【文章內(nèi)容簡介】 成碎末，加絞肉，鹽拌勻成餡，然后取12個(gè)小酒盅，每只內(nèi)壁涂上油，放入肉餡，再放上豆腐泥抹平，隨后放上一撮火腿末，蒸約8分鐘，與此同時(shí)，將清湯加鹽，置旺火上，燒開后，盛在大湯碗內(nèi)，隨即將蒸好的豆腐由盅內(nèi)取出放入湯即成。　　 材料：香蔴葉、枸杞、土雞蛋、鹽、雞粉 做法： 取新鮮香蔴葉洗凈瀝干； 枸杞以冷水稍加浸泡； 土雞蛋1或2只打散成蛋液； 鍋內(nèi)水沸后，放入香蔴葉，煮至水再次沸騰； 淋上事先備好的蛋液； 撒上枸杞略煮，以鹽、雞粉調(diào)味，盛碗，淋幾滴麻油即可。　　 原料：豆腐,雞蛋,青菜（白菜或菠菜）,金針菇,胡蘿卜絲,鹽,香油。 　　 制法： 　 ①青菜洗凈切塊，豆腐切小塊，雞蛋液打散備用。 　 ②煮開一鍋水，將豆腐、金針菇、胡蘿卜絲加入，水開后，將蛋液緩慢倒入，再將青菜放入，放鹽，熄火后淋上香油。 　 特點(diǎn)：口味鮮美，含豐富的營養(yǎng)成分，老幼皆宜?！　? 主料：雞蛋1枚，苦參10克。 做法：先將苦參水煎汁，然后將雞蛋打碎攪勻，用煮沸的藥汁沖雞蛋，趁熱服，一般3次即可見效。 藥用價(jià)值：主要治療感冒風(fēng)熱型：發(fā)熱、微惡風(fēng)寒，或有汗出、頭痛、鼻塞、或有少量稠涕、咽喉紅腫疼痛、咳嗽痰稠，苔薄黃，脈浮數(shù)?！　? 主料：雞蛋1枚,當(dāng)歸15g,干姜5g,紅棗15g,陳皮5g,米酒20ml。 做法：將當(dāng)歸、干姜、陳皮加水煮沸30分鐘，去渣，將雞蛋打散和米酒紅棗放入藥汁，再煮沸至紅棗爛，飲湯吃蛋棗。 藥用價(jià)值：主要治療痛經(jīng)氣血虛弱型：經(jīng)期或經(jīng)凈后,小腹綿綿作痛，按之痛減，經(jīng)色淡、質(zhì)清稀，面色蒼白、精神倦怠，舌質(zhì)淡紅，苔薄白，脈虛細(xì)?！　　　?做法：羊肝100克，切片，入沙鍋內(nèi)煮熟，然后搗爛； 菠菜250克，切段，與搗爛的羊肝同煮，開鍋后加入雞蛋液。 再開鍋后，加精鹽、味精即可食用。 功能：羊肝明目，補(bǔ)血養(yǎng)血，對于夜盲癥效果最佳?！　?7. 蛋花湯 【原料】母雞柳肉200克，火腿肉50克，雞蛋清120克。調(diào)料 鹽6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，濕淀粉少許，涼湯適量。 【制作過程】 將雞柳肉去筋砸成泥，用涼湯成糊狀后，加入味精、濕淀粉攪勻，再倒入蛋清混合一起?；鹜日羰於绯赡?把湯燒至小開（大開易將糊沖散不成團(tuán)），傾入調(diào)好的料，輕輕用勺推動不使沾鍋，待已熟浮起時(shí)用細(xì)眼漏勺撈起入碗即成?！　? [原料] 雞蛋1個(gè),醬油3g,粉絲20g,食醋5g,白蘿卜50g,食鹽適量,味精1g,香油5g,清湯400g [制法] 1. 白蘿卜去皮,根洗凈,切成小薄片,調(diào)勻. 2. 鍋中放入清湯,上火燒開,加入粉絲,蘿卜片,醬油,食醋,食鹽,再燒開鍋后,甩入雞蛋液,撒入味精,淋入香油調(diào)勻,盛入湯盆即可. 　　 原料：面粉400g,雞蛋4個(gè),青菜200g,香油15g,醬油20g,精鹽10g,味精3g. 制作方法： 1)將面粉放入盆內(nèi)，加入雞蛋液，各成面團(tuán)，揉好搟成薄片，切成小象眼塊待用；菠菜擇洗干凈切末。 2)將鍋內(nèi)倒入適量水，放在火上燒開，然后把面片下入，煮好后，加入菠菜末、醬油、精鹽、味精，滴入香油即成。　　 材料：百合60克，雞蛋2個(gè)。 制法：先將百合洗凈，再與洗凈的雞蛋一同入鍋內(nèi)，加水適量，煮至蛋熟，去蛋殼即成。 適應(yīng)癥：適用于肺虛久咳。 用法：日服1劑，飲湯，吃蛋和百合。　　 原料：雞蛋2只，何首烏5錢 制法： 何首烏洗凈，同雞蛋一齊煲清水兩碗。 煲一小時(shí)，取蛋去殼，再煲片刻即成，食蛋飲湯。 功效：補(bǔ)肝腎，益精血，滋陰強(qiáng)壯，抗膽固醇，動脈硬化，抗病毒。　　 配料：腐竹皮一塊，紅棗五顆，雞蛋一個(gè)，冰糖適量。 做法：腐竹皮洗凈泡水至軟,雞蛋去殼攪勻待用,紅棗去核,用四碗水煮滾后,放入腐竹皮,紅棗與冰糖,用小火煮30分鐘,再加入雞蛋攪勻即可食用 腐竹皮是豆?jié){凝結(jié)的上層皮，含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鈉以及維生素BB2等。