學校食品安全衛(wèi)生知識培訓教材(編輯修改稿)
2025-07-25 03:33 本頁面
【文章內容簡介】 業(yè)人員健康檢查制度、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度、餐具用具清洗消毒制度和餐廳衛(wèi)生管理制度等?！ ?、監(jiān)督、檢查工作 (1)學校食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查范圍包括： 食堂、小賣部、學生飲用水、學生課間加餐和為學生提供食品的加工、供應和銷售部門等。 (2)學校食品衛(wèi)生監(jiān)督內容： ①食品衛(wèi)生許可證檢查、營業(yè)執(zhí)照檢查等。 ?、谑称窂臉I(yè)人員的健康體檢以及衛(wèi)生知識培訓證是否有效；學校內食品從業(yè)人員的個人衛(wèi)生情況檢查。 ③學校內食品的儲存、運輸、加工烹調、銷售場所和食堂的設備條件、內外環(huán)境衛(wèi)生、衛(wèi)生防護設施完好情況。 ?、苁称吩洗娣艌鏊男l(wèi)生防護措施、保管條件，防塵、防蟲、防鼠、防毒、防潮等措施，原料的衛(wèi)生狀況。 ?、菔称烦善返膬Υ婀芾泶胧O備條件、場所衛(wèi)生等，以及防蠅、防塵、防腐、防鼠措施。 ⑥分類存放情況，雜物、毒品及非食品不得與食品混放，食品應生熟分開。 ⑦炊事用具、容器、公用餐具等的消毒方式，存放條件與標志，清洗劑的使用情況等。 ?、鄬W校內食品銷售場所的銷售食品種類、出廠日期、保質期、衛(wèi)生質量，是否存在禁止銷售的食品。 ?、崾称凡少?在采購食品時，必須確認食品生產(chǎn)經(jīng)營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，禁止向無衛(wèi)生許可證的經(jīng)營者購買食品，每天采購的食品必須分門別類，建立臺帳?！ 〔少徯笄萑忸愒蠒r，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的檢驗合格證明。采購定型包裝食品時，必須索取產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單?！妒称沸l(wèi)生法》第25條規(guī)定:食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料應按照國家有關規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單,銷售者應當保證提供,即食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品時,有向銷售者索取檢驗合格證或化驗單的權利,同時也是為保證所采購的食品及其原料的衛(wèi)生應履行的義務,銷售者有向購買者提供檢驗合格證或檢驗單的義務. 禁止采購食品衛(wèi)生法第九條規(guī)定的的食品 ⑩48小時食品留樣制度落實情況，所以烹飪加工的食品必須留樣低溫冰箱保存48小時，并進行登記。 學校在訂購學生集體用餐時必須經(jīng)上級教育主管部門批準，不得私自訂購學生集體用餐。 (1)在對校內食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查中，應同時對受檢現(xiàn)場進行衛(wèi)生調查和測定，了解食品衛(wèi)生現(xiàn)狀，及時發(fā)現(xiàn)食品污染、食物中毒等方面的安全隱患情況。 (2)在檢查中，發(fā)現(xiàn)可疑的食品衛(wèi)生問題，應立即采取補救措施，如發(fā)現(xiàn)重大的食品衛(wèi)生問題，則應按食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定進行處理。對違法事實要及時進行現(xiàn)場取證。 (3)學校應在衛(wèi)生部門指導和協(xié)助下，建立食物中毒、食源性腸道傳染病等突發(fā)事件的應急處理機制，一旦發(fā)生食物中毒等事件，應立即上報學校主管部門和衛(wèi)生部門，由衛(wèi)生部門派人到現(xiàn)場進行調查、核實、取證、采樣、必要的現(xiàn)場保護，并提出緊急處理意見。 確定為食物中毒，在現(xiàn)場即可作如下處理： (1)封存可疑食物。封存一切剩余的可疑食物。此時除成批存放的食品外，還應查明有無零散的同一批食物，如有應予追回。 (2)查明污染原因。初步查明可疑食物在該單位被污染的可能原因，并及時督促改進。如污染原因不在該單位，則應立即通知該批食品供銷系統(tǒng)各個環(huán)節(jié)，如商店和加工廠等將可疑食物封存。 (3)指導現(xiàn)場消毒。必要時指導現(xiàn)場進行消毒工作。對食物中毒進行調查時，應根據(jù)具體情況，組織有關人員，包括衛(wèi)生、醫(yī)療、檢驗等人員協(xié)同進行。在調查中，要依靠領導，發(fā)動群眾，認真仔細，調查情況和結果應寫成書面總結，及時向領導和有關部門匯報。 在調查過程中和調查結束后，應根據(jù)具體情況作出相應處理。應保證食物中毒不再發(fā)生，同時也應該避免經(jīng)濟財物不必要的浪費和損失。所以
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