廣東湯文化雜談(編輯修改稿)
2025-07-25 00:39 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 為現(xiàn)在廣為流傳的日常湯食。廣東湯的種類按制作方法,廣東的湯可分為三大類:一滾二燉三老火。滾湯,其實(shí)完全類似北方的“打湯”。三滾兩滾即能食用,例如紫菜肉絲湯、皮蛋芫茜湯等等。燉湯,是湯中貴族。燉湯需要專門的、具有雙重蓋的燉盅,材質(zhì)通常有紫砂和白瓷兩種,以前者為好。燉湯時(shí)將所有材料加入燉盅,綿紙密封,放進(jìn)大蒸籠隔水燉五六個(gè)小時(shí),熱力雖減,卻均勻綿長(zhǎng)。老火湯,是廣東湯一族的主角,亦是粵人生活中標(biāo)志性的飲食文化。說(shuō)到廣東湯,在沒(méi)有特指的情況
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