【正文】 PSP=麻痹性貝類(lèi)毒素；T=河豚魚(yú)毒類(lèi)4當(dāng)產(chǎn)品擬由消費(fèi)者或最終使用者蒸煮食用時(shí)不使用本危害。商品名稱(chēng)拉丁名稱(chēng)危 害生物學(xué)的化 學(xué) 的寄生蟲(chóng)第5章天然毒素第6章組胺第7章化學(xué)物質(zhì)第9章藥 物第11章湯鯉科Kuhlia spp.CFP灰西鯡Alosa pseudoharengus√√金眼鯛科Beryx spp.Trachichthodes spp.八角魚(yú)Alligator mississipiensisAlligator sienensis√√養(yǎng)殖八角魚(yú)Mississipiensis Alligator Sienensis Alligator √√√√黃尾鰤科Seriola spp.CFP√鳀科Anchoa spp.Anchoviella spp.Cetengraulis mysticetusEngraulis spp.Stolephorus spp.Asp6Asp6Asp6Asp6Asp6√√√√√刺蓋魚(yú)科Holacanthus spp.Pomacanthus spp.Pomacanthus spp.水珍魚(yú)科銀牙魚(yú)Argentina elongata魣魚(yú)科Sphyraena spp.CFP√6—這種危害僅僅當(dāng)產(chǎn)品沒(méi)有去除內(nèi)臟時(shí)才適用。當(dāng)完成涉及產(chǎn)品全部顯著危害的這些步驟后，就完成了HACCP計(jì)劃表。如用生蝦為原料加工成色拉，就既需要查找與蒸煮制品（如蒸煮蝦）有關(guān)的危害，又要查找與色拉（如最終產(chǎn)品為蝦色拉）相關(guān)的危害。無(wú)脊椎動(dòng)物如蝦，牡蠣，蟹和龍蝦，用表32。食用前需要或不需要蒸煮鮮海產(chǎn)品色拉，帶有蝦和蟹肉步驟下列是指南用于HACCP計(jì)劃制定的步驟表FDA健康危害評(píng)價(jià)部，（7mm）（25mm）來(lái)表示；提供了加熱殺菌的目標(biāo)菌和熱加工殺滅程度的信息，包括推薦如下：—　加熱殺菌的目標(biāo)菌通常是單核細(xì)胞增生李斯特氏菌；—　加熱通常應(yīng)提供一個(gè)6D的殺菌；應(yīng)按第12章中的冷藏溫度關(guān)鍵限值40℉（℃）對(duì)所有病原體實(shí)施控制（除肉毒梭菌外），以往所述的50℉（10℃）是控制肉毒梭菌A型和蛋白水解B型及F型的最佳關(guān)鍵限值會(huì)造成誤導(dǎo)；達(dá)成共識(shí)：凍品貯存和冷凍原料的接收不可能是CCPs；如發(fā)現(xiàn)組胺，貨批可按以上相同比率，劃分成更小貨批，再次檢測(cè)組胺，拒收出現(xiàn)組胺超過(guò)或等于50ppm的更小貨批。不再推薦，次級(jí)加工者檢查其他加工者提供的魚(yú)體的內(nèi)部溫度。如果最終產(chǎn)品是已經(jīng)拆散和漂洗后的魚(yú)卵，不再認(rèn)為可能存在寄生蟲(chóng)危害。經(jīng)過(guò)巴式殺菌充分加熱的食品列為有病原體的殘存和再污染的潛在危害。同樣，不詳細(xì)描述在法規(guī)167。特別是：生產(chǎn)者應(yīng)該警惕新的或正在出現(xiàn)的問(wèn)題。聯(lián)盟是聯(lián)邦和州執(zhí)法者的組織，包括FDA、研究院和水產(chǎn)品企業(yè)。FDA鼓勵(lì)水產(chǎn)品的加工者在建立HACCP體系時(shí)共同使用這兩份材料，培訓(xùn)教程的副本可以從以下獲得：Florida Sea GrantIFAS Extension BookstoreUniversity of Florida. Box 110011Gainesville, FL 32611001118002261764目的本指南的首要目的是幫助水產(chǎn)品的生產(chǎn)者制定HACCP計(jì)劃。（如：原先未涉及的毒素有可能在水產(chǎn)品中產(chǎn)生天然毒素）。（a）中制定的關(guān)于記錄的具體強(qiáng)制性的內(nèi)容。第4章對(duì)來(lái)自捕獲區(qū)域的病原體的控制修改如下（以便與1998年和1999年州際貝類(lèi)衛(wèi)生安全會(huì)議相一致）：　　第6章中關(guān)于天然毒素的控制修改如下：但是，現(xiàn)推薦，對(duì)冰和其他冷卻介質(zhì)在接收時(shí)是否應(yīng)定期地予以驗(yàn)證。