餐飲空間設計資料(編輯修改稿)
2025-07-27 19:41 本頁面
【文章內容簡介】 742582165522880880632344288736三級餐館總建筑面積餐 廳廚 房輔 助公 用交通結構1003627125202801007634145656020015268281121120400304136562241680600456204843362240800608272112448注：①本表系根據《建筑設計資料集》l版1集第438頁所列的參考指標及現行《飲食建筑設計規(guī)范》進行綜合分析后編制的。 ②表內除總建筑面積外其他面積指標均指使用面積。 ③總建筑面積=餐廳、廚房、輔助、公用、交通與結構每座面積分別乘以座位數之和。④本表選自《建筑設計資料集》第5集第67頁。排氣罩下部應設排水槽，以免凝結水下滴污染食物(圖21)。圖21 排氣罩及風機拔氣道相當于煙囪的原理(圖22)，都是利用進氣口與排氣口的高差與溫差將廢氣排走，抽力大、排氣快，不必維修更換，長期使用效果穩(wěn)定，無噪聲，不消耗能源。圖22 拔氣道與煙囪平面餐廳、飲食廳、各加工間室內最低凈高（m）見表24。 餐廳、飲食廳、各加工間室內最低凈高（m） 表24房間名稱頂棚形式餐廳、飲食廳各加工間大餐廳、大飲食廳小餐廳、小飲食廳平 頂33異形頂3注：①有空調時，小餐廳、(平頂)。②異形頂指最低處凈高。顧客
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