【正文】 第一篇：我國甘薯淀粉加工業(yè)現(xiàn)狀及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展對策我國甘薯淀粉加工業(yè)現(xiàn)狀及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展對策摘要：分析了我國甘薯淀粉加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、存在問題、市場前景，及其淀粉、粉絲加工的工藝、技術(shù)和設(shè)備。通過甘薯產(chǎn)業(yè)化實踐提出：依靠科技進步，實現(xiàn)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、農(nóng)民增收、企業(yè)增效；做強做大龍頭企業(yè)，實行產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營；以高淀粉優(yōu)質(zhì)品種為基礎(chǔ)，建立無公害甘薯優(yōu)質(zhì)原料生產(chǎn)基地等對策與建議。關(guān)鍵詞：甘薯，淀粉加工業(yè)，產(chǎn)業(yè)化，前景，問題，對策甘薯（Ipomoea batatas Lam）目前已成為中國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中重要的低投入、高產(chǎn)出、耐干旱、耐瘠薄、多用途（即糧食、飼料、食品工業(yè)、能源兼用）的高放經(jīng)濟作物。我國是世界最大的甘薯生產(chǎn)國家，我國甘薯年種植面積600萬hm2，%%(FAO2002年）。隨著我國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和加工業(yè)的發(fā)展，甘薯正以其特有的經(jīng)濟價值而日益受到人們的重視。目前，中國甘薯的消費己由糧食和飼料轉(zhuǎn)變成為食品、化工、輕工等加工業(yè)重要的原料，正逐步向綜合利用和精深加工的方向發(fā)展，逐步向更有成為新型能源作物的趨勢［1］。近年來，隨著國家逐步加強農(nóng)業(yè)和農(nóng)副產(chǎn)品加工行業(yè)的發(fā)展，特別是加強了對薯類淀粉加工機械和加工技術(shù)的研究與推廣，取得了可喜的成果，培育了一批淀粉類加工龍頭企業(yè)，推動了甘薯淀粉加工業(yè)和薯區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展。1．甘薯淀粉的特性及其應(yīng)用甘薯是富含淀粉的塊根作物，甘薯品種一般含淀粉15%20%，有些高淀粉品種的淀粉含量高達28%。據(jù)江蘇徐州甘薯研究中心（1994年）對790份甘薯資源的分析以干物質(zhì)計，%%。亞洲蔬菜研究和發(fā)展中心（1992）對1600份甘薯資源進行分析，%%，淀粉含量（占干基）%%，Bradbury和Holloway（1988）對5個南太平洋國家的164個甘薯品種進行分析，%%，%[3]。由于甘薯淀粉含量高．成為我國食品工業(yè)和淀粉工業(yè)的重要原料之一，和玉米相比，甘薯含蛋白質(zhì)和脂肪較少，生產(chǎn)淀粉的工藝比較簡單，農(nóng)村有粗淀粉加工廠和農(nóng)家自制淀粉。甘薯淀粉同谷類（小麥、玉米）淀粉相比，其獨有的特性：一是高粘性。其分子結(jié)構(gòu)上支鏈淀粉含量較高（80%以上）、糊化后粘度較高，具有較好的彈性，加工成的甘薯粉絲（條）韌性強，耐煮、筋、軟、口感好、透明度均比玉米、小麥粉條好。二是高聚合度，成膜性高。三是甘薯淀粉口味特別溫和，基本無刺激，它不象玉米淀粉、小麥淀粉那樣，具有典型的谷物口味，因此對于口味極溫和的水果罐頭、膨化食品、風(fēng)味食品、休閑食品、方便食品、香草布丁之類的食物不產(chǎn)生任何遮掩作用。