haccp體系在超高溫滅菌乳中的應(yīng)用-文庫吧資料
2025-07-04 08:19本頁面
【正文】 廠的原奶化驗室檢測依據(jù)《生奶監(jiān)控計劃》的頻次對各危害進(jìn)行監(jiān)控,其中鉛/砷/黃曲霉毒素每季度每季度抽檢一次,如果化驗室無法檢測,進(jìn)行對外送檢，對外送檢每半年一次.質(zhì)量中心人員現(xiàn)場糾正措施：拒收不符合收購標(biāo)準(zhǔn)的原奶；預(yù)防性糾正措施：制定《奶站選擇、評價和重新評價準(zhǔn)則》選擇合格奶站。詳見庫房管理操作規(guī)程?；瘜W(xué)性：變質(zhì)，毒物產(chǎn)品過保質(zhì)期，與有毒有害物質(zhì)混存LL原輔料庫房內(nèi)不允許長時間存放不合格的原輔料，生產(chǎn)廠的庫房內(nèi)不合格的原輔料不允許超過5天。無夾角或夾包現(xiàn)象，包體成型良好。2℃設(shè)備手冊，滿足產(chǎn)品質(zhì)量要求對的人流、物流管理；對空氣進(jìn)行消毒；嚴(yán)格執(zhí)行CIP操作規(guī)程；定期對設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，保證無菌倉的正壓；橫縱封溫度傳感器的檢查和設(shè)定預(yù)警功能；嚴(yán)格執(zhí)行操作性前提方案要求；原材料使用前檢測；質(zhì)檢對日護(hù)養(yǎng)進(jìn)行檢查確認(rèn)。標(biāo)定生物性：無//////超高溫殺菌生物性：細(xì)菌總數(shù)、致病菌、大腸桿菌、霉菌、酵母菌殺菌不徹底、無菌環(huán)境受污HL細(xì)菌≤10cfu/ml大腸≤3MPN/100g致病菌不得檢出/控制殺菌溫度和時間；在生產(chǎn)前和生產(chǎn)中對無菌環(huán)境進(jìn)行檢查。2℃、4秒；酸酸乳殺菌溫度121177。冷卻儲存生物性：芽孢、耐熱芽孢、嗜冷菌儲存時間長，冷卻溫度不適當(dāng)造成微生物增殖LL0－8度儲存，時間≤12小時，具體參見企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化文件儲存時間長、溫度高造成微生物繁殖，影響后期產(chǎn)品質(zhì)量對儲存的時間和溫度進(jìn)行控制并進(jìn)行監(jiān)測?；瘜W(xué)性:清洗液殘留，摻假清洗不干凈，人力摻假M(fèi)M砷（以As計）≤ mg/kg鉛（Pb）≤ mg/kg汞≤ 鉻≤ 硝酸鹽≤ 8 mg/kg亞硝酸鹽≤ 黃曲霉毒素≤ 六六六、滴滴涕≤ mg/kg三聚氰胺：未檢出物理性：雜質(zhì)度等防護(hù)不當(dāng)受污染；LL砷（以As計）≤ mg/kg鉛（Pb）≤ mg/kg汞≤ 鉻≤ 硝酸鹽≤ 8 mg/kg亞硝酸鹽≤ 黃曲霉毒素≤ 六六六、滴滴涕≤ mg/kg三聚氰胺：未檢出原奶的接收生物性：有害微生物污染擠奶及運(yùn)輸過程中污染MM菌落總數(shù)≤1000萬 cfu/mL體細(xì)胞≤60萬 cfu/mL致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌及金黃色葡萄球菌）不得檢出衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB19301運(yùn)輸條件超出規(guī)定范圍導(dǎo)致微生物污染規(guī)定擠奶、運(yùn)輸衛(wèi)生操作程序；控制奶站儲存溫度和時間； 加強(qiáng)奶站的管理；收奶時進(jìn)行檢測。對奶車進(jìn)行清洗?；瘜W(xué)性:酸、堿等化學(xué)品污染與化學(xué)品混裝混運(yùn)HH貯運(yùn)時不得與有毒有害有異味，有粉末或影響產(chǎn)品品質(zhì)的物品混裝原輔料衛(wèi)生管理控制程序物理性：灰塵等雜質(zhì)防護(hù)不當(dāng)，包裝破損，運(yùn)輸過程中污染LL包裝袋有防水、隔味、完整的聚乙烯包裝材料等詳見各原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)《復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 9683等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)原輔材料的接收（不包含原奶）生物性:：細(xì)菌、大腸菌群、致病菌等具體見各原輔料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)加工或保護(hù)不當(dāng)受污染；MM細(xì)菌總數(shù)≤5cfu/100cm2；大腸3個/cm2，致病菌：不得檢出；GB9683－198GB5009《食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)理化檢驗方法》、《復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 