餐飲空間設(shè)計(jì)資料(編輯修改稿)
2024-07-27 19:41 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 742582165522880880632344288736三級(jí)餐館總建筑面積餐 廳廚 房輔 助公 用交通結(jié)構(gòu)1003627125202801007634145656020015268281121120400304136562241680600456204843362240800608272112448注：①本表系根據(jù)《建筑設(shè)計(jì)資料集》l版1集第438頁(yè)所列的參考指標(biāo)及現(xiàn)行《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》進(jìn)行綜合分析后編制的。 ②表內(nèi)除總建筑面積外其他面積指標(biāo)均指使用面積。 ③總建筑面積=餐廳、廚房、輔助、公用、交通與結(jié)構(gòu)每座面積分別乘以座位數(shù)之和。④本表選自《建筑設(shè)計(jì)資料集》第5集第67頁(yè)。排氣罩下部應(yīng)設(shè)排水槽，以免凝結(jié)水下滴污染食物(圖21)。圖21 排氣罩及風(fēng)機(jī)拔氣道相當(dāng)于煙囪的原理(圖22)，都是利用進(jìn)氣口與排氣口的高差與溫差將廢氣排走，抽力大、排氣快，不必維修更換，長(zhǎng)期使用效果穩(wěn)定，無(wú)噪聲，不消耗能源。圖22 拔氣道與煙囪平面餐廳、飲食廳、各加工間室內(nèi)最低凈高（m）見(jiàn)表24。 餐廳、飲食廳、各加工間室內(nèi)最低凈高（m） 表24房間名稱頂棚形式餐廳、飲食廳各加工間大餐廳、大飲食廳小餐廳、小飲食廳平 頂33異形頂3注：①有空調(diào)時(shí)，小餐廳、(平頂)。②異形頂指最低處凈高。顧客
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