【文章內(nèi)容簡介】 提取淀粉，或是以淀粉(甘薯)為原料生產(chǎn)各種食品。但目前甘薯加工提取淀粉過程中，薯渣含量高達(dá)lO％一14％。多年來，這些薯渣一直未能得到充分開發(fā)利用，除部分薯渣作飼料外，大部分作廢料棄掉，資源浪費極大，造成主產(chǎn)品成本高，經(jīng)濟效益低，困擾著加工企業(yè)的發(fā)展，同時又造成環(huán)境污染。因此，隨著“甘薯熱”的不斷升溫及消費者對保健食品的理性化認(rèn)識，甘薯全粉的開發(fā)勢在必行。1．3甘薯全粉開發(fā)優(yōu)勢由于新鮮甘薯儲藏期短，大部分品種儲藏十幾天后就開始腐爛，而甘薯全粉在常溫下能安全儲藏18個月。由于甘薯全粉具有新鮮甘薯的營養(yǎng)、風(fēng)味和口感，以及良好的復(fù)水還原和再加工性能，因此大規(guī)模采用甘薯全粉的形式來保存甘薯，可為食品加工業(yè)提供原料，有效地回避甘薯原料供應(yīng)的季節(jié)性對生產(chǎn)帶來的不良影響，同時避免因儲存甘薯時產(chǎn)生的霉變、腐爛給企業(yè)帶來的經(jīng)濟損失。采用甘薯全粉為原料生產(chǎn)甘薯食品，就像采用大米、面粉、72油脂等原料生產(chǎn)其它食品一樣，完全可以根據(jù)市場的需求安排原料的采購和貯存，為企業(yè)生產(chǎn)提供更靈活的空間。甘薯加工成全粉，用水少，無廢料，其產(chǎn)品用途廣，不僅延長了甘薯的利用期，而且增加了甘薯的附加值。在甘薯全粉生產(chǎn)過程中產(chǎn)生很少量的薯皮，這部分薯皮可作為家畜的飼料，不會對環(huán)境造成影響。排放的廢水中僅含有少量的沙塵、淀粉，經(jīng)沉淀后即可排放或用于農(nóng)田灌溉。生產(chǎn)甘薯全粉與生產(chǎn)淀粉相比，排污總量可以忽略不計，減少排污，保護(hù)周邊環(huán)境，因此，甘薯全粉廠的建設(shè)，對于形成區(qū)域性訂單式甘薯種植、加工模式，推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化調(diào)整具有積極的意義。2甘薯全粉的用途和應(yīng)用甘薯全粉是甘薯塊莖經(jīng)脫水后分散的單個細(xì)胞的產(chǎn)物，這種產(chǎn)品因細(xì)胞壁是完整的，細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)沒有流失，產(chǎn)品最大程度地保留了其原有的營養(yǎng)物質(zhì)，且產(chǎn)品也因細(xì)胞破碎率低，物理特性得到改善，故可獲得良好的商品性，如低的粘度、擴展大的分散性、均衡的復(fù)水性。由于產(chǎn)品的物理特性有本質(zhì)的改善，甘薯全粉的用途幾乎涵蓋了所有的食品種類?？梢哉f，目前的甘薯加工食品幾乎都可以采用甘薯全粉作為原料來加工生產(chǎn)。幾乎馬鈴薯全粉能加工出來的花色品種，甘薯全粉同樣也可以加工出來，可用做面包、饅頭、膨化食品、湯料、沖服劑等制品的原輔料，在方便食品、冷凍食品、調(diào)理食品的加工制造中有廣泛的應(yīng)用。甘薯全粉既可以制成即食食品直接食用，也可以作為其它食品的添加成分，以改善食品的營養(yǎng)價值。甘薯全粉加入一定輔料，如葛根、大米、馬鈴薯等生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，用熱水沖調(diào)，可制成美味可口營養(yǎng)豐富的即食糊；加以輔料進(jìn)行油炸，可得到油炸甜食；與米渣蛋白質(zhì)或其它輔料按一定比例混合后進(jìn)行擠壓膨化，可制成蛋白質(zhì)含量較高，其它營養(yǎng)成分豐富，易消化、易吸收、具有良好口感和色澤的膨化食品。3甘薯全粉的制取4．