實驗4果汁中的果膠和果膠酶(編輯修改稿)
2025-08-14 22:07 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 在高濃度的糖存在的條件下，可以形成果凍。但糖含量太多影響風味，也不符合當今人們對健康食品的要求，必須采用酶法處理技術。 “ 最佳果漿酶解工藝 ” （ OME工藝），其優(yōu)點是明顯提高榨汁率，使壓榨機生產(chǎn)能力提高 30％～ 100％，果渣量減少 30％～ 50％ ，作食品添加劑．改善口味，增加營養(yǎng)。 影響 果膠酶活性的因素： ? 主要有溫度、 PH等。 ? 請設計實驗證明 實驗器材和材料 ? 勻漿機、小刀、燒杯、沸水浴火酒精燈、試管、移液器、量筒 ? 山楂或蘋果 ? 黑曲霉提取液或果膠酶溶液 ? 95%乙醇
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