甘薯淀粉以其獨有的特性廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、輕工、化工、能源、紡織等十多個行業(yè)［5］。近20多年來，淀粉加工已引起了世界各國的普遍重視。食品加工中利用甘薯淀粉可直接加工成粉條（絲）、方便粉絲、粉皮、涼粉等食品，其韌性口感均優(yōu)于谷類淀粉食品。淀粉在其它［6］食品加工中的應(yīng)用對其品質(zhì)改善，具有明顯的作用。甘薯淀粉的精深加工產(chǎn)品在更廣闊的領(lǐng)域和行業(yè)發(fā)揮著重要的作用。， 甘薯淀粉加工區(qū)域、主要原料及主栽品種我國在20世紀(jì)80年代以前，農(nóng)民曾經(jīng)將鮮薯切 曬成薯干，再由廠家收購，集中加工淀粉。近20多年由于薯干原料極缺，直接用鮮甘薯或粗淀粉加工淀粉已逐漸占到我國甘薯淀粉加工業(yè)的主導(dǎo)地位。甘薯淀粉加工原料主要是鮮薯。甘薯還含有一些不利于淀粉加工的物質(zhì)，如含有的酚類物質(zhì)受到氧化酶作用時，形成黑色素；含有的果膠(膠體物質(zhì))影響淀粉顆粒與纖維、蛋白質(zhì)的分離，給生產(chǎn)造成困難；含有的淀粉酶會使少量淀粉轉(zhuǎn)化為糖．故甘薯中含有較多的可溶性糖，致使加工淀粉時不僅影響淀粉收率，而且當(dāng)發(fā)酵現(xiàn)象產(chǎn)生時，會使pH降低．當(dāng)降至甘薯蛋白質(zhì)與淀 1粉的等電點時，則水溶性蛋白質(zhì)變?yōu)榘稻G色不溶性漿狀物，附著于淀粉表面，降低了淀粉品質(zhì)。淀粉生產(chǎn)要求甘薯塊根含淀粉量高，薯肉白色(或淡黃色)．呈粉質(zhì)狀的淀粉含量高。所含可溶性糖、蛋白質(zhì)、纖維和多酚類的物質(zhì)量少。收購時應(yīng)選擇土塊、雜質(zhì)含量少，薯皮光潔完整，無損傷、無蟲蝕、無病斑，沒有受過澇害和凍害的薯塊，橫切面冒水少，乳汁流出較多，肉質(zhì)堅實的為最好。甘薯淀粉加工區(qū)主要分布在我國北方及長江中下游部分薯區(qū)。其中，北方薯區(qū)淀粉加工用甘薯量約占總消費量的40％以上，長江中下游部分薯區(qū)約占30％。北方薯區(qū)淀粉加工用主栽品種（占50％），仍是近20多年推廣的徐薯18，該品種是原徐州地區(qū)農(nóng)科所雜交選育而成。曾獲國家一等發(fā)明獎，品種具高抗根腐病，耐旱、耐瘠、耐濕、適應(yīng)性性強等特性，產(chǎn)量較高，淀粉率20％左右。各大薯區(qū)選育的種植面積較大的淀粉加工用新品種有：商薯1濟薯1冀薯9皖薯3號、豫薯7號、蘇薯2號、豫薯1豫薯1鄂薯5號、梅營1號等。近幾年選育的高淀粉品種（淀粉率22％～26％）有徐薯2漯徐薯8號、徐薯2金山29煙薯24及最新選育的特高產(chǎn)、抗“糖化”、高抗根腐病“徐薯27”和鄭紅22（高抗莖線蟲病、抗根腐病、較抗黑斑病、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)）正向淀粉加工區(qū)推廣應(yīng)用。，甘薯產(chǎn)業(yè)科技進步不斷升級，農(nóng)村由過去的純手工加工，已逐步改變?yōu)榘霗C械化生產(chǎn),20世紀(jì)90年代中期以后，廣大農(nóng)村淀粉專業(yè)廠采用成套淀粉設(shè)備,結(jié)合“酸漿”工藝,生產(chǎn)率由每小時處理鮮薯幾百千克，已發(fā)展到每小時處理鮮薯3－5噸甚至8噸以上,使加工的效率大幅度提高；大、中型甘薯淀企業(yè)采用全機械化淀粉生產(chǎn)線與先進技術(shù)，日產(chǎn)淀粉達60～80噸,而且淀粉收率達85％以上?，F(xiàn)代化大型甘薯淀粉生產(chǎn)線日產(chǎn)量高達100噸，工藝先進實現(xiàn)了電控、自控薯類淀粉生產(chǎn)，在加工質(zhì)量、加工水平上都有了較大的提高。