【文章內(nèi)容簡介】 員，從而達到目視管理的效率與安全。2．3．1 建立清潔責(zé)任區(qū)。利用本企業(yè)的平面圖，對所有作業(yè)范圍 明確標(biāo)識各區(qū)域的清潔責(zé)任人或責(zé)任班組（科室），各責(zé)任區(qū)域應(yīng)有 細化的定置圖（即定位到每個最小區(qū)域，如調(diào)味品桌、切菜臺等都落 實有固定的責(zé)任人）。公共區(qū)域，可確定某個崗位（班組）或某人為 包干責(zé)任人，或者采用輪值的方法，不管采用何種方法，都必須切實 有明確的責(zé)任人負責(zé)該區(qū)域的清潔衛(wèi)生。2．3．2 掌握清潔要領(lǐng)。對工作場所進行全面大清掃，包括地面、 墻壁、天花板、臺面、物架等地方。規(guī)定例行大掃除的內(nèi)容，要細化 到每日清潔、每周清潔的時間、范圍和內(nèi)容。注意清潔隱蔽的地方， 為使清潔更容易，盡量使物品離地放置。 要注意配線、配管上部的清潔。 設(shè)施、設(shè)備周圍的清潔。 轉(zhuǎn)角處、操作臺底下、桌子或柜子底下、冷庫內(nèi)、冰箱內(nèi)等容易 被忽略地方的清潔。 日光燈、紫外線燈及其他照明燈內(nèi)壁和燈罩的清潔。 洗手間、茶水間的清潔。 櫥、柜等頂面、背面的清潔。 清潔用品本身的清潔、并做到及時歸位放置。 地面保持干燥、整潔，墻面、屋頂保持清潔。 16 儀器、設(shè)備每次用完清潔干凈并上油保護。 破損的區(qū)域或物品要及時修補或清理，如墻壁、天花板破損或脫 落，死角、常規(guī)方法清潔不到的地方，地面破損或積水處。2．3．3 認真履行個人清潔責(zé)任。清潔必須細心，應(yīng)樹立在我的責(zé) 任范圍內(nèi)不允許存在有任何不清潔或有污穢情況的觀念，具體清潔時 特別需注意：清潔范圍、對象，清潔方法、重點，清潔要求、標(biāo)準(zhǔn)， 清潔次數(shù)、周期，清潔用品、工具，清潔時機、時間。2．3．4 具體清潔要求：場所內(nèi)墻面、屋頂無積塵、蜘蛛網(wǎng)；墻面、 屋頂、門窗等無破損、發(fā)霉、發(fā)黑；工作臺面、物品架（柜）、倉庫 物品擺放整齊清潔；除粗加工、餐具洗消間外地面無明顯水漬；墻面、 地面無油膩，走路不沾腳；油煙罩、排煙管表面光亮、無油污；餐具 清洗后表面無殘渣、無油膩，熱力消毒后餐具表面無水漬；冷菜間操 作前場所內(nèi)空氣用紫外線燈消毒30 分鐘，冷菜間內(nèi)溫度保持在25℃ 以下；合理配置洗手消毒液，有洗手標(biāo)準(zhǔn)圖解；下水道定期清理，無 沉積污水、污物；“四害”預(yù)防措施得當(dāng)，各功能區(qū)域內(nèi)無“四害”； 固體廢棄物分類整理、當(dāng)日清運，工作現(xiàn)場垃圾桶加蓋、表面清潔。2．4．1 認真落實前3S 的工作。充分利用文字、表格、照片、圖片、 張貼畫、宣傳資料、個人體會、討論發(fā)言、大會演講、表態(tài)等形式， 在企業(yè)內(nèi)部營造濃厚的“五常法”管理推行氛圍和實施氣氛。 “常組織”、“常整頓”、“常清潔”既是一個過程，又是一種結(jié)果， 通過“組織”、“整頓”、“清潔”三個過程，達到工作現(xiàn)場衛(wèi)生整潔的 17 狀態(tài)，使企業(yè)的整體從感觀上首先出現(xiàn)改變。2．4．2 制定目視管理、顏色管理的基準(zhǔn)。所謂衛(wèi)生整潔，狹義解 釋是指“干凈整潔”，廣義解釋是指“美化有序”，因此，除了要不斷 維持 3S 的效果外，還需要建立健全可以通過各種能夠直接看到（目 視）的措施，使管理者及員工可以通過目視化方法，及時發(fā)現(xiàn)異常情 況或問題，并立即加以消除，達到工作現(xiàn)場始終保持正常整潔狀態(tài)的 目的。 例如，一個定位為半成品的區(qū)域，如果放置著成品，那么就是發(fā) 生了“異?！?，應(yīng)立即作出消除的處理。 借助整頓時實施的定位、劃線、標(biāo)識，徹底塑造一個地面、臺面、 物品、墻面明朗化的工作現(xiàn)場，讓目視管理成為現(xiàn)實管理中的重要手 段和內(nèi)容。2．4．3 制定檢查審核方法。制定、建立“五常法”實施標(biāo)準(zhǔn)檢查 表或清潔衛(wèi)生檢查表，相關(guān)操作人員或責(zé)任人可以對照該標(biāo)準(zhǔn)履行自 查與自糾，主管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)定期或不定期地親自參加對五常法實施情況的 檢查。2．4．4 制定獎懲制度，加強執(zhí)行力度。制定“五常法”管理實施 獎懲辦法，對實施過程中表現(xiàn)優(yōu)良和執(zhí)行不力的及時予以獎懲。實施 獎懲宜以獎勵為主，懲罰為付，重點應(yīng)注重營造團隊氛圍，倡導(dǎo)團隊 精神、提倡團體榮譽，發(fā)揮團隊作用，最終為實現(xiàn)五常管理為目的。