【文章內容簡介】 金針菇 香菇 茶樹菇黑木耳、銀耳（干貨）倉庫類別04℃高溫冷庫常溫倉庫儲存要求依重量、大小擺放，先進先出，勤于檢查，及時清理變質商品周轉期當天30天3） 銷售與陳列品名草菇 平菇 金針菇 香菇 茶樹菇黑木耳、銀耳（干貨）陳列溫度常溫陳列常溫陳列陳列要求打包銷售，平鋪一層打包銷售，平鋪一層日常檢查不新鮮貨要及時挑選加工或撤架及時清理變質、破損商品4） 報損腐爛、變質的商品及時撤柜報損，具體參見報損流程。第三章 禽蛋類1) 驗收品名散裝鮮雞蛋盒裝鮮雞蛋其他禽蛋組成雞蛋雞蛋鴨、鵝、鵪鶉等禽蛋感觀要求色澤禽蛋固有的色澤，雞蛋為白色至淺紅褐色之間。組織形態(tài)蛋殼清潔無破裂，打開后蛋黃突起、完整、有韌性，蛋白澄清透明，層次分明，同一批次間大小差異不明顯。氣味無異味雜質內容物不得有血塊及其他動物組織異物普通雞蛋重量 、質量要求重量去皮標準重量15177。，專人負責驗收，現(xiàn)場驗收時對每批次采取抽檢過磅辦法，按送貨數量的10%抽檢，以抽檢的平均單箱重量*箱數為實收總重量。質量由于雞蛋易破損，在驗收時平均每箱允許有10個破殼（癟子不計入破殼），但蛋液不漏，超過10個或蛋液外漏的不計入重量。包裝類型五層瓦楞紙箱，異型紙托盤食品級PE塑料盒或其他包裝五層瓦楞紙箱，異型紙托盤，食品級PE塑料盒標示要求標示應包括生產日期、保質期、供應商信息、儲存條件等保質期冬季7天，夏季4天（從收貨日期開始計算）參考保質期/索證索要檢驗報告2) 貯存品名散裝蛋盒裝蛋倉庫類別常溫倉庫儲存要求清除可見破殼蛋后，原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標注日期，先進先出周轉期冬季7天，夏季4天（從收貨日期開始計算）參考保質期3) 銷售與陳列品名散裝蛋盒裝蛋陳列溫度常溫陳列常溫陳列陳列要求異型紙托盤分層疊放，遠離熟食區(qū)保持排面整齊、飽滿，遠離熟食區(qū)日常檢查及時清理破殼、變質商品，保持排面整齊飽滿保質期到期之前7天下架，退換貨4) 報損破殼、散黃、有異味的應及時報損，具體參見報損流程。 第四章 肉類 冷鮮豬肉1） 驗收（1） 通用驗收標準：感觀標準外形肉邊整齊，無碎肉、碎骨，無泥污、血污，蓋有“獸醫(yī)驗訖”印戳；放盡血、刮凈毛、不帶血、糞、污、無傷斑；按“平頭”規(guī)格去頭，不帶腦頂肉，去生殖器、去內臟、修盡奶頭去三腺（甲狀腺、腎片腺、病變淋巴腺），帶骨去膘白條不帶碎皮，肥膘修凈，肋排單層顏色肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪乳白色、無出血點和斑傷手感黏度：外表微干或微濕，不粘手；彈性：纖維清晰，有堅韌性，指壓后凹陷立即恢復氣味具有鮮豬肉正常氣味，無異味索證證件衛(wèi)生證明：必須附“出縣境動物及動物產品檢疫合格證明”與“動物及動物產品運載工具消毒證”，外?。ǔ不眨┊a品直接送貨者須有非疫區(qū)證明，進口商品需有經海關檢驗且在有效期范圍之內的檢驗證明。（以上證明如是復印件需加蓋送貨單位紅章）如當地政府有另行規(guī)定的按當地政府辦。