【文章內(nèi)容簡介】 銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具（鑷子或筷子）。　　操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作?！　〗瓜驇熒鍪鄹瘮∽冑|(zhì)或感官性狀異常的食品。供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。大山中學(xué)陪餐留樣制度　　食品留樣由陪餐教師專門負責(zé)。　　每天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當分別在留樣柜內(nèi)保留48小時?！　∶糠N菜肴留樣量為50克以上。陪餐教師做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣，一次陪餐不到位（請假除外），按一節(jié)曠課處罰。陪餐教師堅持四餐到位，監(jiān)督學(xué)生就餐紀律，填寫好陪餐記錄，并在留樣袋上注明時間、當餐名稱。每天陪餐四位教師，三名教師必須到位（請假除外），行政教師只作監(jiān)督。大山中學(xué)學(xué)校餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度　　食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄）　　餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度?！　∏逑床途?、工用具必須在專用水池內(nèi)進行?！　≌羝緯r，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上?！　〔捎煤戎苿┫緯r，使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中?！　〔途?、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。　　消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。大山中學(xué)學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查制度　　加強對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習(xí)慣。　　由當天食堂值班人員嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄?！　z查中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。　　發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關(guān)部門。大山中學(xué)學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度　　餐廳及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。　　倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。　　墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設(shè)備?！　N房內(nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染?！　∈尘邔嵭幸幌?、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志?！　∶坎图庸ず凸?yīng)后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄?！　∶看伍L假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。大山中學(xué)學(xué)校師生用餐制度　　自覺維護就餐秩序，每餐必須按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后?！　∽鹬芈毠趧?，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵?！　“磿r用餐，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。　　注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌?！　圩o餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣刷卡機，飯卡丟失應(yīng)及時向總務(wù)處掛失，拾到別人的飯卡及時交到辦公室。　　餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。大山中學(xué)學(xué)校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度　　食堂由專人負責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)?！　}庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字?！　∶刻鞕z查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況，及時維護相關(guān)設(shè)備，周末離家前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。　　廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴防他人進入?！　∩习嗪笠紫葯z查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時向食堂主管人員匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。　　