【文章內(nèi)容簡介】 .............. 63 生產(chǎn)實習(xí) ndustrial Internship ..................................................................................... 63 畢業(yè)實習(xí) Graduation Practice ..................................................................................... 63 畢業(yè)論文 Graduation Thesis ....................................................................................... 63 轉(zhuǎn)基因食品安全分析 Geically Modified Food Safety Analysis.................................. 63 食品摻偽鑒別常識 General Knowledge of Food Adulteration ........................................ 63 Distinguish ............................................................................................................... 63 配餐與營養(yǎng) Food Confect and Nutrition ...................................................................... 63 食品添加劑 Food Additive ......................................................................................... 63 SPSS 統(tǒng)計軟件基礎(chǔ) SPSS Statistical Foundation 實驗教學(xué)大綱 .................................... 63 食品原料學(xué) Food Raw Material .................................................................................. 65 食品保藏原理與技術(shù) Principle amp。 Technique of Food Preservation ................................. 65 乳品工藝學(xué) Dairy Technology .................................................................................... 66 肉類加工工藝學(xué) Meat Processing Technology .............................................................. 66 焙烤工藝學(xué) Bakery Technology .................................................................................. 66 冷藏工藝學(xué) Refrigeration Technology ......................................................................... 66 飲料工藝學(xué) Beverage Technology ............................................................................... 66 食品加工實驗 Food Process Experimentation ............................................................... 66 4 果蔬加工工藝學(xué) Fruit amp。 Vegetable Processing Technology ............................................ 66 果蔬加工工藝學(xué)實驗 Lab of Fruit and Vegetable Processing Technology ........................ 66 水產(chǎn)品加工工藝學(xué) Seafood Processing Technology ...................................................... 66 水產(chǎn)品加工工藝學(xué)實驗 Lab of Seafood Processing Technology ..................................... 66 食品包裝學(xué) Food Packaging....................................................................................... 66 食品流通學(xué) Food Circulation ..................................................................................... 66 食品進出口業(yè)務(wù) Food trade of import and export ......................................................... 66 食品市場營銷學(xué) Food Marketing................................................................................ 66 食品企業(yè)管理 Food Enterprise Management ................................................................ 67 ◆食品科技進展 Evolution of Food Technology ........................................................... 67 5 學(xué) 科大 類教 育平臺 本學(xué)科大類必修課程 （見各開課學(xué)院大綱） 高級語言程序設(shè)計（ VB） Programming in Advanced Languages 高等數(shù)學(xué) D1 Advanced Mathematics(D1) 高等數(shù)學(xué) D2 Advanced Mathematics(D2) 線性代數(shù) D Linear Algebra (D) 概率統(tǒng)計 D Probability Statistics 無機及分析化學(xué) A Inanic amp。 Analytical Chemistry A 無機及分析化學(xué)實驗 A Inanic amp。 