【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 鍵崗位作業(yè)指導(dǎo)書） ： 將刮好的玻璃成型片送入炕房?jī)?nèi)進(jìn)行烘烤，烘烤室溫度控制在5565℃，烘烤 5小時(shí)177。 1小時(shí)，即烘干成型。烘烤時(shí)要注意片的硬度，要軟硬適中，過硬則易烤焦，過軟則不熟，且果泥易粘玻璃。 包裝 包裝（關(guān)鍵崗位作業(yè)指導(dǎo)書） 準(zhǔn)備：生產(chǎn)前生產(chǎn)車間主任提前 30 分鐘將本日生產(chǎn)所需用包裝材料（包裝袋）放到 包材緩沖間內(nèi)， 開啟 臭氧發(fā)生裝置進(jìn)行消毒 ， 同時(shí)開啟包裝車間的紫外線燈管， 對(duì)包裝車間殺菌 30 分鐘后方可允許工作人員入內(nèi)。 裝袋 ： 包裝過程中嚴(yán)格按照計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)包裝要求進(jìn)行包裝。 袋 20 子 封口 要 嚴(yán)密，不允許有開角皺褶現(xiàn)象，凈含量要≥標(biāo)簽標(biāo)注值 。 包裝后，經(jīng)檢驗(yàn)合格方可入庫(kù)。檢驗(yàn)應(yīng) 按照成品入庫(kù)制度，對(duì)產(chǎn)品的重量、外包裝、內(nèi)包裝、產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)、生產(chǎn)日期進(jìn)行驗(yàn)收抽查，等合格后方可入庫(kù)，同時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)。 XXXXXXXXXXXXXXXX 質(zhì)量安全管理制度 食品添加劑管理制度 文件版本：第一版 文件編號(hào)： JXSP11 企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，向供貨者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證復(fù)印件（指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的）和購(gòu)進(jìn)批次產(chǎn)品相應(yīng)的合格證明材料如檢驗(yàn)報(bào)告等，采購(gòu)時(shí)應(yīng)認(rèn)明標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣。 使用添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的使用量和 使用范圍，不得擅自增加使用量和使用范圍，禁止使用非食用添加劑。 嚴(yán)格添加劑采購(gòu)、驗(yàn)收、使用登記制度。食品添加劑應(yīng)由專人保管，做好入庫(kù)與出庫(kù)記錄。 食品添加劑要分類、分開存放，以防誤用。 使用的食品添加劑、香料和加工助劑應(yīng)經(jīng)備案并批準(zhǔn)后使用。 食品添加劑的使用原則 食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下基本要求： a) 不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害； b) 不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)； c) 不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使 用食品添加劑； d) 不應(yīng)降低食品本事的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值； 21 e) 在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量； f) 食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。 在下列情況下可使用食品添加劑： a) 保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值； b) 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； c) 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改善其感官特性； d) 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者儲(chǔ)藏。 XXXXXXXXXXXXXXX 質(zhì)量安全管理制度 員工健康管理制度 文件 版本：第一版 文件編號(hào)： JXSP12 1．目的 為確保員工身體健康，確保生產(chǎn)人員無患有礙食品安全的疾病，保證食品安全，特制定本管理制度。 2．適用范圍 全廠員工適用。 3．內(nèi)容 、檢驗(yàn)人員（包括車間員工、化驗(yàn)員等直接接觸食品的人員），每年由廠統(tǒng)一安排到市防疫站進(jìn)行食品從業(yè)人員健康體檢，取得健康證后方可上崗。 。 ，傷寒或傷寒帶菌者，病毒性肝炎或帶毒 者，活性肺結(jié)核，化膿性或滲出性脫屑性皮膚病或其 22 它有礙食品衛(wèi)生的疾病的有接觸食品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員，為健康狀況 不符合 人員，必須調(diào)離工作崗位；員工如患有或發(fā)現(xiàn)患這類疾病的必須及時(shí)向主管人報(bào)告。 