長假期間做到有人值班、巡視。大山中學(xué)學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度　　建立主管校長負責(zé)的各級崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。　　各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平?！　∝瀼亍罢l主管，誰負責(zé)”的責(zé)任承包制度，各級管理人員嚴把責(zé)任關(guān)?！　σ蛲婧雎毷?，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責(zé)任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。一旦發(fā)生食物中毒后，及時啟動應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中，處置不當?shù)母骷壭袨槿恕⒇?zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。大山中學(xué)學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度　　加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。　　課任教師和班主任每天主動關(guān)心學(xué)生的健康狀況。　　一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報（流程：陪餐教師主管食堂負責(zé)人校長縣食品衛(wèi)生監(jiān)督所）?！　“l(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護現(xiàn)象，并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治?！　“l(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)立即將有關(guān)情況上報縣教育局、縣政府及衛(wèi)生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。　　積極配合有關(guān)部門進行事故的調(diào)查和處理。大山中學(xué)生活飲用水衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組為了加強對學(xué)校師生飲用水的衛(wèi)生安全管理，重視學(xué)生生活飲用水衛(wèi)生安全，根據(jù)《傳染病防治》、《水污染防治法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等法律、法規(guī)的規(guī)定，根據(jù)實際情況，特成立學(xué)校生活飲用水管理領(lǐng)導(dǎo)小組：組 長：趙 城（校長，全面監(jiān)管學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全工作）電話：15985375960副組長：陳邦愛（副校長，主要負責(zé)食堂用水的衛(wèi)生與安全工作）電話：15985333467陳玉輝（副校長，兼任疫情聯(lián)絡(luò)員，負責(zé)上報并與鄉(xiāng)衛(wèi)生院、縣疾控中心的聯(lián)絡(luò)工作。）電話：13885972153成 員：徐定友（總務(wù)主任，主要負責(zé)生活用水訂制、籌備工作并索要礦泉水質(zhì)檢報告書）電話：13885977098趙 標（政教主任，負責(zé)因水資源發(fā)生安全事故的統(tǒng)計上報。）電話：13595978854王方慶（安全組組長，負責(zé)對班級發(fā)生因水資源發(fā)生疫情的上報和記錄工作。）電話：13885948869陳登星（工會主席，負責(zé)對班級飲用礦泉水的發(fā)放、統(tǒng)計工作。）電話：13638598688大山中學(xué)生活用水衛(wèi)生管理制度為進一步加強我校學(xué)生飲用水衛(wèi)生，保障學(xué)生的飲水安全，依據(jù)《生活用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)的要求，制定本管理制度：（一）認真執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和規(guī)范性文件，堅持滅“四害”等病媒生物防治的常規(guī)工作，確保我校師生的飲水安全。（二）學(xué)校學(xué)生生活飲用水及桶裝水，應(yīng)經(jīng)縣疾控中心或相關(guān)水源水質(zhì)檢測部門監(jiān)測合格后，方可作為供水水源。（三）對學(xué)校飲用水設(shè)施進行必要的保養(yǎng)，以確保供水設(shè)施的完好正常使用。定時對飲水設(shè)施（飲水機）進行衛(wèi)生清理和消毒。師生的飲水機由供水方定期進行清洗、消毒，夏季每月一次，冬季每兩月一次，并做好定期清洗消毒記錄。所用的凈水劑和消毒劑必須符合衛(wèi)生要求和有關(guān)規(guī)定。經(jīng)常觀察飲水設(shè)施內(nèi)外部的衛(wèi)生和水質(zhì)情況，及時清除污垢，保證師生飲用水的干凈和衛(wèi)生。（四）師生直接飲用的桶裝水必須是標有生產(chǎn)日期和QS認證標志的，并每月向供水方索取檢驗報告，以確保廣大師生用上安全、放心的純凈水。（五）學(xué)校在校內(nèi)醒目位置設(shè)置飲水衛(wèi)生公告欄，告知學(xué)生飲水安全須知，包括不宜飲用生水、提倡喝開水，一旦發(fā)現(xiàn)生活飲用水水質(zhì)污染或不明原因水質(zhì)突然惡化及水源性疾病暴發(fā)事件時，學(xué)校必須立即采取應(yīng)急措施，及時報告衛(wèi)生院及教育主管部門。（七）注意安全、節(jié)約用電。當天工作、學(xué)習(xí)結(jié)束后必須關(guān)閉房間所有電源，包括飲水機電源。嚴禁學(xué)生自行拆御飲水機，如有故障及時到總務(wù)處更換。