抽取魚(yú)體樣品可混樣檢測(cè)組胺，但關(guān)鍵限值要相應(yīng)降低；　　和　—對(duì)貨批內(nèi)所有的魚(yú)進(jìn)行感官檢查；有關(guān)病原體的背景資料表明：?jiǎn)魏思?xì)胞增生李斯特氏菌和副溶血性弧菌的感染劑量還不明確；對(duì)控制冷藏的、減氧包裝的巴氏殺菌水產(chǎn)品的肉毒梭菌毒素形成提供了專(zhuān)門(mén)的指導(dǎo)。提供了有關(guān)加熱殺菌用來(lái)殺滅肉毒梭菌E型和非蛋白水解B型和F型的芽孢的信息，例如，減氧包裝（如真空包裝）冷藏分銷(xiāo)的湯類(lèi)和醬類(lèi)的加熱殺菌。在產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)金屬異物要重新恢復(fù)控制的糾偏行動(dòng)，應(yīng)包括：—　找出金屬碎片的來(lái)源并消除；—　如有必要，對(duì)原材料、設(shè)備和/或工序進(jìn)行調(diào)整，防止將來(lái)再次發(fā)生金屬碎片事件；對(duì)單核細(xì)胞增生李斯特氏菌和非蛋白水解的肉毒梭菌B型（分別是表 A3和A4），提供了對(duì)應(yīng)于產(chǎn)品內(nèi)部溫度范圍的致死率和加工時(shí)間表格；預(yù)備步驟　—　一般資料　—　描述產(chǎn)品　—　描述銷(xiāo)售和貯存方法　—　確定預(yù)期用途和消費(fèi)者　—　建立流程圖凍黑線(xiàn)鱈魚(yú)條生食或輕度蒸煮通過(guò)表右欄的內(nèi)容，看是否有相應(yīng)的“√”標(biāo)記或三個(gè)字母縮寫(xiě)（天然毒素）來(lái)判定是否存在潛在危害。與兩種類(lèi)型產(chǎn)品相關(guān)的潛在危害都應(yīng)記錄在危害分析工作單的第2欄中。在HACCP計(jì)劃表的首頁(yè)上應(yīng)簽字和注明日期。商品名稱(chēng)拉丁名稱(chēng)危 害生物學(xué)的化 學(xué) 的寄生蟲(chóng)第5章天然毒素第6章組胺第7章化學(xué)物質(zhì)第9章藥物第11章尖吻鱸Lates calcarifer√狼鱸Ambloplites spp.Micropterus spp.Morone spp.Stereolepis gigasSynagrops bellus√√√√√養(yǎng)殖狼鱸Morone spp.Centropristis spp.√√√√海鱸Acanthistius BrasilianusCentropristis spp.Dicentrarchus labraxLateolabrax japonicusParalabrax spp.Paranthias furciferPolyprion americanusPolyprion oxygeneios Polyprion yanezi √4√4√4√4√4√4√4√4√4大眼鯛科Pricanthus arenatusPristigenys alta鯥Pomatomus saltatrix√√藍(lán)鰓太陽(yáng)魚(yú)Lepomis macrochirus√櫛鯧Hyperoglyphe antarctica龍頭魚(yú)Harpadon nehereus√ 鰹Cybiosarda elegansGymnosarda unicolorOrcynopsis unicolorSarda spp.√√√√弓鰭魚(yú)和卵Amia calva√鯛屬Abramis bramaArgyrops spp.Sparus auratus牛眼鯛Boops boops4當(dāng)產(chǎn)品擬由消費(fèi)者或最終使用者蒸煮消費(fèi)時(shí)不適用本危害。商品名稱(chēng)拉丁名稱(chēng)危 害生物學(xué)的化 學(xué) 的寄生蟲(chóng)第5章天然毒素第6章組胺 第7章化學(xué)物質(zhì)第9章藥物第11章養(yǎng)殖遮目魚(yú)Chanos chanos√√鮟鱇屬Lophius spp.√4唇指鱸Aplodactylus meandratus Cheilodactylus spp. Nemadactylus spp. 