【文章內(nèi)容簡介】 文件編號：BXQS06六、環(huán)境衛(wèi)生管理制度（一）廠區(qū)衛(wèi)生管理制度 廠區(qū)每天早晨上班前有專人清掃。 廠區(qū)內(nèi)不準吸煙，不準隨地吐痰，不準亂扔廢棄物。 劃定各部門衛(wèi)生區(qū)域，并負責保持清潔干凈，發(fā)現(xiàn)垃圾和雜物追究責任人的責任。 廠區(qū)內(nèi)不準存放垃圾，垃圾應存放在廠區(qū)指定位置，用塑料袋包裝，不得泄漏，有衛(wèi)生專職人員每天清理外運。 廠房的門窗由責任人在停機時清洗，應時刻保持干凈，紗網(wǎng)、風簾、門窗齊全有效，阻擋蚊蠅進入車間。 進入廠區(qū)的車輛，原材料等應放在指定的位置，不得隨意亂放。 廠區(qū)內(nèi)不得存放有毒、易燃及腐蝕性、污染性、易揮發(fā)物品。 全體員工負責各工作區(qū)衛(wèi)生，堅持班前班后打掃，養(yǎng)成周末車間的清掃衛(wèi)生的習慣。（二）生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理制度 凡是感染或接觸過傳染性疾病的人員不得參加工作。 流血時應對傷口采取正確的包扎方式，有嚴重割傷、燙傷或傷口感染的人員應避免從事接觸產(chǎn)品、原料、包材及水的工作。 所有進入車間的人員都應穿著全套整潔的工作服裝，包括工作服、工作帽及工作靴或工作鞋。 工作服上除了必要的拉鏈、搭扣外不應有其他裝飾，如領帶、紐扣、流蘇、針飾等，并隨時檢查、修補。 工作服、工作帽及工作靴或工作鞋不應穿出工作區(qū)域，否則需要重新消毒后才可在工作區(qū)使用。 當用手直接接觸原料、包材或產(chǎn)品時應及時消洗消毒，防止污染。 在生產(chǎn)車間工作時，應及時更換破損或過臟的手套。 生產(chǎn)車間內(nèi)的生產(chǎn)設備、部件表面應保持干凈，無灰塵、無廢的標簽、無鐵青焊渣等。 生產(chǎn)完成后，停機24小時以上重新開機前及一切必要的時候，應及時進行清洗程序，并在清洗完成后認真檢查，再次確保清洗效果良好。 對特定的設備部件，在生產(chǎn)后應及時清洗干凈。 設備部件應存放在生產(chǎn)和原料、包材貯存區(qū)以外的指定的清潔干燥的備件架上，并有相應明確的標簽說明。各種工具使用后應及時放回指定地方。 生產(chǎn)過程中應避免大面積沖水工作，必要時也盡可能放低噴頭近距離沖洗，以減少水滴四濺，保持周圍環(huán)境干燥。（三）倉貯衛(wèi)生管理制度 所有的原料、包材、半成品及成品不能直接放在地面或已被污染的潮濕的表面上，這些貨品應避免放在管道或設備部件下方等有可能滴落冷凝水的地方。 原輔料、包材、半成品及成品貯存區(qū)內(nèi)的地面、墻壁、天花板及建筑中的橫梁、架構、管道等應保持清潔，無塵土、無積水，任何碎屑和濺灑的液體應立即清掃干凈；廢料、垃圾等應隨時處理，移至遠離這些區(qū)域指定地點堆放。 原輔料、包材、半成品及成品貯存區(qū)應保持干燥、無積水、無堆積的塵土。 所有的原輔料、包材、半成品及成品都遵守“先進先出”的原則。 定期檢查存放的原輔料、半成品及成品，及時去除破包產(chǎn)品。（四）設備維修、清洗、保養(yǎng)制度 設備直接用于生產(chǎn)加工的設施設備應要求：采用無毒、無害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于微生物滋生的材料制成。 設備的檔案管理
生產(chǎn)車間建立 《生產(chǎn)設備設施臺賬》，以明確本廠所有現(xiàn)存設備的基本信息。
設備的維修
①當發(fā)現(xiàn)設備出現(xiàn)故障或有故障隱患時，生產(chǎn)主管組織維修。②任何設備故障在修復后，生產(chǎn)主管均應組織進行驗證/驗收，以確認設備能否正常運行。③生產(chǎn)主管對已修復的設備組織進行清洗消毒。 設備的清理、清洗、消毒①對生產(chǎn)過程中直接接觸的機械設備、容器/用具等應定期清洗消毒。②清洗消毒： ； ；
，重新開始生產(chǎn)前。
③清洗消毒由生產(chǎn)主管組織，操作工實施，品管科檢查。
