【正文】 否，供應(yīng)商提供檢驗報告物理性：雜草、鐵絲等是加工\運輸過程中可能引入后續(xù)步驟有分離步驟否加工步驟確定本步驟引入、控制或增加的潛在危害潛在的危害顯著嗎(是/否)第三欄的判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP是/否CMC生物性：無否本身不利細菌生長\繁殖化學(xué)性:重金屬(以鉛計)\鐵\砷\氯化物否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗報告物理性：雜草鐵絲等是加工\運輸中可能引入后續(xù)步驟有分離步驟否乳酸生物性：無否本身不利于細菌生長\繁殖化學(xué)性:硫酸鹽\重金屬(以鉛計)\氯化物\鐵\砷鹽否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗報告物理性：無檸檬酸生物性：無化學(xué)性:硫酸鹽\草酸鹽\鈣鹽\鋇\重金屬(以鉛計)\氯化物\鐵\鉀\硫酸灰分\易碳化物否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗報告物理性：雜草、鐵絲等是加工\運輸過程中可能引入后續(xù)步驟有分離步驟否食用香精生物性：細菌否加工過程可能引入合格供應(yīng)商定期檢測否化學(xué)性重金屬(以鉛計)\砷否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗報告 物理性：無否物理性：無否否化學(xué)性:重金屬(以鉛計)\砷\鉛否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗報告物理性：無否否加工步驟確定本步驟引入、控制或增加的潛在危害潛在的危害顯著嗎(是/否)第三欄的判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP是/否A小料國家受限生物性：無 否本身不利于細菌生長\繁殖否化學(xué)性:重金屬(以鉛\砷\銅計)及其他化學(xué)成分否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗報告物理性：無否否B小料國家受限生物性：無 否本身不利于細菌生長\繁殖否化學(xué)性:重金屬(以鉛\砷\銅計)及其他化學(xué)成分否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗報告物理性：無否否C小料國家受限生物性：無 否本身不利于細菌生長\繁殖否化學(xué)性:重金屬(以鉛\砷\銅計)及其他化學(xué)成分否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗報告物理性：無否否D小料國家受限生物性：無 否本身不利于細菌生長\繁殖否化學(xué)性:重金屬(以鉛\砷\銅計)及其他化學(xué)成分否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗報告物理性：無否否加工步驟確定本步驟引入、控制或增加的潛在危害潛在的危害顯著嗎(是/否)第三欄的判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP是/否奶粉還原生物性：細菌，致病菌污染細菌增殖、產(chǎn)毒 否是CIP清洗微生物可能大量繁殖導(dǎo)致原奶變質(zhì)貯藏溫度≤4℃貯存時間≤24小時是化學(xué)性：有害成分 否選擇合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供檢驗報告每批檢驗物理性：異物雜質(zhì)是可能混有異物后續(xù)工序有過濾否分離生物性：無化學(xué)性：無物理性：異物雜質(zhì)否工藝質(zhì)量要求的分離遠高于控制物理危害的要求標準化生物性：無 化學(xué)性：無物理性：無配料生物性：微生物污染微生物繁殖否否CIP清洗配料時間短是化學(xué)性：限量添加劑超標是添加過程中可能超量添加按照標準控制添加量 物理性：異物雜質(zhì)是可能混有異物配料時有過濾否配料儲存生物性：微生物污染微生物繁殖化學(xué)性：無物理性：無否是CIP清洗儲存期間微生物可能會大量繁殖貯藏溫度≤15℃貯存時間≤5小時是UHT滅菌生物性：芽孢殘留是滅菌不徹底造成牛奶中有殘留的芽孢存活、繁殖。銅≤。注：（1）以上工藝為暫行，當(dāng)板換620HE01更換后，開始作廢。7．保溫實驗：為了檢驗產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)中按規(guī)定取樣，并將所取樣品放于保溫室（30～35℃）存放五天。5．灌裝工段：具體步驟及參數(shù)見車間提供的灌裝機作業(yè)指導(dǎo)書。4．無菌罐貯存：將UHT滅菌的料液打入無菌罐緩存, 緩存溫度≤25℃。