【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 觸的物品不準(zhǔn)混放。 庫(kù)區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁煙火。不準(zhǔn)使用非工作必需的電器具，倉(cāng)庫(kù)入口處設(shè)有嚴(yán)禁煙火標(biāo)志。 倉(cāng)庫(kù)貨物的存放要作到防水、防潮，貨物貯存時(shí)要使用墊板，貨物距離地面要有一定的距離，倉(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)，每日監(jiān)測(cè)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的溫度和相對(duì)濕度。 非倉(cāng)庫(kù)工作人員，禁止擅自出入倉(cāng)庫(kù)。 對(duì)易燃、易爆、易腐蝕和劇毒物資的保管和運(yùn)輸，嚴(yán)格遵守危險(xiǎn)品管理和運(yùn)輸?shù)囊?guī)定，采取安全措施。 每天班前、班后作好安全檢查，并作好記錄。如果發(fā)現(xiàn)倉(cāng)庫(kù)存在不安全隱患，立即向公司安全員或采購(gòu)部經(jīng)理進(jìn)行報(bào)告，并記錄在案。 倉(cāng)庫(kù)鑰匙由專人保管，下班前要關(guān)好所有門窗，確認(rèn)無(wú)誤后方能離開。11. 過(guò)程檢驗(yàn)管理制度1 檢查開工前準(zhǔn)備 潔凈室潔凈指標(biāo)符合規(guī)定，有監(jiān)測(cè)合格報(bào)告書。 工藝用水符合規(guī)定，有監(jiān)測(cè)合格報(bào)告書。 生產(chǎn)區(qū)的設(shè)備及環(huán)境清潔衛(wèi)生符合要求，狀態(tài)標(biāo)記齊全。 操作場(chǎng)地不得有與此批生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物料、容器、文件及雜物。 計(jì)量器具有校驗(yàn)合格證，并在有效期內(nèi)。 生產(chǎn)用的容器、器具已清潔，有清潔合格證。 檢查操作人員著裝及個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。 本批生產(chǎn)的生產(chǎn)指令，配料單，批記錄準(zhǔn)確無(wú)誤。 待生產(chǎn)的所有物料與生產(chǎn)指令單、配料單一致。 以上各項(xiàng)質(zhì)保員檢查合格后發(fā)準(zhǔn)產(chǎn)證或清場(chǎng)合格證，方可組織生產(chǎn)。清場(chǎng)合格證有效期為三天，停產(chǎn)三天以上（含三天）或第一次生產(chǎn)發(fā)給準(zhǔn)產(chǎn)證，連續(xù)生產(chǎn)發(fā)清場(chǎng)合格證。2 生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控 稱量：一人稱量，一人復(fù)核，單獨(dú)操作。 物料監(jiān)控投料并有記錄。 直接配制的原粉，配料前應(yīng)做最終滅菌，并對(duì)微生物進(jìn)行檢查。 生產(chǎn)操作嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品的工藝規(guī)程和各項(xiàng)操作規(guī)程。 檢查生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)有明顯的狀態(tài)標(biāo)志，標(biāo)明正生產(chǎn)的產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批號(hào)、數(shù)量等。 中間產(chǎn)品按規(guī)定取樣和檢驗(yàn)，并有合格檢驗(yàn)報(bào)告單。 檢查生產(chǎn)過(guò)程，物料平衡是否符合規(guī)定。 生產(chǎn)記錄填寫符合規(guī)定要求，準(zhǔn)確、及時(shí)、真實(shí)、完整。 物料裝入規(guī)定的容器中，做好標(biāo)志，經(jīng)質(zhì)保人員確認(rèn)后方可流轉(zhuǎn)至下工序或存放中間站，交接雙方在記錄上簽字。3 生產(chǎn)結(jié)束后的檢查 物料裝入規(guī)定的容器中密封，外包裝袋清潔。 設(shè)備及操作間有待清潔或已清潔標(biāo)記。 容器清潔，碼放整齊，有清潔狀態(tài)標(biāo)志。 批記錄應(yīng)字跡清晰、內(nèi)容真實(shí)、數(shù)據(jù)完整，并由操作人及復(fù)核人簽名。 及時(shí)更換各種狀態(tài)標(biāo)志，清場(chǎng)符合要求、簽發(fā)清場(chǎng)合格證。4 質(zhì)保員應(yīng)及時(shí)做好監(jiān)控記錄。