④清洗消毒方式 A. 一般設備（清洗池、不銹鋼工作臺、打碼機等），除去設備表面或內(nèi)部的殘留物，先用干凈的濕抹布擦洗干凈；用75%的食用酒精噴灑2遍，進行消毒。B．精加工設備（電子稱、真空包裝機），先將設備外部打開，除去設備內(nèi)部的殘留物，轉(zhuǎn)動設備，用干凈的濕抹布擦洗干凈，用75%的食用酒精噴灑2遍，進行消毒。C. 工器具（如不銹鋼盆、不銹鋼鏟以及其他工器具等）：除去工器具內(nèi)部或表面的殘留物，先用清水沖洗12遍；再用200ppm的次氯酸鈉溶液浸泡10min，最后用清水沖洗干凈。⑤ 記錄：每次清理、清洗、消毒后應做好相關記錄。 5 設備檢查
每天車間應對設備的運行/維修、清洗、消毒情況進行檢查（五）食品在生產(chǎn)、包裝、運輸?shù)冗^程中的衛(wèi)生控制制度 目的：防止食品在生產(chǎn)、包裝、運輸?shù)冗^程中被可能的一切的污染物污染，以確保食品接觸面（包括手套和外衣）的設計、安裝便于衛(wèi)生操作，維護、保養(yǎng)符合衛(wèi)生要求，以及能及時充分地進行清潔和消毒，而采取的對食品接觸面的衛(wèi)生控制,以便將危害降低到最小程度。 適用范圍 所有生產(chǎn)過程中接觸和可能接觸產(chǎn)品的人、物。 與食品接觸面的衛(wèi)生控制 加工設備設施的衛(wèi)生控制 加工設備的制作材料需是用耐腐蝕、光滑、易清洗、不生銹的材料制成。 車間內(nèi)不準使用由竹木制品、纖維等毛糙、易腐蝕、不光滑、不易清洗的材料制成 的設備和工器具。 加工設備和工器具的設計和安裝須利于清洗消毒。 加工設備和工器具的設計安裝須保證無粗糙焊縫、破裂、凹陷等現(xiàn)象。 表里如一，所有生產(chǎn)設備和工具的可能與產(chǎn)品接觸的面或設備工具 表面，無外光內(nèi)糙現(xiàn)象。 包裝袋和內(nèi)包裝物料 產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中的周轉(zhuǎn)和運輸過程中均須對產(chǎn)品做好防護措 施，保證各個環(huán)節(jié)不對產(chǎn)品產(chǎn)生污染。 產(chǎn)品在加工中的周轉(zhuǎn)、預包裝或臨時包裝用的包裝材料必須是不會污染產(chǎn)品的物質(zhì)制作而成，且在包裝前經(jīng)過嚴格的滅菌。 所有接觸內(nèi)包裝材料的人員的手部均應經(jīng)嚴格消毒，未經(jīng)消毒的人員不準直接接觸內(nèi)包裝材料。 生產(chǎn)廠家在供貨時，所有內(nèi)包裝材料均應由食品級無毒材料密封包裝，且包裝材料不易破損，便于保存。 加工人員的工作服和手套的管理 加工人員的工作服要保持干凈，經(jīng)常清洗消毒。工作服不能離開更衣室。 乳膠手套須保證完整，操作過程中如果發(fā)現(xiàn)有破損現(xiàn)象應立即更換，每半小時洗手消毒時進行定時檢查。 車間所有員工進車間操作前，均需遵守公司的洗手消毒規(guī)程進行洗手消毒。垃圾桶由專人在交接班時進行清理，特殊情況在垃圾滿桶時，應由使用人員及時通知進行清理，垃圾不準出現(xiàn)外溢現(xiàn)象。 車間衛(wèi)生 車間人流、物流分開，無交叉污染。 車間內(nèi)備有足夠使用的墊板，所有的產(chǎn)品均須有專用的墊板墊底，盛裝產(chǎn)品的容器和產(chǎn)品不準直接落地。 每周車間進行一次大搞衛(wèi)生，每月進行一次徹底衛(wèi)生，每年進行一次室內(nèi)墻壁和地面的衛(wèi)生整理。大搞衛(wèi)生時進行對設備、工具、門窗的除塵和清潔衛(wèi)生；徹底對設備、工具、門窗、天花板及其它可能存在的衛(wèi)生死角進行全方位衛(wèi)生清理；每年一次的衛(wèi)生整理是對車間內(nèi)部的墻壁、門窗、地面、天花板、衛(wèi)生設施等需要進行維護、更改、修繕的所有部位在清潔衛(wèi)生之外進行完善處理。 車間內(nèi)的消毒水由專門的衛(wèi)生工進行配置。車間設備、工器具的消毒水為200PPM的次氯酸鈉溶液，地面的消毒水為300PPM的次氯酸鈉溶液。 車間生產(chǎn)前后均應對設備、工具、地面進行一次充分消毒。文件編號：BXQS 07七、生產(chǎn)過程質(zhì)量控制要求文件編號：BXQS 0701（一）進貨查驗管理制度1．