餐飲部服務員工作標準(編輯修改稿)
2024-10-21 14:09 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ━━━ 200696發(fā)布200696實施Y00101第三篇：餐飲部服務員工作流程餐飲部服務員的工作流程一、崗前要求不允許吃帶有異味食物、例如蔥、蒜、煙酒等。到考勤室打指紋卡后進崗。注意：不準穿便裝上崗。儀容儀表達到標準。自檢，“三寶”筆、開瓶器、打火機。二、A班7:00至9:30早餐營業(yè)服務員要在早餐開始前半小時到崗，開燈及進行早餐準備工作。每位服務員要做好早餐問候，用餐的客人憑房卡或報房號及可進餐廳用早餐。根據(jù)賓客習慣合理擺放餐具。配合廚房及時將烹制好的食品擺放到餐臺上，需分類擺放。對各類食品以臺牌說明擺放在明顯位置。保證桌面、餐具的潔凈。檢查餐桌物品整潔齊全如紙巾、煙缸、牙簽、調(diào)料等。做好餐中服務及增補食品、添加餐具、餐盤撤收。營業(yè)結(jié)束后做好食品收擋工作。進行衛(wèi)生清潔工作，準備午餐營業(yè)工作。三、B班9：00上崗準時到崗，接受領班和主管當天的工作安排和布置。員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺如提前預定應按要求擺臺。清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生，做到地面無垃圾、無油垢、無水跡、無煙灰每天清掃一遍。檢查臺面，餐具無破損、水跡、油跡、污跡、保持臺面干凈整齊。如有客人按點立崗，迎客準備，迎客期間要按規(guī)定站立，不得有靠門、墻、桌子等不雅觀動作。四、C班10:00上崗10:00餐飲部班前例會五、10:30餐前檢查將水壺注滿開水，保證溫度。備香巾，檢查設施設備是否正常運行。包房所有物品保持干凈、整齊、整潔。添加易耗品、按各區(qū)域標準放入備餐柜。檢查臺面餐具、杯具，無油跡、無指紋、無破損。備餐間物品指定地方餐具要擺放整齊。洗手間要保持清潔。備餐柜要保持整潔、整齊。發(fā)現(xiàn)蒼蠅及時消滅。六、11:30如有餐門口站位以標準站姿站位等待客人引領拉椅讓座倒茶、點菜、酒水點單鋪口布、增減餐具、及座椅香巾服務席間服務送客服務送
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