超高溫滅菌牛奶產品haccp計劃培訓-文庫吧資料
2024-08-05 08:48本頁面
【正文】 化學性:重金屬(以鉛計)\鐵\砷\氯化物否選擇合格的供應商，供應商提供檢驗報告物理性：雜草、鐵絲等是加工\運輸過程中可能引入后續(xù)步驟有分離步驟否乳酸生物性：無否本身不利于細菌生長\繁殖化學性:硫酸鹽\重金屬(以鉛計)\氯化物\鐵\砷鹽否選擇合格的供應商，供應商提供檢驗報告物理性：無檸檬酸生物性：無化學性:硫酸鹽\草酸鹽\鈣鹽\鋇\重金屬(以鉛計)\氯化物\鐵\鉀\硫酸灰分\易碳化物否選擇合格的供應商，供應商提供檢驗報告物理性：雜草、鐵絲等是加工\運輸過程中可能引入后續(xù)步驟有分離步驟否食用香精生物性：細菌否加工過程可能引入合格供應商定期檢測否化學性重金屬(以鉛計)\砷否選擇合格的供應商，供應商提供檢驗報告 物理性：無否A小料國家受限生物性：無 否本身不利于細菌生長\繁殖否化學性:重金屬(以鉛\砷\銅計)及其他化學成分否選擇合格的供應商，供應商提供檢驗報告物理性：無否否加工步驟確定本步驟引入、控制或增加的潛在危害潛在的危害顯著嗎(是/否)第三欄的判斷依據預防措施CCP是/否B小料國家受限生物性：無 否本身不利于細菌生長\繁殖否化學性:重金屬(以鉛\砷\銅計)及其他化學成分否選擇合格的供應商，供應商提供檢驗報告物理性：無否否C小料國家受限生物性：無 否本身不利于細菌生長\繁殖否化學性:重金屬(以鉛\砷\銅計)及其他化學成分否選擇合格的供應商，供應商提供檢驗報告物理性：無否否D小料國家受限生物性：無 否本身不利于細菌生長\繁殖否化學性:重金屬(以鉛\砷\銅計)及其他化學成分否選擇合格的供應商，供應商提供檢驗報告物理性：無否否化學性:重金屬(以鉛計)\砷\硫酸鹽\氯化物否選擇合格的供應商，供應商提供檢驗報告物理性：無否原奶接收過濾生物性：無 化學性：無物理性：無加工步驟確定本步驟引入、控制或增加的潛在危害潛在的危害顯著嗎(是/否)第三欄的判斷依據預防措施CCP是/否原奶儲存生物性：細菌，致病菌污染細菌增殖、產毒 否是CIP清洗微生物可能大量繁殖導致原奶變質貯藏溫度≤4℃貯存時間≤24小時是化學性：無物理性：無分離生物性：無化學性：無物理性：異物雜質否工藝質量要求的分離遠高于控制物理危害的要求標準化生物性：無 化學性：無物理性：無巴殺生物性：微生物、致病菌化學性：無物理性：無是致病菌后續(xù)儲存過程可能產毒，細菌總數過高，致使奶液變質和影響后續(xù)UHT殺菌效果控制巴殺溫度和時間 是巴氏奶暫存生物性：細菌繁殖細菌，致病菌污染 是否殘留細菌繁殖CIP清洗貯藏溫度≤8℃貯存時間≤12小時是化學性：無物理性：無配料生物性：微生物污染微生物繁殖否否CIP清洗配料時間短是化學性：限量添加劑超標是添加過程中可能超量添加按照標準控制添加量 物理性：異物雜質是可能混有異物配料時有過濾是加工步驟確定本步驟引入、控制或增加的潛在危害潛在的危害顯著嗎(是/否)第三欄的判斷依據預防措施CCP是/否配料過濾生物性：無化學性：無物理性：無配料儲存生物性：微生物污染微生物繁殖化學性：無物理性：無否是CIP清洗儲存期間微生物可能會大量繁殖貯藏溫度≤15℃貯存時間≤5小時是UHT滅菌生物性：芽孢殘留是滅菌不徹底造成牛奶中有殘留的芽孢存活、繁殖。銅≤。出廠：保溫實驗檢測合格后，產品方可投放市場。10℃（6） 無菌空氣氣壓： KPa Kpa（7） 雙氧水濃度：30%50%包裝成品工段：貼管、裝箱、噴碼。具體參數如下：（1） 預先消毒溫度生產前：270℃（2） 空氣過熱器溫度：360℃（3） 氣刀溫度：125 177。