【文章內(nèi)容簡介】 3年5月31日，關(guān)閉于2015年1月14日，運營593天。自從7天買菜網(wǎng)在今年1月份關(guān)閉后，這半年來收到了很多看好生鮮電商的朋友的咨詢，在此我將分享一些我的經(jīng)驗和觀點，同時也將介紹一下我更新后的理想。由于分享的內(nèi)容太多，所以下面將分章節(jié)進(jìn)行介紹。一、我為什么要做生鮮電商引用了我發(fā)表在我們網(wǎng)站上的一篇文章，很好的表達(dá)了當(dāng)時我的動機(jī)和心情。我為什么要做這個買菜網(wǎng)20130607我一一不僅僅是7天買菜網(wǎng)的創(chuàng)始人，更是一個消費者。我之前的工作挺好的，已是某公司的總監(jiān)，但是我還是辭職了，創(chuàng)建了這個網(wǎng)站。每次去菜場買菜的時候，我都心中暗*，這些**商販把菜價賣的這么高，而且還都統(tǒng)一好口徑，全菜場20余家的攤販全部賣一樣的價格，最早我以為，現(xiàn)在人力成本增加，可能收菜就挺貴，還挺感慨他們也不容易的。后來我偶爾一次去了蔬菜批發(fā)市場，發(fā)現(xiàn)有些蔬菜的批發(fā)價還是停留在幾毛錢的高度。我才發(fā)現(xiàn)，哦，原來錢都是被誰賺去了（當(dāng)然也有可能不光是菜販，還有菜場所有者等等），不管是誰賺去了，加了這么多價格，我就很不爽。于是，某一天，我決定做一個賣菜的網(wǎng)站，不像大多數(shù)網(wǎng)上賣菜的網(wǎng)站一樣只賣高端菜，我決定要賣老百姓買的起的菜。我很不能理解有機(jī)的小青菜為什么可以賣到15元一斤，我從小在黑龍江長大，我們家里的菜地都沒打過農(nóng)藥不也長的好好的，也沒增加什么成本么。現(xiàn)在因為網(wǎng)站訂菜量比較小，我前期蔬菜還主要是在上海市幾個大的批發(fā)市場購進(jìn)，隨著訂菜量的增加我會直接去菜源地購菜，更甚至我會承包一塊地，種自己的放心菜，我很懷念小的時候從菜地里摘一個西紅柿擦巴擦巴就吃的感覺。做這個網(wǎng)站，別的我不敢保證，價格便宜、吃的放心是我的兩個基本點。每賣出去的一份菜，都是本著這個就是我自己吃的心態(tài)來處理。如前面所說，現(xiàn)在量小，我只能在蔬菜批發(fā)市場進(jìn)菜，這個菜與各菜市場里菜販的進(jìn)菜渠道是一樣的，所以品質(zhì)基本和菜場里的品質(zhì)差不多。若我的量大了（當(dāng)然這還需要各位親的大力支持），我就會去菜農(nóng)那定制蔬菜，我會爭取做到全流程透明，不說讓別人放心，我會先做到讓我放心，我還是很挑剔的。在上海上大學(xué)及工作，已待了11年，我說怎么不吃肉肚子卻也仍在漸大，前幾天才恍然大悟，原來一直喝的是豬肉湯啊。玩笑，卻也不是玩笑。我去年在嘉興做工程和嘉興客戶喝酒，他們說嘉興是養(yǎng)豬大市，我恍然大悟說是嗎，客戶說你以為你們待在上海好啊，你們上海人吃了我們多少死豬肉都不知道，我們這死豬啊都賣到上海去了。我還不以為然，以為他故意說的來惡心我，我還心想他是吃不到葡萄說葡萄酸呢。經(jīng)過今年年初的豬肉湯事件，我才清楚，為什么這么多死豬漂啊漂，是因為嘉興嚴(yán)查死豬回收，將大的死豬回收販子都抓了起來。