9683等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求供方提供的檢驗合格證明或組織自己的進(jìn)貨檢驗，后續(xù)殺菌過程可消滅合格供應(yīng)商范圍內(nèi)采購；每批原料到貨時檢驗人員按照檢驗計劃進(jìn)行檢驗，檢驗計劃中沒有涉及的其它項目均可根據(jù)廠家的到貨檢驗報告單進(jìn)行驗證化學(xué)性:重金屬、鉛等各原輔料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)加工或保護(hù)不當(dāng)受污染；HH重金屬（以Pb計）4%乙酸符合各原料的國家標(biāo)準(zhǔn)，具體數(shù)值參見相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)GB9683－198GB5009《食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)理化檢驗方法》、《復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 9683等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)物理性：雜質(zhì)度物理性：雜質(zhì)度LL符合各輔料的國家標(biāo)準(zhǔn)，具體數(shù)值參見相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)GB9683－198GB5009《食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)理化檢驗方法》、《復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 9683等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)原輔材料的貯存（不包含原奶）生物性:細(xì)菌，霉菌，致病菌貯存、防護(hù)不符合要求MM符合各輔料的國家標(biāo)準(zhǔn)，具體數(shù)值參見相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)GB9683－198GB5009《食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)理化檢驗方法》、《復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 9683等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定庫房管理制度，并按制度要求對原輔料進(jìn)行防護(hù)。HACCP是一種保證食品安全的預(yù)防性管理系統(tǒng)，依據(jù)整個純奶的加工鏈，即從原料運(yùn)輸、收購，生產(chǎn)，包裝，儲存以及食用的各個環(huán)節(jié)和過程潛在的危害，分析危害找出對終產(chǎn)品的質(zhì)量和安全的關(guān)鍵控制點(diǎn)，并將其應(yīng)用到蒙牛液奶的生產(chǎn)工藝中。 HACCP在生產(chǎn)工藝中的應(yīng)用、保溫實驗：為了檢驗產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)中按規(guī)定取樣，并將所取樣品放于保溫室（34℃38℃）存放7天，做PH值和感官檢驗 ：每次更換產(chǎn)品品種時，一種產(chǎn)品生產(chǎn)結(jié)束后在案臺上不允許留有此種產(chǎn)品，零包產(chǎn)品專區(qū)放置。：每隔15分鐘每頭連續(xù)抽取兩包做封合檢查，防止漏奶。、噴碼 噴碼內(nèi)容按《產(chǎn)品打印標(biāo)識規(guī)定》 打印要求位置正確。 百利灌裝機(jī)（德建）主要包括：膜路系統(tǒng)，無菌系統(tǒng)，清洗及高溫殺菌系統(tǒng)，雙氧水系統(tǒng)。百利灌裝線 冷卻：用循環(huán)冷卻水將牛奶冷卻至8℃ 30℃。保持4s. 均質(zhì)溫度、壓力：純奶溫度：6090℃、總壓力190220bar（百利包、利樂枕）（先調(diào)二級壓力手柄，調(diào)至3040bar，再調(diào)一級壓力手柄，調(diào)至160180bar）總壓力220240bar（利樂包）。2℃，46s。 、貯存：牛奶在奶倉中暫存，在12小時內(nèi)應(yīng)盡早用于生產(chǎn)，如超過12小時則每隔4小時進(jìn)行感官指標(biāo)、酸度、酒精實驗檢測。：a、殺菌溫度、時間：純奶：85177。、罐:收奶管線間隔時間在兩小時以內(nèi)，進(jìn)行水沖，收奶間隔時間大于兩小時，進(jìn)行一次單堿清洗, 防止微生物增殖
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