無菌罐貯存:將UHT滅菌的牛奶打入無菌罐作為緩存，緩存溫度：≤25℃。（3）均質：均質溫度7075℃，壓力為250bar（先調二級壓力手柄使壓力表指示為50bar，再調一級壓力手柄使均質總壓力指示為250bar）。UHT工藝段：（1）預熱：此時已進入超高溫殺菌工藝段，預熱溫度為70℃80℃ 。（12） 暫存：暫存溫度≤15℃，時間不超過5小時。（10） 定溶：加水定溶至12T；然后加入C小料，攪拌均勻，用時5分鐘。（9） 向化料缸及混料罐中加入3T水，在攪拌情況下加入酸和小料，攪勻。然后將剩余的白砂糖加入混料罐中，混勻。（6） 將CMC與白砂糖按比例干混均勻。（6）貯存：牛奶在巴氏奶罐中暫存，在12小時內應盡早用于生產，如超過24小時應重新進行全項檢測。（3）巴氏殺菌：要求殺菌條件為80℃90℃，15秒。（2）標準化：用分離機對原奶進行乳脂肪分離，然后將部分脫脂奶與分離出的部分（或全部）稀奶油重新混合，進行均質，均質壓力為200bar，然后再與另一部分脫脂奶混合。（6）貯存：牛奶在原奶罐中暫存，在12小時內應盡早用于生產，如超過24小時需重新進行全項檢測。當前后壓力差達到1bar時應切換清洗；收完奶后要將過濾器拿下檢查并清洗。利用在線體積流量計可直 接讀出收奶時的流量。（2）收奶：收奶溫度18℃?？刂芔HT滅菌溫度、時間是化學性：無物理性：無冷卻輸送生物性：芽孢殘留微生物污染是UHT系統(tǒng)滅菌不徹底，致使成品在保質期內變質系統(tǒng)泄露控制滅菌水溫度和時間保持一定系統(tǒng)壓力差是化學性：無物理性： 無無菌罐的儲存/輸送生物性：芽孢殘留微生物污染是無菌罐系統(tǒng)滅菌不徹底，致使成品在保質期內變質系統(tǒng)泄露控制蒸汽溫度和時間保持一定系統(tǒng)壓力差是物理性：無化學性：無加工步驟確定本步驟引入、控制或增加的潛在危害潛在的危害顯著嗎(是/否)第三欄的判斷依據預防措施CCP是/否內包材/封條（PPP） 生物性： 細菌總數超標微生物否是選擇合格供應商，每批檢驗包材可能有微生物，致使成品在保質期內變質后續(xù)工序包材、包材滅菌否化學性：使用有毒材料否選擇合格的供應商，供應商提供檢驗報告物理性：機械損傷否選擇合格的供應商吸管生物性： 細菌總數超標致病菌污染化學性：使用有毒材料物理性：無否否否選擇合格供應商，每批檢驗選擇合格供應商（熱加工密封）選擇合格的供應商，供應商提供檢驗報告H2O2生物性： 微生物污染否本身不利于微生物生長、繁殖化學性：含有害化學物質否選擇合格的供應商，供應商提供檢驗報告物理性：無包材滅菌生物性：微生物污染是不合適的滅菌方式造成的細菌殘留雙氧水濃度、溫度的控制是化學性：無 物理性：無 無菌灌裝生物性：微生物污染是不適當的包裝機清洗、滅菌造成的細菌殘留及污染封合不嚴密、包裝滲漏造成細菌二次污染設置正常參數人工檢查密封性是化學性：無 物理性： 無否加工步驟確定本步驟引入、控制或增加的潛在危害潛在的危害顯著嗎(是/否)第三欄的判斷依據預防措施CCP是/否消料生物性：微生物污染微生物繁殖產毒是是空氣可能輕微污染回收不及時致使消料變質后續(xù)有UUHT殺菌控制回收時間是化學性：無否物理性：紙屑等雜質是可能混入后續(xù)配料過濾否消料罐生物性：微生物污染微生物繁殖產毒否是CIP清洗處理不及時致使消料變質控制時間溫度是化學性：無否物理性：無否貼吸管生物性：無否
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