檢查核對檢疫證明的有效期（五天）核對單是否相符（即檢疫證明的品名、數量與實物是否一致）豬肉溫度測試儀測試豬肉胴體原則上不得高于10℃，高于12℃℃拒收配送溫度廠商送貨的冷藏車，必須保持、每日消毒，做到箱內無污垢，無垃圾收貨要求去除收貨凈重量總和的尾數（不到1公斤部分）收貨時豬肉胴體不落地，直接以豬肉吊掛車裝載，禁止以棧板作為載具，避免豬肉胴體被污染。在收貨區(qū)逗留時間不超過20分鐘（室外溫度24℃以上）豬肉吊掛車承重500KG,原則上每車可裝載1622片紅條，均勻吊掛車體兩側，不可超載。收貨后應立即進入冷藏庫保鮮。（2） 特殊驗收標準除符合普通驗收標準外，以下單品應同時符合特殊驗收標準① 規(guī)格驗收：等級重量肥膘厚度其他一級重量≥23KG左右從頭往下數第六、七肋骨并行至第六胸椎刺下方剩余脊膘厚度1公分—測量時應保持豬肉垂直與水平地面，脂肪厚度需要剔除皮厚度二級重量不限從頭往下數第六、七肋骨并行至第六胸椎刺下方剩余脊膘厚度1公分—測量時應保持豬肉垂直與水平地面，脂肪厚度需要剔除皮厚度三級重量不限從頭往下數第六、七肋骨并行至第六胸椎刺下方剩余脊膘厚度1公分—測量時應保持豬肉垂直與水平地面，脂肪厚度需要剔除皮厚度② 散貨驗收（包括骨頭）A、 散貨是白條豬分割出的商品，經過分解后分為：前腿、中段、后腿三大部位肉。B、 驗收標準：除一級的標準外，另檢查：216。 是否按標準部位分割216。 精肉無多余脂肪216。 淋巴、肥油是否清理干凈216。 骨頭類商品顏色鮮紅、無多余碎肉。2） 存貯品名冷鮮豬肉（包括邊豬、鮮肉、散貨和骨頭）倉庫類別0—4℃高溫冷庫儲存要求吊掛、分割品用原包裝箱/筐存放，注明入庫日期周轉期3天3） 銷售與陳列品名冷鮮豬肉陳列溫度04℃保鮮柜陳列要求陳列高度不能超過出風口，不得過度積壓，可打包銷售柜臺在指定位置懸掛檢疫證吊牌日常檢查及時整理和檢查排面，排面上不可出現(xiàn)過期或者變質商品，同時及時清理變色之商品4） 報損在分割時發(fā)現(xiàn)的淤血，膿包之商品門店剔除后，同正常商品隔離，并作好標示，在下次收貨時相關供應商進行換貨。變質商品的撤柜和報損具體見報損流程。 有機、無公害肉類 1） 驗收，索證時加驗經過政府機構鑒定的《無公害產品認證書》《有機產品認證書》2） 存貯3） 銷售與陳列：A，B，柜臺上公示《無公害產品認證書》《有機產品認證書》4） 報損： 豬鮮副產品類 1） 驗收品名鮮豬腸鮮豬肚鮮豬腰鮮豬心色澤乳白色乳白色淡褐色，有光澤淡紅色，脂肪乳白色稍紅色形態(tài)外形完整，無腸頭毛圈，多余脂肪，炎癥潰瘍、瘀血、充血、水腫及其他病理現(xiàn)象外形完整，組織結實，無內容物，黏膜，脂肪、無瘀血腸頭毛圈外形完整，組織結實，無雜質、無脂肪和腎外膜外形完整，組織結實，心房內無瘀血，無凝血塊手感稍軟，略帶堅韌柔軟有彈性略有彈性有彈性氣味無異味無異味無異味無異味品名鮮豬肝鮮豬舌鮮豬腳鮮豬尾色澤紅褐色或棕黃色，有光澤鮮紅色略暗表皮白色，切面鮮紅色表皮白色形態(tài)肝葉完整，組織結實微密，濕潤，無脂肪，膽囊、粗輸、膽管，無薄膜，無膽汁污染外形完整，無附著的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪，無異物去蹄殼，不帶蹄筋，無毛、趾間黑垢，無松香去毛潔凈，不帶毛根或絨毛手感略有彈性柔軟有彈性稍硬，略有彈性稍硬，略有彈性氣味微有魚腥味無異味無異味無異味索證不單獨索證配送溫度冷藏品：＜10℃ 