我還清楚的記得電視采訪被抓的一個最大的死豬回收販子，記者問他，你認(rèn)為為什么會有這么多死豬漂在河里，那個販子回答，那還不是因為我被抓了，沒人收了唄。我明顯的感覺到販子在說這句話時有一種驕傲感，他可能心中在想，嘉興市政府你抓錯了吧，抓了我讓死豬漂到了上海，上海人還過來找麻煩，否則我把死豬賣給上海人吃，他們吃的開心還感謝我們嘉興的豬肉便宜。還有中國的奶粉事件，現(xiàn)在竟然沒有人相信中國的奶粉是合格的。我想我小的時候天天喝的都是直接從牛肚子里擠出來的牛奶加熱后就喝了，那牛奶煮出來好香啊，尤其上面漂浮的一層奶油膜，現(xiàn)在想想都流口水?，F(xiàn)在的牛奶煮出來就是感覺水水的，不香，稀稀的。有精力了我要做鮮奶配送，就是那種當(dāng)天擠出來直接冷藏配送的那種。啰啰嗦嗦的寫了這么多，只想表達(dá)一下我的態(tài)度，做這個是以我個人的態(tài)度來做，不說是否能滿足每個消費者的需求，就像我對我的同事們說的一樣，你們做好每一步，要以做的是為自己吃、自己的父母吃的心態(tài)來做，否則你們就不要做了。最后，請相信，我們的態(tài)度是真誠和認(rèn)真的！二、我對生鮮電商的認(rèn)識下面我來分享一下我認(rèn)為生鮮電商積極的一面：1． 生鮮電商可以解決食品安全的問題這是我當(dāng)年決定做生鮮電商的初衷，因為我認(rèn)為生鮮電商可以讓食品生產(chǎn)流程更加透明化?，F(xiàn)在有幾個人相信自己在超市買到的有機(jī)蔬菜就是真的有機(jī)蔬菜，現(xiàn)在的社會信用體系僅通過貼標(biāo)簽是無法讓消費者相信和認(rèn)可的，因此應(yīng)該做到全流程視頻監(jiān)控，實現(xiàn)耳聽為虛眼見為實。而只有通過生鮮電商網(wǎng)站才能夠?qū)崿F(xiàn)這一監(jiān)控手段。比如，一顆青菜，要實現(xiàn)視頻監(jiān)控其從播種到收獲全流程，包含在生長期間如何配制農(nóng)藥、播撒農(nóng)藥及使用的是什么標(biāo)號的農(nóng)藥；一顆散養(yǎng)草雞蛋，就要監(jiān)控到母雞所生活的散養(yǎng)環(huán)境及吃的是什么飼料，然后生下蛋后自動打上條碼；奶牛廠，要監(jiān)控到奶牛每天的生活環(huán)境、身體狀況及吃的飼料，擠出來的牛奶要在全流程視頻監(jiān)控的模式下送到消費者手中；養(yǎng)豬廠，要實現(xiàn)每頭豬從豬仔成長到宰殺、分割、送到消費者手中的全流程視頻監(jiān)控。消費者在拿到商品后，將商品上條形碼輸入到網(wǎng)站的商品類目下，即可看到所購食品的全流程生長過程的視頻監(jiān)控記錄，讓消費者真正的實現(xiàn)耳聽為虛眼見為實。相比較，你站在一個傳統(tǒng)菜市場的豬肉攤位前，面對著眼前的一塊鮮紅的豬肉，你肯定不會非要找店家看這塊肉是從哪只豬身上下來的，這只豬是吃什么飼料長大的，因為你知道在傳統(tǒng)菜市場里這根本是實現(xiàn)不了，但是價格倒是蠻便宜的，于是你滿天歡喜的拎著一塊病死豬身上的肉回家了……2. 客戶重復(fù)購買的可能性大人作為一種動物，可以不需要每天逛淘寶，但每天都需要補充能量，每天都需要吃飯。