氣壓： KPa Kpa（7） 雙氧水濃度：30%50%包裝成品工段：貼管、裝箱、噴碼。保溫實(shí)驗(yàn)：為了檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)中按規(guī)定取樣，并將所取樣品放于保溫室（30℃35℃）存放五天，做PH值和感官檢驗(yàn)。出廠(chǎng)：保溫實(shí)驗(yàn)檢測(cè)合格后，產(chǎn)品方可投放市場(chǎng)。注：1bar≈ 1MPa=1000Kpa乳酸奶系列危害分析表公司名稱(chēng)： 產(chǎn)品名稱(chēng)：乳酸奶系列 公司地址： 產(chǎn)品貯藏：常溫保存 加工步驟確定本步驟引入、控制或增加的潛在危害潛在的危害顯著嗎(是/否)第三欄的判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP是/否原奶驗(yàn)收生物性：細(xì)菌總數(shù)過(guò)高細(xì)菌金黃色葡萄球菌、李斯特氏菌、沙門(mén)氏菌等致病菌是細(xì)菌總數(shù)過(guò)高會(huì)使原奶變質(zhì)細(xì)菌總數(shù)不高但在儲(chǔ)藏過(guò)程繁殖原奶收集過(guò)程中可能會(huì)有致病菌污染原奶檢驗(yàn)及時(shí)冷卻到≤4℃后續(xù)工序有高溫滅菌工序是否否化學(xué)性：抗生素殘留、重金屬、農(nóng)藥殘留、黃曲霉毒素、亞硝酸鹽、硝酸鹽殘留等是奶牛在飼養(yǎng)過(guò)程中由于飼料及水的污染致使污染物在原料奶中殘留選擇合格的供應(yīng)商檢驗(yàn)是物理性：雜草、牛毛、乳塊等污染是原奶中可能會(huì)有后續(xù)步驟有分離步驟否配料用水生物性：細(xì)菌是井水可能有微生物的存在，影響產(chǎn)品的保質(zhì)期后續(xù)有高溫滅菌否化學(xué)性：重金屬否地下深井水、SSOP水的處理物理性：雜草等是引入時(shí)可能會(huì)有后續(xù)步驟有分離步驟否白砂糖生物性：細(xì)菌螨、致病菌否否本身不利于細(xì)菌生長(zhǎng)\繁殖生長(zhǎng)過(guò)程中可能引入選擇合格的供應(yīng)商原奶檢驗(yàn)后續(xù)有高溫滅菌工序定期檢測(cè)否否化學(xué)性鉛≤砷≤。銅≤。二氧化硫≤20mg/kg。否，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告物理性：雜草、鐵絲等是加工\運(yùn)輸過(guò)程中可能引入后續(xù)步驟有分離步驟否加工步驟確定本步驟引入、控制或增加的潛在危害潛在的危害顯著嗎(是/否)第三欄的判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP是/否CMC生物性：無(wú)否本身不利于細(xì)菌生長(zhǎng)\繁殖化學(xué)性:重金屬(以鉛計(jì))\鐵\砷\氯化物否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告物理性：雜草、鐵絲等是加工\運(yùn)輸過(guò)程中可能引入后續(xù)步驟有分離步驟否乳酸生物性：無(wú)否本身不利于細(xì)菌生長(zhǎng)\繁殖化學(xué)性:硫酸鹽\重金屬(以鉛計(jì))\氯化物\鐵\砷鹽否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告物理性：無(wú)檸檬酸生物性：無(wú)化學(xué)性:硫酸鹽\草酸鹽\鈣鹽\鋇\重金屬(以鉛計(jì))\氯化物\鐵\鉀\硫酸灰分\易碳化物否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告物理性：雜草、鐵絲等是加工\運(yùn)輸過(guò)程中可能引入后續(xù)步驟有分離步驟否食用香精生物性：細(xì)菌否加工過(guò)程可能引入合格供應(yīng)商定期檢測(cè)否化學(xué)性重金屬(以鉛計(jì))\砷否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告 物理性：無(wú)否A小料國(guó)家受限生物性：無(wú) 否本身不利于細(xì)菌生長(zhǎng)\繁殖否化學(xué)性:重金屬(以鉛\砷\銅計(jì))及其他化學(xué)成分否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告物理性：無(wú)否否加工步驟確定本步驟引入、控制或增加的潛在危害潛在的危害顯著嗎(是/否)第三欄的判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP是/否B小料國(guó)家受限生物性：無(wú) 