【正文】 食品添加劑的測(cè)定 （ 4 學(xué)時(shí)） 一、 概述 二、 漂白劑的測(cè)定 —— SO2 的測(cè)定（掌握） 三、 發(fā)色劑的測(cè)定 —— 硝酸鹽與亞硝酸鹽測(cè)定（掌握） 四、 抗氧化劑的測(cè)定 —— BHA、 BHT 的測(cè)定（掌握） 五、 防腐劑的測(cè)定 —— 苯甲酸、山梨酸 的測(cè)定（掌握） 第十二章 食品中微量元素的測(cè)定 （ 4 學(xué)時(shí)） 一、 概述 二、 鹽分的測(cè)定： AgNO3滴定法（掌握） 三、 鐵含量的測(cè)定：硫氰酸鹽比色法（理解） 四、 碘含量的測(cè)定：重鉻酸鉀比色法（理解） 五、 鈣含量的測(cè)定：高錳酸鉀滴定法；其它方法（ EDTA 滴定法）（理解） 六、 錫含量的測(cè)定 苯芴酮比色法（掌握） 11 七、 砷含量的測(cè)定 銀鹽測(cè)砷法、古蔡氏砷斑比色法（掌握） 八、 鉛含量的測(cè)定 雙硫腙法（掌握） 九、 汞含量的測(cè)定 雙硫腙法 十、 銅含量的測(cè)定 二乙胺二硫代甲酸鈉法（銅試劑法） 十一、 鋅含量的測(cè)定 雙硫腙法 十二、 原子吸收分光光度法 （了解） 五、相關(guān)教學(xué)環(huán)節(jié)安排 無(wú)。 四、主要內(nèi)容及學(xué)時(shí)分配 序號(hào) 實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目名稱(chēng) 實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目?jī)?nèi)容 學(xué)時(shí)分配 1 對(duì)蝦鮮度測(cè)定 —— 水蒸氣蒸餾法測(cè)揮發(fā)性鹽基氨 凱氏定氮儀的裝置 樣品的制備 水蒸氣蒸餾法測(cè)揮發(fā)性鹽基氨 4 2 食品水分測(cè)定 常壓恒溫法測(cè)定水分含量 2 3 食品灰分測(cè)定 茂福爐的使用 樣品炭化 樣品灰化 2 4 食品鹽分測(cè)定 樣品的炭 化處理 AgNO3滴定法 2 5 食品脂肪含量測(cè)定 索氏抽提法 3 12 6 清魚(yú)肝油酸價(jià)的測(cè)定 酸價(jià)的測(cè)定及表示 2 7 過(guò)氧化物值測(cè)定 過(guò)氧化物值測(cè)定及表示 2 8 糖水濃度和可溶性固形物的測(cè)定 阿貝折射儀法 2 9 奶粉中乳糖含量測(cè)定 糖的提取和澄清 直接滴定法 3 10 蘑菇罐頭中二氧化硫的測(cè)定 分光光度計(jì)的使用方法 樣品的制備 鹽酸副玫瑰苯胺比色法 3 11 樣品的濕化消化 樣品的濕法灰化 3 12 食品中砷含量測(cè)定 銀鹽法 砷化氫吸收裝置 3 13 原子吸 收法測(cè)定幾種微量元素 原子吸收分光光度計(jì) 3 五、相關(guān)教學(xué)環(huán)節(jié)安排 無(wú)。本課程強(qiáng)調(diào)工程觀點(diǎn)、定量計(jì)算、實(shí)驗(yàn)技能和設(shè)計(jì)能力的訓(xùn)練；強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)際的結(jié)合，提高分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。學(xué)會(huì)計(jì)算及應(yīng)用 , 熟練分析管內(nèi)流動(dòng)型態(tài) ,。理解往復(fù)壓縮機(jī)的操作原理、理想循環(huán)的計(jì)算。學(xué)會(huì)列管式換熱器的選用步驟、計(jì)算。 本實(shí)驗(yàn)課設(shè)置 5 個(gè)仿真實(shí)驗(yàn)（ 2*5 課時(shí)）， 4 個(gè) 操作 實(shí)驗(yàn)，每個(gè)實(shí)驗(yàn) 68 學(xué)時(shí)，每 68 人一組。 專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ) 綜合 必修 2 5 對(duì)流給熱系數(shù)測(cè)定 測(cè)定冷水在水平管內(nèi)做強(qiáng)制湍流時(shí)的對(duì)留掌握間壁式換熱設(shè)備給熱系數(shù)和總傳熱系技術(shù)基礎(chǔ) 綜合 必修 2 17 給熱系數(shù)，并確定 Nu, Re 和 Pr 之間的關(guān)系，測(cè)定熱空氣在水平關(guān)外的對(duì)流給熱系數(shù)，測(cè)定冷水和熱空氣在套管換熱器中的總傳熱系數(shù)。 技術(shù)基礎(chǔ) 綜合 必修 8 18 五、考核及成績(jī)?cè)u(píng)定方式 實(shí)驗(yàn)考核以學(xué)生實(shí)際操作技能和分析解決問(wèn)題的能力為主，各單項(xiàng)所占分?jǐn)?shù)比例為：實(shí)驗(yàn)態(tài)度 10%左右、實(shí)驗(yàn)理論占 15%左右；操作技能占 50%左右；實(shí)驗(yàn)報(bào)告占 25%左右。 根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)計(jì)算不同流速下的直管摩擦系數(shù)；整理出直管摩擦系數(shù)和雷諾數(shù)的關(guān)系，繪出λ與Re 的關(guān)系曲線(xiàn)。 三、教學(xué)目的與基本要求 教學(xué)目標(biāo)：通過(guò)實(shí)驗(yàn)加深對(duì)所學(xué)基礎(chǔ)理論的理解，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力及獨(dú)立分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。掌握 : 平壁和圓筒壁的穩(wěn)定熱傳導(dǎo)計(jì)算。 其它類(lèi)型泵 了解其它類(lèi)型泵的結(jié)構(gòu)及在食工生產(chǎn)中的應(yīng)用。 