。 所有在工作中要接觸食品或生產(chǎn)設(shè)備的人員，在工作時(shí)間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告，由主管批假治療。禁止帶病帶傷生產(chǎn)。 健康證由企業(yè)綜合辦統(tǒng)一保管。 《從業(yè)人員健康管理登記表》，詳細(xì)記錄員工的健康狀況，對(duì)患有礙食品衛(wèi) 生的疾病或傷患的員工，還需注意處理措施?！稄臉I(yè)人員健康管理登記表》保存期為兩年，超過保存期的可以銷毀。 4．相關(guān)表格 .《從業(yè)人員健康管理登記表》 23 XXXXXXXXXXXXXXXX 質(zhì)量安全管理制度 產(chǎn)品標(biāo)注標(biāo)識(shí)制度 文件版本：第一版 文件編號(hào)： JXSP13 1．目的 為了規(guī)范食品標(biāo)識(shí)的標(biāo)注，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》、 GB771820xx《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》等法律法規(guī)及國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo) 準(zhǔn)，特制定本管理制度。 2．適用范圍 本企業(yè)在用的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。 3．基本要求 ，應(yīng)符合國(guó)家法律法規(guī)及國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 . 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注的所有內(nèi)容應(yīng)清晰、醒目、持久；應(yīng)使消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)易于辨認(rèn)和識(shí)讀。 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注的所有內(nèi)容，應(yīng)通俗易懂、準(zhǔn)確、有科學(xué)依據(jù)；不得標(biāo)示封建迷信、黃色、貶低其他食品或違背科學(xué)營(yíng)養(yǎng)常識(shí)的內(nèi)容。 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注的所有內(nèi)容，不得以直接或間接暗示性的語言、圖形或符號(hào)誤導(dǎo)消費(fèi)者。 24 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，產(chǎn)品標(biāo)識(shí)不得與食品或者其 包裝物（容器）分離。 ： 偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期； 偽造食品產(chǎn)地、偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址； 偽造、冒用、變?cè)焐a(chǎn)許可證標(biāo)志及編號(hào)； 法律、法規(guī)禁止的其他行為。 XXXXXXXXXXXXXXXX 質(zhì)量安全管理制度 工作管理制度考核辦法 文件版本：第一版 文件編號(hào)： JXSP14 （一）生產(chǎn)過程管理程序考核辦法 本管理程序的考核由生技科長(zhǎng)、 質(zhì)檢科 長(zhǎng)及車間主任組成考核小組進(jìn)行考核，車間主任及相關(guān)科室負(fù)責(zé)考核的落實(shí)。 生產(chǎn)操 作人員未按工藝流程及關(guān)鍵工序作業(yè)指導(dǎo)書生產(chǎn)以及記錄不全，每人次給予扣除當(dāng)月工資 5 元，并給予批評(píng)，造成質(zhì)量安全事故的扣除當(dāng)月工資，并追究其責(zé)任，直止辭退。 添加劑添加工未按標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑，造成質(zhì)量安全事故的扣除當(dāng)月工資，并追究其責(zé)任，直止辭退。 化驗(yàn)員工作失誤未按《檢驗(yàn)管理制度》執(zhí)行，造成質(zhì)量安全事故的視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。 生產(chǎn)車間工人離崗后，應(yīng)及時(shí)清理干凈，保持車間干凈、衛(wèi)生。清掃不徹底的扣除當(dāng)班組長(zhǎng)及生產(chǎn)人員工資 5～ 10 元，并責(zé)令清掃干凈后才能離崗。 生產(chǎn)操作人員工作衣帽未穿戴整 齊者，扣工資 5～ 10元。 （二）各科室管理制度考核辦法 各科室應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)本科室職責(zé)及崗位責(zé)任。 企業(yè)科室管理制度的考核工作由 廠長(zhǎng) 及各科室負(fù)責(zé)人組成考 25 核小組，綜合辦主任負(fù)責(zé)落實(shí)。 考核為每月二次，并認(rèn)真做好記錄。 