（八）鍋爐房供水設(shè)備每學(xué)期使用前必須進行排污、清洗。鍋爐房提供師生飲用的開水須保證達到100℃。確保學(xué)生安全。（九）飲用水管理工作人員每年必須進行一次健康檢查，凡患有痢疾、傷寒、病毒型肝炎、活動型肺結(jié)核以及化膿性、滲出性皮膚病，不得從事飲用水管理工作。（十）制定飲水突發(fā)污染事件的應(yīng)急處理辦法。并自覺接受當?shù)厣铒嬘盟l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督檢查和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。 大山大山中學(xué)飲用水安全應(yīng)急預(yù)案為進有效地預(yù)防和控制突發(fā)性生活飲用水污染事件對學(xué)校師生造成的危害，保障學(xué)校師生飲用水的衛(wèi)生安全，維護學(xué)校和社會秩序，保證師生身體健和生命安全，根據(jù)《傳染病防治》、《水污染防治法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等法律、法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合學(xué)校實際情況，特制訂本應(yīng)急預(yù)案。 一、指導(dǎo)思想 為避免經(jīng)水傳播胃腸道疾病，應(yīng)該注意水源的衛(wèi)生。如果水質(zhì)不良或受到污染，就可能在師生中引起某些疾病的發(fā)生或流行，由于很多病原微生物能在水中存活，但存活時間的長短，因病毒微生物的種類及其適應(yīng)環(huán)境條件能力而有所不同。水源一旦受到這些病原微生物的污染，就有可能通過飲水環(huán)節(jié)傳播這些疾病，甚至造成疾病的流行。且流行時多呈爆發(fā)型，即在短時間內(nèi)出現(xiàn)大量的病人。由于青少年生理上的需要，在學(xué)校內(nèi)應(yīng)供給充分的安全的飲用水。學(xué)校對師生飲用水要經(jīng)常實施監(jiān)測（余氯、濁度、細菌總數(shù)和大腸桿菌數(shù)、氨、氮、耗氧量等）確保其符合生活飲用水標準。 二、組織領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu) 成立飲用水領(lǐng)導(dǎo)小組 總指揮：趙 城 副總指揮：陳邦愛 成員：陳玉輝 徐定友 謝賢江 陳玉敏 陳登星 陳安學(xué) 陳玉敏 鄧明光 張興成 趙 標 職責(zé)分工 趙 城：負責(zé)飲用水安全全面工作 陳邦愛：負責(zé)與上級有關(guān)部門聯(lián)絡(luò)，通報信息，匯報工作。 陳登星：桶裝水 張興成：自來水 徐定友：食堂用水 趙 標：宿舍用水 指揮部開設(shè)位置。 總務(wù)處。聯(lián)系電話：13885977098 三、具體要求： 桶裝水供水商家必須取得QS認證資格和食品衛(wèi)生量化分級要達到B級以上； 生活飲用水（食堂）來源自來水、野場村水淹凼地下水。 四、預(yù)防措施： 供水商家的兩項指標： （1）“飛龍雨”衛(wèi)生信譽度達到A級“大山清泉”衛(wèi)生信譽度達到B級。 （2）兩種礦泉水均已獲得桶裝水QS認證資格。 主要措施： （1）分級管理，責(zé)任到人； （2）進出校門，嚴格登記； （3）每學(xué)期開學(xué)前，全部飲水機進行全面的專業(yè)化消毒一次； （4）每月進行一次水質(zhì)報告檢測，做到保質(zhì)保量。 （5）對學(xué)校目前使用的水箱進行全面的消毒。 （6）專人負責(zé)，工作人員應(yīng)定期進行健康體檢，以確保無常見的腸道傳染性疾病或病原攜帶者，如有異常，應(yīng)及時調(diào)離工作。 具體管理： 緊緊圍繞“一線三點”的管理模式。一條線指后勤線，三個點指門衛(wèi)室、保管處和后勤處。即由后勤處具體負責(zé)組織安排；由一名職工具體負責(zé)分發(fā)回收；由傳達室人員具體核準登記。相互間環(huán)環(huán)緊扣，步步落實，責(zé)任到人，發(fā)現(xiàn)問題，及時報告。水箱水由總務(wù)主任負責(zé)保養(yǎng)與消毒。 五、應(yīng)急反應(yīng) （1）如遇有學(xué)校斷水情況的發(fā)生，學(xué)校自行解決生活用水問題。 （2）如發(fā)生水中毒或腸道傳染性疾病，應(yīng)立即封鎖水源，帶領(lǐng)學(xué)生到就近的醫(yī)院就醫(yī)。并查明水源污染的原因，報告有關(guān)部門協(xié)助調(diào)查。大山中學(xué)食品安全知識培訓(xùn)工作會議時間：2012年10月26日地點：學(xué)校食堂主持人：陳玉輝參會人：食堂管理人員、食堂工作人員、李萬貴（負責(zé)蔬菜、辣椒的供應(yīng)）、駱應(yīng)昌（供應(yīng)豆腐）、黃坤武（卷粉供應(yīng)商）會議類容：一、 傳達教育局2012年10月16日食品安全會議精神《食品安全法》 ①食品的概念 ②具有藥用價值的食品：折耳根、薄荷、豆豉 ③食品安全：培訓(xùn)資料P1 ④營養(yǎng)：指攝取食物，滿足自身生長、發(fā)育的各種物質(zhì)。 煮熟食物，不得使用有色的塑料桶、塑料袋、塑料盆等盛裝；不得放置在地上。、碗筷的清洗：不能使用洗衣粉，必須使用洗潔精、洗潔劑。，否則會引起中毒。：，保證自身安全。，無健康證不得參與學(xué)校食堂的參與工作，必須解聘。：提供供貨商的物品流通許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、食品合格證（或檢驗報告單）：，做到物賬相符。、索票必須保存兩年。、工商營業(yè)執(zhí)照、食品合格證（或檢驗報告單）的地方去購物。二、學(xué)校要求：1. 傳染病組織機構(gòu)2. 食品安全組織機構(gòu)3. 校園安全組織機構(gòu)4. 生活飲用水組織機構(gòu)5. 制作（廁所、教室、寢室、水池）消毒記錄表并負責(zé)定期消毒6. 擬寫幾種安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案大山中學(xué)食堂管理制度一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格