冷凍品： ＜4℃ 2） 儲存品名鮮豬副產品倉庫類別冷藏庫（0—4℃）儲存要求打包后入庫儲存周轉期當天3） 陳列與銷售品名鮮豬副產品陳列溫度04℃保鮮柜陳列要求擦干水分后，加墊吸血紙，打包銷售，陳列高度不能超過進出風口，不得過度積壓日常檢查及時檢查整理，清除變質商品4） 報損變質、變色的商品應及時撤柜、報損，具體參見報損流程。 鮮牛肉類 1） 驗收品名冷鮮牛肉鮮牛肉正常次品正常次品感觀標準色澤切面呈鮮紅色顏色鮮紅，有光澤，脂肪潔白或淡黃色發(fā)黑或發(fā)白、粉紅色，表面顏色不一致，脂肪呈黃色暗紅，有光澤，脂肪潔白或淡黃色發(fā)黑或鮮紅、淡紅色，表面顏色不一致，脂肪呈黃色形態(tài)肉質纖維細膩、緊實、夾有脂肪，肉質微濕肉質纖維松軟粗糙，肉質含水份大，甚至滴水肉質纖維細膩、緊實、夾有脂肪，肉質微濕肉質纖維松軟粗糙，肉質含水份大，甚至滴水手感手感柔軟，不粘手彈性良好，指壓后凹陷能恢復較慢過多水份或有黏液，彈性差，指壓后堅實，凹陷難以恢復表面微干，有風干膜，不粘手，彈性好，指壓后凹陷能立即恢復表面過于干燥、失水，過濕無風干膜，彈性差，指壓后堅實，凹陷難恢復氣味偏淡的牛肉膻氣有異味有牛肉的膻氣有異味包裝及標識凍品冷鮮肉應為預包裝食品，包裝完整，標示清楚，標示內容應包括品名、凈含量、生產日期、保質期和儲存條件，供應商信息、原產地等索證衛(wèi)生證明：必須附“出縣境動物及動物產品檢疫合格證明”與“動物及動物產品運載工具消毒證”，外省（除安徽）產品直接送貨者須有非疫區(qū)證明，進口商品需有經海關檢驗且在有效期范圍之內的檢驗證明。（以上證明如是復印件需加蓋送貨單位紅章）檢查：核對檢疫證明的日期核對單實是否相符（即檢疫證明的品名、數量與實物是否一致）配送溫度冷藏品：＜10℃ 冷凍品： ＜4℃ 說明：當牛肉呈現(xiàn)出青綠色，是表明牛肉受到細菌污染并有還原物質存在，不宜食用，應拒絕收貨。2） 存貯：品名冷鮮牛肉鮮牛肉倉庫類別18℃低溫冷庫04℃高溫冷酷儲存要求原包裝箱/筐存放，注明入庫日期散肉入庫后懸掛存放周轉期參考保質期真空參考保質期，散裝3天3） 銷售與陳列：品名冷鮮牛肉鮮牛肉陳列溫度04℃冷藏柜04℃冷藏柜陳列要求216。 急凍冷鮮肉應解凍后分割銷售216。 擦干水分后，打包銷售216。 陳列高度不能超過進出風口216。 陳列高度不能超過進出風口216。 銷售高峰可懸掛陳列，但每1小時應更換一次日常檢查及時檢查整理，清除變質商品4） 報損：變質、變色的商品應及時撤柜、報損，具體參見報損流程。 