【正文】 食品添加劑的測定 （ 4 學時） 一、 概述 二、 漂白劑的測定 —— SO2 的測定（掌握） 三、 發(fā)色劑的測定 —— 硝酸鹽與亞硝酸鹽測定（掌握） 四、 抗氧化劑的測定 —— BHA、 BHT 的測定（掌握） 五、 防腐劑的測定 —— 苯甲酸、山梨酸 的測定（掌握） 第十二章 食品中微量元素的測定 （ 4 學時） 一、 概述 二、 鹽分的測定： AgNO3滴定法（掌握） 三、 鐵含量的測定：硫氰酸鹽比色法（理解） 四、 碘含量的測定：重鉻酸鉀比色法（理解） 五、 鈣含量的測定：高錳酸鉀滴定法；其它方法（ EDTA 滴定法）（理解） 六、 錫含量的測定 苯芴酮比色法（掌握） 11 七、 砷含量的測定 銀鹽測砷法、古蔡氏砷斑比色法（掌握） 八、 鉛含量的測定 雙硫腙法（掌握） 九、 汞含量的測定 雙硫腙法 十、 銅含量的測定 二乙胺二硫代甲酸鈉法（銅試劑法） 十一、 鋅含量的測定 雙硫腙法 十二、 原子吸收分光光度法 （了解） 五、相關(guān)教學環(huán)節(jié)安排 無。 四、主要內(nèi)容及學時分配 序號 實驗項目名稱 實驗項目內(nèi)容 學時分配 1 對蝦鮮度測定 —— 水蒸氣蒸餾法測揮發(fā)性鹽基氨 凱氏定氮儀的裝置 樣品的制備 水蒸氣蒸餾法測揮發(fā)性鹽基氨 4 2 食品水分測定 常壓恒溫法測定水分含量 2 3 食品灰分測定 茂福爐的使用 樣品炭化 樣品灰化 2 4 食品鹽分測定 樣品的炭 化處理 AgNO3滴定法 2 5 食品脂肪含量測定 索氏抽提法 3 12 6 清魚肝油酸價的測定 酸價的測定及表示 2 7 過氧化物值測定 過氧化物值測定及表示 2 8 糖水濃度和可溶性固形物的測定 阿貝折射儀法 2 9 奶粉中乳糖含量測定 糖的提取和澄清 直接滴定法 3 10 蘑菇罐頭中二氧化硫的測定 分光光度計的使用方法 樣品的制備 鹽酸副玫瑰苯胺比色法 3 11 樣品的濕化消化 樣品的濕法灰化 3 12 食品中砷含量測定 銀鹽法 砷化氫吸收裝置 3 13 原子吸 收法測定幾種微量元素 原子吸收分光光度計 3 五、相關(guān)教學環(huán)節(jié)安排 無。本課程強調(diào)工程觀點、定量計算、實驗技能和設(shè)計能力的訓練；強調(diào)理論與實際的結(jié)合，提高分析問題、解決問題的能力。學會計算及應(yīng)用 , 熟練分析管內(nèi)流動型態(tài) ,。理解往復(fù)壓縮機的操作原理、理想循環(huán)的計算。學會列管式換熱器的選用步驟、計算。 本實驗課設(shè)置 5 個仿真實驗（ 2*5 課時）， 4 個 操作 實驗，每個實驗 68 學時，每 68 人一組。 專業(yè)基礎(chǔ) 綜合 必修 2 5 對流給熱系數(shù)測定 測定冷水在水平管內(nèi)做強制湍流時的對留掌握間壁式換熱設(shè)備給熱系數(shù)和總傳熱系技術(shù)基礎(chǔ) 綜合 必修 2 17 給熱系數(shù)，并確定 Nu, Re 和 Pr 之間的關(guān)系，測定熱空氣在水平關(guān)外的對流給熱系數(shù)，測定冷水和熱空氣在套管換熱器中的總傳熱系數(shù)。 技術(shù)基礎(chǔ) 綜合 必修 8 18 五、考核及成績評定方式 實驗考核以學生實際操作技能和分析解決問題的能力為主，各單項所占分數(shù)比例為：實驗態(tài)度 10%左右、實驗理論占 15%左右；操作技能占 50%左右；實驗報告占 25%左右。 根據(jù)實驗數(shù)據(jù)計算不同流速下的直管摩擦系數(shù)；整理出直管摩擦系數(shù)和雷諾數(shù)的關(guān)系，繪出λ與Re 的關(guān)系曲線。 三、教學目的與基本要求 教學目標：通過實驗加深對所學基礎(chǔ)理論的理解，同時培養(yǎng)學生的動手能力及獨立分析問題、解決問題的能力。掌握 : 平壁和圓筒壁的穩(wěn)定熱傳導(dǎo)計算。 其它類型泵 了解其它類型泵的結(jié)構(gòu)及在食工生產(chǎn)中的應(yīng)用。 流體流動的基本方程 理解流量、流速、穩(wěn)定流動、不穩(wěn)定流動及總衡算的概念，以及柏努利方程的意義 ,學會應(yīng)用連續(xù)性方程、總能量衡算方程計算解決流體輸送問題。食工原理用自然科學的原理考察、解釋和處理工程實際問題。實驗結(jié)束后根據(jù)要求寫出實驗報告，有利于學生對實驗內(nèi)容的加深理解。 四、主要內(nèi)容及學時分配 第一章 緒論 （ 1 學時） 第二章 樣品的 采集、制備與保存。 期末考試：閉卷考試。食品添加劑研究現(xiàn)狀。了解蛋 白質(zhì)新資源的開發(fā)與應(yīng)用。引導(dǎo)學生學以致用，學會分析問題和解決問題的方法及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。 Vegetable Processing Technology ............................................ 66 果蔬加工工藝學實驗 Lab of Fruit and Vegetable Processing Technology ........................ 66 水產(chǎn)品加工工藝學 Seafood Processing Technology ...................................................... 66 水產(chǎn)品加工工藝學實驗 Lab of Seafood Processing Technology ..................................... 66 食品包裝學 Food Packaging....................................................................................... 66 食品流通學 Food Circulation ..................................................................................... 66 食品進出口業(yè)務(wù) Food trade of import and export ......................................................... 66 食品市場營銷學 Food Marketing................................................................................ 66 食品企業(yè)管理 Food Enterprise Management ................................................................ 