流體流動(dòng)的基本方程 理解流量、流速、穩(wěn)定流動(dòng)、不穩(wěn)定流動(dòng)及總衡算的概念，以及柏努利方程的意義 ,學(xué)會(huì)應(yīng)用連續(xù)性方程、總能量衡算方程計(jì)算解決流體輸送問(wèn)題。食工原理用自然科學(xué)的原理考察、解釋和處理工程實(shí)際問(wèn)題。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后根據(jù)要求寫(xiě)出實(shí)驗(yàn)報(bào)告，有利于學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的加深理解。 四、主要內(nèi)容及學(xué)時(shí)分配 第一章 緒論 （ 1 學(xué)時(shí)） 第二章 樣品的 采集、制備與保存。 期末考試：閉卷考試。食品添加劑研究現(xiàn)狀。了解蛋 白質(zhì)新資源的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用。引導(dǎo)學(xué)生學(xué)以致用，學(xué)會(huì)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的方法及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。 Vegetable Processing Technology ............................................ 66 果蔬加工工藝學(xué)實(shí)驗(yàn) Lab of Fruit and Vegetable Processing Technology ........................ 66 水產(chǎn)品加工工藝學(xué) Seafood Processing Technology ...................................................... 66 水產(chǎn)品加工工藝學(xué)實(shí)驗(yàn) Lab of Seafood Processing Technology ..................................... 66 食品包裝學(xué) Food Packaging....................................................................................... 66 食品流通學(xué) Food Circulation ..................................................................................... 66 食品進(jìn)出口業(yè)務(wù) Food trade of import and export ......................................................... 66 食品市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué) Food Marketing................................................................................ 66 食品企業(yè)管理 Food Enterprise Management ................................................................ 67 ◆食品科技進(jìn)展 Evolution of Food Technology ........................................................... 67 5 學(xué) 科大 類(lèi)教 育平臺(tái) 本學(xué)科大類(lèi)必修課程 （見(jiàn)各開(kāi)課學(xué)院大綱） 高級(jí)語(yǔ)言程序設(shè)計(jì)（ VB） Programming in Advanced Languages 高等數(shù)學(xué) D1 Advanced Mathematics(D1) 高等數(shù)學(xué) D2 Advanced Mathematics(D2) 線(xiàn)性代數(shù) D Linear Algebra (D) 概率統(tǒng)計(jì) D Probability Statistics 無(wú)機(jī)及分析化學(xué) A Inanic amp。 Equipment 實(shí)習(xí)教學(xué)大綱 . 19 ◆儀器分析 Instrumental Analysis 課程教學(xué)大綱 ......................................................... 20 電子電工學(xué) Electronics and Eletrotechincs................................................................... 21 ◆食品酶學(xué) Food Enzymology 課程教學(xué)大綱 ............................................................. 21 綠色食品概論 Green Food Generality 課程教學(xué)大綱 ............................................. 21 食品安全學(xué) Food Safety 課程教學(xué)大綱 ...................................................................... 23 ◆食品質(zhì)量控制技術(shù) Control of Food Quality amp。 Equipment 課程教學(xué)大綱 .................................. 