餐飲空間設計資料(已修改)
2025-07-12 19:41 本頁面
【正文】 不同等級的餐館和飲食店的建筑標準、面積標準、設施水平等見表21 分 級 及 設 施 表21級 別類別 標準及設施一二三餐館服 務標 準宴 請高 級中 級一 般零 餐高 級中 級一 般建 筑標 準耐久年限不低于二級不低于二級不低于三級耐火等級不低于二級不低于二級不低于三級面 積標 準餐廳面積/座≥㎡≥㎡≥㎡餐廚面積比1∶1∶1∶設 施顧客公用部分較 全尚 全基本滿足使用顧客專用廁所有有有顧客用洗手間有有無廚 房完 善較完善基本滿足使用飲食店建 筑環(huán) 境室 外較 好一 般室 內較舒適一 般建 筑標 準耐久年限不低于二級不低于三級耐火等級不低于二級不低于三級飲食廳面積/座≥㎡≥㎡設 施顧客專用廁所有無洗手間（處）有有飲食制作間能滿足較高要求基本滿足要求注：①各類各級廚房及飲食制作間的熱加工部分，其耐火等級均不得低于二級。 ②餐廚比按l00座及100座以上餐廳考慮，可根據(jù)飲食建筑的級別、規(guī)模、供應品種、原料貯存與加工方式、及采用燃料種類與所在地區(qū)特點等不同情況適當增減廚房面積。 ③廚房及飲食制作間的設施均包括輔助部分的設施。 ④本表選自《建筑設計資料集》第5集在《飲食建筑設計規(guī)
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