dbs53003-20xx食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)云腿月餅-在線瀏覽
2024-08-24 15:53本頁面
【正文】 1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于云腿月餅。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3 術(shù)語和定義 云腿月餅以小麥粉或蕎麥粉、食用豬油為主要原料制餅皮，經(jīng)包入云腿月餅餡料、成型、烘烤而成的具有濃郁的云腿風(fēng)味的月餅?！?云腿丁宣威火腿經(jīng)除污、剔骨去皮、熟制、切丁，按照瘦肉與肥肉7:3的比例（重量比）加工成的云腿月餅生產(chǎn)原料。5 技術(shù)要求 原輔料要求 小麥粉、蕎麥粉：應(yīng)符合GB 2715的規(guī)定。 白砂糖：應(yīng)符合GB 317的規(guī)定?！?蜂蜜：應(yīng)符合GB 14963的規(guī)定。 其他原輔料：應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得添加非食品原料和輔料。表1 感官要求項(xiàng) 目要 求檢驗(yàn)方法形 態(tài)有該品種典型特征，外形圓整，無露餡現(xiàn)象，底部無明顯焦斑。色澤硬殼云腿月餅餅面褐黃色，餅底棕黃不焦。軟皮云腿月餅餅面緊密，無裂紋，餅底微黃不焦。滋味與口感餅皮酥軟，具有該品種應(yīng)有的風(fēng)味，無異味。
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