1甘薯全粉品種的選擇要根據(jù)甘薯全粉的不同用途來選用不同的甘薯品種。加工全粉的甘薯要求水分含量中等，薯塊大小均勻，薯皮光滑，如巖薯5號、龍薯1號、濟薯18等。4．2 工藝流程紅薯→挑選→清洗→去皮→護(hù)色→刨絲→燙漂→冷卻→烘干→粉碎→包裝→成品。、1原料選擇原料收購裝運過程做到通風(fēng)透氣，產(chǎn)地到加工運輸時間掌握在10t內(nèi)。原料要求新鮮良好，薯塊大小均勻、光滑，無病蟲害、無霉?fàn)€發(fā)芽現(xiàn)象。原料運輸途中必須用編織袋包裝，盡量避免原料在裝袋、運輸過程中出現(xiàn)破皮現(xiàn)象。用清水洗凈甘薯表面泥沙，用削皮刀去除甘薯兩端，削去表面薯皮，挖除表面根眼。將已去皮的紅薯立即放入配置好的1‰檸檬酸溶液中進(jìn)行護(hù)色20min，護(hù)色液漫過甘薯即可。將護(hù)色好的甘薯人工刨絲或送入刨絲機中進(jìn)行刨絲，厚度1～2mm之間。刨絲后的甘薯放入約95℃的溫水中燙漂2～3min。燙漂后立即放入冷水中冷卻。將冷卻后甘薯絲或片放入烤房干燥，烘制水分含量小于8%以下?？痉亢娓蓷l件選擇為70℃～75℃干燥10h，中間翻動2次；干燥容器選擇為細(xì)孔鋼盤；將烘干后的紅薯片或紅薯絲放入多用粉碎機中進(jìn)行粉碎，細(xì)度為80100目。、包裝在全自動包裝機上將混合好的配料進(jìn)行定量包裝。包裝箱要符合食品包裝要求，用膠帶封口，注明產(chǎn)品名稱，凈重，規(guī)格，生產(chǎn)廠家代號，生產(chǎn)日期。包裝時所用的一切器具均應(yīng)編號，使用前后要清點，以防裝入成品箱內(nèi)。為防止塑料袋破損，包裝時切勿捶打紙箱。5小結(jié)與討論綜上所述，甘薯全粉有著廣泛的用途，原料供應(yīng)有保障，因此作為一種新產(chǎn)品，甘薯全粉產(chǎn)品可用來做饅頭、花卷、面包、糕點、薯醬、甘薯面餡料等的配料，也可作為飲料直接沖調(diào)。甘薯全粉較大程度地保留了甘薯原有的生物活性物質(zhì)與全部營養(yǎng)成分，口感細(xì)膩、爽滑，易消化吸收，具有純正的甘薯香味。加工成粉狀，水分含量少，便于運輸儲存。這對開發(fā)我國甘薯資源，促進(jìn)特色甘薯綜合利用產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，具有極其重要的作用。參考文獻(xiàn)：[1]周虹，張超凡，黃光榮，劉士尋，甘薯全粉的加工與應(yīng)用湖南農(nóng)業(yè)科學(xué)2006（05）[2].張立明,王慶美,[J]中國食物與營養(yǎng), 2003(07)：44[3] 馮鳳琴，劉東紅，葉立揚．甘薯全粉加工及其擠壓膨化食品特性的分析研究[J]．農(nóng)業(yè)工程學(xué)報，200l，17(3)：99一102．[4] 王麗娟,王琴, [J]食品工業(yè)科技2008(09):21～23[5]程坷偉,許時,2003(6):92～93[6],1998(5):47～48第三篇：縣水產(chǎn)品加工業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對策“三個代表”重要思想是以發(fā)展這一主題來貫穿的。代表中國先進(jìn)生產(chǎn)力的發(fā)展要求，是個發(fā)展問題；代表中國先進(jìn)文化的前進(jìn)方向，是個發(fā)展問題；代表中國最廣大人民的根本利益，更是個發(fā)展問題。發(fā)展是硬道理。我們當(dāng)前的主要矛盾依然是人民日益增長的物質(zhì)文化需要同落后的社會生產(chǎn)之間的矛盾，面對前所未有的激烈的國際競爭和國內(nèi)錯綜復(fù)雜的前進(jìn)中的問題，必須加快發(fā)展。