【文章內容簡介】 出售腐敗、變質、有毒有害的食品；②.塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生； ③.隔夜、隔餐及外購熟食應回鍋徹底加熱； ④.炒菜、燒煮食品勤翻動；⑤.不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品；⑥.工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器；灶上、灶下；地面、墻面的清潔衛(wèi)生。⑧.操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；⑨.應具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。⑩．每餐后清掃，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛，保持廚房內整潔。①.銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容，進貨時向供方索取衛(wèi)生部門出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品；②.銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品；③.出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝工具，貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒；④.從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙；⑤.銷售間內嚴禁落地存放、亂堆、亂放食品及其他雜物，不得存放個人物品。⑥.發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品，應及時退換。⑦.建立出售食品24小時留樣制度。、驗收衛(wèi)生制度和索證制度：①.采購的食品原料及成品的色、香、味、形必須正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品；②.采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格；③.采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方 索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必須有中文標識；④.采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容；⑤.運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他物品混裝、混運。⑥.食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。⑦.采購食品必須填寫購物單，并經食品出售人簽名留存?zhèn)洳?。?所采購食品的攤店必須相對固定，以加強供貨方的責任感。①.操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板；②.發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅；③.發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。: ①.各室各部門衛(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查；②.負責衛(wèi)生的的教師對各部門各室的衛(wèi)生每周進行一次檢查； ③.學校主管衛(wèi)生及安全的領導每月組織一次衛(wèi)生檢查。④.各類檢查應有檢查記錄；⑤.發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄；⑥.檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍、防鼠、防蠅設施，損壞應維修并有記錄,確保正常運轉和使用。、培訓制度：①.食品從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢。②.發(fā)現(xiàn)“五病”患者及時調離； ③.未取得體檢、培訓合格證明不得上崗；④.從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。： ①.有專人負責、專人保管； ②.檔案應每年進行一次整理； ③.檔案內容：?衛(wèi)生申請基礎資料?衛(wèi)生管理組織?各項制度、各種(檢查、驗收等)記錄?個人健康、衛(wèi)生知識培訓、?索證資料。二零一五年九月一日主題詞： 學 校 食品安全 衛(wèi) 生 管理制度 鐵礦學校辦公室 2015年9月1日（共印2份）第五篇：食品安全衛(wèi)生管理制度食品安全衛(wèi)生管理制度一、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監(jiān)督管理，保障廣大人民群眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等國家有關法律法規(guī)，制定本制度。二、適用范圍：本單位所屬區(qū)域內食品經營及其監(jiān)督管理，均適用本制度。三、按照“食品經營者是食品安全第一責任人”的要求，對本單位的食品安全監(jiān)督管理負總責，統(tǒng)一領導、協(xié)調本單位內食品監(jiān)督管理工作；建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調機制和監(jiān)督管理責任制。食品安全管理員負責食品安全日常工作。四、食品銷售場所具備保障食品安全的設施設備和條件，遠離污染源，并符合國家有關食品安全標準。五、建立健全食品采購和銷售制度，并確保落實到位。六、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持經營場所內外環(huán)境清潔衛(wèi)生。七、嚴格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識培訓工作，按相關部門規(guī)定及時組織食品從業(yè)人員進行健康檢查，保證本單位食品從業(yè)人員取得健康證后，才準予上崗。八、明確內部衛(wèi)生管理職責，組織開展食品安全自查自糾。食品從業(yè)人員健康管理制度一、食品經營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒 性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚 病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作。三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的 培訓。四、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度一、從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入 帽內。四、定期理發(fā)，不留長胡須。五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。七、工作時嚴禁吸煙。八、工作時不要隨地吐痰。九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。十、不準用手抓直接入口食品。十一、不準對著食品咳嗽或大噴嚏。十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。十三、抹布專用，經常搓洗，消毒。食品倉庫衛(wèi)生崗位責任制 食品倉庫衛(wèi)生崗位責任制一、食品貯存方法：低溫貯存 1）冷藏貯存：0℃至－10℃條件下貯存 2）冷凍貯存：0℃至－29℃條件下貯存常溫貯存 貯存基本要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風干燥（3）