【正文】 油少許 [制作流程] (1)挑蛋秘訣,對(duì)著光線(xiàn)看,透光性不錯(cuò)，讓顆蛋就比較是新鮮的蛋。 (5)準(zhǔn)備一個(gè)小碗，把煮好的蛋包放入碗中,這樣外熟內(nèi)生的黃金蛋包?！　? 把攪拌出的菠菜汁倒入糯米粉里，接著把糯米粉和成團(tuán)?！　?　　 做法：桂圓干加溫開(kāi)水與適量紅糖，然后條1個(gè)雞蛋進(jìn)去，放鍋內(nèi)蒸1020分鐘友雞蛋蒸熟為度。 健康提示：此湯補(bǔ)心安神，益脾增智，適用于身體虛弱，心悸失眠，或吃得少以致瘦弱，容易健忘等病癥，補(bǔ)心安神，益脾增智，含維生素。 做法： 將雞蛋隔水蒸熟，去殼，用清水沖洗干凈；龍眼肉、蓮子肉、生姜、大棗分別用清水洗干凈；蓮子肉去心，保留紅棕色蓮子衣；生姜去皮，切兩片；大棗去核。　　　　（孕期食譜） 主料：韭菜花 3克 雞蛋 150克 制作工藝： 苜蓿籽搗爛煎湯,濾去藥渣,取汁,打入雞蛋,用藥汁將蛋煮熟,趁熱飲湯吃蛋。 　　 　　適用于肺燥干咳、久咳。 用法：頓服，早晚空腹服用。 1. 雪耳洗凈去蒂，撕去周?chē)S色部位，用溫水泡半小時(shí)后撕成幾小塊；　　2. 木瓜洗凈削皮去籽，切成小塊；煲湯的幾個(gè)絕招 問(wèn)：我每次煲魚(yú)湯，湯好了，魚(yú)都沒(méi)形了， 　　答：煲魚(yú)湯不能用出水的方法，而要先用油把魚(yú)兩面煎一下，魚(yú)皮定結(jié)，就不易碎爛了，而且還不會(huì)有腥味。 　　 問(wèn)：為什么煲完湯的肉很柴？ 　　答：瘦肉煲湯后，肉質(zhì)較粗糙。做肉湯時(shí)要先用大火煮開(kāi)，然后用小火煮透，再改大火。如果需要，一片姜足矣。 　 問(wèn)：喝湯應(yīng)該是在飯前還是飯后？ 　　答：一般人飯前喝點(diǎn)湯，可促進(jìn)胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應(yīng)飯后喝，以免加重癥狀。 　?。?）魚(yú)湯防哮喘：魚(yú)湯中含有一種特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治療肺呼吸道炎癥，預(yù)防哮喘發(fā)作，對(duì)兒童哮喘病最為有效。 　?。?）海帶湯御寒：海帶含有大量的碘元素，而碘元素有助于四狀腺激素的合成。 　　 問(wèn)：下料最佳時(shí)間： 　　答：煲湯時(shí)是在冷水時(shí)下料比較好，因熱水會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易肴出鮮味。豬骨高湯可以用來(lái)煲制各式湯品，還可以作為基礎(chǔ)味來(lái)調(diào)味。湯汁乳白濃稠時(shí)就可以了。肉骨香湯：肉骨香湯制作方法，將肉骨洗凈剔除多余脂肪，放入滾水鍋中汆湯去血味，撈出后，放入加有開(kāi)水的湯鍋中煮2個(gè)小時(shí)，加入丁香、肉桂、百里香、陳皮、丁香煮到入味。蘑菇高湯：蘑菇高湯高湯制作方法，將松茸、蟲(chóng)草、羊肚菌、牛肝菌的干品分別用溫水沖洗、泡軟，用紗布包扎好，放入湯鍋中，加清水大火煮沸后，轉(zhuǎn)文火煲煮2~3個(gè)小時(shí)，關(guān)火即可。柴魚(yú)高湯：柴魚(yú)高湯高湯制作方法，將海帶洗凈，入湯鍋浸泡20分鐘，中火煮沸，轉(zhuǎn)文火，放入柴魚(yú)片滾沸，打去浮沫，離火，濾出清湯即可。