【正文】 上，這時(shí)就可以把爐火轉(zhuǎn)小，以免蛋煮太熟。切記不要煮太久，只要讓蛋的外面略熟，蛋黃還要維持濃稠狀態(tài)。 (6)舀入一些煮好的高湯。 (7)最后再滴幾滴香油，香噴噴的好湯即可上桌。 原料：糯米粉、菠菜2兩、雞蛋2個(gè)、骨頭湯,麻油（香油）、鹽適量 步驟：事先將菠菜洗凈，下滾開的水微焯一下?lián)瞥?，放進(jìn)攪拌機(jī)里攪拌至出汁，菜葉最好也攪拌碎。 可以加入適量的菠菜葉，讓顏色更鮮明。雞蛋打散成雞蛋液,打散成蛋花狀,煮開，加入適量鹽、麻油，呈起即可。 材料：洋芋頭1個(gè)，雞蛋2個(gè) 　　　　 　　 調(diào)料：赤砂糖10克 　　 　　　　 　　瓦煲內(nèi)放入適量清水，先用武火煲至水沸，然后放入以上原料，再改用文火煲2小時(shí)左右，加入鹽少許即可?！　?　　 　　把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮滾后，改文火煲30分鐘，加鹽調(diào)味，或加糖調(diào)成甜品。 相關(guān)人群：此湯適用于胎動(dòng)不安的孕婦食用。 原料：龍眼肉15g,蓮子肉50g,雞蛋2個(gè),生姜1塊,大棗4枚,鹽少許。 做法：將雞蛋隔水蒸熟，去殼，用清水沖洗干凈；龍眼肉、蓮子肉、生姜、大棗分別用清水洗干凈；蓮子肉去心，保留紅棕色蓮子衣；生姜去皮，切兩片；大棗去核。 　　　　 　　材料：蜂蜜35克，雞蛋1個(gè)。 制法：將蜂蜜加水300克煮開，打入雞蛋，煮至微沸。 適應(yīng)癥：潤(rùn)肺止咳。 　　　　 　　 　3. 雞蛋打進(jìn)碗里，攪拌好成蛋液； 　　4. 水倒入鍋里煮沸，放入雪耳、木瓜煲一個(gè)小時(shí)；放冰糖，再煮20分鐘；淋入蛋液，快速用筷子攪拌成蛋花即可關(guān)火食用。 用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時(shí)，先將肉在開水中氽一下，這個(gè)過程就叫做“出水”或“飛水”不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。 問：煲湯時(shí)是冷水下料好還是熱水下料好？ 　　答：冷水下料比較好，開水會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用?？梢赃x半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個(gè)小時(shí)后肉質(zhì)仍嫩滑可食。 　　答：油與水充分混合才能出奶汁的效果。做魚湯時(shí)要先用油煎透，然后加入沸水，用大火?！　?問：煲湯要加哪些香料，味精要嗎？什么時(shí)候放鹽？ 　　答：大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實(shí)上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗(yàn)來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。鹽應(yīng)當(dāng)最后加，因?yàn)辂}能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴(kuò)散。 問：湯雖滋補(bǔ)，有些肥膩，怎么辦？ 　　答：可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯面，或凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾。 　　 問：煲過湯的肉料食之無味，棄之可惜。　　 問：聽說不同的湯有一定的功效，能介紹一下嗎？ 　　答：（1）骨湯抗衰老：骨湯中的特殊養(yǎng)分以及膠原蛋促進(jìn)微循環(huán)，50－59歲這十年是人體微循環(huán)由盛到衰的轉(zhuǎn)折期，骨骼老化速度快，多喝骨頭湯往往可收到藥物難以達(dá)到的功效。 　?。?）菜湯抗污染：各種新鮮蔬菜含有大量堿性成分，其溶于湯中通過消化道進(jìn)入人體內(nèi)可使體液環(huán)境呈正常的弱堿性狀態(tài)，有利于人體內(nèi)的污染物或毒性物質(zhì)重新溶解，隨尿排出體外?！。?）雞湯抗感冒：雞湯特別是母雞湯中的特殊養(yǎng)分，可加快咽喉部及支氣管膜的血液循環(huán)，增強(qiáng)粘液分泌，及時(shí)清除呼吸道病毒，緩解咳嗽、咽干、喉痛等癥狀。 　　 問：煲湯有什么經(jīng)驗(yàn)嗎？ 　　答：廣東人煲湯的經(jīng)驗(yàn)，是喝湯講究原汁原味。鹽應(yīng)當(dāng)最后才加， 因?yàn)辂}能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴(kuò)散。 一：高湯的做法一鍋好湯，關(guān)鍵要有好的湯底，形象點(diǎn)說，湯底就好像湯的靈魂。