【文章內(nèi)容簡介】 金針菇 香菇 茶樹菇黑木耳、銀耳（干貨）倉庫類別04℃高溫冷庫常溫倉庫儲(chǔ)存要求依重量、大小擺放，先進(jìn)先出，勤于檢查，及時(shí)清理變質(zhì)商品周轉(zhuǎn)期當(dāng)天30天3） 銷售與陳列品名草菇 平菇 金針菇 香菇 茶樹菇黑木耳、銀耳（干貨）陳列溫度常溫陳列常溫陳列陳列要求打包銷售，平鋪一層打包銷售，平鋪一層日常檢查不新鮮貨要及時(shí)挑選加工或撤架及時(shí)清理變質(zhì)、破損商品4） 報(bào)損腐爛、變質(zhì)的商品及時(shí)撤柜報(bào)損，具體參見報(bào)損流程。第三章 禽蛋類1) 驗(yàn)收品名散裝鮮雞蛋盒裝鮮雞蛋其他禽蛋組成雞蛋雞蛋鴨、鵝、鵪鶉等禽蛋感觀要求色澤禽蛋固有的色澤，雞蛋為白色至淺紅褐色之間。組織形態(tài)蛋殼清潔無破裂，打開后蛋黃突起、完整、有韌性，蛋白澄清透明，層次分明，同一批次間大小差異不明顯。氣味無異味雜質(zhì)內(nèi)容物不得有血塊及其他動(dòng)物組織異物普通雞蛋重量 、質(zhì)量要求重量去皮標(biāo)準(zhǔn)重量15177。，專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，現(xiàn)場驗(yàn)收時(shí)對每批次采取抽檢過磅辦法，按送貨數(shù)量的10%抽檢，以抽檢的平均單箱重量*箱數(shù)為實(shí)收總重量。質(zhì)量由于雞蛋易破損，在驗(yàn)收時(shí)平均每箱允許有10個(gè)破殼（癟子不計(jì)入破殼），但蛋液不漏，超過10個(gè)或蛋液外漏的不計(jì)入重量。包裝類型五層瓦楞紙箱，異型紙托盤食品級PE塑料盒或其他包裝五層瓦楞紙箱，異型紙托盤，食品級PE塑料盒標(biāo)示要求標(biāo)示應(yīng)包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商信息、儲(chǔ)存條件等保質(zhì)期冬季7天，夏季4天（從收貨日期開始計(jì)算）參考保質(zhì)期/索證索要檢驗(yàn)報(bào)告2) 貯存品名散裝蛋盒裝蛋倉庫類別常溫倉庫儲(chǔ)存要求清除可見破殼蛋后，原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期冬季7天，夏季4天（從收貨日期開始計(jì)算）參考保質(zhì)期3) 銷售與陳列品名散裝蛋盒裝蛋陳列溫度常溫陳列常溫陳列陳列要求異型紙托盤分層疊放，遠(yuǎn)離熟食區(qū)保持排面整齊、飽滿，遠(yuǎn)離熟食區(qū)日常檢查及時(shí)清理破殼、變質(zhì)商品，保持排面整齊飽滿保質(zhì)期到期之前7天下架，退換貨4) 報(bào)損破殼、散黃、有異味的應(yīng)及時(shí)報(bào)損，具體參見報(bào)損流程。 第四章 肉類 冷鮮豬肉1） 驗(yàn)收（1） 通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：感觀標(biāo)準(zhǔn)外形肉邊整齊，無碎肉、碎骨，無泥污、血污，蓋有“獸醫(yī)驗(yàn)訖”印戳；放盡血、刮凈毛、不帶血、糞、污、無傷斑；按“平頭”規(guī)格去頭，不帶腦頂肉，去生殖器、去內(nèi)臟、修盡奶頭去三腺（甲狀腺、腎片腺、病變淋巴腺），帶骨去膘白條不帶碎皮，肥膘修凈，肋排單層顏色肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪乳白色、無出血點(diǎn)和斑傷手感黏度：外表微干或微濕，不粘手；彈性：纖維清晰，有堅(jiān)韌性，指壓后凹陷立即恢復(fù)氣味具有鮮豬肉正常氣味，無異味索證證件衛(wèi)生證明：必須附“出縣境動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明”與“動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證”，外?。