2．4．5 任何場合任何時候始終維持5S 意識。企業(yè)高層與全體員工 必須永遠抱著堅定推行“五常法”的信心和決心。運用企業(yè)5S 信息、 18 期刊，5S 海報、徽章、標(biāo)語，讓5S 工作在員工心目中做到運用自如， 維持愉悅的心情。 隨時評估企業(yè)實施 5S 的進程，實施全程做到明朗化，讓全體員 工了解企業(yè) 5S 推行的水準(zhǔn)現(xiàn)在已達到什么程度？離目標(biāo)還有多遠？ 再提升多少水準(zhǔn)能夠趕超其他同行的水平？等等。從而激發(fā)員工參與 五常的熱情與干勁，進一步提升企業(yè)實施五常的進程。2．4．6 高層主管應(yīng)經(jīng)常帶頭檢查5S，帶頭重視5S，帶頭實踐5S。 應(yīng)做到逢會必講5S，布置工作必講5S，檢查工作必講5S。只有高層 重視下級才會努力，只有上級關(guān)心下級才會有責(zé)任心。發(fā)現(xiàn)有缺失或 差距，應(yīng)當(dāng)場給予指正。下級對于上級檢查，須本著立即執(zhí)行的心態(tài) 與行動。2．5．1 持續(xù)推動前4S 至習(xí)慣化。前 4S 是基本動作，也是手段和 過程，通過這些基本動作和手段，使員工久而久之無形中養(yǎng)成一種保 持整潔的操作習(xí)慣。 作為企業(yè)主管，應(yīng)不斷教育部下，加強前 4S 的執(zhí)行和改善，以 改變?nèi)粘９ぷ餍袨榕c操作習(xí)慣。 5S 推行一段時間基本成型后，但仍須繼續(xù)緊抓，若不繼續(xù)抓， 則就容易出現(xiàn)放松和忽視，就會半途而廢或走回頭路。 5S 運行正常后，每月可選擇某一周為“五常加強周”，每年可選 擇某一個月為“五常加強月”。2．5．2 制定共同遵守的五常規(guī)則、制度或規(guī)定。除非是企業(yè)有關(guān) 19 一些政策性的規(guī)定，一般性規(guī)定尤其是有關(guān)“五常法”的規(guī)定，應(yīng)盡 可能讓員工參與制定和知情。內(nèi)容包括作業(yè)要點、安全衛(wèi)生守則、服 裝儀容儀表、禮貌待客須知等。2．5．3 將各種五常規(guī)定目視化，讓一些規(guī)定用眼睛一看就能夠知 道是否落實和執(zhí)行，目視化管理現(xiàn)場選擇在明顯且容易看到的地方。 目視方法可利用各類宣傳的方式：如應(yīng)用漫畫形式、應(yīng)用圖表形 式，裝訂或制成管理手冊；在員工操作現(xiàn)場，制作標(biāo)語、看板、卡片 等。設(shè)立“五常法”專門管理小組，由單位負責(zé)人兼任該管理小組組 長全面負責(zé)“五常法”的實施及管理，管理小組人數(shù)應(yīng)為單數(shù)。小組 內(nèi)設(shè)“五常法”執(zhí)行主管、“五常法”督察人員、部門主管。具體的 關(guān)系安排如下： 單位負責(zé)人 執(zhí)行主管 執(zhí)行主管 督察人員 部門主管 部門主管 部門主管 部門主管 … … 員 工 乙 員 工 甲 … … 員 工 丁 員 工 丙 … … 員 工 己 員 工 戊 … … 員 工 辛 員 工 庚20 2．1．1 負責(zé)本企業(yè)五常法管理實施的全面工作。2．1．2 主持五常法管理小組成員辦公會，研究和決定五常法實施 的各項工作。2．1．3 審定五常法實施的計劃和步驟，并抓好落實。2．1．4 做好五常法實施的階段評估，適時調(diào)整下一步的工作計劃 及實施步驟。2．1．5 審定本企業(yè)五常法實施的各項規(guī)范、制度、要求、相關(guān)考 核辦法、獎懲標(biāo)準(zhǔn)等。2．2．1 在管理小組組長領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)本企業(yè)五常法管理相關(guān)知識 的宣傳、培訓(xùn)和監(jiān)督五常的執(zhí)行。 2．2．2 協(xié)助制定五常法工作計劃并組織實施，及時總結(jié)匯報。2．2．3 布置、督促、檢查各分管部門負責(zé)人的工作。2．2．4 認真貫徹落實五常法實施的規(guī)范工作要求，督促、檢查各 項五常制度及五常規(guī)范的執(zhí)行與具體落實情況。2．2．5 深入各部門，了解和檢查五常法實施情況，認真記錄五常 法實施的每一過程，及時總結(jié)匯報。2．2．6 定期組織各部門間的相互學(xué)習(xí)，善于發(fā)現(xiàn)先進，善于運用 21 先進促進后進，不斷提高和改進工作方法。2．2．7 全面掌握五常法管理實施動態(tài)，及時分析及解決實施過程 中出現(xiàn)的問題與困難。2．3．1 在管理小組組長領(lǐng)導(dǎo)下，嚴格按照“督促、指導(dǎo)、把關(guān)” 工作原則，全面負責(zé)五常法管理的實施監(jiān)