奇亞籽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康功效(編輯修改稿)
2025-07-25 13:57 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 治肥胖、防止中風(fēng)和舒張血管等等[2]，但是相關(guān)的科學(xué)證據(jù)亟待加強(qiáng)。目前報(bào)道的奇亞籽健康功效包括：（1）抗氧化奇亞籽具較強(qiáng)的抗氧化能力，體外實(shí)驗(yàn)表明其抗氧化指數(shù)顯著高于藍(lán)莓等許多漿果和富含抗氧化物質(zhì)的植物提取物，甚至與許多商業(yè)化的抗氧化劑或藥物的抗氧化能力相當(dāng)[7]。（2）降壓，調(diào)節(jié)心血管功能通過(guò)對(duì)大鼠等嚙齒類動(dòng)物的實(shí)驗(yàn)表明，奇亞籽能夠降低血清內(nèi)膽固醇、低密度脂蛋白（LDL）和甘油三酯的含量，提高高密度脂蛋白（LDL）的含量，奇亞籽中的ALA還可能具有改善嚙齒類糖脂代謝的功效[1]。一項(xiàng)人群實(shí)驗(yàn)研究表明，連續(xù)12周每日攝入約37g 奇亞籽，20名志愿者（11男、9女）收縮壓約下降6mmHg，研究認(rèn)為奇亞籽中所含有的ALA、膳食纖維和鎂對(duì)血壓都具有調(diào)節(jié)作用。實(shí)驗(yàn)還指出，攝入奇亞籽可降低c反應(yīng)蛋白（CRP）和vWF等心血管疾病危險(xiǎn)因子含量。除此以外，上述研究還指出，攝入奇亞籽還能夠增加受試者血漿內(nèi)ALA和EPA的含量[8]。另一項(xiàng)研究也指出，連續(xù)7周為10名絕經(jīng)后的婦女每日補(bǔ)充25g奇亞籽，受試者血漿內(nèi)ALA和EPA的含量顯著提高，但是DHA和DPA的含量均未升高[9]。 但也有一項(xiàng)由76名受試者組成的研究持不同結(jié)論，認(rèn)為上述補(bǔ)充無(wú)明顯健康功效，僅能提高ALA在體內(nèi)含量，但EPA和DHA的含量無(wú)明顯變化[10]，這與目前的研究觀點(diǎn)一致，即ALA在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為健康功效得到廣泛認(rèn)可的DHA和EPA的效率極低。（3）調(diào)節(jié)餐后血糖2010年一項(xiàng)研究表明，持續(xù)12周每日攝入024g劑量不等的奇亞籽有效降低受試者（n=11）的餐后血糖檢測(cè)圖的總面積[11]。（4）抗癌一項(xiàng)小鼠實(shí)驗(yàn)研究指出，攝入奇亞籽抑制小鼠體內(nèi)惡性腫瘤的生長(zhǎng)，但相關(guān)奇亞籽抗癌的研究證據(jù)匱乏[12]。（5）增加雞蛋和肉中ω3脂肪酸含量，進(jìn)而改善肉蛋類食品中脂肪酸比例研究表明， 奇亞籽，降低了雞蛋中ω6不飽和脂肪酸含量，ω3不飽和脂肪酸含量顯著升高，雞蛋成分無(wú)其它明顯變化。此外，如果向禽類飼料中加入10%的奇亞籽，禽肉中ALA的含量顯著升高。上述結(jié)果得到不同研究小組證實(shí)。還有研究者利用這種方法提高豬肉、奶制品和兔肉中ω3脂肪酸的含量，但上述ω3脂肪酸主要是指ALA[13]，其健康功效并不明確。2 量效關(guān)系與安全性評(píng)估 量效關(guān)系實(shí)驗(yàn)表明，如要達(dá)到預(yù)防心血管疾病的目的，建議每日攝入量為3341g。