ǔ不眨┊a(chǎn)品直接送貨者須有非疫區(qū)證明，進(jìn)口商品需有經(jīng)海關(guān)檢驗(yàn)且在有效期范圍之內(nèi)的檢驗(yàn)證明。（以上證明如是復(fù)印件需加蓋送貨單位紅章）如當(dāng)?shù)卣辛硇幸?guī)定的按當(dāng)?shù)卣k。檢查核對檢疫證明的有效期（五天）核對單是否相符（即檢疫證明的品名、數(shù)量與實(shí)物是否一致）豬肉溫度測試儀測試豬肉胴體原則上不得高于10℃，高于12℃℃拒收配送溫度廠商送貨的冷藏車，必須保持、每日消毒，做到箱內(nèi)無污垢，無垃圾收貨要求去除收貨凈重量總和的尾數(shù)（不到1公斤部分）收貨時(shí)豬肉胴體不落地，直接以豬肉吊掛車裝載，禁止以棧板作為載具，避免豬肉胴體被污染。在收貨區(qū)逗留時(shí)間不超過20分鐘（室外溫度24℃以上）豬肉吊掛車承重500KG,原則上每車可裝載1622片紅條，均勻吊掛車體兩側(cè)，不可超載。收貨后應(yīng)立即進(jìn)入冷藏庫保鮮。（2） 特殊驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)除符合普通驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外，以下單品應(yīng)同時(shí)符合特殊驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)① 規(guī)格驗(yàn)收：等級重量肥膘厚度其他一級重量≥23KG左右從頭往下數(shù)第六、七肋骨并行至第六胸椎刺下方剩余脊膘厚度1公分—測量時(shí)應(yīng)保持豬肉垂直與水平地面，脂肪厚度需要剔除皮厚度二級重量不限從頭往下數(shù)第六、七肋骨并行至第六胸椎刺下方剩余脊膘厚度1公分—測量時(shí)應(yīng)保持豬肉垂直與水平地面，脂肪厚度需要剔除皮厚度三級重量不限從頭往下數(shù)第六、七肋骨并行至第六胸椎刺下方剩余脊膘厚度1公分—測量時(shí)應(yīng)保持豬肉垂直與水平地面，脂肪厚度需要剔除皮厚度② 散貨驗(yàn)收（包括骨頭）A、 散貨是白條豬分割出的商品，經(jīng)過分解后分為：前腿、中段、后腿三大部位肉。B、 驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：除一級的標(biāo)準(zhǔn)外，另檢查：216。 是否按標(biāo)準(zhǔn)部位分割216。 精肉無多余脂肪216。 淋巴、肥油是否清理干凈216。 骨頭類商品顏色鮮紅、無多余碎肉。2） 存貯品名冷鮮豬肉（包括邊豬、鮮肉、散貨和骨頭）倉庫類別0—4℃高溫冷庫儲(chǔ)存要求吊掛、分割品用原包裝箱/筐存放，注明入庫日期周轉(zhuǎn)期3天3） 銷售與陳列品名冷鮮豬肉陳列溫度04℃保鮮柜陳列要求陳列高度不能超過出風(fēng)口，不得過度積壓，可打包銷售柜臺(tái)在指定位置懸掛檢疫證吊牌日常檢查及時(shí)整理和檢查排面，排面上不可出現(xiàn)過期或者變質(zhì)商品，同時(shí)及時(shí)清理變色之商品4） 報(bào)損在分割時(shí)發(fā)現(xiàn)的淤血，膿包之商品門店剔除后，同正常商品隔離，并作好標(biāo)示，在下次收貨時(shí)相關(guān)供應(yīng)商進(jìn)行換貨。變質(zhì)商品的撤柜和報(bào)損具體見報(bào)損流程。 