鯔科Agonostomus monticola √4√Aldrichetta forsteri √4√Crenimugil crenilabis √4√Mugil spp. √4√Mullus spp. √4√N(yùn)eomyxus chaptalii √4√Xenomugil thoburni √4√狗魚(yú)Esox masquinongy√月魚(yú)Lampris guttatus黑魢Girella nigricansOREO DORYAllocyttus niger Pseudocyttus maculatus 星麗魚(yú)Astronotus ocellatus√養(yǎng)殖星麗魚(yú)Astronotus ocellatus√√PACUMyleus pacu駝背笛鯛和卵Polyodon spp. √養(yǎng)殖匙吻鱘科和卵Polyodon spp. √√鸚嘴魚(yú)科Scarus spp.CFP2巴塔哥尼亞齒魚(yú)或智利海鱸Dissotichus eleginoides√4注：ASP=健忘性貝類(lèi)毒素；CFP=魚(yú)肉毒素G=gemphlotoxin。 PSP=麻痹性貝類(lèi)毒素；T=河豚魚(yú)毒類(lèi)4當(dāng)產(chǎn)品擬由消費(fèi)者或最終使用者蒸煮食用時(shí)不使用本危害.商品名稱(chēng)拉丁名稱(chēng)危 害生物學(xué)的化 學(xué) 的寄生蟲(chóng)第5章天然毒素第6章組胺 第7章化學(xué)物質(zhì)第9章藥物第11章澳鱸屬Arripis spp. √4CFP√無(wú)鰾石首魚(yú)Menticirrhus spp. KINGKLIPGenypterus spp. 海鰱屬Elops spp. 魣鱈屬M(fèi)olva spp.長(zhǎng)野鱈Molva macrophthalmus蛇齒單線(xiàn)魚(yú)Ophiodon elongatus狗母魚(yú)屬Synodus spp.狗母魚(yú)卵Cyclopterus lumpus鯖Gasterochisma melampus √4√Grammatorcynus spp. √4√Rastrelliger kanagurta √4√Sber sbrus √4√單鰭多線(xiàn)魚(yú)Pleurogrammus monopterygius√4鯖屬Sber spp.√4√竹莢魚(yú)屬Trachurus spp.√4√馬鮫屬Sberomorus spp. √4√Sberomorus cavalla√4CFP√鲯鰍屬Coryphaena spp. √養(yǎng)殖鲯鰍屬Coryphaena spp.√√√槍魚(yú)科Makaira spp. √Tetrapturus spp. √MEANHADENBrevoortia spp. Ethmidium maculatum 遮目魚(yú) Chanos chanos√注：ASP=健忘性貝類(lèi)毒素；CFP=魚(yú)肉毒素G=gemphlotoxin。 PSP=麻痹性貝類(lèi)毒素；T=河豚魚(yú)毒類(lèi)注：這個(gè)表不包括甲基汞的信息資料，這可能是與一些脊椎魚(yú)類(lèi)相關(guān)的潛在種類(lèi)危害，關(guān)于這些問(wèn)題的FDA規(guī)定正在進(jìn)行重新評(píng)估，見(jiàn)第10章（甲基汞）作為進(jìn)一步參考。這些步驟包括：建立關(guān)鍵限值、建立監(jiān)控程序。因?yàn)獒槍?duì)某一產(chǎn)品，可能有一種以上切合實(shí)際的描述。有脊椎動(dòng)物如有鰭類(lèi)魚(yú)，用表31。加熱（但未充分煮熟）后食用生去殼軟蛤然而，F(xiàn)DA希望有一個(gè)書(shū)面的危害分析，這樣有助于實(shí)施強(qiáng)制性的HACCP計(jì)劃評(píng)審，有助于回答執(zhí)法人員判定有些危害為何包括在HACCP計(jì)劃中，有些危害為何沒(méi)有包括HACCP計(jì)劃中。志賀氏菌屬的最大累積暴露時(shí)間，溫度在5170℉（1121℃）時(shí)，12小時(shí)?！　〉?0章對(duì)金屬雜質(zhì)進(jìn)行如下修改：取消了異常致死蒸煮過(guò)程的概念；現(xiàn)在表明，20％的鹽份可保證耐貯存產(chǎn)品不會(huì)產(chǎn)生病原體危害（以金黃色葡萄球菌生長(zhǎng)的最高鹽份為基礎(chǔ)），以往所述10％的鹽份可保證耐貯存產(chǎn)品安全（控制產(chǎn)品的肉毒梭菌A型和蛋白水解B型及F型）會(huì)造成誤導(dǎo)；推薦補(bǔ)充的驗(yàn)證如下：　—監(jiān)控運(yùn)輸車(chē)輛的溫度記錄儀的精確度，應(yīng)在新車(chē)裝貨時(shí)和以后至少每季度進(jìn)行一次檢查；　—當(dāng)感官檢查冰或冷卻介質(zhì)以監(jiān)控冷卻劑的充足