各科室人員不認(rèn)真履行職責(zé)，出現(xiàn)工作失誤一次給予批評(píng)，二次或二次以上扣當(dāng)月工資 10～ 50元。 由工作失職造成質(zhì)量安全事故者，嚴(yán)格追究責(zé)任，并扣除當(dāng)月工資，并責(zé)令其把質(zhì)量安全事故降到最可能小的程度。 XXXXXXXXXXXXXXXX 質(zhì)量安全管理制度 生產(chǎn)設(shè)備管理制度 文件版本 ：第一版 文件編號(hào)： JXSP15 一、建立生產(chǎn)設(shè)備臺(tái)帳 生產(chǎn)設(shè)備經(jīng)過安排調(diào)試投入使用后，要立即建立固定資產(chǎn)設(shè)備臺(tái)帳，內(nèi)容有：設(shè)備名稱、規(guī)格型號(hào)、原值、生產(chǎn)單位名稱等； 二、建立設(shè)備卡 根據(jù)設(shè)備臺(tái)帳，建立設(shè)備卡片，其內(nèi)容為：設(shè)備名稱、型號(hào)、使用時(shí)間等，要求定期核對(duì)，做到臺(tái)帳、卡片、實(shí)物相符； 三、設(shè)備的使用與維護(hù)保養(yǎng) 制定設(shè)備操作規(guī)程、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)記錄等； 機(jī)器設(shè)備使用執(zhí)行定人、定機(jī)、操作人員要嚴(yán)格遵守設(shè)備操作規(guī)程，操作與維護(hù)保養(yǎng)相結(jié)合； 制作設(shè)備每半月進(jìn)行一次三級(jí)保養(yǎng)，分別做好保養(yǎng)記錄，生產(chǎn)期 間，每天下班前做到將設(shè)備全科檢查、清擦一次，上油保養(yǎng)； 操作人員要求做到三好（用好、管好、維修好）四會(huì)（會(huì)使用、會(huì)檢查、會(huì)保養(yǎng)、會(huì)排除故障）； 四、設(shè)備的報(bào)廢與事故處理 超過使用年限，性能達(dá)不到生產(chǎn)工藝要求的，或因事故造成損壞已無法修復(fù)的生產(chǎn)設(shè)備，及時(shí)進(jìn)行報(bào)廢處理； 設(shè)備出現(xiàn)故障，或發(fā)生事故，操作人員都必須立即停機(jī)檢查，根據(jù)實(shí)際情況，會(huì)同設(shè)備管理維修人員等共同查找原因，積極搶修，及時(shí)恢復(fù)生產(chǎn)； 26 生產(chǎn)設(shè)備發(fā)生事故，要分析原因，寫出事故報(bào)告，說明事故發(fā)生經(jīng)過，處理意見及改正實(shí)施，上報(bào)至 廠長(zhǎng) ； 五 、生產(chǎn)設(shè)備的更新 根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際需要，進(jìn)行設(shè)備更新?lián)Q代，由設(shè)備的使用、維修和管理科室共同提出申請(qǐng)，報(bào) 廠長(zhǎng) 批準(zhǔn)后，經(jīng)過研究選型，確定選購(gòu)，設(shè)備選型要求符合：技術(shù)先進(jìn)，生產(chǎn)適用，運(yùn)行可靠經(jīng)濟(jì)合理的原則。 XXXXXXXXXXXXXXXXX 質(zhì)量安全管理制度 員工食品安全培訓(xùn)管理制度 文件版本：第一版 文件編號(hào)： JXSP16 目的： 為保證企業(yè)與產(chǎn)品質(zhì)量、安全有關(guān)的人員的崗位能力滿足規(guī)定的要求，以及全企業(yè)人員整體水平的提高，特制定本制度。 范圍 本企業(yè)內(nèi)所有在編員工。 職責(zé) 、 根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和科室培訓(xùn)需求， 綜合辦制定企業(yè)《培訓(xùn)計(jì)劃》，廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后，由綜合辦負(fù)責(zé)組織實(shí)施。 、培訓(xùn)工作應(yīng)按計(jì)劃進(jìn)行，必要時(shí)可根據(jù)生產(chǎn)、工作情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。 、新員工入企業(yè)基礎(chǔ)培訓(xùn)在一周內(nèi)由綜合辦牽頭組織，內(nèi)容包括《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》、《食品召回管理規(guī)定》等相關(guān)食品安全方面的法律法規(guī)、員工行為規(guī)范、企業(yè)文化理念等知識(shí)。 、崗位、轉(zhuǎn)崗及新員工上崗技術(shù)培訓(xùn)由各科室負(fù)責(zé)，內(nèi)容由科室根據(jù)崗位技能要求確定，并包括食品安全衛(wèi)生 知識(shí)等培訓(xùn)。 、國(guó)家規(guī)定的特殊工種，須持勞動(dòng)部門簽發(fā)的有效崗位操作證上崗操作。 、員工外派培訓(xùn)或接受相關(guān)培訓(xùn)須與企業(yè)簽訂《培訓(xùn)合同》。結(jié)束培訓(xùn)后將相關(guān)培訓(xùn)報(bào)告、資料和證書交于綜合辦存檔。 、培訓(xùn)后，所有參加培訓(xùn)的人員應(yīng)進(jìn)行培訓(xùn)考核，方式包括筆試、口頭提問、實(shí)際操作等。 