我國水產(chǎn)品加工業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展方向(編輯修改稿)
2025-07-26 13:50 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 制品與冷凍調(diào)理食品，如魚丸、蝦丸、魚香腸、模擬蟹肉、模擬蝦肉以及魚排、海膽黃等冷凍調(diào)理食品[8]。 此外，隨著相關(guān)加工技術(shù)的突破，一批海洋藥物與保健食品加工企業(yè)也迅速崛起。如河豚素的提取，用于保健和醫(yī)療的DHA、EPA、DPA、鯊魚軟骨素、活性多糖和多肽類等生物活性成分，目前均已實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。2 未來水產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展方向 隨著我國人民生活水平的不斷提高，對水產(chǎn)品的需求量也逐步上升，而天然水產(chǎn)品特別是一些高級海產(chǎn)品的海量不能滿足人們?nèi)找嬖鲩L的需求。需要水產(chǎn)品加工企業(yè)生產(chǎn)出以魚類、海藻等大眾水產(chǎn)品為原料，配以適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料且色、香、味俱佳的仿生食品，如魚翅、蝦仁等。同時還要加快低值水產(chǎn)品、小雜魚的綜合開發(fā)利用。2． 逐漸富裕的人們，越發(fā)重視健康長壽，不僅希望飲食能夠補(bǔ)充營養(yǎng)，更希望飲食能夠達(dá)到強(qiáng)身、健體、益壽等功能。近年來的研究表明：水產(chǎn)品具有廣泛的營養(yǎng)和保健功能。海水魚的脂肪中舍有高達(dá)70％吼上的高度不飽和脂肪酸，其中EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)等w一3脂肪酸是陸地動植物沒有的，對預(yù)防心腦血管疾病、健腦、增強(qiáng)記憶力、視力和增強(qiáng)人體免疫功能以預(yù)防癡呆和某些癌癥等方面有一定功效。此外，水產(chǎn)品中臺有大量人體必需的各種礦物質(zhì)和微量元素以及豐富的維生素，海藻中含有豐富的多糖類化合物和人體功能需要的纖維索，所以，不少水產(chǎn)品也是名貴的滋補(bǔ)品。以水產(chǎn)品加工下腳料或魚的內(nèi)臟經(jīng)過特殊加工，再配以適當(dāng)輔料，研制成各種保健品，諸如：魚鱗食品、魚眼食品、墨魚汁食品、魚油食品等具有廣闊的市場[9]。目前，我國已有包含多烯魚油在內(nèi)的保健品幾十種，但從整體水平來看，我國此類產(chǎn)品的開發(fā)過于單調(diào)，基本上限于液體形式的口服保健品，且產(chǎn)品食有效成分差異很大，質(zhì)量不夠穩(wěn)定，以DHA、EPA為添加劑的產(chǎn)品沿未形成規(guī)模生產(chǎn)。而日本已開發(fā)出膠囊化D姒、凹A產(chǎn)品，這種產(chǎn)品減少了不飽和脂肪酸與氧氣的接觸，同時可改善魚腥昧。魚籽食品、蟹肉食品、蝦仁食品等，因其具有健美功效和富含卵磷脂等物質(zhì)，符合時尚潮流，麗備受婦女、兒童和老年人的喜愛，從魚體中提取的骨膠原是制造化妝品的原料之一，可增進(jìn)皮膚健康，使皮膚光澤、潤滑、有彈性，另外水
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