Analytical Chemistry Experiment A 有機化學(xué) A Organic Chemistry A 有機化學(xué)實驗 A Organic Chemistry experiment (A) 大學(xué)物理 D1 College Physics 大學(xué)物理實驗 D1 Experiment of College Physics 海洋生物工程類學(xué)科導(dǎo)論 Subject Introduction to Marine biota Engineering 專業(yè)教育平臺 生物化學(xué) Biochemistry 課程教學(xué)大綱 見生物工程專業(yè)專業(yè)教育平臺 生物化學(xué)實驗 Biochemistry Experiment 實驗教學(xué)大綱 見生物工程專業(yè)專業(yè)教育平臺 6 物理化學(xué) Physical Chemistry 課程教學(xué)大綱 ★ 微生物學(xué) Microbiology 見 生物工程專業(yè)專業(yè)教育平臺 微生物學(xué)實驗 Microbiology Experiment 見生物工程專業(yè)專業(yè)教育平臺 食品營養(yǎng)學(xué) Food Nutrition 課程教學(xué)大綱 一、課程基本情況 課程編號： 137E29A 學(xué)分?jǐn)?shù)： 2 周 學(xué) 時： 2 總學(xué)時： 34 學(xué)時分配：（講課 34） 課程類別：必修課 適用專業(yè)：食品科學(xué)與工程和生物工程等相關(guān)專業(yè) 先修課程：化學(xué)、生物化學(xué)、食品分析、生理學(xué)、微生物學(xué)等 二、教學(xué)方法 本課程采用理論課的教學(xué)方法。 三、教學(xué)的目和基本要求 食品營養(yǎng)學(xué)是研究食品中 營養(yǎng)因素與人體健康關(guān)系的一門學(xué)科。主要內(nèi)容包括人體的營養(yǎng)需要，食品的營養(yǎng)價值以及營養(yǎng)知識在食品加工中的應(yīng)用等。本課程目的是提供比較系統(tǒng)的現(xiàn)代營養(yǎng)知識，通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠靈活運用食品營養(yǎng)學(xué)的基本原理和知識，指導(dǎo)人們進行合理營養(yǎng)，并合理規(guī)劃和安排食品生產(chǎn)、加工和儲存等各個環(huán)節(jié)。 四、主要內(nèi)容及學(xué)時分配 第一章 緒論 2 學(xué)時 第二章 食品營養(yǎng)學(xué)總論 14 學(xué)時 （掌握） 第一節(jié) 必需營養(yǎng)素 第二節(jié) 食 品的消化與吸收 第三節(jié) 蛋白質(zhì) 第四節(jié) 脂類 第五節(jié) 碳水化合物 第六節(jié) 營養(yǎng)與能量平衡 第七節(jié) 礦物質(zhì) 第八節(jié) 維生素 第三章 各類食物的營養(yǎng)價值 6 學(xué)時 （熟悉） 第一節(jié) 谷類 第二節(jié) 豆類與油料作物 第三節(jié) 果蔬 第四節(jié) 畜禽肉類與魚類 第五節(jié) 蛋類 第六節(jié) 奶類 第四章 不同人群的營養(yǎng)需要 4 學(xué)時 （熟悉） 第一節(jié) 特殊生理條件下人群的營養(yǎng)需要 第二節(jié) 特殊環(huán)境條件下人群的營養(yǎng)需要 第五章 營養(yǎng)與疾病 4 學(xué)時 （了解） 第一節(jié) 膳食營養(yǎng)與動脈粥樣硬化 7 第二節(jié) 膳食營養(yǎng)與糖尿病 第三節(jié) 膳食營養(yǎng)與肥胖 第四節(jié) 膳 食營養(yǎng)與骨質(zhì)疏松 第五節(jié) 膳食營養(yǎng)與腫瘤 第六節(jié) 營養(yǎng)與免疫 第六章 社會營養(yǎng) 4 學(xué)時 （掌握） 第一節(jié) 社會營養(yǎng)概述 第二節(jié) 營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn) 第三節(jié) 營養(yǎng)狀況調(diào)查與營養(yǎng)監(jiān)測 第四節(jié) 食物結(jié)構(gòu)與平衡膳食 第五節(jié) 食品的營養(yǎng)強化 第六節(jié) 食物新資源的開發(fā) 五、考核及成績評定方式 成績評定以期末小論文為主，并參考平時成績。 六、教材及參考書目 教材：食品營養(yǎng)學(xué) 王光慈 中國農(nóng)業(yè)出版社 參考書目： 食品營養(yǎng)學(xué) 劉志皋編 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 陳丙卿編 食品營養(yǎng)保健原理 及技術(shù) 王放主編 食品與營養(yǎng)學(xué) 金龍飛編著 撰 寫 人 ： 徐 大倫 審核人： ★ 食品化學(xué) Food chemistry 課程教學(xué)大綱 一、課程基本情況 課程編號： 132E06A 學(xué)分： 3 周 學(xué) 時： 3 總學(xué)時： 51 學(xué)時 學(xué)時分配：（講課 34+自主學(xué)習(xí) 17） 課程類別：必修 適用專業(yè)：食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、生物工程 先修課程：無機與分析化學(xué) 有機化學(xué) 物理化學(xué) 生物化學(xué) 微生物學(xué) 二、教學(xué)方法 講課以多媒體課件教學(xué)為主，自主學(xué)習(xí)采用教師引導(dǎo)，提出問題，學(xué)生自學(xué)，課堂討論等多種形式，將基礎(chǔ)知識與食品科學(xué)有機聯(lián)系。引導(dǎo)學(xué)生學(xué)以致用，學(xué)會分析問題和解決問題的方法及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。 三、教學(xué)目的與基本要求 《食品化學(xué)》是研究食品的化學(xué)組成、特性以及食品在加工、貯藏過程中的化學(xué)變化的科學(xué)，是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課?？紤]先行課程及后續(xù)課程的內(nèi)容，本課主要講述水分、碳水化合物、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、酶、有害成分、食品的色香味成分等，其中碳水化合物、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)部分，側(cè) 重講述它們的工藝特性、加工與貯藏過程中變化及其影響因素，使學(xué)生掌握食品化學(xué)的基本知識和基本理論，并具有分析問題和解決問題的能力。 四、主要內(nèi)容及學(xué)時分配 緒論 1 學(xué)時講授 了解食品化學(xué)的含義、研究的內(nèi)容、在食品科學(xué)中的地位，了解食品化學(xué)的發(fā)展史，明確學(xué)習(xí)本課程的方法和要求。 8 第一章 水分 3 學(xué)時講授， 1學(xué) 時自主學(xué)習(xí) 了解水在生物體以及食品中的功能，掌握結(jié)合水和自由水的區(qū)別，重點掌握水分活度的概念，理解等溫吸濕曲線及水分活度在食品加工、貯藏等方面的應(yīng)用。食品的凍結(jié)，凍結(jié)對食品品質(zhì)的影響。 第二章 碳水化合物