牛鮮副產品類 1） 驗收品名牛肚牛心牛肝鮮牛尾凍牛尾感觀標準色澤乳白色鮮紅色紅褐色或深紅色，有光澤，鮮紅色，帶白色油膜深紅色形態(tài)肚葉完整，肚葉網格明顯，干凈無異物心寇狀，表面肌膜明顯，切割面纖維組織緊密肝葉完整，組織結實微密，濕潤肉骨緊密，肌肉與骨縫清晰可見肉體冰凍結實，完整性較好手感稍軟，略帶堅韌彈性較好略有彈性彈性較好肉體結實，較硬氣味略淡腥味略淡腥味略有魚腥味有牛肉膻味基本無氣味其他無炎癥潰瘍、瘀血、充血、水腫、寄生蟲及其他病理現(xiàn)象，無碎骨碎肉和其他連帶組織包裝及標識凍牛尾應為預包裝食品，包裝完整，標示清楚，標示內容應包括品名、凈含量、生產日期、保質期和儲存條件，供應商信息、原產地等索證無需單獨索證，與牛肉一起索取配送溫度冷藏品：＜10℃ 冷凍品：＜4℃ 2） 貯存品名新鮮牛內臟、牛尾冷凍牛尾倉庫類別04℃高溫冷庫18℃低溫冷庫儲存要求分裝后入庫原包裝入庫，標注日期，先進先出周轉期1天參考保質期3） 銷售與陳列參照“豬內臟類”銷售與陳列標準4） 報損變質、變色的商品應及時撤柜、報損，具體參見報損流程。 羊肉1） 驗收品名新鮮羊肉冷凍羊肉感觀標準色澤深紅色或淡紅色，有光澤，脂肪顏色潔白或乳白鮮艷、有光澤、脂肪白色形態(tài)開邊羊，無傷疤、切口整齊，褪毛干凈去頭部，為整只羊，羊體外套紗袋手感肉質纖維細軟，少有脂肪夾雜，外表濕潤彈性好，指壓后凹陷迅速恢復，不粘手結構緊密堅實、肌肉纖維韌性強，略有彈性氣味羊肉固有的膻味，無其他不良氣味羊肉固有的膻味，無其他不良氣味包裝及標識/應為預包裝食品，包裝完整，標示清楚，標示內容應包括品名、凈含量、生產日期、保質期和儲存條件，供應商信息、原產地等索證衛(wèi)生證明：必須附“出縣境動物及動物產品檢疫合格證明”與“動物及動物產品運載工具消毒證”，外?。ǔ不眨┊a品直接送貨者須有非疫區(qū)證明，進口商品需有經海關檢驗且在有效期范圍之內的檢驗證明。（以上證明如是復印件需加蓋送貨單位紅章）檢查：核對檢疫證明的日期核對單實是否相符（即檢疫證明的品名、數量與實物是否一致）配送溫度冷藏品：＜10℃ 冷凍品：＜4℃ 2） 貯存品名新鮮羊肉冷凍羊肉倉庫類別04℃高溫冷庫18℃低溫冷庫儲存要求懸掛儲存，注明入庫日期原包裝入庫，標注日期，先進先出周轉期2天參考保質期3） 銷售與陳列品名新鮮羊肉冷凍羊肉陳列溫度04℃保鮮柜、常溫吊掛銷售04℃保鮮柜陳列要求/解凍后分割銷售日常檢查及時檢查整理，清除變質商品，新鮮羊肉常溫吊掛銷售周轉期為一天4） 報損變質、變色的商品應及時撤柜、報損，具體參見報損流程。 禽類 1） 驗收品名冰鮮、凍品、附件色澤皮膚有光澤（因品種不同而呈淡黃、淡紅、灰白或灰黑紫色），肌肉切面發(fā)光形態(tài)大小均勻，無碎肉碎骨、無污漬，外表干凈無淤血、褪毛干凈、無冰衣；整禽要求頭部、眼球飽滿手感外表微干或微濕潤、不粘手，指壓后的凹陷立即回復氣味具有鮮光禽（雞、鴨、鵝）固有的正常氣味，無異常氣味肉質有彈性、表皮無破損，無傷斑、淤血，宰殺口整齊，無血污，無食曩；整禽必須是半凈膛或全凈膛的，全膛整禽不得進場； 冰鮮整禽按實際稱重收貨，注意肚膛內的存水；單凍分割禽去除包裝后按品名規(guī)格收貨；塊冷凍分割禽抽樣解凍后按實際重量收貨。（一般按品名規(guī)格處規(guī)定的扣重比例收貨）；冷凍標準商品需標注生產日期、保質期超過三分之二則拒收包裝及標識應為預包裝食品，包裝完整，標示清楚，標示內容應包括品名、凈含量、生產日期、保質期和儲存條件，供應商信息、原產地等索證衛(wèi)生證明：必須附“出縣境動物及動物產品檢疫合格證明”與“動物及動物產品