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)立即予以糾正，必要時(shí)應(yīng)書面通知責(zé)任部門主管并責(zé)令限期整改，同時(shí)向主管上級(jí)匯報(bào)。5 監(jiān)控投料 由生產(chǎn)車間通知質(zhì)量部質(zhì)保人員監(jiān)控投料。 車間依據(jù)限額領(lǐng)料單領(lǐng)料，質(zhì)保人員復(fù)核、簽字。 質(zhì)保人員應(yīng)及時(shí)到場(chǎng)，嚴(yán)格監(jiān)督，確保核對(duì)準(zhǔn)確無(wú)誤。 物料應(yīng)由質(zhì)保員監(jiān)控投料。 質(zhì)保員在投料過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)督稱重復(fù)核過(guò)程，認(rèn)真核對(duì)投入物料名稱、數(shù)量，確保與批生產(chǎn)指令中主配方相符。 配料投料過(guò)程，操作人員應(yīng)及時(shí)填寫記錄，質(zhì)保員簽字確認(rèn)。12. 關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)管理制度1 公司各車間均應(yīng)確定關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)（以下簡(jiǎn)稱控制點(diǎn)），控制點(diǎn)可由生產(chǎn)部、質(zhì)量部、生產(chǎn)車間共同視具體生產(chǎn)情況確定。2 控制點(diǎn)一經(jīng)確定，任何人不得任意更改，如需修訂、撤銷應(yīng)參照“文件編制與管理規(guī)程”執(zhí)行。3 控制點(diǎn)由生產(chǎn)車間工藝員、操作者和質(zhì)量部檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)具體實(shí)施。4 質(zhì)檢員在檢查控制點(diǎn)的控制項(xiàng)目時(shí)，如發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重偏離或習(xí)慣性偏離，應(yīng)及時(shí)通知生產(chǎn)車間和質(zhì)量部。5 質(zhì)量部可隨時(shí)對(duì)各車間控制點(diǎn)進(jìn)行抽查。6 關(guān)鍵工序應(yīng)安排有經(jīng)驗(yàn)的操作人員操作。7 固體飲料關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)車 間工序名稱控制要點(diǎn)抽提車間物料前處理投料稱量準(zhǔn)確量稱取凈選后的原料（名稱、重量）。抽提濃縮1. 復(fù)核需煎煮原料的名稱及重量，并檢查其質(zhì)量2. 溶媒名稱、用量是否符合規(guī)定3. 抽提時(shí)間、次數(shù)是否符合規(guī)定4. 濃縮溫度5. 清（浸）膏比重固體車間備料抽提膏、原輔料品名、批號(hào)、規(guī)格、數(shù)量核對(duì)無(wú)誤，稱量準(zhǔn)確粉碎過(guò)篩料粉符合工藝要求制粒干燥溫度、干燥時(shí)間、出料溫度、水分整粒總混總混時(shí)間、粒度、水分、分裝粒重、水分、外觀應(yīng)符合規(guī)定包裝內(nèi)包裝批號(hào)準(zhǔn)確無(wú)誤、裝量差異外包裝包材印碼準(zhǔn)確、注意品名、規(guī)格、批號(hào)、有效期、生產(chǎn)日期等應(yīng)正確無(wú)誤，包裝盒、說(shuō)明書應(yīng)完好無(wú)損；說(shuō)明書折疊整齊，每盒不得漏放；瓶簽、封簽粘貼端正、牢固。備 注8飲料關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)車 間工序名稱控制要點(diǎn)抽提車間物料前處理稱量投料工序準(zhǔn)確量稱取凈選后的原料（名稱、重量）。抽提濃縮工序1. 復(fù)核需煎煮原料的名稱及重量，并檢查其質(zhì)量2. 溶媒名稱、用量是否符合規(guī)定3. 抽提時(shí)間、次數(shù)是否符合規(guī)定4. 濃縮溫度5. 清（浸）膏比重飲料車間備料抽提膏、原輔料品名、批號(hào)、規(guī)格、數(shù)量核對(duì)無(wú)誤，稱量準(zhǔn)確配制相對(duì)密度、pH值洗瓶洗蓋水壓水壓灌裝裝量、蓋密合、瓶外觀滅菌滅菌壓力、滅菌溫度、滅菌時(shí)間包裝外包裝包材印碼準(zhǔn)確、注意品名、規(guī)格、批號(hào)、有效期、生產(chǎn)日期等應(yīng)正確無(wú)誤；包裝盒、說(shuō)明書應(yīng)完好無(wú)損；說(shuō)明書折疊整齊，每盒不得漏放；瓶簽、封簽粘貼端正、牢固。備 注13. 食品添加劑使用管理規(guī)程本制度適用于對(duì)本企業(yè)購(gòu)進(jìn)的，在食品中依法添加使用的食品添加劑的管理。