就常用的調(diào)料，介紹一下煲制不同口味的湯品，所用到的調(diào)料搭配的簡(jiǎn)單法則： 咸鮮味湯品：一品鮮醬油、料酒、雞精、鹽依次放入。 五香味湯品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、鹽、蔥姜依次放入。 麻辣味湯品：麻椒、干辣椒、辣醬、熟芝麻、料酒、鹽、味精依次加入。當(dāng)時(shí)，閣老嚴(yán)嵩為了討皇帝歡心，從一個(gè)高僧手中得到一付助壽延年的調(diào)味藥獻(xiàn)給皇帝，以燒湯飲之。祛搔癢等功效。沸騰后均勻倒入已經(jīng)攪好的面糊，用鏟子推動(dòng)使之不沾鍋，沸騰后加入適量的配料即成。煲湯所用藥材屬性一覽藥材類(lèi)：陳皮：調(diào)中帶滯、順氣消痰、宣通五臟。銀耳：滋陰養(yǎng)胃、潤(rùn)肺生津、養(yǎng)顏，不含膽固醇。（同南）清補(bǔ)涼：清補(bǔ)（包括玉竹、百合、蓮子、龍眼肉、薏米、淮山、芡實(shí)）北芪：又名黃芪，補(bǔ)血、補(bǔ)脾益氣、壯筋骨。 高麗參須：補(bǔ)氣。靈仙：性辛、苦、宜五臟、散風(fēng)濕、利關(guān)節(jié)，疏通全身筋脈?；瓷剑盒晕陡剩?，含有豐富淀粉液質(zhì)，可充五臟、健脾胃、補(bǔ)虛弱、解消渴、補(bǔ)脾利水之效。茯芩：性甘、淡、平，含有茯苓酶、植物纖維素、葡萄糖、果糖及灰粉等，除胸助逆氣心下結(jié)氣、治疼痛、寒熱煩滿(mǎn)、咳逆、利小便、利水濕和脾胃，為緩和劑，適于心下悸、小便不利、皮下水腫、睡眠不安癥。川貝：潤(rùn)心肺、清熱痰。（最多煲2小時(shí)） 生地：涼血解毒、利尿。（去殼，入滾水5分鐘取起去衣，去心）芡實(shí)：補(bǔ)腎固精、健脾止瀉。當(dāng)歸：補(bǔ)和血、調(diào)經(jīng)止痛。雪蛤：滋腎、補(bǔ)肺、健脾。冬蟲(chóng)草：補(bǔ)損虛、益精氣、化痰。（切片） 竹蔗：潤(rùn)燥、和胃、清熱解毒，可辟去蛇等腥味。老莧菜梗：解毒清熱、補(bǔ)血止血、通利小便。（清水浸1小時(shí)）支竹：清肺補(bǔ)脾、潤(rùn)燥化痰?？珊臀赶?、破冷氣，去心腹?jié)M脹、消食和中，為能助消化、治傷食、停食積滯去苦厚膩，胸腔滿(mǎn)悶。 園珠草：性熱、辛，有去寒濕、壯陽(yáng)、強(qiáng)心，助氣之效。夜交藤：性味苦、甘，微溫，可治風(fēng)濕頭暈、貧血、失眠。人參：性甘、微苦、微溫；含有人參素，人參副素、鈣質(zhì)、鎂質(zhì)、皂素，可安神養(yǎng)心，補(bǔ)肺氣、補(bǔ)五臟，健脾胃，皂素有溶血作用，可散發(fā)風(fēng)濕性心臟引起的各種瘀血。黨參：補(bǔ)脾補(bǔ)氣、生津益氣。（清水浸1小時(shí)，入滾水5分鐘，取出過(guò)冷水）南杏仁：又名甜杏仁，潤(rùn)肺平喘、生津開(kāi)胃、潤(rùn)大腸。（洗凈，樁碎）枸杞子：又名杞子，益精明目、潤(rùn)肺清肝、滋腎益氣。辣椒和胡椒粉要根據(jù)個(gè)人喜好添加。 做湯：燉好的肉湯放入海帶、黃花菜、花生米、面筋片、羊（牛）肉片、鹽、料酒、胡椒粉燉30分鐘，加入粉條繼續(xù)燉10分鐘，將洗面筋時(shí)析出的面水徐徐攪入湯中，燒沸5分鐘，盛入碗中，點(diǎn)香醋、淋香油即可。 準(zhǔn)備材料：海帶、黃花菜分別浸泡回軟，洗凈，海帶切絲，黃花菜去老根；花生米洗凈；粉條浸泡回軟，洗凈，切10cm的條；面筋放水中煮熟，撈出切小片。 