目的為了使公司對采購原料、輔料、包裝材料的質(zhì)量實施有效控制，確保采購物資的質(zhì)量符合規(guī)定要求，價格合理、交貨及時，特制定本制度。2．適用范圍適用本公司生產(chǎn)所需的原料、輔料、包裝材料的查驗。3．職責 品管科負責原料、輔料、食品添加劑以及包裝材料的檢驗以及查驗，并保存相關記錄。 供銷科負責向原料、輔料、食品添加劑以及包裝材料合格供應商索取相應的生產(chǎn)資質(zhì)證明，以及檢驗報告；總經(jīng)理負責采購計劃的審核與批準。4．工作程序 供銷科應及時收集供應商的資料，內(nèi)容包括：供應商的名稱、產(chǎn)量、供貨能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立檔案。供應商的檔案，包括： 法人資料、資質(zhì)、資信等； 產(chǎn)品質(zhì)量狀況； 價格與交貨期； 歷史業(yè)績等。根據(jù)這些做出《合格供應商名單》。 對合格供應商的控制 質(zhì)檢員對供應商每次供貨時進行抽樣檢驗； 供應商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格按本公司《不合格品控制程序》執(zhí)行，如交貨期，交貨數(shù)量等沒按合同進行時，可由采購員對供應商提出警告，嚴重時發(fā)出暫撤消供應商關系的通知。 采購資料對主要原材料的采購由供銷科根據(jù)訂貨合同對原材料的需求量要求和庫存情況制定采購計劃，注明品名、規(guī)格、數(shù)量、采購依據(jù)等報總經(jīng)理批準。在《合格供應商名單》上選擇供應商，并與之取得聯(lián)系，擬制采購合同，采購合同的擬制必須符合國家《合同法》有關規(guī)定。采購合同由供銷科保管。 采購產(chǎn)品的驗證采購產(chǎn)品的驗證，按原輔料、包裝材料標準的規(guī)定執(zhí)行。采購產(chǎn)品出現(xiàn)不合格按《不合格品控制程序》處理。原輔材料及包裝材料必須符合相應的國家標準、行業(yè)標準、地方標準、及相關法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。實行生產(chǎn)許可證的堅決采購有QS標志的產(chǎn)品，品管科嚴格按照標準要求進行驗收，不合格的拒收，合格的辦理手續(xù)入庫。、包裝材料驗收：從合格供應商采購的原輔料、包裝材料，供應商應提供有關證明材料，采購產(chǎn)品進廠后，由品管科進行驗收的同時還需對供應商名稱、貨證是否相符等相關資料進行核對。具體控制如下： 原輔材料、包裝材料的驗收：采購產(chǎn)品進廠時要嚴格控制其驗收檢驗過程，供應商必須提供其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證（如在發(fā)證范圍）和出廠檢驗合格證明；如供應商未提供或證明內(nèi)容與規(guī)定不符時，應視情況對其采購產(chǎn)品拒收或單獨存放，待證明材料重新提供后再進行核對，符合要求的即可辦理入庫手續(xù)； 連續(xù)3次發(fā)生偏差的供應商應停止其合格供應商資格； 運輸車輛是否衛(wèi)生；外包裝是否有破損、有油污等； 驗證貨證是否相符，貨證不符的拒收或單獨存放并做好標識；標識是否清楚、正確，標識不清楚的單獨存放； 供銷科每年對合格供應商進行一次復評。 采購產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤供銷科定期或不定期對正式供貨方進行質(zhì)量跟蹤，對質(zhì)量下降的供應商由供銷科及時反映給供應商，并限期整改。到期無改進的供應商，報總經(jīng)理批準取消其供貨資格。文件編號：BXQS 0702（二）添加劑使用管理制度 目的為使食品添加劑使用衛(wèi)生質(zhì)量得到合理的控制，確保食品添加劑的正確、適量使用以及衛(wèi)生質(zhì)量能夠滿足公司生產(chǎn)的需要，特制定本制度。 范圍適用于對食品添加劑的采購、驗收、貯存和使用的相關工作的控制。 職責 供銷科負責食品添加劑的采購，并要索取供應商的相關官方檢測報告；進口食品添加劑每批必須有口岸衛(wèi)生檢疫證明。 