1 食品添加劑應(yīng)有專人管理，妥善存放；企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)安全使用進(jìn)行承諾，建立采購(gòu)、使用臺(tái)帳。2 食品添加劑的購(gòu)進(jìn)應(yīng)執(zhí)行采購(gòu)管理制度，進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)該食品添加劑的生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證等相關(guān)證照是否齊全，是否有該批產(chǎn)品有效的檢驗(yàn)合格的證明，并建立供方資質(zhì)檔案。3 食品添加劑在投入使用前必須到質(zhì)監(jiān)部門備案，應(yīng)批準(zhǔn)后方可使用。4 食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的范圍和使用限量，在GB 2760規(guī)范的允許范圍和限量?jī)?nèi)使用。并填寫相應(yīng)的食品添加劑使用記錄。注明產(chǎn)品名稱、使用日期，使用品種、使用量等內(nèi)容。5 食品添加劑的使用應(yīng)按照規(guī)定在產(chǎn)品標(biāo)簽中如實(shí)標(biāo)明。6 使用與管理 食品添加劑的采購(gòu)采購(gòu)人員必須掌握食品添加劑的使用性能和潛在的危險(xiǎn)，考慮到采購(gòu)物品的重要性和危險(xiǎn)性，食品添加劑一般由采購(gòu)部經(jīng)理負(fù)責(zé)親自購(gòu)買，采購(gòu)時(shí)，應(yīng)注意其特性要求及有關(guān)注意事項(xiàng)，其包裝物應(yīng)有標(biāo)識(shí)，并符合國(guó)家規(guī)定,采購(gòu)時(shí)還要向供貨商索取相關(guān)的評(píng)價(jià)資料，食品添加劑的入庫(kù)也須采購(gòu)部經(jīng)理本人辦理。 食品添加劑的貯存食品添加劑在入庫(kù)前，由庫(kù)管員負(fù)責(zé)對(duì)其進(jìn)行檢查和登記，檢查無(wú)誤后方可辦理入庫(kù)手續(xù)。食品添加劑應(yīng)單獨(dú)加鎖保管，并粘貼有明顯標(biāo)識(shí)，以防誤領(lǐng)。貯存期間應(yīng)定期檢查，注意保留其原有標(biāo)識(shí)。 食品添加劑的領(lǐng)發(fā)食品添加劑的領(lǐng)取必須限定使用部門和領(lǐng)用人，領(lǐng)取時(shí)應(yīng)根據(jù)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用量填寫領(lǐng)料單，領(lǐng)料單必須由使用部門第一負(fù)責(zé)人審核簽批后方可領(lǐng)用；同時(shí)庫(kù)管員應(yīng)認(rèn)真審核領(lǐng)料單內(nèi)容，經(jīng)審核無(wú)誤后進(jìn)行登記和發(fā)放。 食品添加劑的使用使用部門應(yīng)制定每月食品添加劑的使用計(jì)劃，使用之前指定專人使用計(jì)量器具（操作人員名單報(bào)行政部備案）按標(biāo)準(zhǔn)配比進(jìn)行稀釋和配制，每種食品添加劑的使用嚴(yán)禁超過(guò)其規(guī)定的最大使用量，操作時(shí)必須由專人監(jiān)督檢查，并建立《食品添加劑使用監(jiān)控記錄》，由使用人和檢查人簽字確認(rèn)。14. 化驗(yàn)室管理制度1 化驗(yàn)室不允許與工作無(wú)關(guān)的人員進(jìn)入。2 質(zhì)檢人員在化驗(yàn)室必須穿工作服。3 檢驗(yàn)開始前應(yīng)做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。4 嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并按照檢驗(yàn)操作規(guī)程檢驗(yàn)。真實(shí)記錄檢驗(yàn)的內(nèi)容、項(xiàng)目、結(jié)果，檢驗(yàn)記錄字跡清晰，內(nèi)容真實(shí)、完整，不得任意涂改，如需要更正應(yīng)有更正人簽字或簽章。及時(shí)出具檢驗(yàn)報(bào)告。5 儀器裝置正確、整齊，使用前經(jīng)細(xì)心檢查后方可使用。6 檢驗(yàn)用桌面須保持整潔，有條不紊，檢驗(yàn)完后所有試劑、儀器應(yīng)及時(shí)清潔和清場(chǎng)。7 注意安全操作，嚴(yán)格執(zhí)行《化驗(yàn)室安全管理規(guī)程》。8 使用儀器要按操作規(guī)程，用畢填寫使用記錄，一旦發(fā)生故障，應(yīng)立即關(guān)機(jī)，及時(shí)通知維修人員，進(jìn)行維修和處理。大型精密儀器（氣相色譜儀、高效液相色譜儀、雙波長(zhǎng)薄層掃描儀等）須專人操作，未經(jīng)允許其他人員不得擅自動(dòng)用。