食品企業(yè)ssop(編輯修改稿)
2024-09-12 18:58 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ：室外氣流產(chǎn)生交叉污染。3．2 交叉污染的預(yù)防與控制：，體檢合格后進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，由人力資源部對新進(jìn)廠員工進(jìn)行基本的食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)。（包括頭發(fā)、使用的手套、手的清潔、個(gè)人物品的存放、飲食等）具體改進(jìn)方法如下：、指甲干凈，衣服、鞋襪要整潔，穿著干凈整齊的工作服，戴工作帽。、消毒后，才能進(jìn)入生產(chǎn)車間。生產(chǎn)前、每次離崗后和每次做與工作無關(guān)的事情后，都必須嚴(yán)格按手的清洗和消毒程序進(jìn)行手的消毒處理后，才能回到崗位上崗。，以避免交叉污染。，員工不得有吃零食、嚼口香糖、喝飲料和吸煙等不良行為；禁止隨地吐痰、對著產(chǎn)品打噴嚏等不良行為。，不能進(jìn)入生產(chǎn)車間內(nèi)。：、輔料及包裝材料進(jìn)行嚴(yán)格檢查與管理，入庫前由質(zhì)檢人員檢驗(yàn)合格方可入庫，庫房人員嚴(yán)格分類保管，防止交叉污染。、輔材料應(yīng)按有關(guān)規(guī)定的線路進(jìn)行輸送，以免產(chǎn)生交叉污染。，并將容器清洗干凈。（原則：車間內(nèi)主要生產(chǎn)現(xiàn)場地面不能積存水）、廢水或污水應(yīng)嚴(yán)格分開，不得交叉。，廢水直接流入下水道，防止溢濺，不倒流。，以便于水通暢排出。，并有防止有害動(dòng)物侵入之裝置。，并保證其正常。4．交叉污染的監(jiān)測，對生產(chǎn)車間現(xiàn)場的人流、物流、水流、氣流等進(jìn)行一次全面檢查。5．糾正措施，進(jìn)行基本的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，同時(shí)加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)。 質(zhì)檢員對可能造成產(chǎn)品污染的情況應(yīng)予以糾正，并且必要時(shí)報(bào)質(zhì)管部對產(chǎn)品的安全性進(jìn)行評估，如有必要，改用、再加工或棄用受影響的產(chǎn)品。6．記錄：員工培訓(xùn)記錄糾正（預(yù)防）措施實(shí)施計(jì)劃每日衛(wèi)生檢查表 手的清洗/消毒及衛(wèi)生間設(shè)施SSOP04 目的：加強(qiáng)對手清洗、消毒的控制及衛(wèi)生間設(shè)施與衛(wèi)生的保持，以預(yù)防不良微生物和有害物質(zhì)的傳播污染。 職責(zé)：、工作服清潔情況進(jìn)行不定時(shí)監(jiān)督檢查。，生產(chǎn)部長負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查管理規(guī)范： ，安裝足夠數(shù)量的洗手、消毒設(shè)備，并配有清潔劑和消毒劑以及非手動(dòng)開關(guān)的水龍頭。、消毒程序?yàn)椋呵逅鍧崉┣逅緞┣逅墒?。、帽，工作人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行洗手消毒程序，確保徹底洗手消毒。、車間指定專人對洗手點(diǎn)進(jìn)行檢查，確保物品齊全，設(shè)施可用，并負(fù)責(zé)按說明配制消毒液用于補(bǔ)充或更換，確保消毒液濃度符合要求。、地面和門窗應(yīng)該用淺色、易清洗消毒、耐腐蝕、不滲水的材料建造，并配有沖水、洗手設(shè)施，防蠅設(shè)施齊全、通風(fēng)良好。衛(wèi)生間用潔廁粉進(jìn)行清潔，每日由值班人員進(jìn)行清潔。 監(jiān)控：、車間配制洗手消毒液時(shí)，由質(zhì)檢員現(xiàn)場確認(rèn)、把關(guān)，確保消毒液濃度符合要求。，上崗前手的清洗與消毒情況。糾正措施：，應(yīng)重新配制。，發(fā)現(xiàn)工人清洗不到位時(shí)，應(yīng)及時(shí)制止其進(jìn)入生產(chǎn)車間造成交叉污染，經(jīng)整改重新確認(rèn)合格后方可上崗。、消毒設(shè)施損壞車間負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)報(bào)修，衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)對工人不正確的洗手消毒程序及時(shí)進(jìn)行糾正，保證符合衛(wèi)生要求。： 每日衛(wèi)生檢查表防止外部污染物造成的污染ssop05：防止食品、食品接觸面及包裝材料受到生物、化學(xué)、物理污染源污染：生產(chǎn)部、動(dòng)力部負(fù)責(zé)貫徹實(shí)施，質(zhì)管部負(fù)責(zé)檢查、監(jiān)督。3.管理規(guī)范a) 有毒化合物的污染：生產(chǎn)中使用的非食品級的潤滑劑、潤滑油；機(jī)修電焊用的燃料（氧氣、乙炔、乙烷等
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