除了剛畢業(yè)的小單身能夠忍受天天在街上吃飯外，剩下的那些已經(jīng)把家附件飯店吃過N遍的老單身及那些有兒有女的家庭，都還是愿意在條件許可的情況下買些鮮菜鮮肉自己回家做頓飯吃。再加上人們健康意識的提高，雖說現(xiàn)在用地溝油的小店可能不多了，但你認(rèn)為你經(jīng)常吃飯的那些飯店中有幾家可能用無農(nóng)藥的有機(jī)蔬菜給你炒菜的么？或者是否有那種可以像你自己一樣認(rèn)真的把帶著農(nóng)藥的青菜摻點淀粉浸泡半個小時然后再淘洗多遍的小店么？或者你吃的回鍋肉是不是用死豬肉炒出來的呢？其實人們可能早都已經(jīng)意識到這些潛在的問題了，但是沒辦法，下班晚，不想再走一個紅綠燈去那泥濘的菜市場拐一趟，也不想去那樓上樓下排隊結(jié)賬的超市了，不管去哪，買個菜半個小時就沒了，然后還要一路拎回來，再爬個六樓……所以，只要我們生鮮電商們能夠一直給用戶提供能夠達(dá)到她們滿意的菜品，理論上這些客戶就會天天來光顧我們的生鮮網(wǎng)站。3. 派送成本有可能會很低大家都見過早上送奶的，每個樓道里都有很多奶箱，送奶員一早將牛奶投入奶箱。你知道送奶員派送一袋牛奶可以拿多少錢嗎？，相比較現(xiàn)在的網(wǎng)購快遞費那真是便宜的不得了。為什么可以這么便宜呢，就是因為牛奶派送效率特別高，一棟樓里有好幾戶訂奶的，每家門前還有個奶箱，送奶員送奶時不用預(yù)約不用敲門，上下一趟樓2分鐘就把好幾戶送完了。然后他還不用到處找門牌號，送完這個樓梯口就換下一個樓梯口，所以派送效率特別高，所以就是為什么送奶員就工作早上幾個小時就可以拿到3到5千元還不錯的收入（上海地區(qū)）。然后我們再想一下，每棟樓里每天吃菜的人多還是喝奶的人多，那肯定是吃菜的人多，那再深入的想一下，假設(shè)我們提供的菜品可以讓消費者永遠(yuǎn)百分之百的滿意，那么消費者像喝奶一樣每天都在重復(fù)訂購我們的菜品，?4. 留給O2O的想象空間大由于消費者會高頻率的上你的生鮮網(wǎng)站訂購菜品，你在以較低的派送成本高頻率高密度的派送，理論上你就可以把所有消費者需要的商品及服務(wù)加到你的網(wǎng)站上，比如送生活日用品、送報、送快遞等等，這些額外加上來的推廣及派送邊際成本都非常低，理論上來說這些都是可以為你帶來利潤的。當(dāng)然還有一些其他的優(yōu)點我就不一一展開了。下面我再來表達(dá)一下我對現(xiàn)在運營中生鮮電商網(wǎng)站的認(rèn)識：我想在很多人的概念中，生鮮電商應(yīng)該主要指的是銷售新鮮蔬菜，然后是新鮮的豬肉、魚肉等等，賣的就應(yīng)該是進(jìn)入菜市場一眼可以看到的商品，尤其我覺得新鮮蔬菜應(yīng)該是生鮮產(chǎn)品里的頂梁柱。但是打開各家生鮮電商網(wǎng)站，你會發(fā)現(xiàn)，一般只有剛開張的網(wǎng)站才會把蔬菜放在醒目的主要的銷售類目里，而只要開了很長一段時間的尤其是那些財大氣粗融到了很多資金的生鮮網(wǎng)站，他們反倒都把蔬菜放在了很靠后很不顯眼的位置，主推的反倒是各種進(jìn)口肉品或者是高端水果、牛奶之類的。為什么？因為他們體會到了，他們對新鮮蔬菜的銷售無法讓消費者獲得滿意的用戶體驗，因為他們在白天派送蔬菜就要使用冷鏈物流，因此滿100元才能免運費，否則就要收取20元/單的運費，有哪位消費者愿意一次買這么多菜塞滿冰箱吃一周呢？