9 下班離開前，認(rèn)真檢查門、窗、水、電，確認(rèn)無(wú)問(wèn)題后，方可離開化驗(yàn)室。15. 檢測(cè)設(shè)備管理制度1 儀器設(shè)備的檔案由質(zhì)量部建立，及時(shí)歸檔，由動(dòng)力設(shè)備部保留復(fù)件。2 精密儀器室應(yīng)注意防潮、經(jīng)常更換干燥劑以防止儀器生銹。對(duì)不經(jīng)常使用的儀器應(yīng)經(jīng)常通電、以達(dá)到除濕目的。3 儀器、設(shè)備均應(yīng)制定相應(yīng)文件與記錄。 儀器設(shè)備卡：名稱、型號(hào)、編號(hào)、生產(chǎn)廠家、校正日期、有效期限、負(fù)責(zé)人。 儀器使用記錄。 儀器使用操作規(guī)程。 維修、保養(yǎng)記錄。4 使用人應(yīng)熟悉操作和儀器設(shè)備性能，按操作規(guī)程操作，做好使用記錄。5 一旦發(fā)生故障，應(yīng)立即關(guān)機(jī)，及時(shí)通知維修人員，進(jìn)行維修和處理。做好維修記錄。6 每年對(duì)儀器、設(shè)備進(jìn)行一次維護(hù)保養(yǎng)，并有記錄。7 計(jì)量?jī)x器應(yīng)按當(dāng)?shù)赜?jì)量部門規(guī)定檢定周期定期校驗(yàn)。由當(dāng)?shù)赜?jì)量部門校正和檢定，并發(fā)檢定合格證。8 儀器設(shè)備應(yīng)有狀態(tài)標(biāo)志。16. 設(shè)備清洗消毒管理制度1 設(shè)備使用前，操作者必須確認(rèn)設(shè)備是否清潔，否則按設(shè)備清潔規(guī)程進(jìn)行清潔。2 若有產(chǎn)塵而又暴露的加工設(shè)備應(yīng)加以封閉或遮蓋，并應(yīng)有吸塵裝置。3 設(shè)備主體必須清潔、整齊，無(wú)跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。做到軸見(jiàn)光，溝見(jiàn)底，設(shè)備見(jiàn)本色。設(shè)備周圍要做到無(wú)油垢、無(wú)污水及雜物。4 設(shè)備清潔要徹底，做到設(shè)備內(nèi)表面與加工的物料接觸后不得發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不得向加工物料釋放雜物或吸附加工物料，不得結(jié)垢。必要時(shí)要做清潔驗(yàn)證。5 設(shè)備使用的潤(rùn)滑劑或冷卻劑不得與食品原料、容器、塞子、中間體或食品直接接觸。應(yīng)將所有需要潤(rùn)滑的部位盡可能與設(shè)備和產(chǎn)品接觸的開口處或接觸表面分隔開，防止對(duì)食品產(chǎn)生污染。6 設(shè)備盡可能安裝為可移動(dòng)式，便于將設(shè)備移進(jìn)清潔間進(jìn)行清潔保養(yǎng)。不能移動(dòng)的設(shè)備要在安裝時(shí)充分考慮到就地清潔保養(yǎng)，但不能對(duì)潔凈環(huán)境造成污染或破壞。7 設(shè)備及管道的保溫層要求全部包扎平整、光潔，不得有顆粒物質(zhì)脫落，并能承受沖洗、清潔、消毒、無(wú)滲漏現(xiàn)象。8 不用的工具不得存放在工房?jī)?nèi)，清潔消毒后的工具應(yīng)存放在指定的工具柜內(nèi)，整齊碼放，專人保管。9 管道安裝要充分考慮到清潔、消毒的方便，不得有盲端、死角。管道要留有消毒、清潔口，并且有一定的坡度以保證排空。要求材質(zhì)光滑，無(wú)粒子脫落，不與介質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。10 設(shè)備的清潔消毒所用的消毒劑常規(guī)用乙醇消毒，但為了防止產(chǎn)生耐藥菌株，應(yīng)用兩種以上的消毒劑交替使用，具體按《消毒劑及清潔劑管理規(guī)程》文件規(guī)定執(zhí)行。17. 糾正預(yù)防措施制度1 偏差種類 物料平衡超出規(guī)定限度范圍。 生產(chǎn)過(guò)程控制時(shí)間超出工藝規(guī)定范圍。 生產(chǎn)過(guò)程工藝條件發(fā)生偏移、變化。 生產(chǎn)過(guò)程中設(shè)備突發(fā)異常。 產(chǎn)品質(zhì)量（含量、外觀）發(fā)生偏移。 跑料。 標(biāo)簽實(shí)用數(shù)、剩余數(shù)、殘損數(shù)之和與領(lǐng)用數(shù)不符。 生產(chǎn)中其它異常。2 糾正偏差處理程序 生產(chǎn)過(guò)程中操作人員發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生偏差時(shí)，必須及時(shí)報(bào)告車間主任，并通知質(zhì)保員。 車間主任及車間工藝員會(huì)同質(zhì)保員進(jìn)行調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果提