18 食品機(jī)械與設(shè)備課程設(shè)計(jì) Course Design of Food Machine amp。 Technique of Food Preservation ................................. 65 乳品工藝學(xué) Dairy Technology .................................................................................... 66 肉類(lèi)加工工藝學(xué) Meat Processing Technology .............................................................. 66 焙烤工藝學(xué) Bakery Technology .................................................................................. 66 冷藏工藝學(xué) Refrigeration Technology ......................................................................... 66 飲料工藝學(xué) Beverage Technology ............................................................................... 66 食品加工實(shí)驗(yàn) Food Process Experimentation ............................................................... 66 4 果蔬加工工藝學(xué) Fruit amp。 六、教材及參考書(shū)目 教材：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué) 王光慈 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社 參考書(shū)目： 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué) 劉志皋編 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 陳丙卿編 食品營(yíng)養(yǎng)保健原理 及技術(shù) 王放主編 食品與營(yíng)養(yǎng)學(xué) 金龍飛編著 撰 寫(xiě) 人 ： 徐 大倫 審核人： ★ 食品化學(xué) Food chemistry 課程教學(xué)大綱 一、課程基本情況 課程編號(hào)： 132E06A 學(xué)分： 3 周 學(xué) 時(shí)： 3 總學(xué)時(shí)： 51 學(xué)時(shí) 學(xué)時(shí)分配：（講課 34+自主學(xué)習(xí) 17） 課程類(lèi)別：必修 適用專(zhuān)業(yè)：食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、生物工程 先修課程：無(wú)機(jī)與分析化學(xué) 有機(jī)化學(xué) 物理化學(xué) 生物化學(xué) 微生物學(xué) 二、教學(xué)方法 講課以多媒體課件教學(xué)為主，自主學(xué)習(xí)采用教師引導(dǎo)，提出問(wèn)題，學(xué)生自學(xué)，課堂討論等多種形式，將基礎(chǔ)知識(shí)與食品科學(xué)有機(jī)聯(lián)系。 第三章 蛋白質(zhì) 2 學(xué)時(shí)講授， 2 學(xué)時(shí)自主學(xué)習(xí) 理解蛋白質(zhì)在食品中的功能性質(zhì)，掌握食品加工對(duì)蛋白質(zhì)功能的影響。 第七章 食品添加劑 2 學(xué)時(shí)自主學(xué)習(xí) 食品添加劑定義，使用添加劑的目的；食品添加劑分類(lèi)；各種添加劑的代表性物質(zhì)及其作用。 六、考核及成績(jī)?cè)u(píng)定方式 平時(shí)成績(jī)：課堂討論發(fā)言，課后作業(yè)，課程小論文，平時(shí)測(cè)驗(yàn)等組成。 通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠靈活運(yùn)用以前學(xué)過(guò)的化學(xué)知識(shí)，選擇正確的方法來(lái)進(jìn)行食品分析，掌握必須的實(shí)驗(yàn)原理與技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立分析和解決問(wèn)題的能力，為今后獨(dú)立進(jìn)行分析工作和科學(xué)研究打下良好的基礎(chǔ)。 本實(shí)驗(yàn)課設(shè)置十三個(gè)實(shí)驗(yàn)，每個(gè)實(shí)驗(yàn) 24 學(xué)時(shí)，每 23 人一組。 三、教學(xué)目的與基本要求 食工原理課程是一門(mén)新興的工科學(xué)科，是生物工程、食品工程、食品工藝以及相近專(zhuān)業(yè)的主干課程，是一門(mén)食品科學(xué)與生物工程領(lǐng)域必修的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課。了解多種液柱壓差計(jì) , 學(xué)會(huì)使用計(jì)算U 型壓差計(jì)、雙液體 U 型壓差 計(jì)。掌握離心泵的特性曲線(xiàn)及應(yīng)用 , 正確選用、安裝、操作離心泵。 熱傳導(dǎo) 理解傅立葉定律、導(dǎo)熱系數(shù)的概念。成績(jī)?cè)u(píng)定方式： 1. 形成性考核總成績(jī)的 50％ 2. 終結(jié)性考核占總成績(jī)的 50％ 七、教材及參考書(shū)目 教材： 《化工原理》（第三版） 譚天恩等編著，化學(xué)工業(yè)出版社 參考書(shū)目： 《 食品工程原理 》 李