由于他們的物流成本高，所以他們無法以低價格賣普通蔬菜，因此他們只能賣那些價格虛高的有機(jī)蔬菜，但是又有幾個消費者認(rèn)可那20元一斤小青菜的實際價值呢？因此現(xiàn)在很多生鮮電商網(wǎng)站打著生鮮電商的旗號，實際卻變成了一個銷售副食品的網(wǎng)站，越來越遠(yuǎn)離生鮮，因此雖然生鮮電商發(fā)展了好多年尤其近兩年非?；馃?，但是遍查一下沒有哪一家生鮮電商對傳統(tǒng)的菜市場構(gòu)成了絕對的威脅。什么時候才算生鮮電商發(fā)展起來了呢？就是像之前的家電行業(yè)一樣，讓傳統(tǒng)的菜市場因為生鮮電商的競爭而生意日漸蕭條，最后傳統(tǒng)的菜市場逐漸沒落直至關(guān)閉、消失。三、我是如何做的上面分析這么多，那我們的7天買菜網(wǎng)當(dāng)初是怎么做的呢？下面就告訴你：1. 網(wǎng)站建設(shè)有很多朋友咨詢我做一個這樣的生鮮電商網(wǎng)站要花多少錢，其實我這個網(wǎng)站幾乎是沒有花錢的。我是學(xué)工商管理專業(yè)畢業(yè)的，對網(wǎng)站編程語言略懂皮毛，但遠(yuǎn)不到可以編寫整個網(wǎng)站的程度，僅達(dá)到了可以初略看懂代碼，然后復(fù)制粘貼的水平。這個網(wǎng)站是建立在ecshop框架基礎(chǔ)上的，是一個開源框架，網(wǎng)上有很多關(guān)于這個框架的功能插件及源代碼，所以我通過復(fù)制粘貼就給這個網(wǎng)站增加了很多我認(rèn)為必要的功能，幾乎沒有花錢就把這個網(wǎng)站搭建好并運行了起來。對于很多不會編程但是想運營生鮮網(wǎng)站的朋友可以研究一下這個平臺，它也自帶有很多模板可以讓你選擇。2. 裝菜箱我定制了幾百個菜箱，很多人問到我菜箱的尺寸，我現(xiàn)在告訴你，寬30cm，高40cm，深16cm，就是建筑上用的一種標(biāo)準(zhǔn)尺寸的配電箱，只是我不要他裝的那種形同虛設(shè)的鎖。為了能夠最低成本的實現(xiàn)兩把鎖都可以打開這個菜箱，我想了一個辦法，就是那種十幾年前用在箱子和門上的門搭扣，一邊帶折頁，一邊是個半圓的鎖鼻子，一個箱子用2對這個門搭扣，兩個折頁的屁股用鉚釘釘在一起，箱子的門和箱體上各裝一個鎖鼻子，這樣一邊掛一把鎖，兩把鎖都可以單獨打開這個菜箱，用戶自己配一把鎖，我們自己配一把鎖。這個菜箱可以裝30元左右的菜品，若客戶一次訂菜量比較大放不下怎么辦，我們一般是采取將菜品里面比較貴重的商品如肉及水果等優(yōu)先放在菜箱里，剩下的菜放在菜箱上面或者客戶家門口，現(xiàn)在居民整體素質(zhì)都提高了，幾元錢一斤的青菜一般沒人偷，我們運營了一年半，就只丟過一次水果。菜箱解決了什么問題呢？1) 首先是解決了派送效率的問題，派送員不需要預(yù)約客戶在不在家，可以直接把菜放在菜箱里；2) 其次解決了付款的問題，因為很多買菜的人都是阿姨、老伯，她們不是很懂或相信網(wǎng)上付款，所以她們可以把錢放在菜箱里然后鎖上，我們派送員派送時打開菜箱拿錢并找零后放入菜箱，然后將菜放入菜箱再鎖上，這樣我們就實現(xiàn)了一個無需見面的現(xiàn)金結(jié)算的交易過程；3) 最后我們的菜箱還是我們一個活廣告，上下樓的每一個居民都可以看到哪一層哪一戶竟然在7天買菜網(wǎng)上買菜了。