下面介紹幾款常見的骨湯湯底的制作方法：豬骨高湯：豬骨高湯制作方法，將豬骨棒骨、脊骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出后，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個(gè)小時(shí)。雞高湯：雞高湯制作方法，將雞架沖洗干凈，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入適量清水煮沸，轉(zhuǎn)小火熬煮2小時(shí)，再加幾塊姜提味去腥，繼續(xù)續(xù)煮到湯濃味香時(shí)撇去浮油就可以了。牛骨高湯：牛骨高湯制作方法，將牛骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出后，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊旺火燒沸，轉(zhuǎn)小火煲煮4~5個(gè)小時(shí)。牛骨高湯可以用來煲制各種葷素湯品，也可以根據(jù)湯品的需要，用牛腱肉或牛雜加陳皮、姜片熬煮牛肉清湯替代牛骨高湯。熏骨高湯可以用來煲制各式湯品，具有獨(dú)特的熏骨的焦香味。肉骨香湯可以用來煲制各式葷素湯品，具有淡淡香料味和肉骨的濃香味。 掌握以上幾種骨湯湯底的制作方法，大家就可以在煲湯時(shí)靈活運(yùn)用，煲制各種美味可口的湯品了。什錦果蔬高湯色彩變化多樣，由于蔬菜水果的配比不同，既營(yíng)養(yǎng)又引發(fā)食欲，用于海鮮、果蔬的汆煮調(diào)理湯。蘑菇高湯可以用來做葷素湯品，作為湯底，菌味鮮香濃郁，調(diào)味一般無需其它的鮮味調(diào)味品了。香菇高湯主要用在湯品中提味增色，一般不單獨(dú)使用，而是加入輔料調(diào)味品進(jìn)行調(diào)味。柴魚高湯，由于干得象一條柴而得名，是日式料理的基本調(diào)味湯底，應(yīng)用廣泛，可用于各種湯品。煲湯的調(diào)料雖多，但切忌不可胡亂搭配，否則不但味道混淆不明，口感也無從談及獨(dú)特鮮美純厚。 鮮辣味湯品：蔥末、蝦油、辣醬、鹽依次放入。 香辣味湯品：辣豆瓣醬、蒜茸、蔥末、姜末、醬油、鹽、白糖、味精依次放入。 咖喱味湯品：姜黃粉、芫荽、白呼叫、肉豆蔻、辣椒、丁香、月桂葉、姜末、鹽、料酒依次放入。 蔥椒味湯品：洋蔥、大蔥、紅辣椒末、鹽、雞精、料酒、香油依次加入。 醬香味湯品：豆豉、鹽、雞精、蔥油、姜末、蒜末、黑胡椒依次放入。胡辣湯原始于明朝嘉靖年間。該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為“御湯”。該地人因此湯辣味俱全，遂改名為“胡辣湯”逍遙胡辣湯的功效是：　　該湯具有消食開胃，化痰止咳，祛風(fēng)祛寒，活血化淤，清熱解毒，行氣解瘧，祛蟲滯泄，利尿通淋，除濕疹。 胡辣湯原料：羊（牛）肉、羊（牛）骨頭、面粉、海帶、黃花菜、花生米、粉條 胡辣湯調(diào)料：八角、胡椒、桂皮、白芷、陳皮、胡椒粉、鹽、料酒、香醋、香油 主配料：一鍋高湯（雞湯或者排骨湯），二兩面粉加水朝一個(gè)方向攪打，成為淀粉與面筋分離的面糊待用，熟雞肉或豬肉絲三兩，水發(fā)好的木耳、海帶、香菇、金針菜各少許，粉條（河南特有的一種用綠豆或紅薯淀粉做的面條狀物，類似粉絲和米線）一兩，生花生米十幾粒?！　⒏邷没鹕?，待水沸騰，放入除面粉以外的其它主配料。 注意事項(xiàng)：　　面粉要適量，太稠和太稀都不好喝。肉絲也可以用羊肉。（要刮瓤洗凈）田七：又名三七，止血、散瘀。（洗凈）淮山：補(bǔ)脾肺、清虛熱、固腸胃。（清水浸1小時(shí)，撕碎）木耳：補(bǔ)氣血、潤(rùn)肺止血，對(duì)動(dòng)脈硬化有療效。（入滾水5分鐘)北杏仁：又名苦杏仁，去痰寧咳、潤(rùn)腸?；ㄆ靺ⅲ阂嫜a(bǔ)脾肺。沙參：養(yǎng)陽潤(rùn)肺、益胃生津、清熱。蓮葉：去暑。桂枝：性甘、辛、溫，能增強(qiáng)代謝剌激粘膜充血，利關(guān)節(jié)、出汗，本經(jīng)溫筋、通脈去風(fēng)溫。 何首烏：性味苦、甘，微澀，所含大黃酸有明顯促進(jìn)腸管蠕動(dòng)作用，所含卵磷脂用于神精衰弱，促進(jìn)血液新生發(fā)育，有強(qiáng)心作用。烏藥：性辛、香、苦、溫，能剌激清化粘膜兼有麻痹中樞作用。熟地：性甘、溫、微苦，含有糖質(zhì)甘露密酵，地黃素及鐵質(zhì)等，可滋腎補(bǔ)血、益髓填精，為滋養(yǎng)，強(qiáng)壯補(bǔ)血?jiǎng)?，有壯?qiáng)神經(jīng)之效，適用于貧血體虛，神經(jīng)衰弱、呼吸困難等。護(hù)心藤：性苦、溫、微香、邪氣痛腫、破堅(jiān)血、利水暢通血脈。麥芽：性甘、平，含有豐富維生素，麥芽糖和卵磷脂。 玉竹：養(yǎng)陽潤(rùn)燥、生津、清熱。百合：補(bǔ)肝肺清熱益脾。（清水浸10分鐘，切4CM塊，最多煲半小時(shí)）夏枯草：清肝熱、降血壓。羅漢果：清肺潤(rùn)腸。（中藥店有賣，洗凈切短）白果：益肺氣。無花果：潤(rùn)肺清咽、健胃清腸。土茯苓：清熱去濕、解毒利尿。天麻：祛風(fēng)、定驚。茉莉花：提神醒腦，清虛火、去寒積。（清水浸發(fā)5小時(shí)，入蔥姜水滾5分鐘取起，入燉盅一個(gè)半小時(shí)）