(5) 冷卻：冷卻至20～25℃。均質(zhì)壓力自動調(diào)整。(2) 真空脫氣：在脫氣罐中進行，脫去空氣、飼料雜味、豆腥味等。貯存期間應(yīng)將攪拌一直在低速下開啟，保證物料均勻。(12) 取樣檢驗：加入C小料攪拌均勻后取樣檢驗，按照乳酸奶半成品質(zhì)量標準進行檢驗（注：取樣量不超過兩次）。(10) 定容：加水至12T（定容后料液重量偏差不能超出1%）。調(diào)酸的結(jié)果應(yīng)該保證配料狀態(tài)均勻，沒有蛋白質(zhì)絮片產(chǎn)生。(8) 將65X1中的混料過經(jīng)620HE01冷卻至≤10℃，打入65X2中。(6) 開啟閥600V71，602V31，602V01加3T水于配料罐602中，在攪拌情況下加酸和A小料，攪勻后待用。(4) 將剩余的白砂糖（一般為510Kg）加入610中，使料液成為均勻的無肉眼可見顆粒的混合物。(2) 將CMC與白砂糖以1∶5的比例(一般為42KgCMC與210Kg白砂糖)干混均勻。2．配料(1) 加奶：將還原奶打入乳飲料UHT前儲罐65X1中。注：（1）以上工藝為暫行，當(dāng)板換620HE01更換后，開始作廢。7．保溫實驗：為了檢驗產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)中按規(guī)定取樣，并將所取樣品放于保溫室（30～35℃）存放五天。5．灌裝工段：具體步驟及參數(shù)見車間提供的灌裝機作業(yè)指導(dǎo)書。4．無菌罐貯存：將UHT滅菌的料液打入無菌罐緩存, 緩存溫度≤25℃。(5)冷卻：冷卻至20～25℃。均質(zhì)壓力自動調(diào)整。(2)真空脫氣：在脫氣罐中進行，脫去空氣、飼料雜味、豆腥味等。貯存期間應(yīng)將攪拌一直在低速下開啟，保證物料均勻。（11）取樣檢驗：加入C小料攪拌均勻后取樣檢驗，按照乳酸奶半成品質(zhì)量標準進行檢驗（注：取樣量不超過兩次）。（9）定容：加水至12T（定容后料液重量偏差不能超出1%）。（8）,開啟閥602V0602V3600V14，由泵600P32將化好的酸液經(jīng)過CIP分配盤緩慢均勻加入前儲罐65X2中。 （6）將65X1中的混料過均質(zhì)機610H01均質(zhì)，壓力為180bar，經(jīng)620HE01冷卻至≤10℃，打入65X2中。（4）將閥602V21開啟，由泵600P21將罐602中的穩(wěn)定劑溶液打出，經(jīng)雙聯(lián)過濾器過濾其中的雜質(zhì)，泵入已有還原奶的65X1中。（2）開啟閥600V7～80℃，打入化料缸610中循環(huán)，在充分攪拌的條件下將(1)干混好的物料緩慢加入化料缸610中充分攪拌,由泵610P01打入配料罐601中，閥601V31處于開啟狀態(tài)，泵600P31始終打循環(huán)。保存期限八個月保存條件常溫下保存加工方法超高溫滅菌、無菌灌裝銷售對象國內(nèi)大眾人群產(chǎn)品標準原料描述原料：名稱執(zhí)行標準制定依據(jù)工業(yè)奶粉GB白糖GB配料水乳酸檸檬酸CMC限量使用（）小料﹕名稱是否限量名稱是否限量食用香精受限A小料受限B小料受限C小料受限D(zhuǎn)小料受限成品規(guī)格：凈容量：250ML利樂磚12. 還原奶配制乳酸奶系列工藝流程圖不合格合格保溫檢驗包材采購包材消毒入庫儲存無菌輸送冷卻UHT滅菌運輸銷售入庫暫存包裝貼吸管無菌灌裝消料罐無菌罐無菌輸送無菌罐系統(tǒng)檢驗結(jié)果配料水水處理深井水受限小料儲存原料采購小料采購冷卻調(diào)配小料儲存UHT系統(tǒng)滅菌脫汽、均質(zhì)預(yù)熱巴氏罐暫存預(yù)殺菌均質(zhì)巴氏殺菌冷卻預(yù)熱凈乳冷卻儲存過濾奶粉還原13．還原奶配制乳酸奶系列工藝描述一、工藝規(guī)程奶粉還原 ：（水的預(yù)熱→化料→水合）→貯存（若第二天配料）→配料系統(tǒng)（加白糖、CMC、水等及小料）→過濾→均質(zhì)→UHT前儲罐貯存→UHT工藝段：（預(yù)熱→脫氣→均質(zhì)→預(yù)保溫→UHT滅菌→冷卻）→無菌罐貯存→無菌灌裝(保溫實驗)→貼吸管→整列→裝箱→噴碼→提升→碼垛→暫存五天→出廠三、 工藝說明（一）、還原奶配制利樂磚乳酸奶系列產(chǎn)品（一）1．奶粉還原：閥600V7泵600P31開啟，～50℃，打入化料缸610中，在不斷攪拌情況下，緩慢加入按配方要求加量的奶粉，由泵610P01打入化料罐601中充分攪拌后，打入65X1中, 靜置水合30分鐘。否，供應(yīng)商提供檢驗報告物理性：雜草、鐵絲等是加工\運輸過程中可能引入后續(xù)步驟有分離步驟否加工步驟確定本步驟引入、控制或增加的潛在危害潛在的危害顯著嗎(是/否)第三欄的判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP是/否CMC生物性：無否本身不利于細菌生長\繁殖