有實(shí)驗(yàn)表明20名糖尿病患者連續(xù)12周攝入上述劑量的奇亞籽（11男、9女），對(duì)部分心血管（如血壓、hsCRP和Vwf）指標(biāo)產(chǎn)生一定正面影響，但是這種攝入是否足夠達(dá)到預(yù)防心血管疾病的目的還有待進(jìn)一步證實(shí)[8]；另一項(xiàng)研究則表明，每日攝入0、15和24g劑量不等的奇亞籽，發(fā)現(xiàn)奇亞籽對(duì)受試者（n=11）餐后血糖有顯著調(diào)節(jié)作用，且調(diào)節(jié)程度與奇亞籽濃度正相關(guān)[11]；還有研究指出每日攝入大豆蛋白、燕麥和奇亞籽（4g）組成的食物，有助調(diào)節(jié)糖脂代謝[9]，但是其中奇亞籽單獨(dú)的功效不清楚。但是，另一項(xiàng)包含76名志愿者的研究指出每日攝入50g 奇亞籽對(duì)體重和心血管指標(biāo)沒(méi)有明顯改善，且體內(nèi)DHA和EPA的含量也沒(méi)有顯著變化[10]。上述所有實(shí)驗(yàn)中無(wú)受試者出現(xiàn)不良反應(yīng)。綜上，在現(xiàn)有理論不完善的前提下，如果希望通過(guò)補(bǔ)充奇亞籽來(lái)滿足健康訴求，每日奇亞籽的攝入量至少應(yīng)超過(guò)10g。在進(jìn)一步鑒定奇亞籽健康功效的基礎(chǔ)上，開(kāi)展對(duì)應(yīng)的量效研究將會(huì)為今后奇亞籽產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供理論支持。 安全性評(píng)估實(shí)驗(yàn)表明，奇亞籽與IgE產(chǎn)生免疫反應(yīng)，但這種免疫反應(yīng)原性極弱，未見(jiàn)人體內(nèi)出現(xiàn)明顯炎癥和相關(guān)不良反應(yīng)；研究者就這部分內(nèi)容在大鼠體內(nèi)進(jìn)行了進(jìn)一步深入研究，未發(fā)現(xiàn)在食物中添加奇亞籽會(huì)對(duì)大鼠造成毒副作用[14]。ACNFP對(duì)奇亞籽的安全性毒副作用進(jìn)行了評(píng)估，每日攝入010g不等的奇亞籽（對(duì)照組攝入4g向日葵籽）四周，無(wú)不良反應(yīng)[14]；另一項(xiàng)研究表明極個(gè)別糖尿病受試者連續(xù)12周攝入37g左右的奇亞籽后，出現(xiàn)腸道不良反應(yīng)，后證明該反應(yīng)與奇亞籽攝入無(wú)相關(guān)性[8]。但是高血壓和糖尿病患者等特殊人群使用奇亞籽須注意，由于奇亞籽對(duì)糖代謝和血壓可能具有調(diào)節(jié)作用，因此在初始攝入奇亞籽時(shí)需注意機(jī)體生化指標(biāo)的監(jiān)測(cè)[8]。此外，食用含奇亞籽飼料喂養(yǎng)的雞蛋或是肉類無(wú)毒副作用[1, 13]。有報(bào)道指出奇亞籽與抗凝類藥物（過(guò)高ALA攝入導(dǎo)致出血）和細(xì)胞色素p450相關(guān)的治療藥物存在交叉反應(yīng)，相關(guān)藥物使用者應(yīng)慎用[15]。EFSA和FDA等國(guó)際權(quán)威組織目前結(jié)論：奇亞籽無(wú)毒副作用，安全性高。結(jié)合目前奇亞籽產(chǎn)品，如以5%的比例向面包中添加奇亞籽，不會(huì)造成任何毒副作用。3 奇亞籽在食品中的應(yīng)用 現(xiàn)有的奇亞籽產(chǎn)品目前國(guó)內(nèi)外對(duì)奇亞籽功能性食品的系統(tǒng)研究較少，. Advisory Committee for Novel Foods and Processes（ACNFP，2004）[14]和EFSA[3]做過(guò)相關(guān)調(diào)研。國(guó)際上也有一些公司開(kāi)展了奇亞籽相關(guān)的食品業(yè)務(wù)，主要分布于美國(guó)、加拿大、墨西哥、智利、
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