品管科負責對每批進貨的食品添加劑進行感官鑒定及品質(zhì)查驗工作，并負責監(jiān)督食品添加劑的貯存、使用情況。 倉庫負責食品添加劑的堆放、貯存管理工作。 生產(chǎn)車間負責產(chǎn)品中所用食品添加劑品種和使用量的試驗和確定。負責按工藝配方要求正確稱量、添加食品添加劑，并負責所屬添加劑的貯存管理。 食品添加劑的定義是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質(zhì)。復合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)物理混勻而成的食品添加劑。 工作程序 食品添加劑使用衛(wèi)生要求 必須使用經(jīng)省級衛(wèi)生行政部門批準的生產(chǎn)公司生產(chǎn)的食品添加劑。 必須按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，嚴格控制使用范圍和使用量。 索取食品添加劑的相關資料，索證包括：衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、檢驗報告、合格證等；進口食品添加劑要索取口岸衛(wèi)生檢疫證明。 食品添加劑的貯存管理 食品添加劑的貯存遵循四個要素：定點存放；專人管理；先進先出；清晰標識。 食品添加劑在庫存放時，必須有明顯標識，專人保管，并有相對獨立的貯存空間。 貯存食品添加劑的場所應清潔衛(wèi)生，不得與其它洗滌劑、消毒劑、化學試劑等有毒有害物質(zhì)一起存放。不得存放非食品用添加劑；不得存放過期、失效、變質(zhì)以及受污染的食品添加劑；不得存放與所生產(chǎn)食品無關的食品添加劑。 建立食品添加劑使用臺帳，對食品添加劑的采購、出入庫及使用情況進行記錄；食品添加劑有關檔案資料保存時間不少于2年。 食品添加劑的驗收 食品添加劑進廠后，倉庫要及時通知質(zhì)檢員到場驗收，并做好相關的驗收記錄。 驗收內(nèi)容包括：a. 產(chǎn)品外包裝標志、標簽，有無標示“食品添加劑”字樣等，外包裝有無破損、臟污；b. 開袋查看產(chǎn)品質(zhì)量。 不定期抽查合格入庫后的食品添加劑的貯存及質(zhì)量變化情況。 食品添加劑的使用 食品添加劑的使用應符合GB2750《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》要求的使用范圍和使用限量。 不得使用不符合GB2750標準或未列入國家相關部門新增品種公告目錄的食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑，不得使用不符合質(zhì)量安全要求的食品添加劑生產(chǎn)加工產(chǎn)品。 生產(chǎn)技術科根據(jù)產(chǎn)品品質(zhì)要求，參照相關法律法規(guī)規(guī)定，試驗并確定所需食品添加劑的品種和使用限量，在保證產(chǎn)品品質(zhì)的前提下，同時符合相關食品添加劑標準要求。確定后下發(fā)明確的工藝配方給生產(chǎn)車間遵照執(zhí)行。 車間配料負責食品添加劑的領用，配制人員嚴格按照工藝配方要求使用、稱量食品添加劑；詳細記錄食品添加劑的用途及使用數(shù)量。 各工序添加食品添加劑的人員到配料室領取每次用量的食品添加劑，并在稱量、添加記錄上簽名確認。 對食品添加劑保管及配制使用人員進行食品添加劑基本知識的培訓，確保食品添加劑的采購、保管及使用得到有效控制。文件編號：BXQS 0703（三）危害分析與關鍵控制點體系管理制度 目的對影響食品安全的危害進行識別，評價出顯著危害，并就此確定關鍵控制點和建立相應的HACCP計劃，使食品安全危害得到有效的控制。 適用范圍本制度適應于本公司設定的關鍵質(zhì)量控制點的管理。 職責，任命小組組長；負責對危害分析、HACCP計劃的建立進行管理。 生產(chǎn)技術科長負責編制產(chǎn)品特性、工藝流程圖以及工藝描述。 食品安全小組全體成員參與危害分析和HACCP計劃的建立工作。 工作程序 關鍵質(zhì)量控制點（關鍵工序）的確定原則