維生素BB2幫助碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等新陳代謝，養(yǎng)顏美膚，同時(shí)還保護(hù)視力，使食欲、消化正常，維持心臟與神經(jīng)系統(tǒng)的運(yùn)作。紅棗，滋陰補(bǔ)血健脾，對身體有鎮(zhèn)靜作用，并可治療失眠及暈眩。雞蛋則更是不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)?！　?3. 牛奶雞蛋湯 材料：雞蛋2個(gè),牛奶50g,蔥花,鹽、姜末、味精、白糖、豬油各適量。 制法： 取碗，放入蔥花、鹽、白糖、姜末、豬油，攪勻制成調(diào)汁。將雞蛋磕入另碗，用筷子打散。 鍋置火上，放豬油燒熱，下入雞蛋液，炒至結(jié)塊時(shí)，加入開水，用旺火燒至湯呈乳白色時(shí)，加入牛奶和制好的調(diào)汁，沸后，盛入湯碗內(nèi)即可。 特點(diǎn) 湯汁乳白，香味醇厚?！　?　　 做法： 　　將貝柱用溫水浸泡，浸泡后的汁水放著備用。 　　粉絲也同樣浸泡后，切成10厘米長。 　　將大蔥，胡羅卜切成4～5厘米長的絲。 　　將青豌豆10枚用開水燙一下后，切成絲。 　　用15g左右的食油將“做法3”的材料炒香后，加入貝柱炒合。加入“做法1”的汁水1000cc，燒沸后，再加入酒10g，鹽和胡椒和“做法2”的粉絲。等粉絲煮熟后，撒上“做法4”的材料。 　　待湯滾沸，拌入打散的蛋液即成。　　 原料：雞蛋2個(gè),熟白肉絲75g,青菜葉(白菜,油菜,菠菜均可)100g,水發(fā)木耳10g。 配料：植物油10g,香油5g,精鹽8g,水淀粉20g,蔥末10g,高湯1公斤。 制法： ①將雞蛋入碗內(nèi)打散；青菜、木耳擇洗干凈，均切成細(xì)絲待用。 ②將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥末熗鍋，隨即放入高湯、白肉絲、青菜鷥工后加入精鹽，用水淀粉勾芡，淋和蛋液，盛入盆內(nèi)，淋入香油即成。 特 點(diǎn)： 色澤美觀，味道鮮美?！　? [原料/調(diào)料] 剁碎牛肉200克，西芹50克，雞蛋50克，番茄50克，鹽、酒、味精、胡椒粉各少許。 [制作流程] 1．西芹洗凈，切成小粒；番茄切碎；雞蛋打入碗內(nèi)攪散，備用。 2．將牛肉、清水放入鍋內(nèi)，燒滾后，改用慢火燉煮至熟，下入鹽、味精和胡椒粉調(diào)味，然后放入西芹末、番茄末，待滾起徐徐淋入雞蛋汁，灑入酒即成。 [特點(diǎn)] 湯色美觀，口味清淡?！　? 原料：豬肝100克，雞蛋1個(gè)，精鹽、味精、蔥、香油等少許調(diào)料。 做法： 1．將雞蛋打入碗內(nèi)，攪勻。 2．將豬肝洗凈，切成薄片。 3．鍋內(nèi)加水適量，煮沸后，倒入豬肝片，然后加入調(diào)料調(diào)味，淋入雞蛋液，煮至豬肝熟透即可。　　 主料：西瓜皮、雞蛋、番茄　　 調(diào)味料：鹽、味精、香油 制作過程： ，去掉內(nèi)層紅瓤，切成細(xì)條。 。 。 ，放入瓜條煮開，然后再依次下入番茄片，淋入蛋液，加入鹽、味精、香油調(diào)味即可?！　? 用料：枸杞子100克，瘦豬肉10克，雞蛋2只，生姜4片。 作法：將豬瘦肉洗凈，切小塊，洗凈杞子，同放入鍋內(nèi)煮沸3分鐘，再打入雞蛋煮沸即可。 食法：飲湯，吃豬瘦肉，枸杞子，每天1料 功效：滋陰潤燥，養(yǎng)血補(bǔ)血，明目。 主治：肝腎陰虛眩暈，證見眩暈，頭痛，四肢麻木，心悸腰痛，口干咽燥，舌質(zhì)淡紅，少苔，脈細(xì)數(shù)。　　 材料：先把魚起骨，魚肉切片， 用鹽，胡椒粉，姜蓉腌一腌。 做法：，把魚骨折成幾段再加兩片姜放入去小火熬上大半個(gè)小時(shí) ，放入洗好的菜 ，魚片很快的熟的，倒入后搞兩下就可以熄火了 4. 再倒入打好的雞蛋，搞動幾下制成蛋花　　 [原料/調(diào)料] 雞蛋1個(gè),高湯1杯,青菜少許,蔥花1大匙,香油少許 [制作流程] (1)挑蛋秘訣,對著光線看,透光性不錯(cuò)，讓顆蛋就比較是新鮮的蛋。 (2)先準(zhǔn)備一鍋沸水,然后把湯匙放到水中約10秒鐘,防止蛋黏著在湯匙上 (3)把蛋小心的打在湯匙上，這時(shí)就可以把爐火轉(zhuǎn)小，以免蛋煮太熟。 (4)待蛋包成型，即可熄火。切記不要煮太久，只要讓蛋的外面略熟，蛋黃還要維持濃稠狀態(tài)。 (5