否本身不利于細(xì)菌生長(zhǎng)\繁殖否化學(xué)性:重金屬(以鉛\砷\銅計(jì))及其他化學(xué)成分否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告物理性：無(wú)否否C小料國(guó)家受限生物性：無(wú) 否本身不利于細(xì)菌生長(zhǎng)\繁殖否化學(xué)性:重金屬(以鉛\砷\銅計(jì))及其他化學(xué)成分否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告物理性：無(wú)否否D小料國(guó)家受限生物性：無(wú) 否本身不利于細(xì)菌生長(zhǎng)\繁殖否化學(xué)性:重金屬(以鉛\砷\銅計(jì))及其他化學(xué)成分否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告物理性：無(wú)否否化學(xué)性:重金屬(以鉛計(jì))\砷\硫酸鹽\氯化物否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告物理性：無(wú)否原奶接收過(guò)濾生物性：無(wú) 化學(xué)性：無(wú)物理性：無(wú)加工步驟確定本步驟引入、控制或增加的潛在危害潛在的危害顯著嗎(是/否)第三欄的判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP是/否原奶儲(chǔ)存生物性：細(xì)菌，致病菌污染細(xì)菌增殖、產(chǎn)毒 否是CIP清洗微生物可能大量繁殖導(dǎo)致原奶變質(zhì)貯藏溫度≤4℃貯存時(shí)間≤24小時(shí)是化學(xué)性：無(wú)物理性：無(wú)分離生物性：無(wú)化學(xué)性：無(wú)物理性：異物雜質(zhì)否工藝質(zhì)量要求的分離遠(yuǎn)高于控制物理危害的要求標(biāo)準(zhǔn)化生物性：無(wú) 化學(xué)性：無(wú)物理性：無(wú)巴殺生物性：微生物、致病菌化學(xué)性：無(wú)物理性：無(wú)是致病菌后續(xù)儲(chǔ)存過(guò)程可能產(chǎn)毒，細(xì)菌總數(shù)過(guò)高，致使奶液變質(zhì)和影響后續(xù)UHT殺菌效果控制巴殺溫度和時(shí)間 是巴氏奶暫存生物性：細(xì)菌繁殖細(xì)菌，致病菌污染 是否殘留細(xì)菌繁殖CIP清洗貯藏溫度≤8℃貯存時(shí)間≤12小時(shí)是化學(xué)性：無(wú)物理性：無(wú)配料生物性：微生物污染微生物繁殖否否CIP清洗配料時(shí)間短是化學(xué)性：限量添加劑超標(biāo)是添加過(guò)程中可能超量添加按照標(biāo)準(zhǔn)控制添加量 物理性：異物雜質(zhì)是可能混有異物配料時(shí)有過(guò)濾是加工步驟確定本步驟引入、控制或增加的潛在危害潛在的危害顯著嗎(是/否)第三欄的判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP是/否配料過(guò)濾生物性：無(wú)化學(xué)性：無(wú)物理性：無(wú)配料儲(chǔ)存生物性：微生物污染微生物繁殖化學(xué)性：無(wú)物理性：無(wú)否是CIP清洗儲(chǔ)存期間微生物可能會(huì)大量繁殖貯藏溫度≤15℃貯存時(shí)間≤5小時(shí)是UHT滅菌生物性：芽孢殘留是滅菌不徹底造成牛奶中有殘留的芽孢存活、繁殖?？刂芔HT滅菌溫度、時(shí)間是化學(xué)性：無(wú)物理性：無(wú)冷卻輸送生物性：微生物污染是管道滅菌不徹底，致使成品在保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)系統(tǒng)泄露控制蒸汽溫度和時(shí)間系統(tǒng)壓力≥雙氧水保護(hù)是化學(xué)性：無(wú)物理性： 無(wú)無(wú)菌罐的儲(chǔ)存/輸送生物性：微生物污染 物理性：無(wú)化學(xué)性：無(wú)是系統(tǒng)泄露無(wú)菌罐系統(tǒng)滅菌不徹底，致使成品在保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)蒸氣障消毒時(shí)溫度≥125℃無(wú)菌空氣壓力≥控制蒸汽溫度時(shí)間保證無(wú)菌罐系統(tǒng)的滅菌是內(nèi)包材/封條（PPP） 生物性： 細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)微生物否是選擇合格供應(yīng)商，每批檢驗(yàn)包材可能有微生物，致使成品在保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)后續(xù)工序包材、封條滅菌否化學(xué)性：使用有毒材料否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告物理性：無(wú)加