有機(jī)、無公害肉類 1） 驗(yàn)收，索證時(shí)加驗(yàn)經(jīng)過政府機(jī)構(gòu)鑒定的《無公害產(chǎn)品認(rèn)證書》《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證書》2） 存貯3） 銷售與陳列：A，B，柜臺(tái)上公示《無公害產(chǎn)品認(rèn)證書》《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證書》4） 報(bào)損： 豬鮮副產(chǎn)品類 1） 驗(yàn)收品名鮮豬腸鮮豬肚鮮豬腰鮮豬心色澤乳白色乳白色淡褐色，有光澤淡紅色，脂肪乳白色稍紅色形態(tài)外形完整，無腸頭毛圈，多余脂肪，炎癥潰瘍、瘀血、充血、水腫及其他病理現(xiàn)象外形完整，組織結(jié)實(shí)，無內(nèi)容物，黏膜，脂肪、無瘀血腸頭毛圈外形完整，組織結(jié)實(shí)，無雜質(zhì)、無脂肪和腎外膜外形完整，組織結(jié)實(shí)，心房內(nèi)無瘀血，無凝血塊手感稍軟，略帶堅(jiān)韌柔軟有彈性略有彈性有彈性氣味無異味無異味無異味無異味品名鮮豬肝鮮豬舌鮮豬腳鮮豬尾色澤紅褐色或棕黃色，有光澤鮮紅色略暗表皮白色，切面鮮紅色表皮白色形態(tài)肝葉完整，組織結(jié)實(shí)微密，濕潤，無脂肪，膽囊、粗輸、膽管，無薄膜，無膽汁污染外形完整，無附著的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪，無異物去蹄殼，不帶蹄筋，無毛、趾間黑垢，無松香去毛潔凈，不帶毛根或絨毛手感略有彈性柔軟有彈性稍硬，略有彈性稍硬，略有彈性氣味微有魚腥味無異味無異味無異味索證不單獨(dú)索證配送溫度冷藏品：＜10℃ 冷凍品： ＜4℃ 2） 儲(chǔ)存品名鮮豬副產(chǎn)品倉庫類別冷藏庫（0—4℃）儲(chǔ)存要求打包后入庫儲(chǔ)存周轉(zhuǎn)期當(dāng)天3） 陳列與銷售品名鮮豬副產(chǎn)品陳列溫度04℃保鮮柜陳列要求擦干水分后，加墊吸血紙，打包銷售，陳列高度不能超過進(jìn)出風(fēng)口，不得過度積壓日常檢查及時(shí)檢查整理，清除變質(zhì)商品4） 報(bào)損變質(zhì)、變色的商品應(yīng)及時(shí)撤柜、報(bào)損，具體參見報(bào)損流程。 鮮牛肉類 1） 驗(yàn)收品名冷鮮牛肉鮮牛肉正常次品正常次品感觀標(biāo)準(zhǔn)色澤切面呈鮮紅色顏色鮮紅，有光澤，脂肪潔白或淡黃色發(fā)黑或發(fā)白、粉紅色，表面顏色不一致，脂肪呈黃色暗紅，有光澤，脂肪潔白或淡黃色發(fā)黑或鮮紅、淡紅色，表面顏色不一致，脂肪呈黃色形態(tài)肉質(zhì)纖維細(xì)膩、緊實(shí)、夾有脂肪，肉質(zhì)微濕肉質(zhì)纖維松軟粗糙，肉質(zhì)含水份大，甚至滴水肉質(zhì)纖維細(xì)膩、緊實(shí)、夾有脂肪，肉質(zhì)微濕肉質(zhì)纖維松軟粗糙，肉質(zhì)含水份大，甚至滴水手感手感柔軟，不粘手彈性良好，指壓后凹陷能恢復(fù)較慢過多水份或有黏液，彈性差，指壓后堅(jiān)實(shí)，凹陷難以恢復(fù)表面微干，有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，指壓后凹陷能立即恢復(fù)表面過于干燥、失水，過濕無風(fēng)干膜，彈性差，指壓后堅(jiān)實(shí)，凹陷難恢復(fù)氣味偏淡的牛肉膻氣有異味有牛肉的膻氣有異味包裝及標(biāo)識凍品冷鮮肉應(yīng)為預(yù)包裝食品，包裝完整，標(biāo)示清楚，標(biāo)示內(nèi)容應(yīng)包括品名、