重慶市食品安全地方標準香辛料油編制說明(編輯修改稿)
2024-08-11 03:05 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 參數(shù)、公式、檢驗方法、檢驗規(guī)則等）的依據(jù) 范圍本標準適用于以香辛料、食用植物油為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、浸提或壓榨、調(diào)配、灌裝等工藝加工而成的預(yù)包裝香辛料油。本標準不適用于使用食用香精香料和食用植物油直接調(diào)配而成的產(chǎn)品。感官要求感官指標是產(chǎn)品質(zhì)量最直接、最基本要求，感官按照 來評定。本標準中感官要求從香辛料油的色澤、透明度、氣味與滋味等方面加以限定。色澤應(yīng)具有該產(chǎn)品固有色澤；產(chǎn)品應(yīng)為透明或半透明狀態(tài)；氣味、滋味應(yīng)具有該產(chǎn)品固有的氣味和滋味，無異味。并且，產(chǎn)品應(yīng)無正常視力可見外來雜質(zhì)。指標確定按照我國調(diào)味料產(chǎn)品相關(guān)標準及有關(guān)規(guī)定，以及香辛料油生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品特點，收集了相關(guān)標準及近幾年來的檢驗報告，確定了各項理化指標，并采集了香辛料油樣品進行了檢測。檢測數(shù)據(jù)見表。表 指標確定及檢測數(shù)據(jù)統(tǒng)計項目指標樣品批次結(jié)果范圍合格率（％）水分及揮發(fā)物 （）≤浸出油溶劑殘留（）≤酸價(）≤過氧化值()≤總砷（以計）（）≤＜鉛（以計）（）≤未檢出黃曲霉毒素（）≤未檢出 指標確定說明 水分及揮發(fā)物重慶市香辛料油企業(yè)標準均對“水分及揮發(fā)物”進行了規(guī)定，所以，起草小組對個批次樣品進行了監(jiān)測，結(jié)果范圍在 之間，因該指標不涉及安全，所以本標準不再將其列入標準中。酸價和過氧化值食用植物油作為香辛料油的主要原料，所以本標準必須制定酸價和過氧化值指標，以考查產(chǎn)品中的植物油是否酸敗變質(zhì)。收集
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