67 ◆食品科技進展 Evolution of Food Technology ........................................................... 67 5 學 科大 類教 育平臺 本學科大類必修課程 （見各開課學院大綱） 高級語言程序設(shè)計（ VB） Programming in Advanced Languages 高等數(shù)學 D1 Advanced Mathematics(D1) 高等數(shù)學 D2 Advanced Mathematics(D2) 線性代數(shù) D Linear Algebra (D) 概率統(tǒng)計 D Probability Statistics 無機及分析化學 A Inanic amp。 Equipment 實習教學大綱 . 19 ◆儀器分析 Instrumental Analysis 課程教學大綱 ......................................................... 20 電子電工學 Electronics and Eletrotechincs................................................................... 21 ◆食品酶學 Food Enzymology 課程教學大綱 ............................................................. 21 綠色食品概論 Green Food Generality 課程教學大綱 ............................................. 21 食品安全學 Food Safety 課程教學大綱 ...................................................................... 23 ◆食品質(zhì)量控制技術(shù) Control of Food Quality amp。 Equipment 課程教學大綱 .................................. 18 食品機械與設(shè)備課程設(shè)計 Course Design of Food Machine amp。 Technique of Food Preservation ................................. 65 乳品工藝學 Dairy Technology .................................................................................... 66 肉類加工工藝學 Meat Processing Technology .............................................................. 66 焙烤工藝學 Bakery Technology .................................................................................. 66 冷藏工藝學 Refrigeration Technology ......................................................................... 66 飲料工藝學 Beverage Technology ............................................................................... 66 食品加工實驗 Food Process Experimentation ............................................................... 66 4 果蔬加工工藝學 Fruit amp。 六、教材及參考書目 教材：食品營養(yǎng)學 王光慈 中國農(nóng)業(yè)出版社 參考書目： 食品營養(yǎng)學 劉志皋編 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學 陳丙卿編 食品營養(yǎng)保健原理 及技術(shù) 王放主編 食品與營養(yǎng)學 金龍飛編著 撰 寫 人 ： 徐 大倫 審核人： ★ 食品化學 Food chemistry 課程教學大綱 一、課程基本情況 課程編號： 132E06A 學分： 3 周 學 時： 3 總學時： 51 學時 學時分配：（講課 34+自主學習 17） 課程類別：必修 適用專業(yè)：食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、生物工程 先修課程：無機與分析化學 有機化學 物理化學 生物化學 微生物學 二、教學方法 講課以多媒體課件教學為主，自主學習采用教師引導(dǎo)，提出問題，學生自學，課堂討論等多種形式，將基礎(chǔ)知識與食品科學有機聯(lián)系。 第三章 蛋白質(zhì) 2 學時講授， 2 學時自主學習 理解蛋白質(zhì)在食品中的功能性質(zhì)，掌握食品加工對蛋白質(zhì)功能的影響。 第七章 食品添加劑 2 學時自主學習 食品添加劑定義，使用添加劑的目的；食品添加劑分類；各種添加劑的代表性物質(zhì)及其作用。 六、考核及成績評定方式 平時成績：課堂討論發(fā)言，課后作業(yè)，課程小論文，平時測驗等組成。 通過本課程的學習，使學生能夠靈活運用以前學過的化學知識，選擇正確的方法來進行食品分析，掌握必須的實驗原理與技術(shù)，培養(yǎng)學生獨立分析和解決問題的能力，為今后獨立進行分析工作和科學研究打下良好的基礎(chǔ)。 本實驗課設(shè)置十三個實驗，每個實驗 24 學時，每 23 人一組。 三、教學目的與基本要求 食工原理課程是一門新興的工科學科，是生物工程、食品工程、食品工藝以及相近專業(yè)的主干課程，是一門食品科學與生物工程領(lǐng)域必修的專業(yè)基礎(chǔ)課。了解多種液柱壓差計 , 學會使用計算U 型壓差計、雙液體 U 型壓差 計。掌握離心泵的特性曲線及應(yīng)用 , 正確選用、安裝、操作離心泵。 熱傳導(dǎo) 理解傅立葉定律、導(dǎo)熱系數(shù)的概念。成績評定方式： 1. 形成性考核總成績的 50％ 2. 終結(jié)性考核占總成績的 50％ 七、教材及參考書目 教材： 《化工原理》（第三版） 譚天恩等編著，化學工業(yè)出版社 參考書目： 《 食品工程原理 》 李