【正文】 6．包裝成品工段：貼管、裝箱、噴碼。加酸時(shí)酸液流量為6T/H。6．包裝成品工段：貼管、裝箱、噴碼。調(diào)酸的結(jié)果應(yīng)該保證配料狀態(tài)均勻，沒有蛋白質(zhì)絮片產(chǎn)生，加酸時(shí)酸液流量為6T/H。保溫實(shí)驗(yàn)：為了檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)中按規(guī)定取樣，并將所取樣品放于保溫室（30℃35℃）存放五天，做PH值和感官檢驗(yàn)。（8） 過濾：將混好的溶液經(jīng)雙聯(lián)過濾器過濾雜質(zhì)，打入已有標(biāo)準(zhǔn)化牛奶的乳飲料UHT前儲(chǔ)罐中，計(jì)量水的分配量，加入適量水。（3）計(jì)量：計(jì)量設(shè)備用在線體積流量計(jì)。（3）均質(zhì)：均質(zhì)溫度為7075℃，均質(zhì)壓力為250bar（先調(diào)二級壓力手柄，調(diào)至50bar，再調(diào)一級壓力手柄，調(diào)至250bar）。濃縮后純牛奶全乳固體應(yīng)符合《純牛奶半成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》中的規(guī)定。T≤≤蛋白質(zhì)%≥≥酒精實(shí)驗(yàn)75176。當(dāng)前后壓力差達(dá)到1bar時(shí)應(yīng)切換清洗；收完奶后要將過濾器拿下檢查并清洗。（5）均質(zhì)：將混合料液進(jìn)行均質(zhì)，要求均質(zhì)壓力為200 bar。10℃（6） 無菌空氣氣壓： KPa KPa（7） 雙氧水濃度：30%50%包裝成品工段：貼管、裝箱、噴碼。（3）巴氏殺菌：要求殺菌條件為80℃90℃，15秒。（3）均質(zhì)：均質(zhì)溫度7075℃，壓力為250bar（先調(diào)二級壓力手柄使壓力表指示為50bar，再調(diào)一級壓力手柄使均質(zhì)總壓力指示為250bar）。（2）開啟閥600V7～80℃，打入化料缸610中循環(huán)，在充分?jǐn)嚢璧臈l件下將(1)干混好的物料緩慢加入化料缸610中充分?jǐn)嚢?由泵610P01打入配料罐601中，閥601V31處于開啟狀態(tài)，泵600P31始終打循環(huán)。均質(zhì)壓力自動(dòng)調(diào)整。(4) 將剩余的白砂糖（一般為510Kg）加入610中，使料液成為均勻的無肉眼可見顆粒的混合物。均質(zhì)壓力自動(dòng)調(diào)整。否，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告物理性：雜草、鐵絲等是加工\運(yùn)輸過程中可能引入后續(xù)步驟有分離步驟否加工步驟確定本步驟引入、控制或增加的潛在危害潛在的危害顯著嗎(是/否)第三欄的判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP是/否CMC生物性：無否本身不利細(xì)菌生長\繁殖化學(xué)性:重金屬(以鉛計(jì))\鐵\砷\氯化物否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告物理性：雜草鐵絲等是加工\運(yùn)輸中可能引入后續(xù)步驟有分離步驟否乳酸生物性：無否本身不利于細(xì)菌生長\繁殖化學(xué)性:硫酸鹽\重金屬(以鉛計(jì))\氯化物\鐵\砷鹽否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告物理性：無檸檬酸生物性：無化學(xué)性:硫酸鹽\草酸鹽\鈣鹽\鋇\重金屬(以鉛計(jì))\氯化物\鐵\鉀\硫酸灰分\易碳化物否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告物理性：雜草、鐵絲等是加工\運(yùn)輸過程中可能引入后續(xù)步驟有分離步驟否食用香精生物性：細(xì)菌否加工過程可能引入合格供應(yīng)商定期檢測否化學(xué)性重金屬(以鉛計(jì))\砷否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告 物理性：無否物理性：無否否化學(xué)性:重金屬(以鉛計(jì))\砷\鉛否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告物理性：無否否加工步驟確定本步驟引入、控制或增加的潛在危害潛在的危害顯著嗎(是/否)第三欄的判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP是/否A小料國家受限生物性：無 否本身不利于細(xì)菌生長\繁殖否化學(xué)性:重金屬(以鉛\砷\銅計(jì))及其他化學(xué)成分否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告物理性：無否否B小料國家受限生物性：無 否本身不利于細(xì)菌生長\繁殖否化學(xué)性:重金屬(以鉛\砷\銅計(jì))及其他化學(xué)成分否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告物理性：無否否C小料國家受限生物性：無 