餐飲部優(yōu)質(zhì)服務標準[詳(編輯修改稿)
2025-08-11 04:16 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 化淡妝，儀容儀表整潔、美觀、大方。（2） 著中式旗袍，身挎彩披，彩披上有“歡迎”字樣。（3） 站姿端正、自然、大方，雙腳并攏，雙戶自然下垂，微含胸，微笑待客。2． 迎賓服務。（1） 客人進入餐廳，主動趨前表示歡迎，在距客人二三步遠處打招呼。（2） 問清人數(shù)。在客人前方引導客人入座。（3） 看臺員不在時，拉椅請客人入座，注意首先照顧年長者及女賓。遞菜單，通知看臺員，為客人點菜。（4） 客人入座后，看臺員來接待，領位員離開時應點頭示意。3． 送別服務。（1） 客人用餐完畢步出餐廳，向客人微笑致意，歡迎再次光臨。（2） VIP客人餐畢離開餐廳，應將餐廳有關介紹宣傳資料送給客人，歡迎客人下次再來。（3） 客人提出 要求，盡量與有關部門聯(lián)系，設法解決。中餐服務質(zhì)量標準。1． 訂餐服務。（1） 預訂服務禮貌、周到、熱情，能較好地運用中文、英文提供定餐服務。（2） 預訂餐桌有記錄，并復述給客人，做到無任何差錯。（3） 客人電話預訂，電話鈴響三聲內(nèi)接聽，三聲響以上主動向客人致歉，語音柔和，態(tài)度友好，語言表達流暢，訂餐安排準確。2． 接待服務。（1） 客人抵達餐廳，領位熱情引導客人進入。（2） 禮貌詢問客人是否訂餐，協(xié)助客人存放衣服。安排好座位，供應茶水招待。（3） 主動為客人拉椅子，請客人入座，雙手送上本餐廳的菜單和酒單。（4） 客滿時應先告知客人等候時間，給客人安排座位等候。3． 餐桌服務。（1） 餐桌潔凈，桌上餐具、煙缸、花瓶、桌牌子整齊干凈，無污漬，無破損。（2） 服務員掌握餐廳經(jīng)營范圍和要求，熟悉食品、飲料基本常識和服務程序，善于與客人溝通聯(lián)系。（3） 客人落座1分鐘內(nèi)，遞上潔凈毛巾、茶水，3—5分鐘后雙手遞上菜單，推薦菜點。（4） 兒童入座，立即送上兒童坐椅。（5） 注意到把握飯菜質(zhì)量，保證菜點應有的溫度。午、晚餐在20分鐘內(nèi)順序上菜，其他菜點45分鐘內(nèi)出齊。需增加準備時間的菜點應預告客人大致時間。掌握好上菜節(jié)奏、程序，姿勢優(yōu)美，動作規(guī)范。雙手上菜，服務上桌，介紹菜點名稱。（6） 爆炒食品上桌應示意客人注意，輕放上桌。（7） 食品上齊后，告知客人，并祝客人用餐愉快。（8） 根據(jù)需要撤換骨碟、空盤，做到無滴灑，無聲響。（9） 桌上煙灰缸及時更換，煙頭不得超過3個。餐廳為不吸煙客人設立無煙區(qū)座位，桌上立有標志。4． 結帳服務。（1） 賬單審核無差錯，使用賬單夾。對付賬手的客人表示謝意。（2） 客人離開餐廳，收撤臺快捷無聲響，客人離桌后4分鐘重新擺好餐具。西餐服務質(zhì)量標準1． 預訂服務。（1） 預訂服務熱情，待客有禮，能用英語提供服務。預訂過程中語言優(yōu)美，聲音清楚，語調(diào)柔和親切。（2） 預訂時認真稞客人預訂要求并做好詳細記錄，準確無誤。（3） 電話預訂，電話鈴三響內(nèi)接聽，超過三響向客人致歉。2． 領位服務。（1） 領位員熟知餐廳座位安排、經(jīng)營范圍、食品種類等餐廳經(jīng)營內(nèi)容。（2） 見客人時入餐廳時要主動相迎。若知道客人狗，應稱呼姓名。領位時步履輕盈，體態(tài)優(yōu)美，動作規(guī)范。（3） 能主動為傷殘病人、老人、兒童提供細致周到的特殊服務。善于溝通客人與酒店的關系。3． 餐桌服務。（1） 待客服務笑臉相迎，熱情為客人遞上菜單、冰水。（2） 主動向客人推薦丙種為上餐前飲料。關注客人，當客人示意點菜時立即上前服務。（3） 能用較流利的英語與客人交談。熟練地掌握專業(yè)技巧餐廳服務常識、程序、食品制作方法、食品及營養(yǎng)價值等，積極地推薦菜點、飲料。（4） 保證飯菜質(zhì)量和應有溫度、配料等。午、蟓餐第一道菜應在10分鐘送上。如菜點制作需加長時間，告知客人大致時間。（5） 上菜時程序嚴謹、規(guī)范。征詢客人用餐滿意程度態(tài)度誠懇。服務中堅持“女士優(yōu)先”禮節(jié)。（6） 煙缸內(nèi)煙頭不可超大型過期個，更換及時。（7） 清理用過的餐具時，向客人示意，客人表示同意可撤掉。動作輕，無聲響，無滴撒。4． 結帳送客。（1） 客人付帳時，服務員遞上事行煞費苦心過檢查無誤的帳單，客人掛帳或付帳后表示謝意。（2） 客人離席，微笑送客，與客人道別。4分鐘清臺捐款臺完畢。宴會服務質(zhì)量標準1． 宴會預訂。（1） 預訂人員具有較豐富的宴會知識，熟悉宴會菜點、預訂業(yè)務和方法，掌握宴會預訂和廳堂利用情況。（2） 接受電話、函件、當面協(xié)商預訂等能夠準確把握客人
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