洗面筋：面粉加少許鹽和清水，和成面團(tuán)，醒30分鐘，再反復(fù)揉揣，然后徐徐加水揉揣，將面筋析出。調(diào)料：食鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉 胡辣湯做法：　　燉湯：將羊（牛）肉、羊（牛）骨放清水中浸泡1個(gè)小時(shí)，再放清水鍋種加熱至沸，撈出肉、骨，浸泡肉、骨的血水倒進(jìn)鍋中，攪勻，小火加熱至湯中浮沫完全漂浮在湯面，將浮沫除凈，繼續(xù)將肉、骨放入湯中，加八角、胡椒、桂皮、白芷、陳皮包成的香料包，中火燉2個(gè)小時(shí)，將肉、骨、香料包撈出，肉切小片（塊）。明朝亡后，御廚趙紀(jì)攜帶此藥逃至逍遙（今西華縣逍遙鎮(zhèn)），將此方傳到了該地。二：胡辣湯做法逍遙胡辣湯 甜酸味湯品：番茄醬、白糖、醋、檸檬汁、鹽、料酒、蔥姜依次加入。 酸辣味湯品：醋、紅辣椒、胡椒粉、鹽、香油、蔥姜依次放入。 掌握以上幾種風(fēng)味湯湯底的制作方法，可以在煲湯時(shí)靈活運(yùn)用，無(wú)論提鮮、增色，既美味又營(yíng)養(yǎng)。香菇高湯高湯制作方法，干香菇用清水沖洗、泡軟，去蒂洗凈，再用清水浸泡50分鐘，用紗布過(guò)濾清水即可，或者放入湯鍋中，加清水大火煮沸。香菇高湯：什錦果蔬高湯制作方法，以個(gè)人喜好，將各種蔬菜水果，放入果汁機(jī)中，加適量清水，攪打成汁，再回鍋煮開(kāi)即可。 什錦果蔬高湯：熏骨高湯制作方法，取小牛骨洗凈剔除多余油脂，斬?cái)喾湃肟鞠?，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滾水鍋中，加香葉、百里香、丁香、陳皮煮滾后，轉(zhuǎn)小火煲煮3~4個(gè)小時(shí)，撇清湯面，用紗布過(guò)濾一下即可。熏骨高湯：雞高湯用來(lái)做葷素湯品都可以，根據(jù)個(gè)人口味，可在其他湯里提鮮湯頭。這樣講，足見(jiàn)湯底在煲湯時(shí)起到了多么關(guān)鍵的作用。如果需要， 一片姜足矣。 　　答：一般人認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)都集中在湯里，所以煲好的湯就只喝湯，對(duì)于里面的肉類(lèi)就棄之不要了，其實(shí)，無(wú)論煲湯的時(shí)間有多長(zhǎng)，肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)也不能完全溶解在湯里，所以喝湯后還要吃適量的肉，把煲過(guò)湯的肉料取出撕開(kāi)，以生抽、蔥姜絲、辣椒絲調(diào)成蘸料配食，入口很美味。 　　 問(wèn)：煲湯是不是時(shí)間越久越好？ 　　答：錯(cuò)！湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類(lèi)，加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)反而被破壞，一般魚(yú)湯1小時(shí)左右，雞湯，排骨湯3小時(shí)左右就足矣。還要注意水要一次加足，中間再補(bǔ)水，湯就泄了?！　?問(wèn)：在飯店里喝的魚(yú)湯，肉湯都像奶汁一樣，感覺(jué)很滋補(bǔ)，可是我自己在家煲湯總是出不來(lái)這個(gè)效果。 　　 問(wèn)：煲湯用