否本身不利于細(xì)菌生長\繁殖否化學(xué)性:重金屬(以鉛\砷\銅計(jì))及其他化學(xué)成分否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告物理性：無否否D小料國家受限生物性：無 否本身不利于細(xì)菌生長\繁殖否化學(xué)性:重金屬(以鉛\砷\銅計(jì))及其他化學(xué)成分否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告物理性：無否否加工步驟確定本步驟引入、控制或增加的潛在危害潛在的危害顯著嗎(是/否)第三欄的判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP是/否奶粉還原生物性：細(xì)菌，致病菌污染細(xì)菌增殖、產(chǎn)毒 否是CIP清洗微生物可能大量繁殖導(dǎo)致原奶變質(zhì)貯藏溫度≤4℃貯存時(shí)間≤24小時(shí)是化學(xué)性：有害成分 否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告每批檢驗(yàn)物理性：異物雜質(zhì)是可能混有異物后續(xù)工序有過濾否分離生物性：無化學(xué)性：無物理性：異物雜質(zhì)否工藝質(zhì)量要求的分離遠(yuǎn)高于控制物理危害的要求標(biāo)準(zhǔn)化生物性：無 化學(xué)性：無物理性：無配料生物性：微生物污染微生物繁殖否否CIP清洗配料時(shí)間短是化學(xué)性：限量添加劑超標(biāo)是添加過程中可能超量添加按照標(biāo)準(zhǔn)控制添加量 物理性：異物雜質(zhì)是可能混有異物配料時(shí)有過濾否配料儲(chǔ)存生物性：微生物污染微生物繁殖化學(xué)性：無物理性：無否是CIP清洗儲(chǔ)存期間微生物可能會(huì)大量繁殖貯藏溫度≤15℃貯存時(shí)間≤5小時(shí)是UHT滅菌生物性：芽孢殘留是滅菌不徹底造成牛奶中有殘留的芽孢存活、繁殖。(2) 真空脫氣：在脫氣罐中進(jìn)行，脫去空氣、飼料雜味、豆腥味等。(2) 將CMC與白砂糖以1∶5的比例(一般為42KgCMC與210Kg白砂糖)干混均勻。(2)真空脫氣：在脫氣罐中進(jìn)行，脫去空氣、飼料雜味、豆腥味等。保存期限八個(gè)月保存條件常溫下保存加工方法超高溫滅菌、無菌灌裝銷售對象國內(nèi)大眾人群產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)原料描述原料：名稱執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)制定依據(jù)工業(yè)奶粉GB白糖GB配料水乳酸檸檬酸CMC限量使用（）小料﹕名稱是否限量名稱是否限量食用香精受限A小料受限B小料受限C小料受限D(zhuǎn)小料受限成品規(guī)格：凈容量：250ML利樂磚12. 還原奶配制乳酸奶系列工藝流程圖不合格合格保溫檢驗(yàn)包材采購包材消毒入庫儲(chǔ)存無菌輸送冷卻UHT滅菌運(yùn)輸銷售入庫暫存包裝貼吸管無菌灌裝消料罐無菌罐無菌輸送無菌罐系統(tǒng)檢驗(yàn)結(jié)果配料水水處理深井水受限小料儲(chǔ)存原料采購小料采購冷卻調(diào)配小料儲(chǔ)存UHT系統(tǒng)滅菌脫汽、均質(zhì)預(yù)熱巴氏罐暫存預(yù)殺菌均質(zhì)巴氏殺菌冷卻預(yù)熱凈乳冷卻儲(chǔ)存過濾奶粉還原13．還原奶配制乳酸奶系列工藝描述一、工藝規(guī)程奶粉還原 ：（水的預(yù)熱→化料→水合）→貯存（若第二天配料）→配料系統(tǒng)（加白糖、CMC、水等及小料）→過濾→均質(zhì)→UHT前儲(chǔ)罐貯存→UHT工藝段：（預(yù)熱→脫氣→均質(zhì)→預(yù)保溫→UHT滅菌→冷卻）→無菌罐貯存→無菌灌裝(保溫實(shí)驗(yàn))→貼吸管→整列→裝箱→噴碼→提升→碼垛→暫存五天→出廠三、 工藝說明（一）、還原奶配制利樂磚乳酸奶系列產(chǎn)品（一）1．奶粉還原：閥600V7泵600P31開啟，～50℃，打入化料缸610中，在不斷攪拌情況下，緩慢加入按配方要求加量的奶粉，由泵610P01打入化料罐601中充分?jǐn)嚢韬螅蛉?5X1中, 靜置水合30分鐘。UHT工藝段：（1）預(yù)熱：此時(shí)已進(jìn)入超高溫殺菌工藝段，預(yù)熱溫度為70℃80℃ 。（2）標(biāo)準(zhǔn)化：用分離機(jī)對原奶進(jìn)行乳脂肪分離，然后將部分脫脂奶與分離出的部分（或全部）稀奶油重新混合，進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為200bar，然后再與另一部分脫脂奶混合。具體參數(shù)如下：（1） 預(yù)先消毒溫度生產(chǎn)前：270℃（2） 空氣過熱器溫度：360℃（3） 氣刀溫度：125 177。（3） 將混料缸中的混和料液打出經(jīng)保溫管15min。利用在線體積流量計(jì)可直接讀出收奶時(shí)的流量。(V/V)酒精實(shí)驗(yàn)呈陰性摻假實(shí)驗(yàn)無任何摻假無任何摻假抗生素要求鏈霉素類≤200ppb鏈霉素類≤200ppb青霉素類≤10ppb青霉素類≤10ppb磺胺類≤100ppb磺胺類≤100ppb煮沸實(shí)驗(yàn)煮沸后，無肉眼可見小顆粒煮沸后，無肉眼可見小顆粒收奶溫度≤8℃≤6℃冰點(diǎn)℃ 小料（適宜于高鈣奶、高鈣低脂奶）名稱是否限量依據(jù)鈣非限量——維生素D3限量使用GB27601