【文章內(nèi)容簡介】 編號、歸檔，并制定目錄，便于查找搜索。 ③對于新發(fā)布的技術(shù)文件，行政部應(yīng)及時(shí)整理發(fā)送到各部門，保存及時(shí)實(shí)施，并記錄。 ④對于被替代的技術(shù)文件或作廢的文件，應(yīng)及時(shí)收回，并進(jìn)行適當(dāng)標(biāo)識，以防止作廢文件的非預(yù)期使用。 ⑤及時(shí)跟蹤外來技術(shù)文件的最新版本，并及時(shí)提供給有關(guān)部門使用。 技術(shù)文件的發(fā)布 ①經(jīng)編制的技術(shù)文件，應(yīng)經(jīng)部門審核后，上交行政部審批。 ② 須發(fā)布的文件應(yīng)經(jīng)過廠長的正式批準(zhǔn) ，方可有效。 技術(shù)文件的廢止或替代 文件編號： 質(zhì)量管理手冊 第 4 章：第 3 頁 共 3 頁 主題：文件管理 第一版：第一次修訂 實(shí)施日期： 2020 年 月 日 ①在使用的技術(shù)文件確定被廢止時(shí)，行政部應(yīng)下發(fā)停止使用的通知，并收回文件，記錄歸檔。 ②新的技術(shù)文件替代在使用的技術(shù)文件時(shí)，行政部應(yīng)向各部門下發(fā)通知，并收回舊文件后，方可下發(fā)新文件。 其他 設(shè)計(jì)文件涉及到企業(yè)商業(yè)機(jī)密，行政部應(yīng)對其制定受控級別，進(jìn)行保密管理。 產(chǎn)品進(jìn)銷貨臺帳管理制度 錄食品進(jìn)貨臺帳，在進(jìn)貨時(shí)如實(shí)記錄食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、單位、數(shù)量、單價(jià)、金額、購進(jìn)時(shí)間、供貨人、索證等內(nèi)容。 建立食品銷售臺帳，如實(shí)記錄食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、數(shù)量、單價(jià)、金額、購貨人、購貨時(shí)間、聯(lián)系電話等內(nèi)容。 財(cái)務(wù)管理人員必須及時(shí)做好食品進(jìn)銷貨臺帳，不得錯記、漏記或弄虛作假。 質(zhì)量管理人員必須妥善保管好食品進(jìn)銷貨臺帳，保存時(shí)間不得少于二年，以備監(jiān)督部門檢查。 文件編號： 質(zhì)量管理手冊 第 5 章：第 1 頁 共 2 頁 主題：資源 管理 第一版：第一次修訂 實(shí)施日期： 2020 年 月 日 人員培訓(xùn)管理制度 廠長組織各部門對不同類別崗位，不同工種的人員采取查證履歷、證書、評議、考核等辦法，評測其所在崗位的能力適應(yīng)性，以及發(fā)展能力的不適宜處，確定解決措施的需求。 廠長根據(jù)企業(yè)發(fā)展和實(shí)際要求及各部門提報(bào)的建議計(jì)劃，制定本廠職工的年度培訓(xùn)計(jì)劃或招聘等其他計(jì)劃。臨時(shí)性應(yīng)急培訓(xùn)，生產(chǎn)科提出計(jì)劃，經(jīng)批準(zhǔn)后實(shí)施。 。 從事檢驗(yàn)工作的人員需參加專業(yè)知識培訓(xùn)和資格 考核，合格者由培訓(xùn)部門頒發(fā)資格證書方可上崗。 電工等特殊工種由上級主管部門組織培訓(xùn)，考核合格后持證上崗。 對新上崗的人員由本廠組織有關(guān)部門進(jìn)行職業(yè)道德、企業(yè)規(guī)章制度、質(zhì)量管理、安全生產(chǎn)和專業(yè)知識、崗位技能培訓(xùn)，對轉(zhuǎn)崗人員進(jìn)行崗位技能培訓(xùn)。 廠長負(fù)責(zé)建立培訓(xùn)考試檔案，并長期由專人保存培訓(xùn)記錄。 文件編號： 質(zhì)量管理手冊 第 5 章：第 2 頁 共 2 頁 主題：資源管理 第一版：第一次修訂 實(shí)施日期： 2020 年 月 日 設(shè)備管理 本廠生 產(chǎn)設(shè)備、動力設(shè)備及其它輔助設(shè)備實(shí)行廠車間班組層層管理，本廠所有設(shè)備由設(shè)備科主要負(fù)責(zé)管理、維修。 各車間的設(shè)備使用必須建立嚴(yán)格的操作規(guī)程和安全制度，凡違章作業(yè)造成事故者，對有關(guān)責(zé)任人和直接責(zé)任人視其情節(jié)輕重及損壞程度，按規(guī)定進(jìn)行處理。 