只有加快發(fā)展才能增強經(jīng)濟實力，增強綜合國力，才能解決前進(jìn)中的問題，才能進(jìn)一步提高人民的物質(zhì)文化生活水平，才能增強人民群眾的社會主義信念。黨要承擔(dān)起中國社會進(jìn)步的歷史責(zé)任，必須始終抓住發(fā)展這個執(zhí)政興國的第一要務(wù)，集中全黨和全國人民的智慧和力量，聚精會神搞建設(shè)，一心一意謀發(fā)展。嵊泗縣要達(dá)到在全市率先基本實現(xiàn)現(xiàn)代化的宏偉目標(biāo)，關(guān)鍵就是發(fā)展。嵊泗縣有著豐富的海洋自然資源優(yōu)勢，以海洋資源為基礎(chǔ)的水產(chǎn)品加工業(yè)，歷來是重要的支柱產(chǎn)業(yè)，在全縣國民經(jīng)濟和社會發(fā)展中具有重要的地位。隨著社會的發(fā)展進(jìn)步，隨著漁業(yè)資源的嚴(yán)重衰退，水產(chǎn)加工企業(yè)面臨著新的問題、新的困難、新的形勢，新的挑戰(zhàn)，為此，本研究在對全縣水產(chǎn)加工企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營情況以及存在的問題調(diào)查的基礎(chǔ)上，就嵊泗縣水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展提出不成熟的拙見，以供借鑒和參考。一、嵊泗縣水產(chǎn)品加工企業(yè)的現(xiàn)狀截止2002年底，嵊泗縣水產(chǎn)品加工企業(yè)共有49家，%，擁有總資產(chǎn)28434萬元，職工876人，創(chuàng)利301萬元。地域分布是：菜園20家（7家停產(chǎn)），嵊山鎮(zhèn)17家（8家停產(chǎn)），五龍鄉(xiāng)5家，黃龍鄉(xiāng)3家，枸杞鄉(xiāng)4家，縣直屬1家。產(chǎn)品主要以冷凍品、小包裝水產(chǎn)品、飼料魚粉、速凍貽貝為主。由于諸多因素的影響49家企業(yè)中，處于停產(chǎn)狀態(tài)的企業(yè)15家，目前正常生產(chǎn)的35家企業(yè)中，有集體所有制1家，股份及股份合作制9家，私營獨資12家，私營合伙7家，其他有限責(zé)任公司有6家。（一）企業(yè)規(guī)模、技術(shù)、設(shè)備情況全縣水產(chǎn)品加工企業(yè)中年銷售收入500萬元以上的有12家。全縣有冷藏庫36座（見表一），冷藏500噸以上的5家，%；冷藏200噸的12家，%；200噸以下的19家，%。企業(yè)的設(shè)備大多是以八十年代中期和九十年代初期購置為主，由于企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備陳舊、落后，企業(yè)只能維持簡單的水產(chǎn)品加工流程，缺少先進(jìn)高科技生產(chǎn)線，缺乏現(xiàn)代加工能力。表一全縣水產(chǎn)企業(yè)冷藏能力情況表冷藏能力（噸/次）500200200以下合計冷藏庫數(shù)（座）219比例（%）（二）企業(yè)廠長、經(jīng)理素質(zhì)情況35家企業(yè)廠長、經(jīng)理中，年齡（見表二）：在30—40歲的7名，%，41—50歲的10名，%，51歲以上18名，%；文化程度（見表三）：大專及以上的3名，%，中專及高中的11名，%，初中的18名，%，小學(xué)3名，%；職稱：有各類技術(shù)職稱的有15名（中級以下），%。企業(yè)職工中，%，%，%，%，%，%。表二企業(yè)廠長、經(jīng)理年齡結(jié)構(gòu)表分類項目30－40歲41－50歲51歲以上合計人數(shù)（個）7105比例（%）表三企業(yè)廠長、經(jīng)理文化程度表文化程度大專及以上中專（高中）初中小學(xué)合計