超級市場生鮮食品供應鏈管理的創(chuàng)新探討(編輯修改稿)
2025-05-15 02:39 本頁面
【文章內容簡介】 的需求；采購工作和銷售工作較易脫節(jié)?？偛坎少徥沁B鎖超市非食品以及食品中干雜食品的最常用的采購方法。在生鮮食品上，它較多地運用于門店較為集中的企業(yè)，特別是局限在某一城市的連鎖企業(yè)，在品種上，它比較適宜保質期較長的品種，如凍肉、冷凍水產品等等。從采購的渠道可分為當?shù)夭少徍涂绲貐^(qū)產地采購：(1)當?shù)夭少?。當?shù)夭少彽纳r商品主要是因為保鮮原因不適于遠途運輸?shù)纳r商品，采購渠道又可分為農產品批發(fā)市場和城市周圍農產品生產基地。生鮮商品的品類包括蔬菜中的葉菜類；按照政府規(guī)定必須從當?shù)厝饴?lián)廠采購的鮮肉類產品；淡水養(yǎng)殖的鮮活水產品，部分副食產品(豆腐和豆制品，以及當?shù)刂谱鞯男迈r糕點和熟食制品等)；各種半成品涼菜和切配菜等。(2)跨地區(qū)產地采購。跨地區(qū)產地采購的生鮮食品主要是可以在一定時間和距離內遠途調運，或者經過保鮮加工處理的生鮮的食品，它包括具有耐儲存、大批量大宗菜(大白菜、洋蔥、土豆和冬瓜等)；部分果實類水果(柑橘、蘋果、香蕉和箱裝水果等)；冷凍水產品；干鮮產品和保鮮封裝的加工制成品。目前，超市生鮮區(qū)的經營品種很大程度上是依靠當?shù)氐牟少徹浽辞?，其主要原因：一是由于大量非標準化的生鮮商品因保鮮問題，不適于遠途販運；二是超市生鮮區(qū)的銷售流量無法支撐批量采購，所以現(xiàn)在同一地區(qū)的超市生鮮經營經常會出現(xiàn)商品雷同化的傾向，超市生鮮經營的特色未能得到發(fā)揮。然而真正能形成品種、價格和新鮮度等渠道優(yōu)勢的還是產地采購，包括城市周圍農產品生產基地和跨地區(qū)的產地采購，這種渠道優(yōu)勢的發(fā)揮會使超市生鮮經營更加生動，運作空間更加寬闊，例如聯(lián)華超市的跨地區(qū)采購戰(zhàn)略就使其差異化經營策略得以充分展示。但生鮮采購渠道優(yōu)勢的發(fā)揮程度是與連鎖超市生鮮經營規(guī)模(銷售量)和生鮮供應鏈中配送體系的完善程度密切相關的，相信隨著農產品保鮮運輸問題的逐步解決和超市區(qū)域性連鎖規(guī)模的擴大，跨地區(qū)采購的品種和數(shù)量都會不斷增加，超市生鮮經營也會越來越豐富多彩。四、超級市場生鮮食品供應鏈管理創(chuàng)新
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