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件，供應(yīng)商信息、原產(chǎn)地等索證衛(wèi)生證明：必須附“出縣境動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明”與“動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證”，外省（除安徽）產(chǎn)品直接送貨者須有非疫區(qū)證明，進(jìn)口商品需有經(jīng)海關(guān)檢驗(yàn)且在有效期范圍之內(nèi)的檢驗(yàn)證明。（以上證明如是復(fù)印件需加蓋送貨單位紅章）檢查：核對檢疫證明的日期核對單實(shí)是否相符（即檢疫證明的品名、數(shù)量與實(shí)物是否一致）配送溫度冷藏品：＜10℃ 冷凍品： ＜4℃ 說明：當(dāng)牛肉呈現(xiàn)出青綠色，是表明牛肉受到細(xì)菌污染并有還原物質(zhì)存在，不宜食用，應(yīng)拒絕收貨。2） 存貯：品名冷鮮牛肉鮮牛肉倉庫類別18℃低溫冷庫04℃高溫冷酷儲(chǔ)存要求原包裝箱/筐存放，注明入庫日期散肉入庫后懸掛存放周轉(zhuǎn)期參考保質(zhì)期真空參考保質(zhì)期，散裝3天3） 銷售與陳列：品名冷鮮牛肉鮮牛肉陳列溫度04℃冷藏柜04℃冷藏柜陳列要求216。 急凍冷鮮肉應(yīng)解凍后分割銷售216。 擦干水分后，打包銷售216。 陳列高度不能超過進(jìn)出風(fēng)口216。 陳列高度不能超過進(jìn)出風(fēng)口216。 銷售高峰可懸掛陳列，但每1小時(shí)應(yīng)更換一次日常檢查及時(shí)檢查整理，清除變質(zhì)商品4） 報(bào)損：變質(zhì)、變色的商品應(yīng)及時(shí)撤柜、報(bào)損，具體參見報(bào)損流程。 牛鮮副產(chǎn)品類 1） 驗(yàn)收品名牛肚牛心牛肝鮮牛尾凍牛尾感觀標(biāo)準(zhǔn)色澤乳白色鮮紅色紅褐色或深紅色，有光澤，鮮紅色，帶白色油膜深紅色形態(tài)肚葉完整，肚葉網(wǎng)格明顯，干凈無異物心寇狀，表面肌膜明顯，切割面纖維組織緊密肝葉完整，組織結(jié)實(shí)微密，濕潤肉骨緊密，肌肉與骨縫清晰可見肉體冰凍結(jié)實(shí)，完整性較好手感稍軟，略帶堅(jiān)韌彈性較好略有彈性彈性較好肉體結(jié)實(shí)，較硬氣味略淡腥味略淡腥味略有魚腥味有牛肉膻味基本無氣味其他無炎癥潰瘍、瘀血、充血、水腫、寄生蟲及其他病理現(xiàn)象，無碎骨碎肉和其他連帶組織包裝及標(biāo)識凍牛尾應(yīng)為預(yù)包裝食品，包裝完整，標(biāo)示清楚，標(biāo)示內(nèi)容應(yīng)包括品名、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件，供應(yīng)商信息、原產(chǎn)地等索證無需單獨(dú)索證，與牛肉一起索取配送溫度冷藏品：＜10℃ 冷凍品：＜4℃ 2） 貯存品名新鮮牛內(nèi)臟、牛尾冷凍牛尾倉庫類別04℃高溫冷庫18℃低溫冷庫儲(chǔ)存要求分裝后入庫原包裝入庫，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期1天參考保質(zhì)期3） 銷售與陳列參照“豬內(nèi)臟類”銷售與陳列標(biāo)準(zhǔn)4） 報(bào)損變質(zhì)、變色的商品應(yīng)及時(shí)撤柜、報(bào)損，具體參見報(bào)損流程。 