dbs53003-20xx食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)云腿月餅(編輯修改稿)
2024-08-10 15:53 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ?！?感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目要 求檢驗(yàn)方法形 態(tài)有該品種典型特征，外形圓整，無露餡現(xiàn)象，底部無明顯焦斑。將樣品放入白瓷盤內(nèi)，置于自然光線明亮處，目測(cè)、鼻嗅、口嘗。色澤硬殼云腿月餅餅面褐黃色，餅底棕黃不焦。酥皮云腿月餅餅面潔白或微黃色，餅皮層次分明，餅底允許微黃褐色。軟皮云腿月餅餅面緊密，無裂紋，餅底微黃不焦。組 織餅皮厚薄均勻，斷面皮心分明，云腿丁分布均勻，肥瘦肉比例適當(dāng)，無夾生、糖塊。滋味與口感餅皮酥軟，具有該品種應(yīng)有的風(fēng)味，無異味。雜 質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)?！?理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)檢驗(yàn)方法餅皮餅餡酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）/(mg/g) ≤5—GB/T 過氧化值（以脂肪計(jì)）/(g/100g) ≤亞硝酸鹽（以NO2計(jì)）/(mg/kg)
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