各種設(shè)備的常規(guī)維修及保養(yǎng)，必須經(jīng)?；魃a(chǎn)車間要根據(jù)生產(chǎn)情況，認(rèn)真做好設(shè)備的定期維修保養(yǎng)工作，做到勤檢查、勤清洗，隨時(shí)保證設(shè)備的良好運(yùn)行狀態(tài)。 生產(chǎn)車間每天生產(chǎn)前后對設(shè)備要進(jìn)行全面檢查和清洗，下班后對設(shè)備內(nèi)的殘存物料必須清理干凈。 鍋爐 、真空封口機(jī)每天檢查二次以上，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。 各類設(shè)備的大檢修、各生產(chǎn)車間、設(shè)備科必須事先提出意見，設(shè)備科編制預(yù)算和修理時(shí)限 。經(jīng)廠領(lǐng)導(dǎo)審批后進(jìn)行。大修后的各類設(shè)備，要有維修記錄，存檔備案。 經(jīng)檢查，確認(rèn)不能繼續(xù)使用的設(shè)備，經(jīng)廠領(lǐng)導(dǎo)同意后報(bào)廢。任何部門和個人不得擅自報(bào)廢設(shè)備。 文件編號： 質(zhì)量管理手冊 第 6 章：第 1 頁 共 8 頁 主題：生產(chǎn)管理 第一版：第一次修訂 實(shí)施日期： 2020 年 月 日 面粉熟食加工工藝規(guī)程 本規(guī)程規(guī)定了面粉熟食的工藝流程 、工藝要求。 本規(guī)程適用于本廠生產(chǎn)線上制作的面粉熟食產(chǎn)品。 原料處理 調(diào)粉配料 熟化成型 拌料 包裝 注：帶“ ”的為關(guān)鍵控制點(diǎn) 原料處理 ○ 1 將香辛料進(jìn)行粉碎，粒度越細(xì)越好，要求細(xì)度達(dá)到每 100 目篩網(wǎng)通過率 80%。 調(diào)粉、配料 ○ 1 按面粉 ︰ 水為 7︰ 3 的比例進(jìn)行混和。 ○ 2 按配料表稱量添加輔助 材料。 ○ 3 添加的食品添加劑要符合 DB43/ 規(guī)定。 ○ 4 將混料充分?jǐn)嚢瑁簳r(shí)間 10— 15 分鐘。 熟化成型 ○ 1 熟化溫度控制在 170℃。 文件編號： 質(zhì)量管理手冊 第 6 章：第 2 頁 共 8 頁 主題：生產(chǎn)管理 第一版：第一次修訂 實(shí)施日期： 2020 年 月 日 ○ 2 按規(guī)格切斷，切口平整光滑、整齊。 配料 ○ 1 配料時(shí)添加的食品添加劑符合 DB43/ 規(guī)定。 ○ 2 食用油煎開溫度達(dá)到 120℃。 ○ 3 辣椒粉要用高溫食用油泡，達(dá)到殺菌作用。 ○ 4 使用天然香辛料要無雜質(zhì)、塵土、砂粒、干凈衛(wèi)生。 包裝 ○ 1 操作人員嚴(yán)格按照操作規(guī)程，戴帽、著工作服、戴口罩進(jìn)行操作 。 ○ 2 檢查封口是否嚴(yán)密。 ○ 3 按計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)稱重。 文件編號： 質(zhì)量管理手冊 第 6 章：第 3 頁 共 8 頁 主題：生產(chǎn)管理 第一版：第一次修訂 實(shí)施日期： 2020 年 月 日 生產(chǎn)過程管理制度 為了對產(chǎn)品的加工、放行、交付和服務(wù)等進(jìn)行控制，確保向顧客提供的產(chǎn)品各服務(wù)符合要求。特制訂本制度： 生產(chǎn)技術(shù)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程控制的歸口管理，負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的使用、維護(hù)、保養(yǎng)。 ： 生產(chǎn)部于每月底根據(jù)顧客訂貨及庫存情況制定下一個月份的生產(chǎn)計(jì)劃，經(jīng)廠長批準(zhǔn)后交生產(chǎn)車間執(zhí)行。 發(fā)貨。 生產(chǎn)過程中，車間質(zhì)量監(jiān)督員負(fù)責(zé)各工藝過程的質(zhì)量控制，并不定期對中間產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，并及時(shí)將檢驗(yàn)結(jié)果反饋到生產(chǎn)車間，以便及時(shí)對生產(chǎn)進(jìn)行調(diào)整。 ，操作人員嚴(yán)格按要求進(jìn)行生產(chǎn)。 ，生產(chǎn)部要對生產(chǎn)進(jìn)行恰當(dāng)調(diào)整。 文件編號： 質(zhì)量管理手冊 第 6 章：第 4 頁 共 8 頁 主題：生產(chǎn)管理 第一版：第一次修訂 實(shí)施日期： 2020 年 月 日 現(xiàn)場管理制度 生產(chǎn)企業(yè)周圍環(huán)境良好， 2 5米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆、垃圾場、坑式廁所 、糞池等孳行有害昆蟲場所，衛(wèi)生區(qū)采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃定分工，負(fù)責(zé)到人，確保內(nèi)外環(huán)境整潔。 成品庫庫前要進(jìn)行驗(yàn)收登記，成品貯存應(yīng)做到分類存放，離地離墻先入先出，定期檢驗(yàn)，及時(shí)清理，食品倉庫內(nèi)應(yīng)防鼠、防潮、嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害物質(zhì)。 食品加工人員要認(rèn)真履行崗位職責(zé)，按良好的生產(chǎn)規(guī)范進(jìn)行操作，確保各工序連續(xù)進(jìn)行，嚴(yán)禁往返，防止交叉污染。 加工后的廢棄物存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋，存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，且位于和產(chǎn)車間的下風(fēng)方向；廢棄食用油脂專人管理，盛 放于標(biāo)有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內(nèi)，定期按有關(guān)規(guī)定及時(shí)清理。 生產(chǎn)人員不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品和飾物帶入車間。進(jìn)車間必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)不得外露。每天下班后必須清洗車間場地及工作臺、設(shè)備等。 操作人員嚴(yán)格按照操作規(guī)程和工藝流程進(jìn)行操作，不得違規(guī)違章作業(yè)。 文件編號： 質(zhì)量管理手冊 第 6 章：第 5 頁 共 8 頁 主題：生產(chǎn)管理 第一版：第一次修訂 實(shí)施日期： 2020 年 月 日 食品添加劑使用管理制度 食品添加劑使用管理必須嚴(yán)格按照 《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》和《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定索取有關(guān)證照和檢驗(yàn)合格證書。 食品添加劑的生產(chǎn)必須通過省級以上衛(wèi)生行政部門許可，納入食品生產(chǎn)許可的產(chǎn)品須認(rèn)證并加貼認(rèn)證標(biāo)志和證書編號。 食品添加劑應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，嚴(yán)格采購，驗(yàn)收，使用登記完善臺帳。 企業(yè)使用的食品添加劑必須索取有關(guān)資質(zhì)證明，經(jīng)審核合格方可使用添加。 食品添加劑的使用要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行添加，不得隨意擴(kuò)大使用范圍或超量使用。 ，標(biāo)簽明晰，以防誤用。 采購使用國家明令禁止或不符 DB43/劑產(chǎn)品。 文件編號： 質(zhì)量管理手冊 第 6 章：第 6 頁 共 8 頁 主題：生產(chǎn)管理 第一版：第一次修訂 實(shí)施日期： 2020 年 月 日 產(chǎn)品防護(hù)管理制度 在食品生產(chǎn)加工過程中加強(qiáng)產(chǎn)品防護(hù)，防止食品出現(xiàn)污染或損壞。