羊肉1） 驗(yàn)收品名新鮮羊肉冷凍羊肉感觀標(biāo)準(zhǔn)色澤深紅色或淡紅色，有光澤，脂肪顏色潔白或乳白鮮艷、有光澤、脂肪白色形態(tài)開邊羊，無傷疤、切口整齊，褪毛干凈去頭部，為整只羊，羊體外套紗袋手感肉質(zhì)纖維細(xì)軟，少有脂肪夾雜，外表濕潤彈性好，指壓后凹陷迅速恢復(fù)，不粘手結(jié)構(gòu)緊密堅(jiān)實(shí)、肌肉纖維韌性強(qiáng)，略有彈性氣味羊肉固有的膻味，無其他不良?xì)馕堆蛉夤逃械碾?，無其他不良?xì)馕栋b及標(biāo)識/應(yīng)為預(yù)包裝食品，包裝完整，標(biāo)示清楚，標(biāo)示內(nèi)容應(yīng)包括品名、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件，供應(yīng)商信息、原產(chǎn)地等索證衛(wèi)生證明：必須附“出縣境動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明”與“動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證”，外省（除安徽）產(chǎn)品直接送貨者須有非疫區(qū)證明，進(jìn)口商品需有經(jīng)海關(guān)檢驗(yàn)且在有效期范圍之內(nèi)的檢驗(yàn)證明。（以上證明如是復(fù)印件需加蓋送貨單位紅章）檢查：核對檢疫證明的日期核對單實(shí)是否相符（即檢疫證明的品名、數(shù)量與實(shí)物是否一致）配送溫度冷藏品：＜10℃ 冷凍品：＜4℃ 2） 貯存品名新鮮羊肉冷凍羊肉倉庫類別04℃高溫冷庫18℃低溫冷庫儲(chǔ)存要求懸掛儲(chǔ)存，注明入庫日期原包裝入庫，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期2天參考保質(zhì)期3） 銷售與陳列品名新鮮羊肉冷凍羊肉陳列溫度04℃保鮮柜、常溫吊掛銷售04℃保鮮柜陳列要求/解凍后分割銷售日常檢查及時(shí)檢查整理，清除變質(zhì)商品，新鮮羊肉常溫吊掛銷售周轉(zhuǎn)期為一天4） 報(bào)損變質(zhì)、變色的商品應(yīng)及時(shí)撤柜、報(bào)損，具體參見報(bào)損流程。 禽類 1） 驗(yàn)收品名冰鮮、凍品、附件色澤皮膚有光澤（因品種不同而呈淡黃、淡紅、灰白或灰黑紫色），肌肉切面發(fā)光形態(tài)大小均勻，無碎肉碎骨、無污漬，外表干凈無淤血、褪毛干凈、無冰衣；整禽要求頭部、眼球飽滿手感外表微干或微濕潤、不粘手，指壓后的凹陷立即回復(fù)氣味具有鮮光禽（雞、鴨、鵝）固有的正常氣味，無異常氣味肉質(zhì)有彈性、表皮無破損，無傷斑、淤血，宰殺口整齊，無血污，無食曩；整禽必須是半凈膛或全凈膛的，全膛整禽不得進(jìn)場； 冰鮮整禽按實(shí)際稱重收貨，注意肚膛內(nèi)的存水；單凍分割禽去除包裝后按品名規(guī)格收貨；塊冷凍分割禽抽樣解凍后按實(shí)際重量收貨。（一般按品名規(guī)格處規(guī)定的扣重比例收貨）；冷凍標(biāo)準(zhǔn)商品需標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期超過三分之二則拒收包裝及標(biāo)識應(yīng)為預(yù)包裝食品，包裝完整，標(biāo)示清楚，標(biāo)示內(nèi)容應(yīng)包括品名、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件，供應(yīng)商信息、原產(chǎn)地等索證衛(wèi)生證明：必須附“出縣境動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明”與“動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品