3. 凌晨派送剛開始運營時，為了提高訂單量及最大程度滿足消費者的需求，我們采用了一天兩送，上午10：30之前送一次，下午17：00之前送一次，當(dāng)時正趕上上海2013年的夏天——上海20年最熱的一個夏天，后來發(fā)現(xiàn)新老客戶都流失嚴(yán)重，結(jié)合客服電話反饋，發(fā)現(xiàn)了其中的問題。由于我們?yōu)榱私档团伤统杀荆杂幂d重王電動自行車進(jìn)行派送，車后座放了一個或兩個大的泡沫箱子，為了降低箱內(nèi)溫度，我們在箱內(nèi)也放了冰袋。無奈那個天氣是真的太熱了，葉類菜在箱內(nèi)一捂一悶再一顛簸震動，送到消費者手中就像90歲老爺爺?shù)哪樍艘粯痈砂櫫?。為了改變這種狀況，我們后來時間調(diào)整為早上7點之前送一次，下午5點之前送一次，后來發(fā)現(xiàn)早上7點之前送有很多優(yōu)點，于是便全部改為了早上7點之前派送。為什么都改為早上7點之前派送呢？先講一下蔬菜流通的時間特點，菜農(nóng)一般是前一天白天開始采摘蔬菜，天黑前整理裝筐，晚上六、七點鐘帶著菜到批發(fā)市場開始批發(fā)銷售，蔬菜批發(fā)市場都是通宵營業(yè)的，所以菜農(nóng)銷售一次自己的蔬菜就要熬一個通宵。來進(jìn)菜的人也有區(qū)分，一般半夜12點之前過來的買家都是中大型飯店、公司食堂和那些專門為這些飯店公司配送蔬菜的配送商，半夜12點到凌晨3點鐘左右生意稍微清淡一些，凌晨3點鐘以后便是那些菜販、小飯店等進(jìn)來采購的時刻，這個時候也是人氣最足最熱鬧的時候，到早上7點鐘以后菜農(nóng)就要收攤了，所以就要低價處理一些剩下的菜，這個時候是撿漏的時刻，主要的買家就是小飯店和附近的居民。所以這就是為什么阿姨、老伯等愿意每天一早去菜市場買菜，因為這個時候買到的是當(dāng)天最新鮮的蔬菜。結(jié)合以上情況，我們將派送時間改為早上7點之前派送可以總結(jié)為以下幾個優(yōu)點：1) 實現(xiàn)了蔬菜從采摘到送達(dá)消費者手中最短的時間差，同時還躲避掉了白天最熱的時段，從而保證了蔬菜的新鮮度，進(jìn)一步我們就把冷鏈物流給徹底的省略掉了。看幾千年流傳下來的菜市場，有哪一家賣菜是把菜從冰箱里拿出來給消費者的，這就說明菜品流通是不需要冰箱的，現(xiàn)在也就是那些融到了資金財大氣粗的生鮮電商們，打著全程冷鏈派送的口號，把2元一斤的小青菜賣成20元一斤，蔬菜不像水果，蔬菜屬于每日必需品，消費者不會愿意天天都要為冷鏈物流的成本而買單，不省略掉冷鏈物流，生鮮電商們就不可能對傳統(tǒng)菜市場的地位構(gòu)成威脅；2) 提高了派送效率。之前一天送兩次，就會發(fā)生一個小區(qū)一天要進(jìn)去兩次，現(xiàn)在都集中在一個時間點，派送密度就提高了，從而就提高了派送效率；3) 利于消費者更及時的拿到菜品，提高了客戶滿意度。因為客戶一般7點半左右出門上班，一開門就看到菜了，于是就可將其收回房間放到冰箱里，晚上回家做飯時打開包裝，菜品新鮮，提高了客戶滿意度；