，國內(nèi)甘薯淀粉類加工業(yè)已有幾十家大中型淀粉企業(yè)，采用全機械化生產(chǎn)線，己生產(chǎn)出質(zhì)量較好的精制淀粉，國內(nèi)甘薯淀粉及淀粉制品行業(yè)己培育一批大型龍頭企業(yè)：如山東泗水利豐食品有限公司、河南省鄲城天豫經(jīng)貿(mào)有限公司、山西省襄垣東寶薯業(yè)有限公司、湖北鄂州天豫公司、四川光友薯業(yè)有限公司、四川白家食品有限公司、湖北當(dāng)陽龍之泉農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、四川南充匯豐生物科技公司、四川蓬安逸豐源公司、江蘇連云港金五食品有限公司、連云港泰同淀粉有限公司、河南漯河銘富實業(yè)有限公司、安徽舒城大海淀粉有限公司、河南省和寨村農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司等。柳絮牌淀粉年產(chǎn)5萬噸，年出口韓國、美國、日本等國3萬噸以上，粉絲年生產(chǎn)2萬噸以上，出口近2萬噸。原料基地面積達1萬hm2，品種以徐薯18（占70%），和濟薯15（占30％）為主。，其主要模式是聯(lián)戶加工廠，一般專業(yè)戶一季約30天加工鮮薯50～100萬kg左右，獲凈利5～10萬元。近年來，我國加強了對薯類淀粉加工機械和加工技術(shù)的研究與推廣，推動了我國淀粉加工業(yè)和薯區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展。其中河北省盧龍縣，河南省禹州、汝陽、封丘，山東省泗水、臨沂、平陰，安徽省泗縣、臨泉縣，江蘇東?？h等，鮮薯加工成淀粉的轉(zhuǎn)化率在70％～85％?！爸袊适碇l(xiāng)”——河北省盧龍縣是我國北方甘薯產(chǎn)業(yè)化典范據(jù)，淀粉加工比例占95%以上。甘薯加工龍頭企業(yè)9個，凈利潤達2520萬元，帶動農(nóng)戶63000戶，淀粉加工用品種以盧選1號，梅營1號為主。江蘇省東?？h是甘薯產(chǎn)業(yè)化搞的比較好的縣，～，全縣建有4個大型淀粉加工廠，年加工淀粉能力為6萬t，主要是出口韓國干淀粉，可消化9600 hm2的甘薯。，加之企業(yè)缺少優(yōu)質(zhì)甘薯生產(chǎn)基地，致使鮮薯原料供應(yīng)時間短、切曬薯干量極少，則造成大企業(yè)加工原料不足，吃不飽，年生產(chǎn)時間不到兩個月，產(chǎn)量低、企止效益差。因此，特別重視鮮薯原料及粗淀粉生產(chǎn)基地建設(shè)，在農(nóng)民勞力充足的薯區(qū)建立粗淀粉生產(chǎn)基地，在甘薯收獲季節(jié)的1個月內(nèi)，把大量鮮薯加工成粗淀粉，為大中型淀粉企業(yè)提供充足的精制淀粉原料，以保證企止周年生產(chǎn)。、技術(shù)、設(shè)備落后、淀粉提取率低，副產(chǎn)物綜合利用率低，造成資源嚴(yán)重浪費，淀粉及淀粉制品質(zhì)量差由于中、小型淀粉加工企業(yè)生產(chǎn)工藝、技術(shù)、設(shè)備落后。淀粉易氧化褐變，淀粉提取率低，僅70%左右，造成資源嚴(yán)重浪費。淀粉及淀粉制品質(zhì)量差，白度低，灰分、雜質(zhì)含量高。粉絲（條）缺名牌，缺包裝，粉條筋力差，不衛(wèi)生，隨意增加化工添加劑，有害物質(zhì)鋁元素和二氧化硫等嚴(yán)重超標(biāo)。，廢水治理難度大，缺乏有效的污水處理工程由于規(guī)模小、生產(chǎn)周期短，用水量大，廢水治理難度大，環(huán)境污染嚴(yán)重。每生產(chǎn)1噸淀粉就要產(chǎn)生15—20立方米的廢水，淀粉廢水中主要含淀粉、蛋白質(zhì)和糖類。一般淀粉加工的廢水ＣＯＤ（化學(xué)需氧量）值在每升8 00030 000毫克，BOD（生化需氧量）值在每升5 000—20000毫升，SS（懸浮物）值在每升3000—5 000毫升，pH 46，屬酸性高濃度