27 、培訓(xùn)必須進(jìn)行效果評(píng)估，評(píng)估方式包括考試、問卷、總結(jié)報(bào)告、交談，現(xiàn)場(chǎng)觀察，對(duì)沒有達(dá)到預(yù)期效果的培訓(xùn)，要采取相應(yīng)的補(bǔ)救措施。 、培訓(xùn)資料及相關(guān)證書、員工培訓(xùn)記錄由綜合辦保存至員工離職后 3 個(gè)月。 相關(guān) 表格 《食品質(zhì)量安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃》《培訓(xùn)記錄》 XXXXXXXXXXXXXXXX 質(zhì)量安全管理制度 原輔材料采購(gòu)及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 文件版本：第一版 文件編號(hào)： JXSP17 的 使采購(gòu)工作在受控狀態(tài)下有計(jì)劃地進(jìn)行，確保采購(gòu)物資符合規(guī)定要求，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，特制定本規(guī)范： ： 生產(chǎn)車間根據(jù)經(jīng)營(yíng)科制定的月、季銷售計(jì)劃及原輔材料搭配比例，編制原輔材料采購(gòu)計(jì)劃交經(jīng)營(yíng)科。 ： 經(jīng)營(yíng)科負(fù)責(zé)本公司的原輔材料的采購(gòu)。 質(zhì)管科負(fù)責(zé)采購(gòu)文件中標(biāo)準(zhǔn)等技術(shù)要求的確定，并與使用科室一同對(duì)采購(gòu)的 原輔材料進(jìn)行認(rèn)定。 ： 原輔材料供貨商的評(píng)價(jià) A、經(jīng)營(yíng)科提出待選供貨商，并對(duì)待選供貨商滿足供貨合同要求的能力進(jìn)行調(diào)查。 B、對(duì)大宗主要原輔材料、包裝材料的供貨商，由總經(jīng)理組織有關(guān)科室及專業(yè)人員對(duì)其滿足供貨合同的能力進(jìn)行評(píng)價(jià)。 C、根據(jù)供貨商提供的產(chǎn)品對(duì)本廠產(chǎn)品質(zhì)量影響程度，由經(jīng)營(yíng)科確定本廠對(duì)供貨商的控制方式和控制程度。 D、經(jīng)營(yíng)科建立并保存合格供貨商的資質(zhì)證明和檢驗(yàn)報(bào)告等有關(guān)材料。 A、生產(chǎn)車間根據(jù)經(jīng)營(yíng)科制定的月、季銷售計(jì)劃及原輔材料搭配比例，編制原輔材料采購(gòu)計(jì)劃交經(jīng)營(yíng)科 。 28 B、物資采購(gòu)一般采用執(zhí)行國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的原輔材料，沒有國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品可采用供貨單位在當(dāng)?shù)厥⌒l(wèi)生廳備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 C、采購(gòu)合同中有關(guān)質(zhì)量問題由廠長(zhǎng)審核批準(zhǔn)后生效。合同如修改也必須按以上程序進(jìn)行。 企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)建立和保存進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，向供貨商索取許可證復(fù)印件（指按相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的）和購(gòu)進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證明文件。 對(duì)供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料，企業(yè)要依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，合格后允許入 庫(kù)。 企業(yè)采購(gòu)進(jìn)口需法定檢驗(yàn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，要向供貨商索取有效的檢驗(yàn)檢疫證明。 ， 記錄保存期限不少于二年。 企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種應(yīng)與原輔材料進(jìn)貨驗(yàn)證記錄內(nèi)容一致。 不得使用回收原料及非食品原料以及國(guó)家實(shí)行生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品而未取證的產(chǎn)品。 原輔材料進(jìn)貨驗(yàn)證記錄要如實(shí)記錄購(gòu)進(jìn)原輔材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。 《原輔材料進(jìn)貨 驗(yàn)證記錄》 29 XXXXXXXXXXXXXXX 質(zhì)量安全管理制度 不符合 管理辦法 文件版本：第一版 文件編號(hào)： JXSP18 一、目的 定義并識(shí)別 不符合 ，并對(duì)出現(xiàn)的各種 不符合 進(jìn)行糾正或采取糾正措施。 二、適用范圍 不符合 產(chǎn)品：包括半成品、成品、原輔材料等； 不符合 工作：包括管理工作、技術(shù)工作、過程 不符合 和體系不符合 等。 三、職責(zé)